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Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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Erster theil

ein gutes viertel von einer maß bleiben/ dann laß die brüh herab in
kleiner häfelein/ daß wol außgeseigt/ vnd hebe das feiste herab/ dann
hab ein schönes säcklein/ wie die Apotecker haben zu dem Hippocras/
vnter deß habe bereit zwey oder drey Loth der besten Zimet/ klein ge-
stossen/ wenig Zucker vnd Saffran/ daß es gelb genug werde/ geuß
die brüh also siedend sitlich darüber in den sack/ halt ein silbern be-
cher darunter/ wenns herauß laufft/ halts in ein siedend wasser/ daß
wider heiß werde/ laß wider durchlauffen/ ein mal oder zwey/ biß die
Zimet seine krafft wol lasse/ decks abermal zu/ dz sie nicht verreucht/
wenn du es wermest/ also auch den sack/ mach eine rüstung bey dem
fewer/ daß der sack auch warm sey/ wenns recht/ so laß wol außtro-
pfen/ thu es in kleine blätlein/ zwey oder drey/ oder silberne schalen/
stells an ein kalten ort/ daß es gestehet/ es ist eine kräfftige labung/
wenn gleich ein Mensch etliche tag nichts jsset/ vnd ist wol für den/
so keine speiß behalten mag/ in fast kalten magen/ oder schwangern
Weibern magstu gewürtz nemen wie zu einem Hippoeras/ du magst
es auch von lauter Kalbsfüssen bereiten.

Auff ein ander art.

NJm einen schwartzen Koppen/ je älter je besser/ rupff jn also
vngebrühet zum säubersten/ zeihe die haut sampt allem feisten
so er hat/ wol darvon/ laß jhn auch wol verbluten wenn du
jhn gestochen/ vnd wenn du jhn auffschneidest/ vnnd er inwendig
schweissig were/ so netz ein sauber tüchlein in einen guten wein/ oder
in ein gesotten trinck wasser/ winde es wol auß/ vnd wasch es mit ab
wo es schweissig ist/ sonsten sol kein wasser noch wein darzu kommen/
haw es dann zu kleinen stücken/ das fleisch hacke/ die bein stosse/ dar-
zu ein Loth außerlesenen Zimet/ vnd auff drey Loth Zucker/ thu es in
einen distilir kolben der gläsern/ vermachs mit einer schönen vnnd
wol gesäuberten Ochsenblasen fast wol/ bind es hart mit schnüren/
daß nirgends kein dampff herauß gehe/ stell es in einen ärinen hafen
oder brennkessel/ leg oben darauff ein teller oder stürtzen/ daß dem
glaß kein schaden widerfahre/ fülle den kessel mit wasser/ mach es
siedend/ wie man es sonsten distiliert/ vnd behalt jhn auch also voll/

sihe daß

Erſter theil

ein gutes viertel von einer maß bleiben/ dann laß die bruͤh herab in
kleiner haͤfelein/ daß wol außgeſeigt/ vnd hebe das feiſte herab/ dañ
hab ein ſchoͤnes ſaͤcklein/ wie die Apotecker habẽ zu dem Hippocras/
vnter deß habe bereit zwey oder drey Loth der beſten Zimet/ klein ge-
ſtoſſen/ wenig Zucker vnd Saffran/ daß es gelb genug werde/ geuß
die bruͤh alſo ſiedend ſitlich daruͤber in den ſack/ halt ein ſilbern be-
cher darunter/ wenns herauß laufft/ halts in ein ſiedend waſſer/ daß
wider heiß werde/ laß wider durchlauffen/ ein mal oder zwey/ biß die
Zimet ſeine krafft wol laſſe/ decks abermal zu/ dz ſie nicht verꝛeucht/
wenn du es wermeſt/ alſo auch den ſack/ mach eine ruͤſtung bey dem
fewer/ daß der ſack auch warm ſey/ wenns recht/ ſo laß wol außtro-
pfen/ thu es in kleine blaͤtlein/ zwey oder drey/ oder ſilberne ſchalen/
ſtells an ein kalten ort/ daß es geſtehet/ es iſt eine kraͤfftige labung/
wenn gleich ein Menſch etliche tag nichts jſſet/ vnd iſt wol fuͤr den/
ſo keine ſpeiß behalten mag/ in faſt kalten magen/ oder ſchwangern
Weibern magſtu gewuͤrtz nemen wie zu einem Hippoeras/ du magſt
es auch von lauter Kalbsfuͤſſen bereiten.

Auff ein ander art.

