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Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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dieses Kochbuchs.
ckem Wein/ Zimet vnd Zucker eine brüh/ auch von Weinbern/ so
stärckt es den Magen/ wehret den kalten winden oder blästen.

Gefüllte Aepffel mach also.

NJm Aepffel die sich nicht müsen/ süß oder sawer/ schäle sie/
schneid oben feine decklein herab/ vnnd raum das kernhauß
herauß. Nim darnach andere gute Aepffel/ die sich mit
schmaltz wol müsen/ doch daß man weder wasser noch wein daran
thue. Wenn sie wol gekocht/ so thu Zucker/ Jngwer/ Zimet/ Saf-
ran vnd Weinbeern darein/ wenn man wil/ auch Eyer/ etwan in ze-
hen oder zwölff Aepffel/ zwey oder drey Eyer/ nach dem die Aepffel
groß sind/ vnd fülls in die außgehölte/ vnd bestreich die Aepffeldeck-
lein mit Eyerklar/ vnnd heffts mit spießlein von Zimet geschnitten
darüber/ Mach ein schmaltz in einer pfannen heiß/ vnd bach sie wie
andere Aepffel man sol sie aber nicht melben/ Wenn sie gnug geba-
chen seynd/ so setz sie in schüssel auff einander/ bestrewe sie wol mit
Zucker: Oder thu sie auß dem schmaltz in ein kachel die da nit nach
andern essen schmeckt/ vnd mach eine brüh mit Wein/ Zucker/ Zimet
vnd Jngwer darüber/ laß ein kleine weil kochen/ vnd richts an. Also
seynd auch die gefüllten Birnen am besten/ allein daß man inn die
füll kein Eyer thut.

Ein Brühlein mach also.

SEud Weinbeerlein in Wein mit wasser gebrochen/ behe ein
schnitten brod die da nit verbrant/ geuß der brüh von Wein-
berlein darüber/ stampffe die Weinbeerlein wol/ zertreibs al-
les mit einander/ als woltestu ein Müßlein machen/ durchmachs mit
Zimet oder andern köstlichen wassern/ so dem krancken nutz/ wol
dünne wie ein wol dünner Senff/ laß in einem messinen pfännlein
oder tiegel erwarmen oder einen wall thun/ schütte es an die Aepffel.
Ein solch sötlein brauch auch zu andern essen kalt vnnd warm/
wenns etwas sonders ist das an jhm selbst trucknet. Du
magst auch mit einem Fleischbrühlein süß oder sawr
für ein süplein rüsten. Es stärcket den Ma-
gen/ lindert den leib.

Q

dieſes Kochbuchs.
ckem Wein/ Zimet vnd Zucker eine bruͤh/ auch von Weinbern/ ſo
ſtaͤrckt es den Magen/ wehret den kalten winden oder blaͤſten.

Gefuͤllte Aepffel mach alſo.

NJm Aepffel die ſich nicht muͤſen/ ſuͤß oder ſawer/ ſchaͤle ſie/
ſchneid oben feine decklein herab/ vnnd raum das kernhauß
herauß. Nim darnach andere gute Aepffel/ die ſich mit
ſchmaltz wol muͤſen/ doch daß man weder waſſer noch wein daran
thue. Wenn ſie wol gekocht/ ſo thu Zucker/ Jngwer/ Zimet/ Saf-
ran vnd Weinbeern darein/ wenn man wil/ auch Eyer/ etwan in ze-
hen oder zwoͤlff Aepffel/ zwey oder drey Eyer/ nach dem die Aepffel
groß ſind/ vnd fuͤlls in die außgehoͤlte/ vnd beſtreich die Aepffeldeck-
lein mit Eyerklar/ vnnd heffts mit ſpießlein von Zimet geſchnitten
daruͤber/ Mach ein ſchmaltz in einer pfannen heiß/ vnd bach ſie wie
andere Aepffel man ſol ſie aber nicht melben/ Wenn ſie gnug geba-
chen ſeynd/ ſo ſetz ſie in ſchuͤſſel auff einander/ beſtrewe ſie wol mit
Zucker: Oder thu ſie auß dem ſchmaltz in ein kachel die da nit nach
andern eſſen ſchmeckt/ vñ mach eine bruͤh mit Wein/ Zucker/ Zimet
vnd Jngwer daruͤber/ laß ein kleine weil kochen/ vnd richts an. Alſo
ſeynd auch die gefuͤllten Birnen am beſten/ allein daß man inn die
fuͤll kein Eyer thut.

