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Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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Ander theil

leg die schnitzen/ daß alles wol bedeckt ist/ so bestrew es aber/ vnd wi-
derumb ein leg Birnen/ das ein mal oder drey/ vnd zeuch je eine leg
nach der andern vom Ranfft ein/ daß es in der mitte am höchsten
sey: Alßdann bestrew es wol vnd gnug/ mach es mit eim schön ge-
schnitten deckel mit aller zier zu/ bachs/ im auffsetzen besprengs mit
Zucker. Also magstus auch mit rauhen Birnen/ wie du von Aepf-
feln hast/ bereiten/ es sollen aber gar von geschlachten Birnen seyn/
Speckbirnen sind gut/ vnd andere mehr/ in dieselben thu oben auff
schmaltz/ vnd wol Zucker/ doch an dem sie süß an jhnen selbst sind/
sie sollen allzeit vnter dem deckel auch rösch seyn.

Ein ander Dort von Aepffeln.

BEreit gute Aepffel/ kochs mit ziemlichem schmaltz/ wie ein an-
der gut Apffelmuß/ vnd wenns wol lind/ so zerrühr swol vnd
zart/ reibe schön brot auff eim reibeisen/ beutels durch ein en-
ges sieb/ daß nichts grobes darinn bleibe/ rühre ein handvol darein/
nachmals vertreib in einem andern geschirr fünff oder sechs Eyer-
dotter zart/ minder oder mehr/ nach dem die Dorten groß oder klein
sol werden/ darein von einem guten Milchrahm oder einer Man-
delmilch/ oder Zimet/ oder Koppen/ vnd andern hertz vnnd magen-
stärckenden wassern/ als besonder von gedistilirtem Quittenwasser/
nach gelegenheit deß der es essen sol. Rühr es mit einander in vori-
ge Aepffel/ zeugs mit Saffran vnd Jngwer wol an/ es sol von Jng-
wer zimlich herbe seyn/ bereits also in dem Dortenhafen/ wenns dann
im ofen oder pfannen fast gebachen/ so bestreichs wol oben mit einem
guten wein/ Malvasier/ oder vorigen wassern. Habe Zucker mit
völligem zimet bereit/ dasselbig strewe wol dick darauff/ gib jhm gu-
te hitz/ daß sie rösch werden. Gib sie/ sie schaden keinem krancken/
der schon das grimmen hat/ allein die häfen taugen nicht. Du magsts
in eim tiegel bachen wie ein andere rüstung/ deren du vil findest/ oder
thu den Zimet vnd Zucker darein/ bestreich das geschirr mit schmaltz/
daß es nicht mehr also schmutzig sey. Du kanst es in eim Mörsel ba-
chen/ dann aber thu mehr Eyer darein/ sampt Zimet/ Jngwer vnnd
Zucker/ laß gantz oder schneid es zu runden schnieten/ mache mit star-

ckem

Ander theil

leg die ſchnitzen/ daß alles wol bedeckt iſt/ ſo beſtrew es aber/ vnd wi-
derumb ein leg Birnen/ das ein mal oder drey/ vnd zeuch je eine leg
nach der andern vom Ranfft ein/ daß es in der mitte am hoͤchſten
ſey: Alßdann beſtrew es wol vnd gnug/ mach es mit eim ſchoͤn ge-
ſchnitten deckel mit aller zier zu/ bachs/ im auffſetzen beſprengs mit
Zucker. Alſo magſtus auch mit rauhen Birnen/ wie du von Aepf-
feln haſt/ bereiten/ es ſollen aber gar von geſchlachten Birnen ſeyn/
Speckbirnen ſind gut/ vnd andere mehr/ in dieſelben thu oben auff
ſchmaltz/ vnd wol Zucker/ doch an dem ſie ſuͤß an jhnen ſelbſt ſind/
ſie ſollen allzeit vnter dem deckel auch roͤſch ſeyn.

Ein ander Dort von Aepffeln.

