Anmelden (DTAQ)

DWDS dlexDB CLARIN-D

Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

Bild:

<< vorherige Seite

nächste Seite >>

Ander theil

leg die schnitzen/ daß alles wol bedeckt ist/ so bestrew es aber/ vnd wi-
derumb ein leg Birnen/ das ein mal oder drey/ vnd zeuch je eine leg
nach der andern vom Ranfft ein/ daß es in der mitte am höchsten
sey: Alßdann bestrew es wol vnd gnug/ mach es mit eim schön ge-
schnitten deckel mit aller zier zu/ bachs/ im auffsetzen besprengs mit
Zucker. Also magstus auch mit rauhen Birnen/ wie du von Aepf-
feln hast/ bereiten/ es sollen aber gar von geschlachten Birnen seyn/
Speckbirnen sind gut/ vnd andere mehr/ in dieselben thu oben auff
schmaltz/ vnd wol Zucker/ doch an dem sie süß an jhnen selbst sind/
sie sollen allzeit vnter dem deckel auch rösch seyn.

Ein ander Dort von Aepffeln.

BEreit gute Aepffel/ kochs mit ziemlichem schmaltz/ wie ein an-
der gut Apffelmuß/ vnd wenns wol lind/ so zerrühr swol vnd
zart/ reibe schön brot auff eim reibeisen/ beutels durch ein en-
ges sieb/ daß nichts grobes darinn bleibe/ rühre ein handvol darein/
nachmals vertreib in einem andern geschirr fünff oder sechs Eyer-
dotter zart/ minder oder mehr/ nach dem die Dorten groß oder klein
sol werden/ darein von einem guten Milchrahm oder einer Man-
delmilch/ oder Zimet/ oder Koppen/ vnd andern hertz vnnd magen-
stärckenden wassern/ als besonder von gedistilirtem Quittenwasser/
nach gelegenheit deß der es essen sol. Rühr es mit einander in vori-
ge Aepffel/ zeugs mit Saffran vnd Jngwer wol an/ es sol von Jng-
wer zimlich herbe seyn/ bereits also in dem Dortenhafen/ wenns dann
im ofen oder pfannen fast gebachen/ so bestreichs wol oben mit einem
guten wein/ Malvasier/ oder vorigen wassern. Habe Zucker mit
völligem zimet bereit/ dasselbig strewe wol dick darauff/ gib jhm gu-
te hitz/ daß sie rösch werden. Gib sie/ sie schaden keinem krancken/
der schon das grimmen hat/ allein die häfen taugen nicht. Du magsts
in eim tiegel bachen wie ein andere rüstung/ deren du vil findest/ oder
thu den Zimet vnd Zucker darein/ bestreich das geschirr mit schmaltz/
daß es nicht mehr also schmutzig sey. Du kanst es in eim Mörsel ba-
chen/ dann aber thu mehr Eyer darein/ sampt Zimet/ Jngwer vnnd
Zucker/ laß gantz oder schneid es zu runden schnieten/ mache mit star-

ckem

Ander theil

leg die ſchnitzen/ daß alles wol bedeckt iſt/ ſo beſtrew es aber/ vnd wi-
derumb ein leg Birnen/ das ein mal oder drey/ vnd zeuch je eine leg
nach der andern vom Ranfft ein/ daß es in der mitte am hoͤchſten
ſey: Alßdann beſtrew es wol vnd gnug/ mach es mit eim ſchoͤn ge-
ſchnitten deckel mit aller zier zu/ bachs/ im auffſetzen beſprengs mit
Zucker. Alſo magſtus auch mit rauhen Birnen/ wie du von Aepf-
feln haſt/ bereiten/ es ſollen aber gar von geſchlachten Birnen ſeyn/
Speckbirnen ſind gut/ vnd andere mehr/ in dieſelben thu oben auff
ſchmaltz/ vnd wol Zucker/ doch an dem ſie ſuͤß an jhnen ſelbſt ſind/
ſie ſollen allzeit vnter dem deckel auch roͤſch ſeyn.

Ein ander Dort von Aepffeln.

