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[N. N.]: Vollständiges kleines niedersächsisches Kochbuch, für angehende Hausfrauen, Wirthschafterinnen und Köchinnen. Hamburg u. a., um 1800.

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240) Farce zu Fischpasteten.

Gewöhnlich nimmt man diese Farce von Fi-
schen selbst, d. h. man zieht die Haut von Fischen,
löset das Fleisch von Gräten und vermischt es auf
dem Feuer mit feingehackten Kräutern und Ge-
würz. Dann setzt man es hin, daß es kalt
wird.

241) Farce zu kleinen Pasteten.

Man nimmt Kalbfleisch und Nierentalg von
Ochsen, hackt es fein durch mit Kräutern, Gewürz,
Salz und Zwiebeln.

242) Einrichtung zur Pastete.

Alles Geflügel muß, wenn es nicht zähe seyn
soll, zeitig geschlachtet werden. Vor dem Einlegen
in die Pastete macht man es in kochendem Was-
ser etwas steif und kann es auch mit Speck durch-
ziehen, Wildpret wird in große Stücke geschnitten,
oder wenn es eine Keule ist, nach Belieben ganz
gelassen. Kalbfleisch, Lammfleisch und dergleichen
wird in mäige Stücke geschnitten, mit reinem
Wasser ausgewässert, und dann läßt man solches in
Wasser bestarren.

243) Einmarginiren zu einer Pastete.

Pastetenfleisch wird frisch oder eingebeitzt ge-
nommen. Dieses Einbeitzen oder Einmarginiren
geschieht auf diese Art, daß man das Fleisch mit
folgender Beize begießt: etwas Essig, Salz, Nä-
gelein, Muscatenblumen, Zwiebeln, Petersilie und
Thimian, solches wird mit Citronenschaale und

240) Farce zu Fischpasteten.

Gewoͤhnlich nimmt man diese Farce von Fi-
schen selbst, d. h. man zieht die Haut von Fischen,
loͤset das Fleisch von Graͤten und vermischt es auf
dem Feuer mit feingehackten Kraͤutern und Ge-
wuͤrz. Dann setzt man es hin, daß es kalt
wird.

241) Farce zu kleinen Pasteten.

Man nimmt Kalbfleisch und Nierentalg von
Ochsen, hackt es fein durch mit Kraͤutern, Gewuͤrz,
Salz und Zwiebeln.

242) Einrichtung zur Pastete.

Alles Gefluͤgel muß, wenn es nicht zaͤhe seyn
soll, zeitig geschlachtet werden. Vor dem Einlegen
in die Pastete macht man es in kochendem Was-
ser etwas steif und kann es auch mit Speck durch-
ziehen, Wildpret wird in große Stuͤcke geschnitten,
oder wenn es eine Keule ist, nach Belieben ganz
gelassen. Kalbfleisch, Lammfleisch und dergleichen
wird in maͤige Stuͤcke geschnitten, mit reinem
Wasser ausgewaͤssert, und dann laͤßt man solches in
Wasser bestarren.

243) Einmarginiren zu einer Pastete.

Pastetenfleisch wird frisch oder eingebeitzt ge-
nommen. Dieses Einbeitzen oder Einmarginiren
geschieht auf diese Art, daß man das Fleisch mit
folgender Beize begießt: etwas Essig, Salz, Naͤ-
gelein, Muscatenblumen, Zwiebeln, Petersilie und
Thimian, solches wird mit Citronenschaale und

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[69/0073] 240) Farce zu Fischpasteten. Gewoͤhnlich nimmt man diese Farce von Fi- schen selbst, d. h. man zieht die Haut von Fischen, loͤset das Fleisch von Graͤten und vermischt es auf dem Feuer mit feingehackten Kraͤutern und Ge- wuͤrz. Dann setzt man es hin, daß es kalt wird. 241) Farce zu kleinen Pasteten. Man nimmt Kalbfleisch und Nierentalg von Ochsen, hackt es fein durch mit Kraͤutern, Gewuͤrz, Salz und Zwiebeln. 242) Einrichtung zur Pastete. Alles Gefluͤgel muß, wenn es nicht zaͤhe seyn soll, zeitig geschlachtet werden. Vor dem Einlegen in die Pastete macht man es in kochendem Was- ser etwas steif und kann es auch mit Speck durch- ziehen, Wildpret wird in große Stuͤcke geschnitten, oder wenn es eine Keule ist, nach Belieben ganz gelassen. Kalbfleisch, Lammfleisch und dergleichen wird in maͤige Stuͤcke geschnitten, mit reinem Wasser ausgewaͤssert, und dann laͤßt man solches in Wasser bestarren. 243) Einmarginiren zu einer Pastete. Pastetenfleisch wird frisch oder eingebeitzt ge- nommen. Dieses Einbeitzen oder Einmarginiren geschieht auf diese Art, daß man das Fleisch mit folgender Beize begießt: etwas Essig, Salz, Naͤ- gelein, Muscatenblumen, Zwiebeln, Petersilie und Thimian, solches wird mit Citronenschaale und

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Zitationshilfe: [N. N.]: Vollständiges kleines niedersächsisches Kochbuch, für angehende Hausfrauen, Wirthschafterinnen und Köchinnen. Hamburg u. a., um 1800, S. 69. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/vollmer_kochbuch_1800/73>, abgerufen am 23.11.2024.