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Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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dises Kochbuchs.
Meerdräubel/ bereit den Pastetenhafen/ wie er seyn solle ziemlicher
höhe/ bereite vorgeschriebenen zeug wol mit Jngwer vnnd Pfeffer
ab/ thu jhn in den hafen/ vermach jhn wol/ so bald der hafen auff-
gangen/ vnnd wol hart/ geuß ein schüssel voll Fleischbrüh darein/
die ziemlich am Saltz/ du solt auch ein Brosen Brod darein rüh-
ren/ wann du es einmachest/ oder von einem starcken Leckuchen ist
es besser/ bachs ein halbe Stund daran/ vnd so du wilt/ magstu ein
gebratne Ganß zu vier Stücken theilen/ vnd darzu thun wann du
sie einmachst/ vnnd von der Brüh auß der Pfannen darein/ aber
daß sie nicht versaltzen sey/ weder die Ganß noch die Brüh/ beyde
Weg sind lustig vnd gut/ vnd fast seltzam.

Ein Dort von Erdbeern/ Kreusel oder Strich-
beerlein/ wie sie genennet werden.

NJmb Eyer/ das Gelb allein/ oder alles miteinander/
wie du wilt/ klopff vnnd schlag sie wol/ dann nimb ein gu-
ten dicken Milchrahm/ der süß/ rühr so viel darein als der
Eyer/ wol mit Rosenwasser/ wann du wilt/ stoß Mandeln was recht
ist treibs mit dem Milchrahm durch/ aber dann nimb der Milch ein
wenig mehr dann der Eyer/ halts ob einem hellen Fewer/ doch weit
loß/ rührs fleissig biß es anhebt ein wenig dick zu werden/ laß doch
nicht kochen/ so dann solle der Hafen bereit seyn/ sie sollen auch nit
zu hoch seyn/ halb so hoch als sonsten ein Dorten/ als dann geuß den
Zeug dar ein/ vnd stelle schöne Erd oder Kreuselbeer darein/ daß sie
halb in Zeug vnd halb heraussen seyn/ vnd bestrewe es wol mit Zu-
cker/ daß du weder Zeug noch Erdbeer sihest/ die Erdbeer sollen mit
Rosenwasser abwaschen seyn/ auch nicht zu gar über zeitig/ sie
sind sonst gleich wie Muß/ aber die Stichbeerlein sind schön vnnd
recht/ wann sie schon gelb vnd lauter sind/ sie brauchen vil Zucker/
bach sie schön/ gib vnden auff ziemliche Hitz/ oben aber nit zu groß/
daß sie schön weiß bleiben/ seynd fast bald genug/ wann du
sie im Ofen bachest/ lege gleich ein Pa-
pier darauff.

Auff
T

diſes Kochbuchs.
Meerdraͤubel/ bereit den Paſtetenhafen/ wie er ſeyn ſolle ziemlicher
hoͤhe/ bereite voꝛgeſchriebenen zeug wol mit Jngwer vnnd Pfeffer
ab/ thu jhn in den hafen/ vermach jhn wol/ ſo bald der hafen auff-
gangen/ vnnd wol hart/ geuß ein ſchuͤſſel voll Fleiſchbruͤh darein/
die ziemlich am Saltz/ du ſolt auch ein Broſen Brod darein ruͤh-
ren/ wann du es einmacheſt/ oder von einem ſtarcken Leckuchen iſt
es beſſer/ bachs ein halbe Stund daran/ vnd ſo du wilt/ magſtu ein
gebratne Ganß zu vier Stuͤcken theilen/ vnd darzu thun wann du
ſie einmachſt/ vnnd von der Bruͤh auß der Pfannen darein/ aber
daß ſie nicht verſaltzen ſey/ weder die Ganß noch die Bruͤh/ beyde
Weg ſind luſtig vnd gut/ vnd faſt ſeltzam.

Ein Dort von Erdbeern/ Kreuſel oder Strich-
beerlein/ wie ſie genennet werden.

