Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.dieses Kochbuchs. Schafen sonderlich gut/ dann presse das molcken wol auß/ darnachzutreib jn wol/ geuß allweg ein tröpfflein von dickem Rahm darein/ biß er wol zart ist/ darnach mache jhn vollend recht mit dem Milch- rahm/ wann der züger gnug abgerhürt ist/ wie die andern/ vnnd also magstu ein Reiß oder muß von kraffemeel machen für krancke/ denen man Milch erlaubt: Also etwan auch für ein krancken/ so grosse be- gierd nach Milch hat/ daß er sein kranckheit daran abbüsset. Ein gesetzte Milch. NJmb Milch/ die erst von der Kuh kompt/ thu sie in Eine Steinmilch/ so die Kühemelcker auff den Alpen machen. NJmb gute feiste Milch/ je feister je besser/ setz sie auff Ein
dieſes Kochbuchs. Schafen ſonderlich gut/ dann preſſe das molcken wol auß/ darnachzutreib jn wol/ geuß allweg ein troͤpfflein von dickem Rahm darein/ biß er wol zart iſt/ darnach mache jhn vollend recht mit dem Milch- rahm/ wañ der zuͤger gnug abgerhuͤrt iſt/ wie die andern/ vnnd alſo magſtu ein Reiß oder muß von kraffemeel machen fuͤr krancke/ denen man Milch erlaubt: Alſo etwan auch fuͤr ein krancken/ ſo groſſe be- gierd nach Milch hat/ daß er ſein kranckheit daran abbuͤſſet. Ein geſetzte Milch. NJmb Milch/ die erſt von der Kuh kompt/ thu ſie in Eine Steinmilch/ ſo die Kuͤhemelcker auff den Alpen machen. NJmb gute feiſte Milch/ je feiſter je beſſer/ ſetz ſie auff Ein
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dieſes Kochbuchs.
Schafen ſonderlich gut/ dann preſſe das molcken wol auß/ darnach
zutreib jn wol/ geuß allweg ein troͤpfflein von dickem Rahm darein/
biß er wol zart iſt/ darnach mache jhn vollend recht mit dem Milch-
rahm/ wañ der zuͤger gnug abgerhuͤrt iſt/ wie die andern/ vnnd alſo
magſtu ein Reiß oder muß von kraffemeel machen fuͤr krancke/ denen
man Milch erlaubt: Alſo etwan auch fuͤr ein krancken/ ſo groſſe be-
gierd nach Milch hat/ daß er ſein kranckheit daran abbuͤſſet.
Ein geſetzte Milch.
NJmb Milch/ die erſt von der Kuh kompt/ thu ſie in
ein ſaubern geglaͤſerten hafen/ den mann ſonſten zu nichts
braucht/ vnnd daß weder mit dem ſeygtuch oder ſonſten waſ
ſer darein komme/ ſtells an ein ort/ da ſie kuͤhl vnnd doch nicht keller
kalt ſtehet/ etwan in ein behalter/ da man aller hand inn behaͤlt/ was
ſauber behalten ſeyn ſoll/ ſo zeucht der Rahm auff/ vnd geſtehet die
Milch/ ſo nimb alßdann den Rahm inn ein ſauber geſchirꝛ ab/ dar-
nach thu die Milch in ein ſaubern ſack/ laß das molcken darvon lauf-
fen gantz trucken/ darnach thu ſie in ein ruͤhrfaß/ darin man ancken
oder buttern ſtoͤſt/ ruͤhr es wol/ thu auch den abgehaben Rahm dar-
zu/ ruͤhrs/ darnach gibs Sommerzeit inn groſſer hitz. Es doͤrffens
die auch eſſen/ ſo ſonſten keinen Rahm oder bloſſe Milch eſſen doͤrf-
fen/ ſie werden offt den Febricitanten zugelaſſen/ aber dann thu kei-
nen ſuͤſſen Rahm mehr darein.
Eine Steinmilch/ ſo die Kuͤhemelcker auff den
Alpen machen.
NJmb gute feiſte Milch/ je feiſter je beſſer/ ſetz ſie auff
ein klein fewer/ leg ſchoͤne kiſelſtein in das fewer/ daß ſie gluͤ-
end werden/ ſo hebs mit einer zangen ab/ daß ſie nicht vnſau-
ber ſeyn/ halts in die Milch biß ſie abgeleſcht werden/ das thu ſo offt
biß die Milch von ſteinen krauß wirt/ alßdann thu es inn ein ſauber
geſchtrꝛ/ daß ſie wider kalt wirt. Diſe Milch iſt zu Sommerszeit
faſt luſtig/ vnnd thut keinen ſchaden: Es ſol aber faſt nur lauter
Rahm ſeyn.
Ein
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Zitationshilfe: | Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 23. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/35>, abgerufen am 02.09.2024. |