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Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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Ander theil

rein/ biß ein Teig wird der sich wällen läst/ forme schnitten wie du
weist/ truckne sie im ofen. Diese sachen alle dienen zu stärcken vnd
stopffen/ es seynd viel schwangere frawen durchbrüchig/ denselben
bekommen solche sachen wol. Man kan auch die Quitten neben
andern einmachenden sachen dörren/ vnnd dann allerhand darauß
kochen vnd bereiten.

Ein ander Form von Quitten.

NJmb Quitten/ reinige sie von Butzen vnnd Kernen/ wie du
weist/ fülls mit Zucker/ Zimmet vnnd Weinbeern auß/ seynd
sie nicht mehr so safftig/ so geuß in ein jede auch ein Tröpff-
lein Wein/ thu sie in ein flache Kachel/ eine neben die ander/ stells
weit vom Fewer/ geheb zugedeckt/ gib jhn vnden vnnd oben ein we-
nig Hitz/ daß sie allgemach dünsten. Wenn dann der Zucker an-
hebt zu schmeltzen/ so fülls wider/ die Löcher sollen alle über sich ge-
hen/ wollen sie zu trucken seyn/ so geuß durch ein Trüchterlein ein
siedenden Wein darein/ nit daran/ wann sie lind vnnd keinen Safft
geben vnnd thue ein Brühlein daran so du wilt/ Bereit ein Quitten-
safft/ ist der krancke engbrüstig/ so nimb dafür Candelzucker oder
ein bereiten Honig.

Ein schöne Sultz.

BEreit schöne Quitten/ von Butzen vnnd Kernen sauber/ thu
sie in ein geglästen Hafen/ denselben verbind oder verkleib
zum besten/ daß kein Dampff darvon kompt/ thu jhm wie
vorher gelehrt. Wann sie gedempfft/ so wirstu wol brüh finden/
so du recht mit vmbgehest/ dann so nimbs in ein pfann/ vnnd gnug-
sam Zucker darein/ wann sie so lang sieden als ein hart Ey/ so nimb
die Quitten herauß/ legs in ein Schüssel hin vnd her/ wie andere Rü-
stung einer Sültz oder Galren/ Jst der Brüh noch nicht genug/ so
laß sie nicht mehr sieden/ biß sie anhebt zu spinnen wie ein Syrup/
als dann geust sie höfflich inn die Schüssel an die Quitten/ Wanns
kalt wird so gestehets wie ein Sültz/ es ist sehr nützlich/ besonder die
Brüh labet die krancken wol. Man kans wol bereiten daß sie ein

gantz

Ander theil

rein/ biß ein Teig wird der ſich waͤllen laͤſt/ forme ſchnitten wie du
weiſt/ truckne ſie im ofen. Dieſe ſachen alle dienen zu ſtaͤꝛcken vnd
ſtopffen/ es ſeynd viel ſchwangere frawen durchbruͤchig/ denſelben
bekommen ſolche ſachen wol. Man kan auch die Quitten neben
andern einmachenden ſachen doͤrꝛen/ vnnd dann allerhand darauß
kochen vnd bereiten.

Ein ander Form von Quitten.

NJmb Quitten/ reinige ſie von Butzen vnnd Kernen/ wie du
weiſt/ fuͤlls mit Zucker/ Zimmet vnnd Weinbeern auß/ ſeynd
ſie nicht mehr ſo ſafftig/ ſo geuß in ein jede auch ein Troͤpff-
lein Wein/ thu ſie in ein flache Kachel/ eine neben die ander/ ſtells
weit vom Fewer/ geheb zugedeckt/ gib jhn vnden vnnd oben ein we-
nig Hitz/ daß ſie allgemach duͤnſten. Wenn dann der Zucker an-
hebt zu ſchmeltzen/ ſo fuͤlls wider/ die Loͤcher ſollen alle uͤber ſich ge-
hen/ wollen ſie zu trucken ſeyn/ ſo geuß durch ein Truͤchterlein ein
ſiedenden Wein darein/ nit daran/ wann ſie lind vnnd keinen Safft
geben vnnd thue ein Bruͤhlein daran ſo du wilt/ Bereit ein Quittẽ-
ſafft/ iſt der krancke engbruͤſtig/ ſo nimb dafuͤr Candelzucker oder
ein bereiten Honig.

