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Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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Dritte theil

Pasteten von alten vnd jungen Hasen.

DJe Hasen brüh auch mit halb Wein vnd Essig ab/ wie den
Rehschlegel/ spick sie/ aber laß nicht für das Fleisch gehen/
bloß daß man den speck sihet/ du wollst jhn dann warm essen
würtz jhn wol mit Pfeffer/ vnd ein wenig Nägelein/ du magst Le-
monien darzu thun/ wiltu/ mach jhn zu/ schön wie ein Haß seyn sol-
le. Merck/ daß man gemeiniglich einem das hinder nimbt/ daß
man sonst bratet/ doch auch etwann gantz/ man sol es auch zuvor
häuten als wolt mans braten. Es ist keine speis für die krancken/
darvmb schreib ich nicht gern lang von zweyen vnd solchen sachen/
es nimbt vil zeit/ vnd triffts doch der zehende im wenigsten nit/ wann
es gut/ mag es leicht hübsch seyn/ vermachs/ bachs auff zwo stunden/
alle Pasteten bestreich mit eim wol zerklopfften Ey vnd Saffran/
aber wann es im schwartzen teighafen/ nur mit Schmaltz/ oder ver-
treib ein wenig weiß Meel mit warmen wasser/ vnd schmirs/ wann
sie halb gebachen/ wie die Becken das Brot. Die jungen Häßlein
mache gantz ein in hohe häfen/ wie die Tauben vnd Zungen.

Eine Pasteten von gehacktem Kalbfleisch.

NJmb einen guten Qualen oder Schlegel von eim Kalbe/
schneid das fleischicht darvon/ wasch vnd schäl die haut vber
all darvon/ mache ein siedenden Wein/ oder halb Wein vnd
Essig/ es durchkreucht desto besser/ schütt jhn daran/ decks/ laß ein
wenig stehen/ darnach hacks klein/ vnd nimbs in ein schüssel/ nimb
gewürtz so vil du bedarffst/ nach dem die Pasteten groß/ daß sol sein
süsse würtz vnd wol Saffran/ wol Nägelein vnd Zimet/ daß halb
knete darein/ sampt Saltz vnd dem Wein/ damit du es vber brühet
hast/ mach es aber nicht zu dünne/ daß es nicht von einander rünne/
also nimb auch Weinbeer vnnd Rosinlein genugsam/ die thu auch
halb darein/ wann sie wol gereiniget vnd gewaschen/ das wird ein
jeder wol wissen/ du solt auch Rindern marck oder Nierenfeyst da-
rein hacken/ wanns anbereitet vnd der hafen gerüstet/ vnd auffge-
trieben/ so thu den zeug darein/ fülls an den orten nicht gar zu voll/

Dritte theil

Paſteten von alten vnd jungen Haſen.

DJe Haſen bruͤh auch mit halb Wein vnd Eſſig ab/ wie den
Rehſchlegel/ ſpick ſie/ aber laß nicht fuͤr das Fleiſch gehen/
bloß daß man den ſpeck ſihet/ du wollſt jhn dann warm eſſen
wuͤrtz jhn wol mit Pfeffer/ vnd ein wenig Naͤgelein/ du magſt Le-
monien darzu thun/ wiltu/ mach jhn zu/ ſchoͤn wie ein Haß ſeyn ſol-
le. Merck/ daß man gemeiniglich einem das hinder nimbt/ daß
man ſonſt bratet/ doch auch etwann gantz/ man ſol es auch zuvor
haͤuten als wolt mans braten. Es iſt keine ſpeis fuͤr die krancken/
darvmb ſchreib ich nicht gern lang von zweyen vnd ſolchen ſachen/
es nimbt vil zeit/ vnd triffts doch der zehende im wenigſten nit/ wañ
es gut/ mag es leicht huͤbſch ſeyn/ vermachs/ bachs auff zwo ſtundẽ/
alle Paſteten beſtreich mit eim wol zerklopfften Ey vnd Saffran/
aber wann es im ſchwartzen teighafen/ nur mit Schmaltz/ oder ver-
treib ein wenig weiß Meel mit warmen waſſer/ vnd ſchmirs/ wann
ſie halb gebachen/ wie die Becken das Brot. Die jungen Haͤßlein
mache gantz ein in hohe haͤfen/ wie die Tauben vnd Zungen.

Eine Paſteten von gehacktem Kalbfleiſch.