BEreit gute Aepffel/ kochs mit ziemlichem ſchmaltz/ wie ein an-
der gut Apffelmuß/ vnd wenns wol lind/ ſo zerꝛuͤhr swol vnd
zart/ reibe ſchoͤn brot auff eim reibeiſen/ beutels durch ein en-
ges ſieb/ daß nichts grobes darinn bleibe/ ruͤhre ein handvol darein/
nachmals vertreib in einem andern geſchirꝛ fuͤnff oder ſechs Eyer-
dotter zart/ minder oder mehꝛ/ nach dem die Doꝛten gꝛoß oder klein
ſol werden/ darein von einem guten Milchrahm oder einer Man-
delmilch/ oder Zimet/ oder Koppen/ vnd andern hertz vnnd magen-
ſtaͤrckendẽ waſſern/ als beſonder von gediſtilirtem Quittenwaſſer/
nach gelegenheit deß der es eſſen ſol. Ruͤhr es mit einander in vori-
ge Aepffel/ zeugs mit Saffran vnd Jngwer wol an/ es ſol von Jng-
wer zimlich herbe ſeyn/ bereits alſo in dem Dortenhafen/ weñs dañ
im ofen oder pfañen faſt gebachen/ ſo beſtreichs wol oben mit einem
guten wein/ Malvaſier/ oder vorigen waſſern. Habe Zucker mit
voͤlligem zimet bereit/ daſſelbig ſtrewe wol dick darauff/ gib jhm gu-
te hitz/ daß ſie roͤſch werden. Gib ſie/ ſie ſchaden keinem krancken/
der ſchon das grim̃en hat/ allein die haͤfen taugen nicht. Du magſts
in eim tiegel bachen wie ein andere ruͤſtung/ deren du vil findeſt/ oder
thu den Zimet vñ Zucker darein/ beſtreich das geſchirꝛ mit ſchmaltz/
daß es nicht mehr alſo ſchmutzig ſey. Du kanſt es in eim Moͤrſel ba-
chen/ dann aber thu mehr Eyer darein/ ſampt Zimet/ Jngwer vnnd
Zucker/ laß gantz oder ſchneid es zu rundẽ ſchnieten/ mache mit ſtar-

ckem

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <div n="3">
            <p><pb facs="#f0132" n="120"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Ander theil</hi></fw><lb/>
leg die &#x017F;chnitzen/ daß alles wol bedeckt i&#x017F;t/ &#x017F;o be&#x017F;trew es aber/ vnd wi-<lb/>
derumb ein leg Birnen/ das ein mal oder drey/ vnd zeuch je eine leg<lb/>
nach der andern vom Ranfft ein/ daß es in der mitte am ho&#x0364;ch&#x017F;ten<lb/>
&#x017F;ey: Alßdann be&#x017F;trew es wol vnd gnug/ mach es mit eim &#x017F;cho&#x0364;n ge-<lb/>
&#x017F;chnitten deckel mit aller zier zu/ bachs/ im auff&#x017F;etzen be&#x017F;prengs mit<lb/>
Zucker. Al&#x017F;o mag&#x017F;tus auch mit rauhen Birnen/ wie du von Aepf-<lb/>
feln ha&#x017F;t/ bereiten/ es &#x017F;ollen aber gar von ge&#x017F;chlachten Birnen &#x017F;eyn/<lb/>
Speckbirnen &#x017F;ind gut/ vnd andere mehr/ in die&#x017F;elben thu oben auff<lb/>
&#x017F;chmaltz/ vnd wol Zucker/ doch an dem &#x017F;ie &#x017F;u&#x0364;ß an jhnen &#x017F;elb&#x017F;t &#x017F;ind/<lb/>
&#x017F;ie &#x017F;ollen allzeit vnter dem deckel auch ro&#x0364;&#x017F;ch &#x017F;eyn.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">Ein ander Dort von Aepffeln.</hi> </head><lb/>
            <p><hi rendition="#in">B</hi>Ereit gute Aepffel/ kochs mit ziemlichem &#x017F;chmaltz/ wie ein an-<lb/>
der gut Apffelmuß/ vnd wenns wol lind/ &#x017F;o zer&#xA75B;u&#x0364;hr swol vnd<lb/>
zart/ reibe &#x017F;cho&#x0364;n brot auff eim reibei&#x017F;en/ beutels durch ein en-<lb/>
ges &#x017F;ieb/ daß nichts grobes darinn bleibe/ ru&#x0364;hre ein handvol darein/<lb/>
nachmals vertreib in einem andern ge&#x017F;chir&#xA75B; fu&#x0364;nff oder &#x017F;echs Eyer-<lb/>
dotter zart/ minder oder meh&#xA75B;/ nach dem die Do&#xA75B;ten g&#xA75B;oß oder klein<lb/>
&#x017F;ol werden/ darein von einem guten Milchrahm oder einer Man-<lb/>
delmilch/ oder Zimet/ oder Koppen/ vnd andern hertz vnnd magen-<lb/>
&#x017F;ta&#x0364;rckende&#x0303; wa&#x017F;&#x017F;ern/ als be&#x017F;onder von gedi&#x017F;tilirtem Quittenwa&#x017F;&#x017F;er/<lb/>
nach gelegenheit deß der es e&#x017F;&#x017F;en &#x017F;ol. Ru&#x0364;hr es mit einander in vori-<lb/>
ge Aepffel/ zeugs mit Saffran vnd Jngwer wol an/ es &#x017F;ol von Jng-<lb/>
wer zimlich herbe &#x017F;eyn/ bereits al&#x017F;o in dem Dortenhafen/ wen&#x0303;s dan&#x0303;<lb/>
im ofen oder pfan&#x0303;en fa&#x017F;t gebachen/ &#x017F;o be&#x017F;treichs wol oben mit einem<lb/>
guten wein/ Malva&#x017F;ier/ oder vorigen wa&#x017F;&#x017F;ern. Habe Zucker mit<lb/>
vo&#x0364;lligem zimet bereit/ da&#x017F;&#x017F;elbig &#x017F;trewe wol dick darauff/ gib jhm gu-<lb/>
te hitz/ daß &#x017F;ie ro&#x0364;&#x017F;ch werden. Gib &#x017F;ie/ &#x017F;ie &#x017F;chaden keinem krancken/<lb/>
der &#x017F;chon das grim&#x0303;en hat/ allein die ha&#x0364;fen taugen nicht. Du mag&#x017F;ts<lb/>
in eim tiegel bachen wie ein andere ru&#x0364;&#x017F;tung/ deren du vil finde&#x017F;t/ oder<lb/>
thu den Zimet vn&#x0303; Zucker darein/ be&#x017F;treich das ge&#x017F;chir&#xA75B; mit &#x017F;chmaltz/<lb/>
daß es nicht mehr al&#x017F;o &#x017F;chmutzig &#x017F;ey. Du kan&#x017F;t es in eim Mo&#x0364;r&#x017F;el ba-<lb/>
chen/ dann aber thu mehr Eyer darein/ &#x017F;ampt Zimet/ Jngwer vnnd<lb/>
Zucker/ laß gantz oder &#x017F;chneid es zu runde&#x0303; &#x017F;chnieten/ mache mit &#x017F;tar-<lb/>
<fw place="bottom" type="catch">ckem</fw><lb/></p>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>

