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Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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dieses Kochbnchs.

thu sie mit einander in ein geglästen hafen/ beheb vermacht/ stell in
zu dem fewer/ weit mit glut vmbgeden/ laß die gemach anheben zu
sieden/ vnd so durchauß/ biß die rinden anhebt lind zu werden/ so
nim schön herauß/ damit du nicht ein Zincken abstössest/ lege sie auff
ein schön tuch über sich. Nimb das wasser in eine pfann von mes-
sing die da so weit/ das ein Apffel neben dem andern ligen kan. Am
besten ist es mit einer kachel auff der Glut. Nimb je für drey Aepf-
fel ein pfund des aller schönsten Zuckers/ seynd sie fast groß/ fünff
Vierling/ nim wassers genug/ hastu nicht genug von Aepffeln/ so
nim frisch Brunnenwasser darunder/ vnnd so der Zucker etwas
schaumt/ wirff mit einem löffel ab/ vnd so die brüh klar/ vnd der Sy-
rup weiß gesotten/ so thu sie in ein geschtrr/ wanns erkalt/ so lege die
Aepffel höfflich darein/ beschwers/ laß ein tag oder zween stehen.
So dann die brüh dünn worden/ seuds wider wie vor/ vnnd zum
dritten mal seud die Aepffel mit/ gar gemächlich. So du recht mit
vmbgehest/ wer den sie so klar/ nicht allein die Rinde/ sondern auch
die innern Aepffel/ daß man auch die kernen darin sicht/ vnnd die
behalt/ daß der Lab allezeit drüber gehe/ so werden sie jmmer schöner.
Von solchen kanstu ein gantzes jahr die krancken erlaben/ zum ko-
chen vnd sonst. Sie dienen auch wol in grossem hauptweh/ wel-
ches von einem auffstossenden vndawigen magen kompt.

Aller hand Essen von süssen vnd sawren
Kirschen.

NJmb schöne wol zeitige Kirschen/ welche man Amarel-
len/ oder die man an etlichen Orten zame Kirschen nennet/
dise nim/ vnd wasch sie/ legs auff ein weiß tuch/ rüttel sie hin
vnd her/ damit das Wasser davon komme. Darnach brich die Stil
darvon/ löse mit einem subtilen Messerlein die stein herauß/ damit
sie gantz bleiben/ vnd sich der Safft nicht verliere. Wann du gnug
hast (sie bedürffen viel Mühe/ vnnd da du eine Schüssel voll be-
darffst/ so wird es kaum ein halbe wann sie gekocht seynd) so wirff es
in ein kachel/ deck sie geheb zu/ wann sie ein wenig schwitzen oder

gedempfft

dieſes Kochbnchs.

thu ſie mit einander in ein geglaͤſten hafen/ beheb vermacht/ ſtell in
zu dem fewer/ weit mit glut vmbgeden/ laß die gemach anheben zu
ſieden/ vnd ſo durchauß/ biß die rinden anhebt lind zu werden/ ſo
nim ſchoͤn herauß/ damit du nicht ein Zincken abſtoͤſſeſt/ lege ſie auff
ein ſchoͤn tuch uͤber ſich. Nimb das waſſer in eine pfann von meſ-
ſing die da ſo weit/ das ein Apffel neben dem andern ligen kan. Am
beſten iſt es mit einer kachel auff der Glut. Nimb je fuͤr drey Aepf-
fel ein pfund des aller ſchoͤnſten Zuckers/ ſeynd ſie faſt groß/ fuͤnff
Vierling/ nim waſſers genug/ haſtu nicht genug von Aepffeln/ ſo
nim friſch Brunnenwaſſer darunder/ vnnd ſo der Zucker etwas
ſchaumt/ wirff mit einem loͤffel ab/ vnd ſo die bruͤh klar/ vnd der Sy-
rup weiß geſotten/ ſo thu ſie in ein geſchtrꝛ/ wanns erkalt/ ſo lege die
Aepffel hoͤfflich darein/ beſchwers/ laß ein tag oder zween ſtehen.
So dann die bruͤh duͤnn worden/ ſeuds wider wie vor/ vnnd zum
dritten mal ſeud die Aepffel mit/ gar gemaͤchlich. So du recht mit
vmbgeheſt/ wer den ſie ſo klar/ nicht allein die Rinde/ ſondern auch
die innern Aepffel/ daß man auch die kernen darin ſicht/ vnnd die
behalt/ daß der Lab allezeit druͤber gehe/ ſo werden ſie jm̃er ſchoͤner.
Von ſolchen kanſtu ein gantzes jahr die krancken erlaben/ zum ko-
chen vnd ſonſt. Sie dienen auch wol in groſſem hauptweh/ wel-
ches von einem auffſtoſſenden vndawigen magen kompt.

