Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.Dritte theil Pasteten von alten vnd jungen Hasen. DJe Hasen brüh auch mit halb Wein vnd Essig ab/ wie den Eine Pasteten von gehacktem Kalbfleisch. NJmb einen guten Qualen oder Schlegel von eim Kalbe/ es
Dritte theil Paſteten von alten vnd jungen Haſen. DJe Haſen bruͤh auch mit halb Wein vnd Eſſig ab/ wie den Eine Paſteten von gehacktem Kalbfleiſch. NJmb einen guten Qualen oder Schlegel von eim Kalbe/ es
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Dritte theil
Paſteten von alten vnd jungen Haſen.
DJe Haſen bruͤh auch mit halb Wein vnd Eſſig ab/ wie den
Rehſchlegel/ ſpick ſie/ aber laß nicht fuͤr das Fleiſch gehen/
bloß daß man den ſpeck ſihet/ du wollſt jhn dann warm eſſen
wuͤrtz jhn wol mit Pfeffer/ vnd ein wenig Naͤgelein/ du magſt Le-
monien darzu thun/ wiltu/ mach jhn zu/ ſchoͤn wie ein Haß ſeyn ſol-
le. Merck/ daß man gemeiniglich einem das hinder nimbt/ daß
man ſonſt bratet/ doch auch etwann gantz/ man ſol es auch zuvor
haͤuten als wolt mans braten. Es iſt keine ſpeis fuͤr die krancken/
darvmb ſchreib ich nicht gern lang von zweyen vnd ſolchen ſachen/
es nimbt vil zeit/ vnd triffts doch der zehende im wenigſten nit/ wañ
es gut/ mag es leicht huͤbſch ſeyn/ vermachs/ bachs auff zwo ſtundẽ/
alle Paſteten beſtreich mit eim wol zerklopfften Ey vnd Saffran/
aber wann es im ſchwartzen teighafen/ nur mit Schmaltz/ oder ver-
treib ein wenig weiß Meel mit warmen waſſer/ vnd ſchmirs/ wann
ſie halb gebachen/ wie die Becken das Brot. Die jungen Haͤßlein
mache gantz ein in hohe haͤfen/ wie die Tauben vnd Zungen.
Eine Paſteten von gehacktem Kalbfleiſch.
NJmb einen guten Qualen oder Schlegel von eim Kalbe/
ſchneid das fleiſchicht darvon/ waſch vnd ſchaͤl die haut vber
all darvon/ mache ein ſiedenden Wein/ oder halb Wein vñ
Eſſig/ es durchkreucht deſto beſſer/ ſchuͤtt jhn daran/ decks/ laß ein
wenig ſtehen/ darnach hacks klein/ vnd nimbs in ein ſchuͤſſel/ nimb
gewuͤrtz ſo vil du bedarffſt/ nach dem die Paſteten groß/ daß ſol ſein
ſuͤſſe wuͤrtz vnd wol Saffran/ wol Naͤgelein vnd Zimet/ daß halb
knete darein/ ſampt Saltz vnd dem Wein/ damit du es vber bruͤhet
haſt/ mach es aber nicht zu duͤnne/ daß es nicht von einander ruͤnne/
alſo nimb auch Weinbeer vnnd Roſinlein genugſam/ die thu auch
halb darein/ wann ſie wol gereiniget vnd gewaſchen/ das wird ein
jeder wol wiſſen/ du ſolt auch Rindern marck oder Nierenfeyſt da-
rein hacken/ wanns anbereitet vnd der hafen geruͤſtet/ vnd auffge-
trieben/ ſo thu den zeug darein/ fuͤlls an den orten nicht gar zu voll/
es
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Zitationshilfe: | Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 220. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/232>, abgerufen am 27.07.2024. |