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[N. N.]: Vollständiges kleines niedersächsisches Kochbuch, für angehende Hausfrauen, Wirthschafterinnen und Köchinnen. Hamburg u. a., um 1800.

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Von Suppen.

Die Suppen kann man überhaupt eintheilen, in
Bouillonsuppen, Weinsuppen, Biersuppen, Milchsuppen
und Wassersuppen.



a) Bouillonsuppen.

Bouillon oder Fleischbrühe nennt man den Extract,
welcher aus Fleisch oder Flügelwerk gezogen wird,
und daher sagt man auch Fleisch- oder Hühnerbouillon.
Fleischbouillon bekömmt man zwar von allen
Arten von Fleisch, als Ochsenfleisch aber ist die Bouillon,
von welcher auch in der Folge gesprochen wird, am
gewöhnlichsten. Bouillon zu erhalten, ist überaus
einfach, indem man ein Stück Ochsenfleisch, oder eine
alte Henne mit Wasser und ein wenig Salz, (nachdem
man solches zuvor gehörig abgewaschen hat)
zum Feuer bringt und so einige Stundenlang kochen
läßt, unterdessen es fleisig geschäumt wird. Hierbei
kömmt es darauf an, ob Bouillon zu erhalten, eine
Haupt- oder Nebensache seyn soll. Im erstern Falle,
wird das Fleisch in kleine Stücke zerschnitten, oder
auch alle Knochen des Huhns zerquetscht, so, daß die

Von Suppen.

Die Suppen kann man uͤberhaupt eintheilen, in
Bouillonsuppen, Weinsuppen, Biersuppen, Milchsuppen
und Wassersuppen.



a) Bouillonsuppen.

Bouillon oder Fleischbruͤhe nennt man den Extract,
welcher aus Fleisch oder Fluͤgelwerk gezogen wird,
und daher sagt man auch Fleisch- oder Huͤhnerbouillon.
Fleischbouillon bekoͤmmt man zwar von allen
Arten von Fleisch, als Ochsenfleisch aber ist die Bouillon,
von welcher auch in der Folge gesprochen wird, am
gewoͤhnlichsten. Bouillon zu erhalten, ist uͤberaus
einfach, indem man ein Stuͤck Ochsenfleisch, oder eine
alte Henne mit Wasser und ein wenig Salz, (nachdem
man solches zuvor gehoͤrig abgewaschen hat)
zum Feuer bringt und so einige Stundenlang kochen
laͤßt, unterdessen es fleisig geschaͤumt wird. Hierbei
koͤmmt es darauf an, ob Bouillon zu erhalten, eine
Haupt- oder Nebensache seyn soll. Im erstern Falle,
wird das Fleisch in kleine Stuͤcke zerschnitten, oder
auch alle Knochen des Huhns zerquetscht, so, daß die

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[5/0009] Von Suppen. Die Suppen kann man uͤberhaupt eintheilen, in Bouillonsuppen, Weinsuppen, Biersuppen, Milchsuppen und Wassersuppen. a) Bouillonsuppen. Bouillon oder Fleischbruͤhe nennt man den Extract, welcher aus Fleisch oder Fluͤgelwerk gezogen wird, und daher sagt man auch Fleisch- oder Huͤhnerbouillon. Fleischbouillon bekoͤmmt man zwar von allen Arten von Fleisch, als Ochsenfleisch aber ist die Bouillon, von welcher auch in der Folge gesprochen wird, am gewoͤhnlichsten. Bouillon zu erhalten, ist uͤberaus einfach, indem man ein Stuͤck Ochsenfleisch, oder eine alte Henne mit Wasser und ein wenig Salz, (nachdem man solches zuvor gehoͤrig abgewaschen hat) zum Feuer bringt und so einige Stundenlang kochen laͤßt, unterdessen es fleisig geschaͤumt wird. Hierbei koͤmmt es darauf an, ob Bouillon zu erhalten, eine Haupt- oder Nebensache seyn soll. Im erstern Falle, wird das Fleisch in kleine Stuͤcke zerschnitten, oder auch alle Knochen des Huhns zerquetscht, so, daß die

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Zitationshilfe: [N. N.]: Vollständiges kleines niedersächsisches Kochbuch, für angehende Hausfrauen, Wirthschafterinnen und Köchinnen. Hamburg u. a., um 1800, S. 5. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/vollmer_kochbuch_1800/9>, abgerufen am 18.04.2024.