Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.dieses Kochbuchs. Saffran/ saltz es recht/ zuckers ziemlich/ nicht gar zu vil/ bereits/ vndbereit den Hafen/ geuß darein/ lege hin vnd her mit dem Messer an den Boden Stücklein süß Schmaltz/ wann sie jetzt in der Pfannen oder Ofen ist/ damit sie nicht auffschieß/ wann sie nun gestanden/ vnd das Schmaltz zugangen/ so habe wolgestossen Zucker vnd Zi- met vnter einander/ da bestrew es so dick/ daß man das Kraut nicht sihet/ gib jhm oben herab ein gute Hitz/ darnach wirds genug seyn/ sie seynd trefflich gut. Ein ander Form. MAch ein guten Eyerzüger/ wie du weist/ oder einen guten Ein anders. BEreit ein Zeug wie den ersten/ allein reib ein guten Parma- Ein anders MAche welcher Gattung du wilt von obgemeltem Zeug für V ij
dieſes Kochbuchs. Saffran/ ſaltz es recht/ zuckers ziemlich/ nicht gar zu vil/ bereits/ vñbereit den Hafen/ geuß darein/ lege hin vnd her mit dem Meſſer an den Boden Stuͤcklein ſuͤß Schmaltz/ wann ſie jetzt in der Pfannen oder Ofen iſt/ damit ſie nicht auffſchieß/ wann ſie nun geſtanden/ vnd das Schmaltz zugangen/ ſo habe wolgeſtoſſen Zucker vnd Zi- met vnter einander/ da beſtrew es ſo dick/ daß man das Kraut nicht ſihet/ gib jhm oben herab ein gute Hitz/ daꝛnach wirds genug ſeyn/ ſie ſeynd trefflich gut. Ein ander Form. MAch ein guten Eyerzuͤger/ wie du weiſt/ oder einen guten Ein anders. BEreit ein Zeug wie den erſten/ allein reib ein guten Parma- Ein anders MAche welcher Gattung du wilt von obgemeltem Zeug fuͤr V ij
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dieſes Kochbuchs.
Saffran/ ſaltz es recht/ zuckers ziemlich/ nicht gar zu vil/ bereits/ vñ
bereit den Hafen/ geuß darein/ lege hin vnd her mit dem Meſſer an
den Boden Stuͤcklein ſuͤß Schmaltz/ wann ſie jetzt in der Pfannen
oder Ofen iſt/ damit ſie nicht auffſchieß/ wann ſie nun geſtanden/
vnd das Schmaltz zugangen/ ſo habe wolgeſtoſſen Zucker vnd Zi-
met vnter einander/ da beſtrew es ſo dick/ daß man das Kraut nicht
ſihet/ gib jhm oben herab ein gute Hitz/ daꝛnach wirds genug ſeyn/
ſie ſeynd trefflich gut.
Ein ander Form.
MAch ein guten Eyerzuͤger/ wie du weiſt/ oder einen guten
feiſten ſuͤſſen Kaͤß/ preß das Molcken wol darvon/ treib
den Zuͤger zart/ hat das Kraut etwas bruͤh/ zutreib jhn mit/
hats keine/ ſo nim Eyer biß du das Kraut darunder thun kanſt/ es ſol
der beyden Zeug faſt gleich ſeyn/ doch mehr Kaͤß oder Zuͤger dann
Kraut/ bereits darnach mit Eyern vnnd ſuͤſſem Milchrahm gleich/
auch Zucker vnd Weinbeer/ bereits mit wol ſuͤſſem Schmaltz in den
hafen/ bachs/ beſtrew es oben wol mit Zucker.
Ein anders.
BEreit ein Zeug wie den erſten/ allein reib ein guten Parma-
ſankaͤß/ den thu vnder den Zucker/ fuͤr die Zimet auch Muſ-
catnuß/ bachs wie recht/ wiltu dann/ ſo thu den Kaͤß dar-
ein: Alſo nimb Kraut das gekocht/ wie oben gelehret/ darunder thu-
ein gute Hand voll deß geriebnen Kaͤſes/ auch gnugſam Pfeffer vñ
Saffran/ machs mit Eyern recht/ wiltu ein wenig Milchrahm
oder geweicht Brot/ ſie werden lucker darvon/ ſuͤß Schmaltz/ Zu-
cker/ Saltz nach dem der Kaͤß geſaltzen iſt/ du magſt allezeit Peter-
lein/ Maſeran/ oder des edlen Jſops darzu nemen/ damit man dem
Kaͤß ſeine Art bricht/ auch Kuͤmmel.
Ein anders
MAche welcher Gattung du wilt von obgemeltem Zeug
der Krautdorten/ welche du wilt/ die erſte Gattung iſt
fuͤr
V ij
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Zitationshilfe: | Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 155. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/167>, abgerufen am 01.09.2024. |