[120/0132] Ander theil leg die ſchnitzen/ daß alles wol bedeckt iſt/ ſo beſtrew es aber/ vnd wi- derumb ein leg Birnen/ das ein mal oder drey/ vnd zeuch je eine leg nach der andern vom Ranfft ein/ daß es in der mitte am hoͤchſten ſey: Alßdann beſtrew es wol vnd gnug/ mach es mit eim ſchoͤn ge- ſchnitten deckel mit aller zier zu/ bachs/ im auffſetzen beſprengs mit Zucker. Alſo magſtus auch mit rauhen Birnen/ wie du von Aepf- feln haſt/ bereiten/ es ſollen aber gar von geſchlachten Birnen ſeyn/ Speckbirnen ſind gut/ vnd andere mehr/ in dieſelben thu oben auff ſchmaltz/ vnd wol Zucker/ doch an dem ſie ſuͤß an jhnen ſelbſt ſind/ ſie ſollen allzeit vnter dem deckel auch roͤſch ſeyn. Ein ander Dort von Aepffeln. BEreit gute Aepffel/ kochs mit ziemlichem ſchmaltz/ wie ein an- der gut Apffelmuß/ vnd wenns wol lind/ ſo zerꝛuͤhr swol vnd zart/ reibe ſchoͤn brot auff eim reibeiſen/ beutels durch ein en- ges ſieb/ daß nichts grobes darinn bleibe/ ruͤhre ein handvol darein/ nachmals vertreib in einem andern geſchirꝛ fuͤnff oder ſechs Eyer- dotter zart/ minder oder mehꝛ/ nach dem die Doꝛten gꝛoß oder klein ſol werden/ darein von einem guten Milchrahm oder einer Man- delmilch/ oder Zimet/ oder Koppen/ vnd andern hertz vnnd magen- ſtaͤrckendẽ waſſern/ als beſonder von gediſtilirtem Quittenwaſſer/ nach gelegenheit deß der es eſſen ſol. Ruͤhr es mit einander in vori- ge Aepffel/ zeugs mit Saffran vnd Jngwer wol an/ es ſol von Jng- wer zimlich herbe ſeyn/ bereits alſo in dem Dortenhafen/ weñs dañ im ofen oder pfañen faſt gebachen/ ſo beſtreichs wol oben mit einem guten wein/ Malvaſier/ oder vorigen waſſern. Habe Zucker mit voͤlligem zimet bereit/ daſſelbig ſtrewe wol dick darauff/ gib jhm gu- te hitz/ daß ſie roͤſch werden. Gib ſie/ ſie ſchaden keinem krancken/ der ſchon das grim̃en hat/ allein die haͤfen taugen nicht. Du magſts in eim tiegel bachen wie ein andere ruͤſtung/ deren du vil findeſt/ oder thu den Zimet vñ Zucker darein/ beſtreich das geſchirꝛ mit ſchmaltz/ daß es nicht mehr alſo ſchmutzig ſey. Du kanſt es in eim Moͤrſel ba- chen/ dann aber thu mehr Eyer darein/ ſampt Zimet/ Jngwer vnnd Zucker/ laß gantz oder ſchneid es zu rundẽ ſchnieten/ mache mit ſtar- ckem

Suche im Werk

Informationen zum Werk

Titeldaten
Verfügbarkeit Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): CC BY-SA 4.0.
Nutzungsbedingungen

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ^?

Language Resource Switchboard^?

Resource/URL übermitteln

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.

Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk:	https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598
URL zu dieser Seite:	https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/132
Zitationshilfe:	Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 120. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/132>, abgerufen am 24.11.2024.

Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer Creative-Commons-Lizenz. Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken. Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.

Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.

2007–2024 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften. Kontakt: redaktion(at)deutschestextarchiv.de.

Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2024. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.