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Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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Erster theil

daran/ wie ein suppen/ diß gibt vnter den Malzeiten grosse krafft/
vnnd ist von wegen der küle fast lieblich. Also magstu gestossene
Mandeln mit weichem Rosenwasser durchtreiben/ oder Brunnen-
wasser zu einem Müßlein/ mit Rosen vnd gutem Zimetwasser/ auch
so kalt darvon geben. Etliche krancke mögen warme speiß nicht
allein nicht essen/ sondern auch nicht leiden/ da muß man denn mit et-
lichen sachendie den Magen stärcken/ zusetzen/ wie mehr gemeldet/ es
dienet auch den jungen kindern/ so deß breys gewohnet/ vnd jnen die
milch schädlich ist.

Von den Sultzen.

NJm fleisch von den Schweinen/ die gar jung/ auff ein vier-
theil oder halbes jahr auff das höchst/ bereits schön vnd klar/
so vil in eine schüssel recht/ die Füßlein/ Ohrlein vnd Rüsse-
lein/ Rucken vnd Wädel/ oder Schwäntzlein/ sind die bequemsten
darzu/ du magst auch Kälberfleisch oder einen Kalbesfuß nemen/ so
gestehet es desto lieber/ setz mit zwey theilen gutem weissen Wein/
den drittentheil wasser/ vnd thu es in ein kachel die recht ist/ dz/ wenns
gesoten ist/ dir eben so vil brüh bleibt/ so vil du in die schüssel bedarffst/
nach dem du das fleisch zugethan/ eine oder mehr/ laß fein gemach
sieden/ verschäum es sauber/ vnd wenns wol verscheumt/ so thu wol
Muscatenblüht vnnd gantzen Jngwer daran/ auch schmecken die
Lorber fast gut darinnen/ doch nicht zuvil/ sie machens sonst schwartz/
dann decks geheb zu/ laß auff einer Kol schön sieden/ nim offt das
feist herab/ versaltz es nicht/ es ist gar vnlieblich/ wenn eine Sultz ver-
saltzen ist/ wenn |es dann wol gesoten/ wie es seyn solle/ so geuß die
brüh ab in ein sauber geschirr/ laß ein wenig stehen/ heb das feiste wol
ab/ daß kein auge darauf sey/ nim gnugsam süsse Würtz/ auch Saf-
ran/ ist die brüh nicht sawer gnug/ so vertreibs mit sawrem essig/ al-
so/ wo sie nicht genug gesaltzen/ so verbessers/ aber das sol geschehen/
dieweil das fleisch noch im sieden ist/ sonst wird das fleisch gar vn-
geschmack/ wiltu nun das fleisch gern weiß behalten (das wol lustig
wenn das fleisch schön weiß ist) so thu es auß der kachel inn die
schüssel/ vnnd thu die angewürtzte brüh in die kachel/ laß auff einer

kolen

Erſter theil

daran/ wie ein ſuppen/ diß gibt vnter den Malzeiten groſſe krafft/
vnnd iſt von wegen der kuͤle faſt lieblich. Alſo magſtu geſtoſſene
Mandeln mit weichem Roſenwaſſer durchtreiben/ oder Brunnen-
waſſer zu einem Muͤßlein/ mit Roſen vnd gutem Zimetwaſſer/ auch
ſo kalt darvon geben. Etliche krancke moͤgen warme ſpeiß nicht
allein nicht eſſen/ ſondern auch nicht leiden/ da muß man deñ mit et-
lichen ſachẽdie den Magen ſtaͤrcken/ zuſetzen/ wie mehr gemeldet/ es
dienet auch den jungen kindern/ ſo deß breys gewohnet/ vnd jnen die
milch ſchaͤdlich iſt.

Von den Sultzen.