NJmb Eyer/ das Gelb allein/ oder alles miteinander/
wie du wilt/ klopff vnnd ſchlag ſie wol/ dann nimb ein gu-
ten dicken Milchrahm/ der ſuͤß/ ruͤhr ſo viel darein als der
Eyer/ wol mit Roſenwaſſer/ wañ du wilt/ ſtoß Mandeln was recht
iſt treibs mit dem Milchrahm durch/ aber dann nimb der Milch ein
wenig mehr dann der Eyer/ halts ob einem hellen Fewer/ doch weit
loß/ ruͤhrs fleiſſig biß es anhebt ein wenig dick zu werden/ laß doch
nicht kochen/ ſo dann ſolle der Hafen bereit ſeyn/ ſie ſollen auch nit
zu hoch ſeyn/ halb ſo hoch als ſonſten ein Dorten/ als dann geuß den
Zeug dar ein/ vnd ſtelle ſchoͤne Erd oder Kreuſelbeer darein/ daß ſie
halb in Zeug vnd halb herauſſen ſeyn/ vnd beſtrewe es wol mit Zu-
cker/ daß du weder Zeug noch Erdbeer ſiheſt/ die Erdbeer ſollen mit
Roſenwaſſer abwaſchen ſeyn/ auch nicht zu gar uͤber zeitig/ ſie
ſind ſonſt gleich wie Muß/ aber die Stichbeerlein ſind ſchoͤn vnnd
recht/ wann ſie ſchon gelb vnd lauter ſind/ ſie brauchen vil Zucker/
bach ſie ſchoͤn/ gib vnden auff ziemliche Hitz/ oben aber nit zu groß/
daß ſie ſchoͤn weiß bleiben/ ſeynd faſt bald genug/ wann du
ſie im Ofen bacheſt/ lege gleich ein Pa-
pier darauff.

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[145/0157] diſes Kochbuchs. Meerdraͤubel/ bereit den Paſtetenhafen/ wie er ſeyn ſolle ziemlicher hoͤhe/ bereite voꝛgeſchriebenen zeug wol mit Jngwer vnnd Pfeffer ab/ thu jhn in den hafen/ vermach jhn wol/ ſo bald der hafen auff- gangen/ vnnd wol hart/ geuß ein ſchuͤſſel voll Fleiſchbruͤh darein/ die ziemlich am Saltz/ du ſolt auch ein Broſen Brod darein ruͤh- ren/ wann du es einmacheſt/ oder von einem ſtarcken Leckuchen iſt es beſſer/ bachs ein halbe Stund daran/ vnd ſo du wilt/ magſtu ein gebratne Ganß zu vier Stuͤcken theilen/ vnd darzu thun wann du ſie einmachſt/ vnnd von der Bruͤh auß der Pfannen darein/ aber daß ſie nicht verſaltzen ſey/ weder die Ganß noch die Bruͤh/ beyde Weg ſind luſtig vnd gut/ vnd faſt ſeltzam. Ein Dort von Erdbeern/ Kreuſel oder Strich- beerlein/ wie ſie genennet werden. NJmb Eyer/ das Gelb allein/ oder alles miteinander/ wie du wilt/ klopff vnnd ſchlag ſie wol/ dann nimb ein gu- ten dicken Milchrahm/ der ſuͤß/ ruͤhr ſo viel darein als der Eyer/ wol mit Roſenwaſſer/ wañ du wilt/ ſtoß Mandeln was recht iſt treibs mit dem Milchrahm durch/ aber dann nimb der Milch ein wenig mehr dann der Eyer/ halts ob einem hellen Fewer/ doch weit loß/ ruͤhrs fleiſſig biß es anhebt ein wenig dick zu werden/ laß doch nicht kochen/ ſo dann ſolle der Hafen bereit ſeyn/ ſie ſollen auch nit zu hoch ſeyn/ halb ſo hoch als ſonſten ein Dorten/ als dann geuß den Zeug dar ein/ vnd ſtelle ſchoͤne Erd oder Kreuſelbeer darein/ daß ſie halb in Zeug vnd halb herauſſen ſeyn/ vnd beſtrewe es wol mit Zu- cker/ daß du weder Zeug noch Erdbeer ſiheſt/ die Erdbeer ſollen mit Roſenwaſſer abwaſchen ſeyn/ auch nicht zu gar uͤber zeitig/ ſie ſind ſonſt gleich wie Muß/ aber die Stichbeerlein ſind ſchoͤn vnnd recht/ wann ſie ſchon gelb vnd lauter ſind/ ſie brauchen vil Zucker/ bach ſie ſchoͤn/ gib vnden auff ziemliche Hitz/ oben aber nit zu groß/ daß ſie ſchoͤn weiß bleiben/ ſeynd faſt bald genug/ wann du ſie im Ofen bacheſt/ lege gleich ein Pa- pier darauff. Auff T

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Zitationshilfe: Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 145. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/157>, abgerufen am 25.11.2024.