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Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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dieses Kochbuchs.
wol glut darauff/ wann sie dann kochen daß man sie in den Häuß-
lein sihet glecklen/ laß so lang kochen als Eyer/ hab eine heisse brüh
mit der fülls jmmer zu/ trags heiß für/ vnd so etwas brüh in der ka-
chel were/ geuß vber die Schnecken/ wann du sie in ein Blatten
stellst: Etliche gebens in der kachel auff den tisch/ von Wärme we-
gen/ du magst es in einem flachen Pastetenhafen einsetzen.

Von den Fröschen für die Lungsichtigen.

ES seynd etliche Frösch die man jsset/ ich habe sie wol gekocht/
aber nie lebend so eigentlich gesehen/ allein daß ich weiß/ das
sie in Weyhern gefunden werden/ mich bedunckt sie seynd et-
was grüner Farb/ auch etwas grösser dann Laubfrösche/ die grossen
schwartzen sind gifftig. Nun die schneid man von einander wie ein
Hasen/ das hinder von dem fördern/ zeucht jhnen die Haut ab/ vnd
wirffts eine weil in frisch Wasser/ darnach trockne man sie mit ei-
nem weissen tuch/ dann besprengt man sie mit gutem Essig vnnd
Saltz/ milbts wie andere Fisch/ vnnd bächts. Also seud mans in
Wein/ mit Wasser ein wenig gebrochen/ wann sie genug/ so sol
die brüh darvon gethan werden/ vnd in eine schüssel oder Blatten
gelegt/ daran wol Pfeffer vnnd süsse Butter/ vnnd darin auff eim
Kohlbecken gedeckt kochen lassen/ biß das schmaltz lauter wird/ sie
werden so weiß als die Hüner: Wo man aber ein Schewen darob
hette/ muß man das Fleisch von den Beinen schneiden/ nach dem
sie gesotten sind/ vnnd dann in ein Blatten oder Pastetenhäfelein
bereiten wie die Krebs/ man kocht sie auch in einer Nägeleinbrüh
wie schwartze Karpffen.

Ein gut Muß | von Fischrogen.

NJmb einen Fischrogen/ mehr oder minder/ seud den
in halb Wein vnnd Wasser/ darnach stoß den wol in ei-
nem Mörsel/ behe weiß brot/ nicht zu braun/ weichs in der

brüh/

dieſes Kochbuchs.
wol glut darauff/ wann ſie dann kochen daß man ſie in den Haͤuß-
lein ſihet glecklen/ laß ſo lang kochen als Eyer/ hab eine heiſſe bruͤh
mit der fuͤlls jmmer zu/ trags heiß fuͤr/ vnd ſo etwas bruͤh in der ka-
chel were/ geuß vber die Schnecken/ wann du ſie in ein Blatten
ſtellſt: Etliche gebens in der kachel auff den tiſch/ von Waͤrme we-
gen/ du magſt es in einem flachen Paſtetenhafen einſetzen.

Von den Froͤſchen fuͤr die Lungſichtigen.

ES ſeynd etliche Froͤſch die man jſſet/ ich habe ſie wol gekocht/
aber nie lebend ſo eigentlich geſehen/ allein daß ich weiß/ das
ſie in Weyhern gefunden werden/ mich bedunckt ſie ſeynd et-
was gruͤner Farb/ auch etwas groͤſſer dann Laubfroͤſche/ die groſſẽ
ſchwartzen ſind gifftig. Nun die ſchneid man von einander wie ein
Haſen/ das hinder von dem foͤrdern/ zeucht jhnen die Haut ab/ vnd
wirffts eine weil in friſch Waſſer/ darnach trockne man ſie mit ei-
nem weiſſen tuch/ dann beſprengt man ſie mit gutem Eſſig vnnd
Saltz/ milbts wie andere Fiſch/ vnnd baͤchts. Alſo ſeud mans in
Wein/ mit Waſſer ein wenig gebrochen/ wann ſie genug/ ſo ſol
die bruͤh darvon gethan werden/ vnd in eine ſchuͤſſel oder Blatten
gelegt/ daran wol Pfeffer vnnd ſuͤſſe Butter/ vnnd darin auff eim
Kohlbecken gedeckt kochen laſſen/ biß das ſchmaltz lauter wird/ ſie
werden ſo weiß als die Huͤner: Wo man aber ein Schewen darob
hette/ muß man das Fleiſch von den Beinen ſchneiden/ nach dem
ſie geſotten ſind/ vnnd dann in ein Blatten oder Paſtetenhaͤfelein
bereiten wie die Krebs/ man kocht ſie auch in einer Naͤgeleinbruͤh
wie ſchwartze Karpffen.

Ein gut Muß | von Fiſchrogen.

NJmb einen Fiſchrogen/ mehr oder minder/ ſeud den
in halb Wein vnnd Waſſer/ darnach ſtoß den wol in ei-
nem Moͤrſel/ behe weiß brot/ nicht zu braun/ weichs in der

bruͤh/
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[247/0259] dieſes Kochbuchs. wol glut darauff/ wann ſie dann kochen daß man ſie in den Haͤuß- lein ſihet glecklen/ laß ſo lang kochen als Eyer/ hab eine heiſſe bruͤh mit der fuͤlls jmmer zu/ trags heiß fuͤr/ vnd ſo etwas bruͤh in der ka- chel were/ geuß vber die Schnecken/ wann du ſie in ein Blatten ſtellſt: Etliche gebens in der kachel auff den tiſch/ von Waͤrme we- gen/ du magſt es in einem flachen Paſtetenhafen einſetzen. Von den Froͤſchen fuͤr die Lungſichtigen. ES ſeynd etliche Froͤſch die man jſſet/ ich habe ſie wol gekocht/ aber nie lebend ſo eigentlich geſehen/ allein daß ich weiß/ das ſie in Weyhern gefunden werden/ mich bedunckt ſie ſeynd et- was gruͤner Farb/ auch etwas groͤſſer dann Laubfroͤſche/ die groſſẽ ſchwartzen ſind gifftig. Nun die ſchneid man von einander wie ein Haſen/ das hinder von dem foͤrdern/ zeucht jhnen die Haut ab/ vnd wirffts eine weil in friſch Waſſer/ darnach trockne man ſie mit ei- nem weiſſen tuch/ dann beſprengt man ſie mit gutem Eſſig vnnd Saltz/ milbts wie andere Fiſch/ vnnd baͤchts. Alſo ſeud mans in Wein/ mit Waſſer ein wenig gebrochen/ wann ſie genug/ ſo ſol die bruͤh darvon gethan werden/ vnd in eine ſchuͤſſel oder Blatten gelegt/ daran wol Pfeffer vnnd ſuͤſſe Butter/ vnnd darin auff eim Kohlbecken gedeckt kochen laſſen/ biß das ſchmaltz lauter wird/ ſie werden ſo weiß als die Huͤner: Wo man aber ein Schewen darob hette/ muß man das Fleiſch von den Beinen ſchneiden/ nach dem ſie geſotten ſind/ vnnd dann in ein Blatten oder Paſtetenhaͤfelein bereiten wie die Krebs/ man kocht ſie auch in einer Naͤgeleinbruͤh wie ſchwartze Karpffen. Ein gut Muß | von Fiſchrogen. NJmb einen Fiſchrogen/ mehr oder minder/ ſeud den in halb Wein vnnd Waſſer/ darnach ſtoß den wol in ei- nem Moͤrſel/ behe weiß brot/ nicht zu braun/ weichs in der bruͤh/

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Zitationshilfe: Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 247. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/259>, abgerufen am 27.11.2024.