NJm fleiſch von den Schweinen/ die gar jung/ auff ein vier-
theil oder halbes jahr auff das hoͤchſt/ bereits ſchoͤn vnd klar/
ſo vil in eine ſchuͤſſel recht/ die Fuͤßlein/ Ohrlein vnd Ruͤſſe-
lein/ Rucken vnd Waͤdel/ oder Schwaͤntzlein/ ſind die bequemſten
darzu/ du magſt auch Kaͤlberfleiſch oder einen Kalbesfuß nemen/ ſo
geſtehet es deſto lieber/ ſetz mit zwey theilen gutem weiſſen Wein/
den drittentheil waſſer/ vñ thu es in ein kachel die recht iſt/ dz/ weñs
geſotẽ iſt/ dir eben ſo vil bruͤh bleibt/ ſo vil du in die ſchuͤſſel bedarffſt/
nach dem du das fleiſch zugethan/ eine oder mehr/ laß fein gemach
ſieden/ verſchaͤum es ſauber/ vnd wenns wol verſcheumt/ ſo thu wol
Muſcatenbluͤht vnnd gantzen Jngwer daran/ auch ſchmecken die
Lorber faſt gut dariñen/ doch nicht zuvil/ ſie machens ſonſt ſchwartz/
dann decks geheb zu/ laß auff einer Kol ſchoͤn ſieden/ nim offt das
feiſt herab/ verſaltz es nicht/ es iſt gar vnlieblich/ weñ eine Sultz ver-
ſaltzen iſt/ wenn |es dann wol geſoten/ wie es ſeyn ſolle/ ſo geuß die
bruͤh ab in ein ſauber geſchirꝛ/ laß ein wenig ſtehen/ heb das feiſte wol
ab/ daß kein auge darauf ſey/ nim gnugſam ſuͤſſe Wuͤrtz/ auch Saf-
ran/ iſt die bruͤh nicht ſawer gnug/ ſo vertreibs mit ſawrem eſſig/ al-
ſo/ wo ſie nicht genug geſaltzen/ ſo verbeſſers/ aber das ſol geſchehen/
dieweil das fleiſch noch im ſieden iſt/ ſonſt wird das fleiſch gar vn-
geſchmack/ wiltu nun das fleiſch gern weiß behalten (das wol luſtig
wenn das fleiſch ſchoͤn weiß iſt) ſo thu es auß der kachel inn die
ſchuͤſſel/ vnnd thu die angewuͤrtzte bruͤh in die kachel/ laß auff einer

kolen

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[98/0110] Erſter theil daran/ wie ein ſuppen/ diß gibt vnter den Malzeiten groſſe krafft/ vnnd iſt von wegen der kuͤle faſt lieblich. Alſo magſtu geſtoſſene Mandeln mit weichem Roſenwaſſer durchtreiben/ oder Brunnen- waſſer zu einem Muͤßlein/ mit Roſen vnd gutem Zimetwaſſer/ auch ſo kalt darvon geben. Etliche krancke moͤgen warme ſpeiß nicht allein nicht eſſen/ ſondern auch nicht leiden/ da muß man deñ mit et- lichen ſachẽdie den Magen ſtaͤrcken/ zuſetzen/ wie mehr gemeldet/ es dienet auch den jungen kindern/ ſo deß breys gewohnet/ vnd jnen die milch ſchaͤdlich iſt. Von den Sultzen. NJm fleiſch von den Schweinen/ die gar jung/ auff ein vier- theil oder halbes jahr auff das hoͤchſt/ bereits ſchoͤn vnd klar/ ſo vil in eine ſchuͤſſel recht/ die Fuͤßlein/ Ohrlein vnd Ruͤſſe- lein/ Rucken vnd Waͤdel/ oder Schwaͤntzlein/ ſind die bequemſten darzu/ du magſt auch Kaͤlberfleiſch oder einen Kalbesfuß nemen/ ſo geſtehet es deſto lieber/ ſetz mit zwey theilen gutem weiſſen Wein/ den drittentheil waſſer/ vñ thu es in ein kachel die recht iſt/ dz/ weñs geſotẽ iſt/ dir eben ſo vil bruͤh bleibt/ ſo vil du in die ſchuͤſſel bedarffſt/ nach dem du das fleiſch zugethan/ eine oder mehr/ laß fein gemach ſieden/ verſchaͤum es ſauber/ vnd wenns wol verſcheumt/ ſo thu wol Muſcatenbluͤht vnnd gantzen Jngwer daran/ auch ſchmecken die Lorber faſt gut dariñen/ doch nicht zuvil/ ſie machens ſonſt ſchwartz/ dann decks geheb zu/ laß auff einer Kol ſchoͤn ſieden/ nim offt das feiſt herab/ verſaltz es nicht/ es iſt gar vnlieblich/ weñ eine Sultz ver- ſaltzen iſt/ wenn |es dann wol geſoten/ wie es ſeyn ſolle/ ſo geuß die bruͤh ab in ein ſauber geſchirꝛ/ laß ein wenig ſtehen/ heb das feiſte wol ab/ daß kein auge darauf ſey/ nim gnugſam ſuͤſſe Wuͤrtz/ auch Saf- ran/ iſt die bruͤh nicht ſawer gnug/ ſo vertreibs mit ſawrem eſſig/ al- ſo/ wo ſie nicht genug geſaltzen/ ſo verbeſſers/ aber das ſol geſchehen/ dieweil das fleiſch noch im ſieden iſt/ ſonſt wird das fleiſch gar vn- geſchmack/ wiltu nun das fleiſch gern weiß behalten (das wol luſtig wenn das fleiſch ſchoͤn weiß iſt) ſo thu es auß der kachel inn die ſchuͤſſel/ vnnd thu die angewuͤrtzte bruͤh in die kachel/ laß auff einer kolen

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Zitationshilfe:	Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 98. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/110>, abgerufen am 22.11.2024.

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