Anmelden (DTAQ)

DWDS dlexDB CLARIN-D

Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

Bild:

<< vorherige Seite

nächste Seite >>

Dritte theil

kleines warm werde/ vnd allezeit mit Zimet wol bestrewet. Vnd
solche Brüh magstu über ein wol bereiten gebratenen Lümmel oder
Lendenbraten machen/ auch einen gebratenen Schlegel oder
Qualen/ von dem Kalb den Knoden abgehawen/ also über Hüner/
Koppen/ Wildbrät/ du magst auch die Zung zulegen: Also magstu
sie wol auff jhre Stadt sieden lassen/ zu Schnitten schneiden/ oder
gantz in ein Kachel thun/ vnnd ein wenig Suppen/ Schmaltz oder
Mayenschmaltz darzu thun/ vnd mit einander lassen kochen/ daß es
ein wenig anderst gefärbt/ dann wie sie von dem sieden ist/ darvon die
Brüh wie du gemacht hast/ darüber/ wiltu dann/ so mach ein Brüh
wie du über Bratfisch findest/ also mach ein Schmaltz heiß/ darein
thu ein halb Loth gestossen Jngwer/ klein geschnitten Salbey/ einer
Bonen groß/ röste das Brot/ kehrs ein mal oder zwey im Schmaltz
vmb/ den Salben vnd den Jngwer hernach darzu/ vnd was mehr/
thu ein gute Fleischbrüh daran/ wol Essig/ laß aneinander sieden/
geuß darnach daran/ zuschneitstu es aber/ so laß in der Blatten an-
einander ein wenig sieden/ vnnd also magstu es über vor angezogne
Stück bereiten. Nim Wacholterbeer/ was recht ist/ in ein Pfän-
lein/ darzu ein wenig Pfeffer/ daran geuß eine Fleischbrüh/ so viel
Wein/ oder ein wenig Essig/ laß wol mit einander sieden/ geuß über
gebratene Vögel oder Hammelbratens/ die Beer sollen mit einem
Löffel zutruckt seyn.

Ein herrlich Essen oder Pasteten von ei-
ner Zungen.

WAnn die Zung schier genug gesotten/ so |zeuch jhr die
Haut ab/ zuschneid sie zu runden Schnitten/ eines guten
Fingers dick/ spick Zimet vnd Nägelein darein/ nimb das
Feyste von einem Nieren/ das schneid oder hack zu kleinen Grieben/
die mache darnach mit guter Würtz/ Pfeffer/ wol Nägelein/ auch
süß Würtz/ wenig Saltz/ lege davon in den Pastetenhafen/ so weit
der Hafen ist/ lege darnach ein Leg von der Zungen/ spreng aber von
dem Feysten darauff/ wiederumb das übrig von der Zung/ vnd fol-
gend das Feyste/ mache den Deckel darüber/ thu sie in den ofen/ laß

bachen

Dritte theil

kleines warm werde/ vnd allezeit mit Zimet wol beſtrewet. Vnd
ſolche Bruͤh magſtu uͤber ein wol bereiten gebratenen Luͤmmel oder
Lendenbraten machen/ auch einen gebratenen Schlegel oder
Qualen/ von dem Kalb den Knoden abgehawen/ alſo uͤber Huͤner/
Koppen/ Wildbraͤt/ du magſt auch die Zung zulegen: Alſo magſtu
ſie wol auff jhre Stadt ſieden laſſen/ zu Schnitten ſchneiden/ oder
gantz in ein Kachel thun/ vnnd ein wenig Suppen/ Schmaltz oder
Mayenſchmaltz darzu thun/ vnd mit einander laſſen kochen/ daß es
ein wenig anderſt gefaͤrbt/ dañ wie ſie von dem ſieden iſt/ darvon die
Bruͤh wie du gemacht haſt/ daruͤber/ wiltu dann/ ſo mach ein Bruͤh
wie du uͤber Bratfiſch findeſt/ alſo mach ein Schmaltz heiß/ darein
thu ein halb Loth geſtoſſen Jngwer/ klein geſchnitten Salbey/ einer
Bonen groß/ roͤſte das Brot/ kehrs ein mal oder zwey im Schmaltz
vmb/ den Salben vnd den Jngwer hernach darzu/ vnd was mehr/
thu ein gute Fleiſchbruͤh daran/ wol Eſſig/ laß aneinander ſieden/
geuß darnach daran/ zuſchneitſtu es aber/ ſo laß in der Blatten an-
einander ein wenig ſieden/ vnnd alſo magſtu es uͤber vor angezogne
Stuͤck bereiten. Nim Wacholterbeer/ was recht iſt/ in ein Pfaͤn-
lein/ darzu ein wenig Pfeffer/ daran geuß eine Fleiſchbruͤh/ ſo viel
Wein/ oder ein wenig Eſſig/ laß wol mit einander ſiedẽ/ geuß uͤber
gebratene Voͤgel oder Hammelbratens/ die Beer ſollen mit einem
Loͤffel zutruckt ſeyn.