Ein ſchoͤne Sultz.

BEreit ſchoͤne Quitten/ von Butzen vnnd Kernen ſauber/ thu
ſie in ein geglaͤſten Hafen/ denſelben verbind oder verkleib
zum beſten/ daß kein Dampff darvon kompt/ thu jhm wie
vorher gelehrt. Wann ſie gedempfft/ ſo wirſtu wol bruͤh finden/
ſo du recht mit vmbgeheſt/ dann ſo nimbs in ein pfann/ vnnd gnug-
ſam Zucker darein/ wann ſie ſo lang ſieden als ein hart Ey/ ſo nimb
die Quitten herauß/ legs in ein Schuͤſſel hin vnd her/ wie andere Ruͤ-
ſtung einer Suͤltz oder Galren/ Jſt der Bruͤh noch nicht genug/ ſo
laß ſie nicht mehr ſieden/ biß ſie anhebt zu ſpinnen wie ein Syrup/
als dann geuſt ſie hoͤfflich inn die Schuͤſſel an die Quitten/ Wanns
kalt wird ſo geſtehets wie ein Suͤltz/ es iſt ſehr nuͤtzlich/ beſonder die
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gantz

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[128/0140] Ander theil rein/ biß ein Teig wird der ſich waͤllen laͤſt/ forme ſchnitten wie du weiſt/ truckne ſie im ofen. Dieſe ſachen alle dienen zu ſtaͤꝛcken vnd ſtopffen/ es ſeynd viel ſchwangere frawen durchbruͤchig/ denſelben bekommen ſolche ſachen wol. Man kan auch die Quitten neben andern einmachenden ſachen doͤrꝛen/ vnnd dann allerhand darauß kochen vnd bereiten. Ein ander Form von Quitten. NJmb Quitten/ reinige ſie von Butzen vnnd Kernen/ wie du weiſt/ fuͤlls mit Zucker/ Zimmet vnnd Weinbeern auß/ ſeynd ſie nicht mehr ſo ſafftig/ ſo geuß in ein jede auch ein Troͤpff- lein Wein/ thu ſie in ein flache Kachel/ eine neben die ander/ ſtells weit vom Fewer/ geheb zugedeckt/ gib jhn vnden vnnd oben ein we- nig Hitz/ daß ſie allgemach duͤnſten. Wenn dann der Zucker an- hebt zu ſchmeltzen/ ſo fuͤlls wider/ die Loͤcher ſollen alle uͤber ſich ge- hen/ wollen ſie zu trucken ſeyn/ ſo geuß durch ein Truͤchterlein ein ſiedenden Wein darein/ nit daran/ wann ſie lind vnnd keinen Safft geben vnnd thue ein Bruͤhlein daran ſo du wilt/ Bereit ein Quittẽ- ſafft/ iſt der krancke engbruͤſtig/ ſo nimb dafuͤr Candelzucker oder ein bereiten Honig. Ein ſchoͤne Sultz. BEreit ſchoͤne Quitten/ von Butzen vnnd Kernen ſauber/ thu ſie in ein geglaͤſten Hafen/ denſelben verbind oder verkleib zum beſten/ daß kein Dampff darvon kompt/ thu jhm wie vorher gelehrt. Wann ſie gedempfft/ ſo wirſtu wol bruͤh finden/ ſo du recht mit vmbgeheſt/ dann ſo nimbs in ein pfann/ vnnd gnug- ſam Zucker darein/ wann ſie ſo lang ſieden als ein hart Ey/ ſo nimb die Quitten herauß/ legs in ein Schuͤſſel hin vnd her/ wie andere Ruͤ- ſtung einer Suͤltz oder Galren/ Jſt der Bruͤh noch nicht genug/ ſo laß ſie nicht mehr ſieden/ biß ſie anhebt zu ſpinnen wie ein Syrup/ als dann geuſt ſie hoͤfflich inn die Schuͤſſel an die Quitten/ Wanns kalt wird ſo geſtehets wie ein Suͤltz/ es iſt ſehr nuͤtzlich/ beſonder die Bruͤh labet die krancken wol. Man kans wol bereiten daß ſie ein gantz

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Zitationshilfe:	Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 128. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/140>, abgerufen am 28.11.2024.

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