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Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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dieses Kochbuchs.
so schneid oder höllere die Leber wie eine Brust/ die man füllet/ thu
ein theil des gehackten darein/ vnd wol Pfeffer vnnd Saffran dar-
an/ vnd wol Pfeffer vnd Salbey/ darnach machs ein/ vnd brat es/
wiltu so beschlags auch außwendig für ein gefülle mit gehacktem
Speck wie inwendig/ darnam das Netze.

Ein anders.

HAcke die Leber fast klein/ thu alles was äderig ist herauß/
würtz es wol mit Saffran vnnd süsser Würtz/ klopffe
Eyer so viel du wilt oder bedarffst/ seihe die Vögel darvon/
treibs mit an/ darnach thu darein was du wilt/ Weinbeer/ Rosin-
lein vnd Zucker/ nach dem es/ der es essen sol/ haben wil/ mache ein
Säcklein von einem Netz/ thu es darein/ machs zu/ laß inn heissem
Schmaltz braun bachen/ dz Säcklein sol nicht zu voll seyn/ es sprin-
get sonst auff/ hastu dann kein Netz/ oder wilt sonst keins/ so bachs in
eim Mörsel oder tiegel/ wie sonsten ein Mörselessen/ der du vil hast/
wie auch im tiegel/ wiltu dann/ so laß gantz/ vnd mache ein gute süs-
se Brüh daran/ von Wein/ Zimet vnd Zucker sind am besten/ wilt
du dann/ so schneids zu Riemen oder Schnitten wie du wilt/ geuß
aber die Brüh darüber.

Anderst.

DJe Leber hacke/ wie gemelt/ darunder ein theil gewälten
Speck/ ein Zwiefel so groß als eine Bone/ allerley wolge-
schmackte Kräuter/ als Masaron/ Timion vnd Salbey/
bereits mit Eyern vnd Weinbeern/ in Netz oder Tiegel/ wie du wilt.
Es ist auch diser Zeug gut in Bratwürstdärm.

Schnittenvon disem Gebachens.

NJmb eine Lung von einem Kalb oder Rind/ wie du es
haben kanst/ laß sie auch ziemlich sieden/ doch nicht wie
sonsten/ hack sie mit sampt dem Marck/ oder sonsten Feist
von den Nieren/ das gar frisch ist/ darnach würtz es deines gefal-
lens/ nach dem du es einem fürtragen wilt/ also auch Weinbeer vnd

Eyer/

dieſes Kochbuchs.
ſo ſchneid oder hoͤllere die Leber wie eine Bruſt/ die man fuͤllet/ thu
ein theil des gehackten darein/ vnd wol Pfeffer vnnd Saffran dar-
an/ vnd wol Pfeffer vnd Salbey/ darnach machs ein/ vnd brat es/
wiltu ſo beſchlags auch außwendig fuͤr ein gefuͤlle mit gehacktem
Speck wie inwendig/ darnam das Netze.

Ein anders.

HAcke die Leber faſt klein/ thu alles was aͤderig iſt herauß/
wuͤrtz es wol mit Saffran vnnd ſuͤſſer Wuͤrtz/ klopffe
Eyer ſo viel du wilt oder bedarffſt/ ſeihe die Voͤgel darvon/
treibs mit an/ darnach thu darein was du wilt/ Weinbeer/ Roſin-
lein vnd Zucker/ nach dem es/ der es eſſen ſol/ haben wil/ mache ein
Saͤcklein von einem Netz/ thu es darein/ machs zu/ laß inn heiſſem
Schmaltz braun bachen/ dz Saͤcklein ſol nicht zu voll ſeyn/ es ſprin-
get ſonſt auff/ haſtu dann kein Netz/ oder wilt ſonſt keins/ ſo bachs in
eim Moͤrſel oder tiegel/ wie ſonſten ein Moͤrſeleſſen/ der du vil haſt/
wie auch im tiegel/ wiltu dann/ ſo laß gantz/ vnd mache ein gute ſuͤſ-
ſe Bruͤh daran/ von Wein/ Zimet vnd Zucker ſind am beſten/ wilt
du dann/ ſo ſchneids zu Riemen oder Schnitten wie du wilt/ geuß
aber die Bruͤh daruͤber.