Ein herꝛlich Eſſen oder Paſteten von ei-
ner Zungen.

WAnn die Zung ſchier genug geſotten/ ſo |zeuch jhr die
Haut ab/ zuſchneid ſie zu runden Schnitten/ eines guten
Fingers dick/ ſpick Zimet vnd Naͤgelein darein/ nimb das
Feyſte von einem Nieren/ das ſchneid oder hack zu kleinen Grieben/
die mache darnach mit guter Wuͤrtz/ Pfeffer/ wol Naͤgelein/ auch
ſuͤß Wuͤrtz/ wenig Saltz/ lege davon in den Paſtetenhafen/ ſo weit
der Hafen iſt/ lege darnach ein Leg von der Zungen/ ſpreng aber von
dem Feyſten darauff/ wiederumb das uͤbrig von der Zung/ vnd fol-
gend das Feyſte/ mache den Deckel daruͤber/ thu ſie in den ofen/ laß

bachen

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <div n="3">
            <p><pb facs="#f0200" n="188"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Dritte theil</hi></fw><lb/>
kleines warm werde/ vnd allezeit mit Zimet wol be&#x017F;trewet. Vnd<lb/>
&#x017F;olche Bru&#x0364;h mag&#x017F;tu u&#x0364;ber ein wol bereiten gebratenen Lu&#x0364;mmel oder<lb/>
Lendenbraten machen/ auch einen gebratenen Schlegel oder<lb/>
Qualen/ von dem Kalb den Knoden abgehawen/ al&#x017F;o u&#x0364;ber Hu&#x0364;ner/<lb/>
Koppen/ Wildbra&#x0364;t/ du mag&#x017F;t auch die Zung zulegen: Al&#x017F;o mag&#x017F;tu<lb/>
&#x017F;ie wol auff jhre Stadt &#x017F;ieden la&#x017F;&#x017F;en/ zu Schnitten &#x017F;chneiden/ oder<lb/>
gantz in ein Kachel thun/ vnnd ein wenig Suppen/ Schmaltz oder<lb/>
Mayen&#x017F;chmaltz darzu thun/ vnd mit einander la&#x017F;&#x017F;en kochen/ daß es<lb/>
ein wenig ander&#x017F;t gefa&#x0364;rbt/ dan&#x0303; wie &#x017F;ie von dem &#x017F;ieden i&#x017F;t/ darvon die<lb/>
Bru&#x0364;h wie du gemacht ha&#x017F;t/ daru&#x0364;ber/ wiltu dann/ &#x017F;o mach ein Bru&#x0364;h<lb/>
wie du u&#x0364;ber Bratfi&#x017F;ch finde&#x017F;t/ al&#x017F;o mach ein Schmaltz heiß/ darein<lb/>
thu ein halb Loth ge&#x017F;to&#x017F;&#x017F;en Jngwer/ klein ge&#x017F;chnitten Salbey/ einer<lb/>
Bonen groß/ ro&#x0364;&#x017F;te das Brot/ kehrs ein mal oder zwey im Schmaltz<lb/>
vmb/ den Salben vnd den Jngwer hernach darzu/ vnd was mehr/<lb/>
thu ein gute Flei&#x017F;chbru&#x0364;h daran/ wol E&#x017F;&#x017F;ig/ laß aneinander &#x017F;ieden/<lb/>
geuß darnach daran/ zu&#x017F;chneit&#x017F;tu es aber/ &#x017F;o laß in der Blatten an-<lb/>
einander ein wenig &#x017F;ieden/ vnnd al&#x017F;o mag&#x017F;tu es u&#x0364;ber vor angezogne<lb/>
Stu&#x0364;ck bereiten. Nim Wacholterbeer/ was recht i&#x017F;t/ in ein Pfa&#x0364;n-<lb/>
lein/ darzu ein wenig Pfeffer/ daran geuß eine Flei&#x017F;chbru&#x0364;h/ &#x017F;o viel<lb/>
Wein/ oder ein wenig E&#x017F;&#x017F;ig/ laß wol mit einander &#x017F;iede&#x0303;/ geuß u&#x0364;ber<lb/>
gebratene Vo&#x0364;gel oder Hammelbratens/ die Beer &#x017F;ollen mit einem<lb/>
Lo&#x0364;ffel zutruckt &#x017F;eyn.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">Ein her&#xA75B;lich E&#x017F;&#x017F;en oder Pa&#x017F;teten von ei-<lb/>
ner Zungen.</hi> </head><lb/>
            <p><hi rendition="#in">W</hi>Ann die Zung &#x017F;chier genug ge&#x017F;otten/ &#x017F;o |zeuch jhr die<lb/>
Haut ab/ zu&#x017F;chneid &#x017F;ie zu runden Schnitten/ eines guten<lb/>
Fingers dick/ &#x017F;pick Zimet vnd Na&#x0364;gelein darein/ nimb das<lb/>
Fey&#x017F;te von einem Nieren/ das &#x017F;chneid oder hack zu kleinen Grieben/<lb/>
die mache darnach mit guter Wu&#x0364;rtz/ Pfeffer/ wol Na&#x0364;gelein/ auch<lb/>
&#x017F;u&#x0364;ß Wu&#x0364;rtz/ wenig Saltz/ lege davon in den Pa&#x017F;tetenhafen/ &#x017F;o weit<lb/>
der Hafen i&#x017F;t/ lege darnach ein Leg von der Zungen/ &#x017F;preng aber von<lb/>
dem Fey&#x017F;ten darauff/ wiederumb das u&#x0364;brig von der Zung/ vnd fol-<lb/>
gend das Fey&#x017F;te/ mache den Deckel daru&#x0364;ber/ thu &#x017F;ie in den ofen/ laß<lb/>
<fw place="bottom" type="catch">bachen</fw><lb/></p>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>

