Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.dieses Kochbuchs. brauchen wilt/ wann du etwas darauß bachen wilt/ magstu den las-sen wie er ist/ schlag jhn in zügerküblein/ vnd was du gern hast/ wanns erkalt/ so thu es in ein blatten/ wie du vom eyerkäß hast/ mach ein brüh/ wie du mehr inn solchen sachen hast/ oder bachs im schmaltz/ wie geviertheilte öpffelküchlein/ oder schlags auff teller/ ein oder zween finger dick/ schneids darvon wie es dir gefällt/ machs in schö- nem meel/ bach es/ gibs trucken mit Zucker bestrewet/ oder in einer heissen brüh/ oder also/ deines gefallens/ es ist inn allweg gut vnnd nütz/ wol in durchbrechen/ vnd also kanstu es wol auff ein teller schla- gen/ davon in einer breiten kachel/ die wol verglast/ auch sonst nicht gebraucht wirt/ ein wenig schmaltz heiß machen/ vnd dann den Reiß das vnder vber sich drein keren/ mit gemacher hitz vnden vnnd oben prägeln lassen/ daß er vberall braun wirt wie ein eyerkuchen/ wann du jhm recht thust/ so gehet er gantz herauß/ er muß aber nicht zu dünn gerunnen seyn. Ein andern guten Kuchen zu machen NJmb von solchem Reiß so vil dir geliebt/ wolge- Auff ein andere form. WAnn du einen guten wolgekochten Reiß hast/ magstu C
dieſes Kochbuchs. brauchen wilt/ wann du etwas darauß bachen wilt/ magſtu den laſ-ſen wie er iſt/ ſchlag jhn in zuͤgerkuͤblein/ vnd was du gern haſt/ wañs erkalt/ ſo thu es in ein blatten/ wie du vom eyerkaͤß haſt/ mach ein bruͤh/ wie du mehr inn ſolchen ſachen haſt/ oder bachs im ſchmaltz/ wie geviertheilte oͤpffelkuͤchlein/ oder ſchlags auff teller/ ein oder zween finger dick/ ſchneids darvon wie es dir gefaͤllt/ machs in ſchoͤ- nem meel/ bach es/ gibs trucken mit Zucker beſtrewet/ oder in einer heiſſen bruͤh/ oder alſo/ deines gefallens/ es iſt inn allweg gut vnnd nuͤtz/ wol in durchbrechen/ vnd alſo kanſtu es wol auff ein teller ſchla- gen/ davon in einer breiten kachel/ die wol verglaſt/ auch ſonſt nicht gebraucht wirt/ ein wenig ſchmaltz heiß machen/ vnd dann den Reiß das vnder vber ſich drein keren/ mit gemacher hitz vnden vnnd oben praͤgeln laſſen/ daß er vberall braun wirt wie ein eyerkuchen/ wann du jhm recht thuſt/ ſo gehet er gantz herauß/ er muß aber nicht zu duͤnn gerunnen ſeyn. Ein andern guten Kuchen zu machen NJmb von ſolchem Reiß ſo vil dir geliebt/ wolge- Auff ein andere form. WAnn du einen guten wolgekochten Reiß haſt/ magſtu C
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dieſes Kochbuchs.
brauchen wilt/ wann du etwas darauß bachen wilt/ magſtu den laſ-
ſen wie er iſt/ ſchlag jhn in zuͤgerkuͤblein/ vnd was du gern haſt/ wañs
erkalt/ ſo thu es in ein blatten/ wie du vom eyerkaͤß haſt/ mach ein
bruͤh/ wie du mehr inn ſolchen ſachen haſt/ oder bachs im ſchmaltz/
wie geviertheilte oͤpffelkuͤchlein/ oder ſchlags auff teller/ ein oder
zween finger dick/ ſchneids darvon wie es dir gefaͤllt/ machs in ſchoͤ-
nem meel/ bach es/ gibs trucken mit Zucker beſtrewet/ oder in einer
heiſſen bruͤh/ oder alſo/ deines gefallens/ es iſt inn allweg gut vnnd
nuͤtz/ wol in durchbrechen/ vnd alſo kanſtu es wol auff ein teller ſchla-
gen/ davon in einer breiten kachel/ die wol verglaſt/ auch ſonſt nicht
gebraucht wirt/ ein wenig ſchmaltz heiß machen/ vnd dann den Reiß
das vnder vber ſich drein keren/ mit gemacher hitz vnden vnnd oben
praͤgeln laſſen/ daß er vberall braun wirt wie ein eyerkuchen/ wann
du jhm recht thuſt/ ſo gehet er gantz herauß/ er muß aber nicht zu
duͤnn gerunnen ſeyn.
Ein andern guten Kuchen zu machen
NJmb von ſolchem Reiß ſo vil dir geliebt/ wolge-
klopffte eyer/ ſo vil guter Milch/ wilt ein Mandelmilch oder
ſonſt geſtoſſene Mandeln/ welches wegs es dir geliebt/ ruͤhr
den Reiß damit ab/ mach jhn wie ein dicken ſtraubenteig/ mach dar-
uͤber ein heiß ſchmaltz/ es ſey ein eriner/ eyſerner oder jrꝛdenertiegel/
thue es darein/ bachs wie zuvor.
Auff ein andere form.
WAnn du einen guten wolgekochten Reiß haſt/
vnd er kalt worden/ doch muß er faſt dick ſeyn/ ſo bereit jhn
wie du vom zuͤger vnd von Mandeln/ zum flaͤdlein vnd kaͤß-
eyern findeſt/ mach gleicher geſtalt groß eyer flaͤdlein/ gefuͤlte weck-
lein/ ſchuͤſſelmuͤſer zu bachen/ oder kalt inn ein bruͤhe zu ſchneiden
oder im moͤrſel/ wie du wilſt/ alles laͤſts ſichs fuͤr die krancken berei-
ten/ doch iſt nur/ wz nicht gebachen/ am nuͤtzlichſten fuͤr die ſo ſchwa-
che Maͤgen haben/ dann was gebachen wirt/ daß zeucht ſchmaltz an
ſich/ vnnd iſt hart zu verdawen. Vnnd ſo du es im moͤrſel baͤcheſt/
magſtu
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Zitationshilfe: | Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 17. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/29>, abgerufen am 01.09.2024. |