Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.dises Kochbuchs. du must ein gutes messer haben/ daß sie dir nicht brechen/ zeuchsdurch geklopffte Eyer/ als woltestu Güldenschnitten bachen/ bachs fast schnell weg/ bestrew es mit Zucker vnnd Zimet/ gibs warm/ sie sind fast wunderlich vnd auch gut. Mehr Essen von dem Hirn. NJmb Hirn von einem Kalb oder Rind/ wie du wilt/ so daß Y ij
diſes Kochbuchs. du muſt ein gutes meſſer haben/ daß ſie dir nicht brechen/ zeuchsdurch geklopffte Eyer/ als wolteſtu Guͤldenſchnitten bachen/ bachs faſt ſchnell weg/ beſtrew es mit Zucker vnnd Zimet/ gibs warm/ ſie ſind faſt wunderlich vnd auch gut. Mehr Eſſen von dem Hirn. NJmb Hirn von einem Kalb oder Rind/ wie du wilt/ ſo daß Y ij
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diſes Kochbuchs.
du muſt ein gutes meſſer haben/ daß ſie dir nicht brechen/ zeuchs
durch geklopffte Eyer/ als wolteſtu Guͤldenſchnitten bachen/ bachs
faſt ſchnell weg/ beſtrew es mit Zucker vnnd Zimet/ gibs warm/ ſie
ſind faſt wunderlich vnd auch gut.
Mehr Eſſen von dem Hirn.
NJmb Hirn von einem Kalb oder Rind/ wie du wilt/ ſo
daſſelbige von der Haut gereiniget/ ſo thu es in einen tiegel
oder kachel/ wie mans nennet/ zum Fewer/ daran Wein vnd
ein wenig Waſſer/ ſaltz es nicht zu vil/ ein wenig Kuͤmmel/ dann laß
ein Stund zwo oder drey ſieden: Wann ſie mit obgenandten ſa-
chen nicht wol abgekocht ſeynd/ ſo iſts ein vngeſunde Tracht/ der-
wegen diſe/ wann ſie in dem Kalbeskopff geſotten werden/ iſts ein
vngeſunde Tracht/ vnnd ſol keinem Krancken zugelaſſen werden.
Vnd iſt ein loͤblicher Brauch an etlichen orten/ da mans ſehr auß
den Koͤpffen nimb/ fein ſaͤubert/ in einem Wein vnnd Kuͤmmel fein
abgeſotten/ vnd zu letzt ein Eſſig darzu/ vnd auff das truckeneſt ohn
anbrennen abgekocht/ darnach zu dem Kopff wider gelegt/ vnd wol
mit Jngwer beſtrewet/ dann alle Feuchtigkeit des Kopffs ſteckt inn
dem Hirn/ derwegen ſol man jhm ſein Gifft mit Wein vnnd Eſſig
benemen. Vnd iſt ein groſſer vnverſtand bey den Leuten/ die da
meinen/ daß es gar ein leichte Speiſe ſey/ vnd gut fuͤr die Krancken/
weil es ſich leichtlich zuruͤhren laͤſt/ vermeinen auch/ wann es einen
wall thut/ wie jhrgend Eyer/ ſo ſey es genug. Jch ſage aber/ daß es
fuͤr keinen ſchwachen vbeldawigẽ Magen dienet/ vnd daß es laͤnger
ſiedens bedarff als das Fleiſch/ davon das Hirn iſt vrſach/ dann
was man davon kochet/ faſt wol mit Wuͤrtz vnnd andern ſachen be-
reit ſeyn ſolle/ alsdann laß ichs paſſiern/ es muß eins auß vrſachen
vnd laͤnge der Zeit vil zulaſſen/ daß wider der Artzte Regel iſt/ der-
wegen ich diſes vnd anders inn maſſen mit ſeinem Zuſatz beſchreibe/
daß wenig moͤge außgeſchloſſen werden. Wann nun das Hirn ge-
ſotten/ ſo hack es wol/ vnder deß mach ein ſchmaltz heiß/ vnd ſchneid
ein Zwiebel einer Bonen groß/ dann die dient faſt wol zu dem Hirn/
wegen ſeiner zehen Feuchtigkeit/ alſo auch der Eſſig/ es were dann/
daß
Y ij
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Zitationshilfe: | Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 171. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/183>, abgerufen am 28.07.2024. |