[188/0200] Dritte theil kleines warm werde/ vnd allezeit mit Zimet wol beſtrewet. Vnd ſolche Bruͤh magſtu uͤber ein wol bereiten gebratenen Luͤmmel oder Lendenbraten machen/ auch einen gebratenen Schlegel oder Qualen/ von dem Kalb den Knoden abgehawen/ alſo uͤber Huͤner/ Koppen/ Wildbraͤt/ du magſt auch die Zung zulegen: Alſo magſtu ſie wol auff jhre Stadt ſieden laſſen/ zu Schnitten ſchneiden/ oder gantz in ein Kachel thun/ vnnd ein wenig Suppen/ Schmaltz oder Mayenſchmaltz darzu thun/ vnd mit einander laſſen kochen/ daß es ein wenig anderſt gefaͤrbt/ dañ wie ſie von dem ſieden iſt/ darvon die Bruͤh wie du gemacht haſt/ daruͤber/ wiltu dann/ ſo mach ein Bruͤh wie du uͤber Bratfiſch findeſt/ alſo mach ein Schmaltz heiß/ darein thu ein halb Loth geſtoſſen Jngwer/ klein geſchnitten Salbey/ einer Bonen groß/ roͤſte das Brot/ kehrs ein mal oder zwey im Schmaltz vmb/ den Salben vnd den Jngwer hernach darzu/ vnd was mehr/ thu ein gute Fleiſchbruͤh daran/ wol Eſſig/ laß aneinander ſieden/ geuß darnach daran/ zuſchneitſtu es aber/ ſo laß in der Blatten an- einander ein wenig ſieden/ vnnd alſo magſtu es uͤber vor angezogne Stuͤck bereiten. Nim Wacholterbeer/ was recht iſt/ in ein Pfaͤn- lein/ darzu ein wenig Pfeffer/ daran geuß eine Fleiſchbruͤh/ ſo viel Wein/ oder ein wenig Eſſig/ laß wol mit einander ſiedẽ/ geuß uͤber gebratene Voͤgel oder Hammelbratens/ die Beer ſollen mit einem Loͤffel zutruckt ſeyn. Ein herꝛlich Eſſen oder Paſteten von ei- ner Zungen. WAnn die Zung ſchier genug geſotten/ ſo |zeuch jhr die Haut ab/ zuſchneid ſie zu runden Schnitten/ eines guten Fingers dick/ ſpick Zimet vnd Naͤgelein darein/ nimb das Feyſte von einem Nieren/ das ſchneid oder hack zu kleinen Grieben/ die mache darnach mit guter Wuͤrtz/ Pfeffer/ wol Naͤgelein/ auch ſuͤß Wuͤrtz/ wenig Saltz/ lege davon in den Paſtetenhafen/ ſo weit der Hafen iſt/ lege darnach ein Leg von der Zungen/ ſpreng aber von dem Feyſten darauff/ wiederumb das uͤbrig von der Zung/ vnd fol- gend das Feyſte/ mache den Deckel daruͤber/ thu ſie in den ofen/ laß bachen

Suche im Werk

Informationen zum Werk

Titeldaten
Verfügbarkeit Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): CC BY-SA 4.0.
Nutzungsbedingungen

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ^?

Language Resource Switchboard^?

Resource/URL übermitteln

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.

Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk:	https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598
URL zu dieser Seite:	https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/200
Zitationshilfe:	Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 188. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/200>, abgerufen am 25.11.2024.

Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer Creative-Commons-Lizenz. Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken. Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.

Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.

2007–2024 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften. Kontakt: redaktion(at)deutschestextarchiv.de.

Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2024. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.