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Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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Erster Theil
es sey ein anders. Vnd alle dise gattungen kan man vom Reiß| zu-
richten/ aber in grosser hitz küten dise auch/ weichen vnd heilen mehr/
aber was vom Reiß ist/ daß ist lieblicher/ stärcket mehr. Dann Reiß
ist an jhm selbst kräfftiger/ doch muß man thun nach gelegenheit.

Ein ander nützlich Essen von Gersten.

NJmb schöne wolgestampte außgeklaubte Gersten/
thu sie in ein geschirr/ geuß ein klar siedend wasser darüber/ laß
stehen/ biß du es an händen leiden kanst/ so nimbs vnnd reibs
wol im heissen wasser/ vnd wasch in ein anders/ vnd hebs immer auß
dem wasser/ daß das wasser im geschirr bleibe/ inn deß hab aber eine
Mandelmilch nach gelegenheit/ wilstu es mit wasser zurichten/ so
thu die gebrühte gersten in ein saubern gläsern hafen/ mit siedendem
wasser/ ist sie mit milch/ o hab auch milch/ vnnd laß es trucken ab-
sieden/ wann daß beschehen/ so mach die Mandelmilch siedend/ vnd
geuß sie an die gersten/ vnnd laß dick kochen: Jst sie von wasser/ so
mach ein heiß schmaltz gleich anfangs darein/ wanns gekocht/ so saltze
es ein wenig/ im anrichten besprengs wol mit zucker oder trisanet
von zimmet/ roten Rosenblättern/ vnd andern nützlichen sachen da-
rauff vnd in allweg versihe es daß es nicht außläuffe/ wann dir etwas
überbleibt im essen/ stampffs oder zwings durch/ bereite es voriger
oder nachfolgender gestalt zu.

Ein ander form dises Essens.

WAnn jetzt die Gersten bereit/ vnd wie vorgelehrt/
gesotten ist (sie darff auch so gar genaw nicht abgesotten seyn
als zuvor/ vnnd je glätter je besser/ dann die groß ist an jhr
selbst nicht viel nütz/ ein schwacher magen kans nicht wol deuwen/
der schleim ist das beste/ vnd wo man die nach dem sieden abwäscht/
ist sie nit viel nütz/ der halben sol sie zuvor/ wie gehört/ wol abgebrüht
vnd gerieben werden) so thu sie in ein sauber tuch/ das nicht zu dick/
auch nicht zu dünn/ treibs durch/ was durch gehet/ hastu genug/ wol
gut/ hastu nicht genug/ so nimb von der gersten/ so im durchschlag

bleibt

Erſter Theil
es ſey ein anders. Vñ alle diſe gattungẽ kan man vom Reiß| zu-
richten/ aber in groſſer hitz kuͤten diſe auch/ weichen vnd heilen mehr/
aber was vom Reiß iſt/ daß iſt lieblicher/ ſtaͤrcket mehr. Dann Reiß
iſt an jhm ſelbſt kraͤfftiger/ doch muß man thun nach gelegenheit.

Ein ander nuͤtzlich Eſſen von Gerſten.

NJmb ſchoͤne wolgeſtampte außgeklaubte Gerſten/
thu ſie in ein geſchirꝛ/ geuß ein klar ſiedend waſſer daruͤber/ laß
ſtehen/ biß du es an haͤnden leiden kanſt/ ſo nimbs vnnd reibs
wol im heiſſen waſſer/ vnd waſch in ein anders/ vnd hebs immer auß
dem waſſer/ daß das waſſer im geſchirꝛ bleibe/ inn deß hab aber eine
Mandelmilch nach gelegenheit/ wilſtu es mit waſſer zurichten/ ſo
thu die gebruͤhte gerſten in ein ſaubern glaͤſern hafen/ mit ſiedendem
waſſer/ iſt ſie mit milch/ o hab auch milch/ vnnd laß es trucken ab-
ſieden/ wann daß beſchehen/ ſo mach die Mandelmilch ſiedend/ vnd
geuß ſie an die gerſten/ vnnd laß dick kochen: Jſt ſie von waſſer/ ſo
mach ein heiß ſchmaltz gleich anfangs darein/ wañs gekocht/ ſo ſaltze
es ein wenig/ im anrichten beſprengs wol mit zucker oder triſanet
von zimmet/ roten Roſenblaͤttern/ vnd andern nuͤtzlichen ſachen da-
rauff vnd in allweg verſihe es daß es nicht außlaͤuffe/ wañ dir etwas
uͤberbleibt im eſſen/ ſtampffs oder zwings durch/ bereite es voriger
oder nachfolgender geſtalt zu.