NJm einen ſchwartzen Koppen/ je aͤlter je beſſer/ rupff jn alſo
vngebruͤhet zum ſaͤuberſten/ zeihe die haut ſampt allem feiſtẽ
ſo er hat/ wol darvon/ laß jhn auch wol verbluten wenn du
jhn geſtochen/ vnd wenn du jhn auffſchneideſt/ vnnd er inwendig
ſchweiſſig were/ ſo netz ein ſauber tuͤchlein in einen guten wein/ oder
in ein geſotten trinck waſſer/ winde es wol auß/ vnd waſch es mit ab
wo es ſchweiſſig iſt/ ſonſten ſol kein waſſer noch wein darzu kom̃en/
haw es dann zu kleinen ſtuͤcken/ das fleiſch hacke/ die bein ſtoſſe/ dar-
zu ein Loth außerleſenẽ Zimet/ vnd auff drey Loth Zucker/ thu es in
einen diſtilir kolben der glaͤſern/ vermachs mit einer ſchoͤnen vnnd
wol geſaͤuberten Ochſenblaſen faſt wol/ bind es hart mit ſchnuͤren/
daß nirgends kein dampff herauß gehe/ ſtell es in einen aͤrinen hafen
oder brennkeſſel/ leg oben darauff ein teller oder ſtuͤrtzen/ daß dem
glaß kein ſchaden widerfahre/ fuͤlle den keſſel mit waſſer/ mach es
ſiedend/ wie man es ſonſten diſtiliert/ vnd behalt jhn auch alſo voll/

ſihe daß

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[100/0112] Erſter theil ein gutes viertel von einer maß bleiben/ dann laß die bruͤh herab in kleiner haͤfelein/ daß wol außgeſeigt/ vnd hebe das feiſte herab/ dañ hab ein ſchoͤnes ſaͤcklein/ wie die Apotecker habẽ zu dem Hippocras/ vnter deß habe bereit zwey oder drey Loth der beſten Zimet/ klein ge- ſtoſſen/ wenig Zucker vnd Saffran/ daß es gelb genug werde/ geuß die bruͤh alſo ſiedend ſitlich daruͤber in den ſack/ halt ein ſilbern be- cher darunter/ wenns herauß laufft/ halts in ein ſiedend waſſer/ daß wider heiß werde/ laß wider durchlauffen/ ein mal oder zwey/ biß die Zimet ſeine krafft wol laſſe/ decks abermal zu/ dz ſie nicht verꝛeucht/ wenn du es wermeſt/ alſo auch den ſack/ mach eine ruͤſtung bey dem fewer/ daß der ſack auch warm ſey/ wenns recht/ ſo laß wol außtro- pfen/ thu es in kleine blaͤtlein/ zwey oder drey/ oder ſilberne ſchalen/ ſtells an ein kalten ort/ daß es geſtehet/ es iſt eine kraͤfftige labung/ wenn gleich ein Menſch etliche tag nichts jſſet/ vnd iſt wol fuͤr den/ ſo keine ſpeiß behalten mag/ in faſt kalten magen/ oder ſchwangern Weibern magſtu gewuͤrtz nemen wie zu einem Hippoeras/ du magſt es auch von lauter Kalbsfuͤſſen bereiten. Auff ein ander art. NJm einen ſchwartzen Koppen/ je aͤlter je beſſer/ rupff jn alſo vngebruͤhet zum ſaͤuberſten/ zeihe die haut ſampt allem feiſtẽ ſo er hat/ wol darvon/ laß jhn auch wol verbluten wenn du jhn geſtochen/ vnd wenn du jhn auffſchneideſt/ vnnd er inwendig ſchweiſſig were/ ſo netz ein ſauber tuͤchlein in einen guten wein/ oder in ein geſotten trinck waſſer/ winde es wol auß/ vnd waſch es mit ab wo es ſchweiſſig iſt/ ſonſten ſol kein waſſer noch wein darzu kom̃en/ haw es dann zu kleinen ſtuͤcken/ das fleiſch hacke/ die bein ſtoſſe/ dar- zu ein Loth außerleſenẽ Zimet/ vnd auff drey Loth Zucker/ thu es in einen diſtilir kolben der glaͤſern/ vermachs mit einer ſchoͤnen vnnd wol geſaͤuberten Ochſenblaſen faſt wol/ bind es hart mit ſchnuͤren/ daß nirgends kein dampff herauß gehe/ ſtell es in einen aͤrinen hafen oder brennkeſſel/ leg oben darauff ein teller oder ſtuͤrtzen/ daß dem glaß kein ſchaden widerfahre/ fuͤlle den keſſel mit waſſer/ mach es ſiedend/ wie man es ſonſten diſtiliert/ vnd behalt jhn auch alſo voll/ ſihe daß

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Zitationshilfe:	Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 100. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/112>, abgerufen am 22.11.2024.

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