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Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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dieses Kochbuchs.
gantz Jahr bleiben. Du magst die Kernen auß den Quitten mit
dämpfen/ sie gestehet desto härter.

Krapffen oder gefüllte Oblaten von Aepffeln.

NJmb gute Aepffel so truckner art sind/ die süssen sind die be-
sten/ schneid sie nach dem schälen wie zu eim Aepffelmuß/
bereite Feygen vnnd Weinbeer/ hacks alles klein vnterein-
ander/ rüsts im Honig wie du weist/ bereits mit Zimet/ Jngwer
vnd Saffran an/ mach gefüllte Oblaten oder Krapffen/ oder schlag
es auff ein teller/ wanns kalt worden so schneids/ machs in ein Zi-
metbrühlein/ es dienet wol den kindern in bösen husten/ so wol den
alten/ es ist auch den schwangern füglich im husten.

Noch ein Gattung von Birndorten.

NJmb gute safftige Birnen/ schäls zu dünnen Schnützen/
wasch/ thu sie in ein kachel wol gedeckt/ laß sie dämpffen daß
sie wol linde sind/ treibs durch ein Durchschlag oder Seige-
pfann. Etliche zermüsen sich selbst/ die dörffen nicht vil durchtrei-
bens. Nun wie es von nöten/ so reib schön harte Brot auff eim
Retbeysen/ beutels daß es gar rein sey/ rühr es darein/ wann es
recht ist/ daß es wol trucken/ vnd nit zu fest werde/ thu es wider in
ein kachel/ sampt eim heissen schmaltz/ wanns recht gekocht/ so
klopffe vier Eyer/ minder oder mehr/ nach dem des zeugs viel oder
wenig ist/ das gelb ist am besten/ wanns nicht wolgeklopfft sind/ so
wird das weisse lang/ es sihet gar heßlich. Wann du es dann also
für ein gemüß geben wilt/ so rühre Eyer darein/ würtz es mit Jng-
wer vnd Mustatnuß wol. Wiltu es aber in ein Dortenhafen ha-
ben/ so laß ein wenig überschlagen/ dann bereits auß wie vor oben/
vnd leg in die Dorten am ersten ein wenig schmaltz/ vnd dann den
zeug darauff/ vnd so sie schier gebachen/ vnd obenher fein schmutzig/
(dann das schmaltz kocht fein dadurch) so bestrewe sie mit Jngwer/
Zimet vnnd Zucker wol/ bachs rösch. Wiltu sie dann im Mörsel
bachen/ so mach des brots vnnd der Birnen eins so viel als das an-
der/ vnd nimb mehr Eyer.

Anderst.
R

dieſes Kochbuchs.
gantz Jahr bleiben. Du magſt die Kernen auß den Quitten mit
daͤmpfen/ ſie geſtehet deſto haͤrter.

Krapffen oder gefuͤllte Oblaten von Aepffeln.

NJmb gute Aepffel ſo truckner art ſind/ die ſuͤſſen ſind die be-
ſten/ ſchneid ſie nach dem ſchaͤlen wie zu eim Aepffelmuß/
bereite Feygen vnnd Weinbeer/ hacks alles klein vnterein-
ander/ ruͤſts im Honig wie du weiſt/ bereits mit Zimet/ Jngwer
vñ Saffran an/ mach gefuͤllte Oblaten oder Krapffen/ oder ſchlag
es auff ein teller/ wanns kalt worden ſo ſchneids/ machs in ein Zi-
metbruͤhlein/ es dienet wol den kindern in boͤſen huſten/ ſo wol den
alten/ es iſt auch den ſchwangern fuͤglich im huſten.

Noch ein Gattung von Birndorten.