Ein ander form diſes Eſſens.

WAnn jetzt die Gerſten bereit/ vnd wie vorgelehrt/
geſotten iſt (ſie darff auch ſo gar genaw nicht abgeſottẽ ſeyn
als zuvor/ vnnd je glaͤtter je beſſer/ dann die groß iſt an jhr
ſelbſt nicht viel nuͤtz/ ein ſchwacher magen kans nicht wol deuwen/
der ſchleim iſt das beſte/ vnd wo man die nach dem ſieden abwaͤſcht/
iſt ſie nit viel nuͤtz/ der halben ſol ſie zuvoꝛ/ wie gehoͤrt/ wol abgebruͤht
vnd gerieben werden) ſo thu ſie in ein ſauber tuch/ das nicht zu dick/
auch nicht zu duͤnn/ treibs durch/ was durch gehet/ haſtu genug/ wol
gut/ haſtu nicht genug/ ſo nimb von der gerſten/ ſo im durchſchlag

bleibt
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[8/0020] Erſter Theil es ſey ein anders. Vñ alle diſe gattungẽ kan man vom Reiß| zu- richten/ aber in groſſer hitz kuͤten diſe auch/ weichen vnd heilen mehr/ aber was vom Reiß iſt/ daß iſt lieblicher/ ſtaͤrcket mehr. Dann Reiß iſt an jhm ſelbſt kraͤfftiger/ doch muß man thun nach gelegenheit. Ein ander nuͤtzlich Eſſen von Gerſten. NJmb ſchoͤne wolgeſtampte außgeklaubte Gerſten/ thu ſie in ein geſchirꝛ/ geuß ein klar ſiedend waſſer daruͤber/ laß ſtehen/ biß du es an haͤnden leiden kanſt/ ſo nimbs vnnd reibs wol im heiſſen waſſer/ vnd waſch in ein anders/ vnd hebs immer auß dem waſſer/ daß das waſſer im geſchirꝛ bleibe/ inn deß hab aber eine Mandelmilch nach gelegenheit/ wilſtu es mit waſſer zurichten/ ſo thu die gebruͤhte gerſten in ein ſaubern glaͤſern hafen/ mit ſiedendem waſſer/ iſt ſie mit milch/ o hab auch milch/ vnnd laß es trucken ab- ſieden/ wann daß beſchehen/ ſo mach die Mandelmilch ſiedend/ vnd geuß ſie an die gerſten/ vnnd laß dick kochen: Jſt ſie von waſſer/ ſo mach ein heiß ſchmaltz gleich anfangs darein/ wañs gekocht/ ſo ſaltze es ein wenig/ im anrichten beſprengs wol mit zucker oder triſanet von zimmet/ roten Roſenblaͤttern/ vnd andern nuͤtzlichen ſachen da- rauff vnd in allweg verſihe es daß es nicht außlaͤuffe/ wañ dir etwas uͤberbleibt im eſſen/ ſtampffs oder zwings durch/ bereite es voriger oder nachfolgender geſtalt zu. Ein ander form diſes Eſſens. WAnn jetzt die Gerſten bereit/ vnd wie vorgelehrt/ geſotten iſt (ſie darff auch ſo gar genaw nicht abgeſottẽ ſeyn als zuvor/ vnnd je glaͤtter je beſſer/ dann die groß iſt an jhr ſelbſt nicht viel nuͤtz/ ein ſchwacher magen kans nicht wol deuwen/ der ſchleim iſt das beſte/ vnd wo man die nach dem ſieden abwaͤſcht/ iſt ſie nit viel nuͤtz/ der halben ſol ſie zuvoꝛ/ wie gehoͤrt/ wol abgebruͤht vnd gerieben werden) ſo thu ſie in ein ſauber tuch/ das nicht zu dick/ auch nicht zu duͤnn/ treibs durch/ was durch gehet/ haſtu genug/ wol gut/ haſtu nicht genug/ ſo nimb von der gerſten/ ſo im durchſchlag bleibt

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Zitationshilfe: Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 8. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/20>, abgerufen am 21.11.2024.