Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.dises Kochbuchs. Meerdräubel/ bereit den Pastetenhafen/ wie er seyn solle ziemlicherhöhe/ bereite vorgeschriebenen zeug wol mit Jngwer vnnd Pfeffer ab/ thu jhn in den hafen/ vermach jhn wol/ so bald der hafen auff- gangen/ vnnd wol hart/ geuß ein schüssel voll Fleischbrüh darein/ die ziemlich am Saltz/ du solt auch ein Brosen Brod darein rüh- ren/ wann du es einmachest/ oder von einem starcken Leckuchen ist es besser/ bachs ein halbe Stund daran/ vnd so du wilt/ magstu ein gebratne Ganß zu vier Stücken theilen/ vnd darzu thun wann du sie einmachst/ vnnd von der Brüh auß der Pfannen darein/ aber daß sie nicht versaltzen sey/ weder die Ganß noch die Brüh/ beyde Weg sind lustig vnd gut/ vnd fast seltzam. Ein Dort von Erdbeern/ Kreusel oder Strich- beerlein/ wie sie genennet werden. NJmb Eyer/ das Gelb allein/ oder alles miteinander/ Auff T
diſes Kochbuchs. Meerdraͤubel/ bereit den Paſtetenhafen/ wie er ſeyn ſolle ziemlicherhoͤhe/ bereite voꝛgeſchriebenen zeug wol mit Jngwer vnnd Pfeffer ab/ thu jhn in den hafen/ vermach jhn wol/ ſo bald der hafen auff- gangen/ vnnd wol hart/ geuß ein ſchuͤſſel voll Fleiſchbruͤh darein/ die ziemlich am Saltz/ du ſolt auch ein Broſen Brod darein ruͤh- ren/ wann du es einmacheſt/ oder von einem ſtarcken Leckuchen iſt es beſſer/ bachs ein halbe Stund daran/ vnd ſo du wilt/ magſtu ein gebratne Ganß zu vier Stuͤcken theilen/ vnd darzu thun wann du ſie einmachſt/ vnnd von der Bruͤh auß der Pfannen darein/ aber daß ſie nicht verſaltzen ſey/ weder die Ganß noch die Bruͤh/ beyde Weg ſind luſtig vnd gut/ vnd faſt ſeltzam. Ein Dort von Erdbeern/ Kreuſel oder Strich- beerlein/ wie ſie genennet werden. NJmb Eyer/ das Gelb allein/ oder alles miteinander/ Auff T
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diſes Kochbuchs.
Meerdraͤubel/ bereit den Paſtetenhafen/ wie er ſeyn ſolle ziemlicher
hoͤhe/ bereite voꝛgeſchriebenen zeug wol mit Jngwer vnnd Pfeffer
ab/ thu jhn in den hafen/ vermach jhn wol/ ſo bald der hafen auff-
gangen/ vnnd wol hart/ geuß ein ſchuͤſſel voll Fleiſchbruͤh darein/
die ziemlich am Saltz/ du ſolt auch ein Broſen Brod darein ruͤh-
ren/ wann du es einmacheſt/ oder von einem ſtarcken Leckuchen iſt
es beſſer/ bachs ein halbe Stund daran/ vnd ſo du wilt/ magſtu ein
gebratne Ganß zu vier Stuͤcken theilen/ vnd darzu thun wann du
ſie einmachſt/ vnnd von der Bruͤh auß der Pfannen darein/ aber
daß ſie nicht verſaltzen ſey/ weder die Ganß noch die Bruͤh/ beyde
Weg ſind luſtig vnd gut/ vnd faſt ſeltzam.
Ein Dort von Erdbeern/ Kreuſel oder Strich-
beerlein/ wie ſie genennet werden.
NJmb Eyer/ das Gelb allein/ oder alles miteinander/
wie du wilt/ klopff vnnd ſchlag ſie wol/ dann nimb ein gu-
ten dicken Milchrahm/ der ſuͤß/ ruͤhr ſo viel darein als der
Eyer/ wol mit Roſenwaſſer/ wañ du wilt/ ſtoß Mandeln was recht
iſt treibs mit dem Milchrahm durch/ aber dann nimb der Milch ein
wenig mehr dann der Eyer/ halts ob einem hellen Fewer/ doch weit
loß/ ruͤhrs fleiſſig biß es anhebt ein wenig dick zu werden/ laß doch
nicht kochen/ ſo dann ſolle der Hafen bereit ſeyn/ ſie ſollen auch nit
zu hoch ſeyn/ halb ſo hoch als ſonſten ein Dorten/ als dann geuß den
Zeug dar ein/ vnd ſtelle ſchoͤne Erd oder Kreuſelbeer darein/ daß ſie
halb in Zeug vnd halb herauſſen ſeyn/ vnd beſtrewe es wol mit Zu-
cker/ daß du weder Zeug noch Erdbeer ſiheſt/ die Erdbeer ſollen mit
Roſenwaſſer abwaſchen ſeyn/ auch nicht zu gar uͤber zeitig/ ſie
ſind ſonſt gleich wie Muß/ aber die Stichbeerlein ſind ſchoͤn vnnd
recht/ wann ſie ſchon gelb vnd lauter ſind/ ſie brauchen vil Zucker/
bach ſie ſchoͤn/ gib vnden auff ziemliche Hitz/ oben aber nit zu groß/
daß ſie ſchoͤn weiß bleiben/ ſeynd faſt bald genug/ wann du
ſie im Ofen bacheſt/ lege gleich ein Pa-
pier darauff.
Auff
T
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Zitationshilfe: | Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 145. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/157>, abgerufen am 28.07.2024. |