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Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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dises Kochbuchs.
du must ein gutes messer haben/ daß sie dir nicht brechen/ zeuchs
durch geklopffte Eyer/ als woltestu Güldenschnitten bachen/ bachs
fast schnell weg/ bestrew es mit Zucker vnnd Zimet/ gibs warm/ sie
sind fast wunderlich vnd auch gut.

Mehr Essen von dem Hirn.

NJmb Hirn von einem Kalb oder Rind/ wie du wilt/ so
dasselbige von der Haut gereiniget/ so thu es in einen tiegel
oder kachel/ wie mans nennet/ zum Fewer/ daran Wein vnd
ein wenig Wasser/ saltz es nicht zu vil/ ein wenig Kümmel/ dann laß
ein Stund zwo oder drey sieden: Wann sie mit obgenandten sa-
chen nicht wol abgekocht seynd/ so ists ein vngesunde Tracht/ der-
wegen dise/ wann sie in dem Kalbeskopff gesotten werden/ ists ein
vngesunde Tracht/ vnnd sol keinem Krancken zugelassen werden.
Vnd ist ein löblicher Brauch an etlichen orten/ da mans sehr auß
den Köpffen nimb/ fein säubert/ in einem Wein vnnd Kümmel fein
abgesotten/ vnd zu letzt ein Essig darzu/ vnd auff das truckenest ohn
anbrennen abgekocht/ darnach zu dem Kopff wider gelegt/ vnd wol
mit Jngwer bestrewet/ dann alle Feuchtigkeit des Kopffs steckt inn
dem Hirn/ derwegen sol man jhm sein Gifft mit Wein vnnd Essig
benemen. Vnd ist ein grosser vnverstand bey den Leuten/ die da
meinen/ daß es gar ein leichte Speise sey/ vnd gut für die Krancken/
weil es sich leichtlich zurühren läst/ vermeinen auch/ wann es einen
wall thut/ wie jhrgend Eyer/ so sey es genug. Jch sage aber/ daß es
für keinen schwachen vbeldawigen Magen dienet/ vnd daß es länger
siedens bedarff als das Fleisch/ davon das Hirn ist vrsach/ dann
was man davon kochet/ fast wol mit Würtz vnnd andern sachen be-
reit seyn solle/ alsdann laß ichs passiern/ es muß eins auß vrsachen
vnd länge der Zeit vil zulassen/ daß wider der Artzte Regel ist/ der-
wegen ich dises vnd anders inn massen mit seinem Zusatz beschreibe/
daß wenig möge außgeschlossen werden. Wann nun das Hirn ge-
sotten/ so hack es wol/ vnder deß mach ein schmaltz heiß/ vnd schneid
ein Zwiebel einer Bonen groß/ dann die dient fast wol zu dem Hirn/
wegen seiner zehen Feuchtigkeit/ also auch der Essig/ es were dann/

daß
Y ij

diſes Kochbuchs.
du muſt ein gutes meſſer haben/ daß ſie dir nicht brechen/ zeuchs
durch geklopffte Eyer/ als wolteſtu Guͤldenſchnitten bachen/ bachs
faſt ſchnell weg/ beſtrew es mit Zucker vnnd Zimet/ gibs warm/ ſie
ſind faſt wunderlich vnd auch gut.

Mehr Eſſen von dem Hirn.