BEreit gute Aepffel/ kochs mit ziemlichem ſchmaltz/ wie ein an-
der gut Apffelmuß/ vnd wenns wol lind/ ſo zerꝛuͤhr swol vnd
zart/ reibe ſchoͤn brot auff eim reibeiſen/ beutels durch ein en-
ges ſieb/ daß nichts grobes darinn bleibe/ ruͤhre ein handvol darein/
nachmals vertreib in einem andern geſchirꝛ fuͤnff oder ſechs Eyer-
dotter zart/ minder oder mehꝛ/ nach dem die Doꝛten gꝛoß oder klein
ſol werden/ darein von einem guten Milchrahm oder einer Man-
delmilch/ oder Zimet/ oder Koppen/ vnd andern hertz vnnd magen-
ſtaͤrckendẽ waſſern/ als beſonder von gediſtilirtem Quittenwaſſer/
nach gelegenheit deß der es eſſen ſol. Ruͤhr es mit einander in vori-
ge Aepffel/ zeugs mit Saffran vnd Jngwer wol an/ es ſol von Jng-
wer zimlich herbe ſeyn/ bereits alſo in dem Dortenhafen/ weñs dañ
im ofen oder pfañen faſt gebachen/ ſo beſtreichs wol oben mit einem
guten wein/ Malvaſier/ oder vorigen waſſern. Habe Zucker mit
voͤlligem zimet bereit/ daſſelbig ſtrewe wol dick darauff/ gib jhm gu-
te hitz/ daß ſie roͤſch werden. Gib ſie/ ſie ſchaden keinem krancken/
der ſchon das grim̃en hat/ allein die haͤfen taugen nicht. Du magſts
in eim tiegel bachen wie ein andere ruͤſtung/ deren du vil findeſt/ oder
thu den Zimet vñ Zucker darein/ beſtreich das geſchirꝛ mit ſchmaltz/
daß es nicht mehr alſo ſchmutzig ſey. Du kanſt es in eim Moͤrſel ba-
chen/ dann aber thu mehr Eyer darein/ ſampt Zimet/ Jngwer vnnd
Zucker/ laß gantz oder ſchneid es zu rundẽ ſchnieten/ mache mit ſtar-

ckem

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[120/0132] Ander theil leg die ſchnitzen/ daß alles wol bedeckt iſt/ ſo beſtrew es aber/ vnd wi- derumb ein leg Birnen/ das ein mal oder drey/ vnd zeuch je eine leg nach der andern vom Ranfft ein/ daß es in der mitte am hoͤchſten ſey: Alßdann beſtrew es wol vnd gnug/ mach es mit eim ſchoͤn ge- ſchnitten deckel mit aller zier zu/ bachs/ im auffſetzen beſprengs mit Zucker. Alſo magſtus auch mit rauhen Birnen/ wie du von Aepf- feln haſt/ bereiten/ es ſollen aber gar von geſchlachten Birnen ſeyn/ Speckbirnen ſind gut/ vnd andere mehr/ in dieſelben thu oben auff ſchmaltz/ vnd wol Zucker/ doch an dem ſie ſuͤß an jhnen ſelbſt ſind/ ſie ſollen allzeit vnter dem deckel auch roͤſch ſeyn. Ein ander Dort von Aepffeln. BEreit gute Aepffel/ kochs mit ziemlichem ſchmaltz/ wie ein an- der gut Apffelmuß/ vnd wenns wol lind/ ſo zerꝛuͤhr swol vnd zart/ reibe ſchoͤn brot auff eim reibeiſen/ beutels durch ein en- ges ſieb/ daß nichts grobes darinn bleibe/ ruͤhre ein handvol darein/ nachmals vertreib in einem andern geſchirꝛ fuͤnff oder ſechs Eyer- dotter zart/ minder oder mehꝛ/ nach dem die Doꝛten gꝛoß oder klein ſol werden/ darein von einem guten Milchrahm oder einer Man- delmilch/ oder Zimet/ oder Koppen/ vnd andern hertz vnnd magen- ſtaͤrckendẽ waſſern/ als beſonder von gediſtilirtem Quittenwaſſer/ nach gelegenheit deß der es eſſen ſol. Ruͤhr es mit einander in vori- ge Aepffel/ zeugs mit Saffran vnd Jngwer wol an/ es ſol von Jng- wer zimlich herbe ſeyn/ bereits alſo in dem Dortenhafen/ weñs dañ im ofen oder pfañen faſt gebachen/ ſo beſtreichs wol oben mit einem guten wein/ Malvaſier/ oder vorigen waſſern. Habe Zucker mit voͤlligem zimet bereit/ daſſelbig ſtrewe wol dick darauff/ gib jhm gu- te hitz/ daß ſie roͤſch werden. Gib ſie/ ſie ſchaden keinem krancken/ der ſchon das grim̃en hat/ allein die haͤfen taugen nicht. Du magſts in eim tiegel bachen wie ein andere ruͤſtung/ deren du vil findeſt/ oder thu den Zimet vñ Zucker darein/ beſtreich das geſchirꝛ mit ſchmaltz/ daß es nicht mehr alſo ſchmutzig ſey. Du kanſt es in eim Moͤrſel ba- chen/ dann aber thu mehr Eyer darein/ ſampt Zimet/ Jngwer vnnd Zucker/ laß gantz oder ſchneid es zu rundẽ ſchnieten/ mache mit ſtar- ckem

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Zitationshilfe:	Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 120. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/132>, abgerufen am 12.05.2024.

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