Ein Bruͤhlein mach alſo.

SEud Weinbeerlein in Wein mit waſſer gebrochen/ behe ein
ſchnitten brod die da nit verbrant/ geuß der bruͤh von Wein-
berlein daruͤber/ ſtampffe die Weinbeerlein wol/ zertreibs al-
les mit einander/ als wolteſtu ein Muͤßlein machẽ/ durchmachs mit
Zimet oder andern koͤſtlichen waſſern/ ſo dem krancken nutz/ wol
duͤnne wie ein wol duͤnner Senff/ laß in einem meſſinen pfaͤnnlein
oder tiegel erwarmen oder einẽ wall thun/ ſchuͤtte es an die Aepffel.
Ein ſolch ſoͤtlein brauch auch zu andern eſſen kalt vnnd warm/
weñs etwas ſonders iſt das an jhm ſelbſt trucknet. Du
magſt auch mit einem Fleiſchbruͤhlein ſuͤß oder ſawr
fuͤr ein ſuͤplein ruͤſten. Es ſtaͤrcket den Ma-
gen/ lindert den leib.

Q
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[121/0133] dieſes Kochbuchs. ckem Wein/ Zimet vnd Zucker eine bruͤh/ auch von Weinbern/ ſo ſtaͤrckt es den Magen/ wehret den kalten winden oder blaͤſten. Gefuͤllte Aepffel mach alſo. NJm Aepffel die ſich nicht muͤſen/ ſuͤß oder ſawer/ ſchaͤle ſie/ ſchneid oben feine decklein herab/ vnnd raum das kernhauß herauß. Nim darnach andere gute Aepffel/ die ſich mit ſchmaltz wol muͤſen/ doch daß man weder waſſer noch wein daran thue. Wenn ſie wol gekocht/ ſo thu Zucker/ Jngwer/ Zimet/ Saf- ran vnd Weinbeern darein/ wenn man wil/ auch Eyer/ etwan in ze- hen oder zwoͤlff Aepffel/ zwey oder drey Eyer/ nach dem die Aepffel groß ſind/ vnd fuͤlls in die außgehoͤlte/ vnd beſtreich die Aepffeldeck- lein mit Eyerklar/ vnnd heffts mit ſpießlein von Zimet geſchnitten daruͤber/ Mach ein ſchmaltz in einer pfannen heiß/ vnd bach ſie wie andere Aepffel man ſol ſie aber nicht melben/ Wenn ſie gnug geba- chen ſeynd/ ſo ſetz ſie in ſchuͤſſel auff einander/ beſtrewe ſie wol mit Zucker: Oder thu ſie auß dem ſchmaltz in ein kachel die da nit nach andern eſſen ſchmeckt/ vñ mach eine bruͤh mit Wein/ Zucker/ Zimet vnd Jngwer daruͤber/ laß ein kleine weil kochen/ vnd richts an. Alſo ſeynd auch die gefuͤllten Birnen am beſten/ allein daß man inn die fuͤll kein Eyer thut. Ein Bruͤhlein mach alſo. SEud Weinbeerlein in Wein mit waſſer gebrochen/ behe ein ſchnitten brod die da nit verbrant/ geuß der bruͤh von Wein- berlein daruͤber/ ſtampffe die Weinbeerlein wol/ zertreibs al- les mit einander/ als wolteſtu ein Muͤßlein machẽ/ durchmachs mit Zimet oder andern koͤſtlichen waſſern/ ſo dem krancken nutz/ wol duͤnne wie ein wol duͤnner Senff/ laß in einem meſſinen pfaͤnnlein oder tiegel erwarmen oder einẽ wall thun/ ſchuͤtte es an die Aepffel. Ein ſolch ſoͤtlein brauch auch zu andern eſſen kalt vnnd warm/ weñs etwas ſonders iſt das an jhm ſelbſt trucknet. Du magſt auch mit einem Fleiſchbruͤhlein ſuͤß oder ſawr fuͤr ein ſuͤplein ruͤſten. Es ſtaͤrcket den Ma- gen/ lindert den leib. Q

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Zitationshilfe: Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 121. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/133>, abgerufen am 24.11.2024.