Anderſt.

DJe Leber hacke/ wie gemelt/ darunder ein theil gewaͤlten
Speck/ ein Zwiefel ſo groß als eine Bone/ allerley wolge-
ſchmackte Kraͤuter/ als Maſaron/ Timion vnd Salbey/
bereits mit Eyern vnd Weinbeern/ in Netz oder Tiegel/ wie du wilt.
Es iſt auch diſer Zeug gut in Bratwuͤrſtdaͤrm.

Schnittenvon diſem Gebachens.

NJmb eine Lung von einem Kalb oder Rind/ wie du es
haben kanſt/ laß ſie auch ziemlich ſieden/ doch nicht wie
ſonſten/ hack ſie mit ſampt dem Marck/ oder ſonſten Feiſt
von den Nieren/ das gar friſch iſt/ darnach wuͤrtz es deines gefal-
lens/ nach dem du es einem fuͤrtragen wilt/ alſo auch Weinbeer vnd

Eyer/
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[183/0195] dieſes Kochbuchs. ſo ſchneid oder hoͤllere die Leber wie eine Bruſt/ die man fuͤllet/ thu ein theil des gehackten darein/ vnd wol Pfeffer vnnd Saffran dar- an/ vnd wol Pfeffer vnd Salbey/ darnach machs ein/ vnd brat es/ wiltu ſo beſchlags auch außwendig fuͤr ein gefuͤlle mit gehacktem Speck wie inwendig/ darnam das Netze. Ein anders. HAcke die Leber faſt klein/ thu alles was aͤderig iſt herauß/ wuͤrtz es wol mit Saffran vnnd ſuͤſſer Wuͤrtz/ klopffe Eyer ſo viel du wilt oder bedarffſt/ ſeihe die Voͤgel darvon/ treibs mit an/ darnach thu darein was du wilt/ Weinbeer/ Roſin- lein vnd Zucker/ nach dem es/ der es eſſen ſol/ haben wil/ mache ein Saͤcklein von einem Netz/ thu es darein/ machs zu/ laß inn heiſſem Schmaltz braun bachen/ dz Saͤcklein ſol nicht zu voll ſeyn/ es ſprin- get ſonſt auff/ haſtu dann kein Netz/ oder wilt ſonſt keins/ ſo bachs in eim Moͤrſel oder tiegel/ wie ſonſten ein Moͤrſeleſſen/ der du vil haſt/ wie auch im tiegel/ wiltu dann/ ſo laß gantz/ vnd mache ein gute ſuͤſ- ſe Bruͤh daran/ von Wein/ Zimet vnd Zucker ſind am beſten/ wilt du dann/ ſo ſchneids zu Riemen oder Schnitten wie du wilt/ geuß aber die Bruͤh daruͤber. Anderſt. DJe Leber hacke/ wie gemelt/ darunder ein theil gewaͤlten Speck/ ein Zwiefel ſo groß als eine Bone/ allerley wolge- ſchmackte Kraͤuter/ als Maſaron/ Timion vnd Salbey/ bereits mit Eyern vnd Weinbeern/ in Netz oder Tiegel/ wie du wilt. Es iſt auch diſer Zeug gut in Bratwuͤrſtdaͤrm. Schnittenvon diſem Gebachens. NJmb eine Lung von einem Kalb oder Rind/ wie du es haben kanſt/ laß ſie auch ziemlich ſieden/ doch nicht wie ſonſten/ hack ſie mit ſampt dem Marck/ oder ſonſten Feiſt von den Nieren/ das gar friſch iſt/ darnach wuͤrtz es deines gefal- lens/ nach dem du es einem fuͤrtragen wilt/ alſo auch Weinbeer vnd Eyer/

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Zitationshilfe: Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 183. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/195>, abgerufen am 24.11.2024.