NJmb Hirn von einem Kalb oder Rind/ wie du wilt/ ſo
daſſelbige von der Haut gereiniget/ ſo thu es in einen tiegel
oder kachel/ wie mans nennet/ zum Fewer/ daran Wein vnd
ein wenig Waſſer/ ſaltz es nicht zu vil/ ein wenig Kuͤmmel/ dann laß
ein Stund zwo oder drey ſieden: Wann ſie mit obgenandten ſa-
chen nicht wol abgekocht ſeynd/ ſo iſts ein vngeſunde Tracht/ der-
wegen diſe/ wann ſie in dem Kalbeskopff geſotten werden/ iſts ein
vngeſunde Tracht/ vnnd ſol keinem Krancken zugelaſſen werden.
Vnd iſt ein loͤblicher Brauch an etlichen orten/ da mans ſehr auß
den Koͤpffen nimb/ fein ſaͤubert/ in einem Wein vnnd Kuͤmmel fein
abgeſotten/ vnd zu letzt ein Eſſig darzu/ vnd auff das truckeneſt ohn
anbrennen abgekocht/ darnach zu dem Kopff wider gelegt/ vnd wol
mit Jngwer beſtrewet/ dann alle Feuchtigkeit des Kopffs ſteckt inn
dem Hirn/ derwegen ſol man jhm ſein Gifft mit Wein vnnd Eſſig
benemen. Vnd iſt ein groſſer vnverſtand bey den Leuten/ die da
meinen/ daß es gar ein leichte Speiſe ſey/ vnd gut fuͤr die Krancken/
weil es ſich leichtlich zuruͤhren laͤſt/ vermeinen auch/ wann es einen
wall thut/ wie jhrgend Eyer/ ſo ſey es genug. Jch ſage aber/ daß es
fuͤr keinen ſchwachen vbeldawigẽ Magen dienet/ vnd daß es laͤnger
ſiedens bedarff als das Fleiſch/ davon das Hirn iſt vrſach/ dann
was man davon kochet/ faſt wol mit Wuͤrtz vnnd andern ſachen be-
reit ſeyn ſolle/ alsdann laß ichs paſſiern/ es muß eins auß vrſachen
vnd laͤnge der Zeit vil zulaſſen/ daß wider der Artzte Regel iſt/ der-
wegen ich diſes vnd anders inn maſſen mit ſeinem Zuſatz beſchreibe/
daß wenig moͤge außgeſchloſſen werden. Wann nun das Hirn ge-
ſotten/ ſo hack es wol/ vnder deß mach ein ſchmaltz heiß/ vnd ſchneid
ein Zwiebel einer Bonen groß/ dann die dient faſt wol zu dem Hirn/
wegen ſeiner zehen Feuchtigkeit/ alſo auch der Eſſig/ es were dann/

daß
Y ij
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[171/0183] diſes Kochbuchs. du muſt ein gutes meſſer haben/ daß ſie dir nicht brechen/ zeuchs durch geklopffte Eyer/ als wolteſtu Guͤldenſchnitten bachen/ bachs faſt ſchnell weg/ beſtrew es mit Zucker vnnd Zimet/ gibs warm/ ſie ſind faſt wunderlich vnd auch gut. Mehr Eſſen von dem Hirn. NJmb Hirn von einem Kalb oder Rind/ wie du wilt/ ſo daſſelbige von der Haut gereiniget/ ſo thu es in einen tiegel oder kachel/ wie mans nennet/ zum Fewer/ daran Wein vnd ein wenig Waſſer/ ſaltz es nicht zu vil/ ein wenig Kuͤmmel/ dann laß ein Stund zwo oder drey ſieden: Wann ſie mit obgenandten ſa- chen nicht wol abgekocht ſeynd/ ſo iſts ein vngeſunde Tracht/ der- wegen diſe/ wann ſie in dem Kalbeskopff geſotten werden/ iſts ein vngeſunde Tracht/ vnnd ſol keinem Krancken zugelaſſen werden. Vnd iſt ein loͤblicher Brauch an etlichen orten/ da mans ſehr auß den Koͤpffen nimb/ fein ſaͤubert/ in einem Wein vnnd Kuͤmmel fein abgeſotten/ vnd zu letzt ein Eſſig darzu/ vnd auff das truckeneſt ohn anbrennen abgekocht/ darnach zu dem Kopff wider gelegt/ vnd wol mit Jngwer beſtrewet/ dann alle Feuchtigkeit des Kopffs ſteckt inn dem Hirn/ derwegen ſol man jhm ſein Gifft mit Wein vnnd Eſſig benemen. Vnd iſt ein groſſer vnverſtand bey den Leuten/ die da meinen/ daß es gar ein leichte Speiſe ſey/ vnd gut fuͤr die Krancken/ weil es ſich leichtlich zuruͤhren laͤſt/ vermeinen auch/ wann es einen wall thut/ wie jhrgend Eyer/ ſo ſey es genug. Jch ſage aber/ daß es fuͤr keinen ſchwachen vbeldawigẽ Magen dienet/ vnd daß es laͤnger ſiedens bedarff als das Fleiſch/ davon das Hirn iſt vrſach/ dann was man davon kochet/ faſt wol mit Wuͤrtz vnnd andern ſachen be- reit ſeyn ſolle/ alsdann laß ichs paſſiern/ es muß eins auß vrſachen vnd laͤnge der Zeit vil zulaſſen/ daß wider der Artzte Regel iſt/ der- wegen ich diſes vnd anders inn maſſen mit ſeinem Zuſatz beſchreibe/ daß wenig moͤge außgeſchloſſen werden. Wann nun das Hirn ge- ſotten/ ſo hack es wol/ vnder deß mach ein ſchmaltz heiß/ vnd ſchneid ein Zwiebel einer Bonen groß/ dann die dient faſt wol zu dem Hirn/ wegen ſeiner zehen Feuchtigkeit/ alſo auch der Eſſig/ es were dann/ daß Y ij

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Zitationshilfe: Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 171. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/183>, abgerufen am 05.05.2024.