Aller hand Eſſen von ſuͤſſen vnd ſawren
Kirſchen.

NJmb ſchoͤne wol zeitige Kirſchen/ welche man Amarel-
len/ oder die man an etlichen Orten zame Kirſchen nennet/
diſe nim/ vnd waſch ſie/ legs auff ein weiß tuch/ ruͤttel ſie hin
vnd her/ damit das Waſſer davon komme. Darnach brich die Stil
darvon/ loͤſe mit einem ſubtilen Meſſerlein die ſtein herauß/ damit
ſie gantz bleiben/ vnd ſich der Safft nicht verliere. Wann du gnug
haſt (ſie beduͤrffen viel Muͤhe/ vnnd da du eine Schuͤſſel voll be-
darffſt/ ſo wird es kaum ein halbe wañ ſie gekocht ſeynd) ſo wirff es
in ein kachel/ deck ſie geheb zu/ wann ſie ein wenig ſchwitzen oder

gedempfft

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[135/0147] dieſes Kochbnchs. thu ſie mit einander in ein geglaͤſten hafen/ beheb vermacht/ ſtell in zu dem fewer/ weit mit glut vmbgeden/ laß die gemach anheben zu ſieden/ vnd ſo durchauß/ biß die rinden anhebt lind zu werden/ ſo nim ſchoͤn herauß/ damit du nicht ein Zincken abſtoͤſſeſt/ lege ſie auff ein ſchoͤn tuch uͤber ſich. Nimb das waſſer in eine pfann von meſ- ſing die da ſo weit/ das ein Apffel neben dem andern ligen kan. Am beſten iſt es mit einer kachel auff der Glut. Nimb je fuͤr drey Aepf- fel ein pfund des aller ſchoͤnſten Zuckers/ ſeynd ſie faſt groß/ fuͤnff Vierling/ nim waſſers genug/ haſtu nicht genug von Aepffeln/ ſo nim friſch Brunnenwaſſer darunder/ vnnd ſo der Zucker etwas ſchaumt/ wirff mit einem loͤffel ab/ vnd ſo die bruͤh klar/ vnd der Sy- rup weiß geſotten/ ſo thu ſie in ein geſchtrꝛ/ wanns erkalt/ ſo lege die Aepffel hoͤfflich darein/ beſchwers/ laß ein tag oder zween ſtehen. So dann die bruͤh duͤnn worden/ ſeuds wider wie vor/ vnnd zum dritten mal ſeud die Aepffel mit/ gar gemaͤchlich. So du recht mit vmbgeheſt/ wer den ſie ſo klar/ nicht allein die Rinde/ ſondern auch die innern Aepffel/ daß man auch die kernen darin ſicht/ vnnd die behalt/ daß der Lab allezeit druͤber gehe/ ſo werden ſie jm̃er ſchoͤner. Von ſolchen kanſtu ein gantzes jahr die krancken erlaben/ zum ko- chen vnd ſonſt. Sie dienen auch wol in groſſem hauptweh/ wel- ches von einem auffſtoſſenden vndawigen magen kompt. Aller hand Eſſen von ſuͤſſen vnd ſawren Kirſchen. NJmb ſchoͤne wol zeitige Kirſchen/ welche man Amarel- len/ oder die man an etlichen Orten zame Kirſchen nennet/ diſe nim/ vnd waſch ſie/ legs auff ein weiß tuch/ ruͤttel ſie hin vnd her/ damit das Waſſer davon komme. Darnach brich die Stil darvon/ loͤſe mit einem ſubtilen Meſſerlein die ſtein herauß/ damit ſie gantz bleiben/ vnd ſich der Safft nicht verliere. Wann du gnug haſt (ſie beduͤrffen viel Muͤhe/ vnnd da du eine Schuͤſſel voll be- darffſt/ ſo wird es kaum ein halbe wañ ſie gekocht ſeynd) ſo wirff es in ein kachel/ deck ſie geheb zu/ wann ſie ein wenig ſchwitzen oder gedempfft

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Zitationshilfe:	Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 135. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/147>, abgerufen am 12.05.2024.

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