NJmb gute ſafftige Birnen/ ſchaͤls zu duͤnnen Schnuͤtzen/
waſch/ thu ſie in ein kachel wol gedeckt/ laß ſie daͤmpffen daß
ſie wol linde ſind/ treibs durch ein Durchſchlag oder Seige-
pfann. Etliche zermuͤſen ſich ſelbſt/ die doͤrffen nicht vil durchtrei-
bens. Nun wie es von noͤten/ ſo reib ſchoͤn harte Brot auff eim
Retbeyſen/ beutels daß es gar rein ſey/ ruͤhr es darein/ wann es
recht iſt/ daß es wol trucken/ vnd nit zu feſt werde/ thu es wider in
ein kachel/ ſampt eim heiſſen ſchmaltz/ wanns recht gekocht/ ſo
klopffe vier Eyer/ minder oder mehr/ nach dem des zeugs viel oder
wenig iſt/ das gelb iſt am beſten/ wanns nicht wolgeklopfft ſind/ ſo
wird das weiſſe lang/ es ſihet gar heßlich. Wañ du es dann alſo
fuͤr ein gemuͤß geben wilt/ ſo ruͤhre Eyer darein/ wuͤrtz es mit Jng-
wer vnd Muſtatnuß wol. Wiltu es aber in ein Dortenhafen ha-
ben/ ſo laß ein wenig uͤberſchlagen/ dann bereits auß wie vor oben/
vnd leg in die Dorten am erſten ein wenig ſchmaltz/ vnd dann den
zeug darauff/ vnd ſo ſie ſchier gebachen/ vnd obenher fein ſchmutzig/
(dann das ſchmaltz kocht fein dadurch) ſo beſtrewe ſie mit Jngwer/
Zimet vnnd Zucker wol/ bachs roͤſch. Wiltu ſie dann im Moͤrſel
bachen/ ſo mach des brots vnnd der Birnen eins ſo viel als das an-
der/ vnd nimb mehr Eyer.

Anderſt.
R
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[129/0141] dieſes Kochbuchs. gantz Jahr bleiben. Du magſt die Kernen auß den Quitten mit daͤmpfen/ ſie geſtehet deſto haͤrter. Krapffen oder gefuͤllte Oblaten von Aepffeln. NJmb gute Aepffel ſo truckner art ſind/ die ſuͤſſen ſind die be- ſten/ ſchneid ſie nach dem ſchaͤlen wie zu eim Aepffelmuß/ bereite Feygen vnnd Weinbeer/ hacks alles klein vnterein- ander/ ruͤſts im Honig wie du weiſt/ bereits mit Zimet/ Jngwer vñ Saffran an/ mach gefuͤllte Oblaten oder Krapffen/ oder ſchlag es auff ein teller/ wanns kalt worden ſo ſchneids/ machs in ein Zi- metbruͤhlein/ es dienet wol den kindern in boͤſen huſten/ ſo wol den alten/ es iſt auch den ſchwangern fuͤglich im huſten. Noch ein Gattung von Birndorten. NJmb gute ſafftige Birnen/ ſchaͤls zu duͤnnen Schnuͤtzen/ waſch/ thu ſie in ein kachel wol gedeckt/ laß ſie daͤmpffen daß ſie wol linde ſind/ treibs durch ein Durchſchlag oder Seige- pfann. Etliche zermuͤſen ſich ſelbſt/ die doͤrffen nicht vil durchtrei- bens. Nun wie es von noͤten/ ſo reib ſchoͤn harte Brot auff eim Retbeyſen/ beutels daß es gar rein ſey/ ruͤhr es darein/ wann es recht iſt/ daß es wol trucken/ vnd nit zu feſt werde/ thu es wider in ein kachel/ ſampt eim heiſſen ſchmaltz/ wanns recht gekocht/ ſo klopffe vier Eyer/ minder oder mehr/ nach dem des zeugs viel oder wenig iſt/ das gelb iſt am beſten/ wanns nicht wolgeklopfft ſind/ ſo wird das weiſſe lang/ es ſihet gar heßlich. Wañ du es dann alſo fuͤr ein gemuͤß geben wilt/ ſo ruͤhre Eyer darein/ wuͤrtz es mit Jng- wer vnd Muſtatnuß wol. Wiltu es aber in ein Dortenhafen ha- ben/ ſo laß ein wenig uͤberſchlagen/ dann bereits auß wie vor oben/ vnd leg in die Dorten am erſten ein wenig ſchmaltz/ vnd dann den zeug darauff/ vnd ſo ſie ſchier gebachen/ vnd obenher fein ſchmutzig/ (dann das ſchmaltz kocht fein dadurch) ſo beſtrewe ſie mit Jngwer/ Zimet vnnd Zucker wol/ bachs roͤſch. Wiltu ſie dann im Moͤrſel bachen/ ſo mach des brots vnnd der Birnen eins ſo viel als das an- der/ vnd nimb mehr Eyer. Anderſt. R

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Zitationshilfe: Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 129. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/141>, abgerufen am 28.11.2024.