NJmb einen guten Qualen oder Schlegel von eim Kalbe/
ſchneid das fleiſchicht darvon/ waſch vnd ſchaͤl die haut vber
all darvon/ mache ein ſiedenden Wein/ oder halb Wein vñ
Eſſig/ es durchkreucht deſto beſſer/ ſchuͤtt jhn daran/ decks/ laß ein
wenig ſtehen/ darnach hacks klein/ vnd nimbs in ein ſchuͤſſel/ nimb
gewuͤrtz ſo vil du bedarffſt/ nach dem die Paſteten groß/ daß ſol ſein
ſuͤſſe wuͤrtz vnd wol Saffran/ wol Naͤgelein vnd Zimet/ daß halb
knete darein/ ſampt Saltz vnd dem Wein/ damit du es vber bruͤhet
haſt/ mach es aber nicht zu duͤnne/ daß es nicht von einander ruͤnne/
alſo nimb auch Weinbeer vnnd Roſinlein genugſam/ die thu auch
halb darein/ wann ſie wol gereiniget vnd gewaſchen/ das wird ein
jeder wol wiſſen/ du ſolt auch Rindern marck oder Nierenfeyſt da-
rein hacken/ wanns anbereitet vnd der hafen geruͤſtet/ vnd auffge-
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[220/0232] Dritte theil Paſteten von alten vnd jungen Haſen. DJe Haſen bruͤh auch mit halb Wein vnd Eſſig ab/ wie den Rehſchlegel/ ſpick ſie/ aber laß nicht fuͤr das Fleiſch gehen/ bloß daß man den ſpeck ſihet/ du wollſt jhn dann warm eſſen wuͤrtz jhn wol mit Pfeffer/ vnd ein wenig Naͤgelein/ du magſt Le- monien darzu thun/ wiltu/ mach jhn zu/ ſchoͤn wie ein Haß ſeyn ſol- le. Merck/ daß man gemeiniglich einem das hinder nimbt/ daß man ſonſt bratet/ doch auch etwann gantz/ man ſol es auch zuvor haͤuten als wolt mans braten. Es iſt keine ſpeis fuͤr die krancken/ darvmb ſchreib ich nicht gern lang von zweyen vnd ſolchen ſachen/ es nimbt vil zeit/ vnd triffts doch der zehende im wenigſten nit/ wañ es gut/ mag es leicht huͤbſch ſeyn/ vermachs/ bachs auff zwo ſtundẽ/ alle Paſteten beſtreich mit eim wol zerklopfften Ey vnd Saffran/ aber wann es im ſchwartzen teighafen/ nur mit Schmaltz/ oder ver- treib ein wenig weiß Meel mit warmen waſſer/ vnd ſchmirs/ wann ſie halb gebachen/ wie die Becken das Brot. Die jungen Haͤßlein mache gantz ein in hohe haͤfen/ wie die Tauben vnd Zungen. Eine Paſteten von gehacktem Kalbfleiſch. NJmb einen guten Qualen oder Schlegel von eim Kalbe/ ſchneid das fleiſchicht darvon/ waſch vnd ſchaͤl die haut vber all darvon/ mache ein ſiedenden Wein/ oder halb Wein vñ Eſſig/ es durchkreucht deſto beſſer/ ſchuͤtt jhn daran/ decks/ laß ein wenig ſtehen/ darnach hacks klein/ vnd nimbs in ein ſchuͤſſel/ nimb gewuͤrtz ſo vil du bedarffſt/ nach dem die Paſteten groß/ daß ſol ſein ſuͤſſe wuͤrtz vnd wol Saffran/ wol Naͤgelein vnd Zimet/ daß halb knete darein/ ſampt Saltz vnd dem Wein/ damit du es vber bruͤhet haſt/ mach es aber nicht zu duͤnne/ daß es nicht von einander ruͤnne/ alſo nimb auch Weinbeer vnnd Roſinlein genugſam/ die thu auch halb darein/ wann ſie wol gereiniget vnd gewaſchen/ das wird ein jeder wol wiſſen/ du ſolt auch Rindern marck oder Nierenfeyſt da- rein hacken/ wanns anbereitet vnd der hafen geruͤſtet/ vnd auffge- trieben/ ſo thu den zeug darein/ fuͤlls an den orten nicht gar zu voll/ es

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Zitationshilfe:	Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 220. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/232>, abgerufen am 22.11.2024.

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