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[N. N.]: Vollständiges kleines niedersächsisches Kochbuch, für angehende Hausfrauen, Wirthschafterinnen und Köchinnen. Hamburg u. a., um 1800.

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gehacktes Ochsenmark und ein Glas Konnjak unter
die Masse nimmt.

68) Mehlpudding.

Zu 1/2 Pf. abgeriebener Butter schlägt man 10
Eier, rührt es zusammen, nebst Citronenschaale,
Zucker und Caneel. Hierauf rührt man 1 Pf.
Mehl und so viel Milch dazu, daß die Masse flüs-
sig wird, und kocht sie in einer Serviette.

69) Nudelkuchen.

Geschnittene Nudeln werden in ein Kastroll
mit kochendem Wasser geworfen, worinne sie gar ko-
chen und giebt sie auf einem Durchschlag, welchen
man aber gleich in kaltes Wasser hält, weil die
Nudeln sonst zusammen backen. Ferner macht man
1/2 Pf. abgeriebene Butter, schlägt acht Eier dazu,
rührt solches zusammen durch, thut die Nudeln
ebenfalls dazu, nebst Zucker, Caneel und Citronen-
schaale, ein wenig Salz und läßt solches in einem
Reif backen.

70) Reißkuchen.

Auf die nehmliche Art wie der Nudelkuchen,
da man den Reis in Milch garkocht, ihn steif
und ganz kalt werden läßt.

71) Eierkäße.

Zwölf Eier werden mit 2 Quartier Milch
klein geklopft, Caneel, Citronenschaale, ein Stück
Zucker und der Saft von einigen Zitronen dazu
gethan, dieses auf dem Feuer abgerieben, bis es
ganz geronnen ist und giebt es auf ein Haarsieb,
daß das Wasser rein abläuft. Diesen Käe thut
man in kleine nagemachte Formen, läßt ihn kalt
werden, nimmt solchen heraus, thut ihn auf die

gehacktes Ochsenmark und ein Glas Konnjak unter
die Masse nimmt.

68) Mehlpudding.

Zu 1/2 Pf. abgeriebener Butter schlaͤgt man 10
Eier, ruͤhrt es zusammen, nebst Citronenschaale,
Zucker und Caneel. Hierauf ruͤhrt man 1 Pf.
Mehl und so viel Milch dazu, daß die Masse fluͤs-
sig wird, und kocht sie in einer Serviette.

69) Nudelkuchen.

Geschnittene Nudeln werden in ein Kastroll
mit kochendem Wasser geworfen, worinne sie gar ko-
chen und giebt sie auf einem Durchschlag, welchen
man aber gleich in kaltes Wasser haͤlt, weil die
Nudeln sonst zusammen backen. Ferner macht man
1/2 Pf. abgeriebene Butter, schlaͤgt acht Eier dazu,
ruͤhrt solches zusammen durch, thut die Nudeln
ebenfalls dazu, nebst Zucker, Caneel und Citronen-
schaale, ein wenig Salz und laͤßt solches in einem
Reif backen.

70) Reißkuchen.

Auf die nehmliche Art wie der Nudelkuchen,
da man den Reis in Milch garkocht, ihn steif
und ganz kalt werden laͤßt.

71) Eierkaͤße.

Zwoͤlf Eier werden mit 2 Quartier Milch
klein geklopft, Caneel, Citronenschaale, ein Stuͤck
Zucker und der Saft von einigen Zitronen dazu
gethan, dieses auf dem Feuer abgerieben, bis es
ganz geronnen ist und giebt es auf ein Haarsieb,
daß das Wasser rein ablaͤuft. Diesen Kaͤe thut
man in kleine nagemachte Formen, laͤßt ihn kalt
werden, nimmt solchen heraus, thut ihn auf die

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[23/0027] gehacktes Ochsenmark und ein Glas Konnjak unter die Masse nimmt. 68) Mehlpudding. Zu 1/2 Pf. abgeriebener Butter schlaͤgt man 10 Eier, ruͤhrt es zusammen, nebst Citronenschaale, Zucker und Caneel. Hierauf ruͤhrt man 1 Pf. Mehl und so viel Milch dazu, daß die Masse fluͤs- sig wird, und kocht sie in einer Serviette. 69) Nudelkuchen. Geschnittene Nudeln werden in ein Kastroll mit kochendem Wasser geworfen, worinne sie gar ko- chen und giebt sie auf einem Durchschlag, welchen man aber gleich in kaltes Wasser haͤlt, weil die Nudeln sonst zusammen backen. Ferner macht man 1/2 Pf. abgeriebene Butter, schlaͤgt acht Eier dazu, ruͤhrt solches zusammen durch, thut die Nudeln ebenfalls dazu, nebst Zucker, Caneel und Citronen- schaale, ein wenig Salz und laͤßt solches in einem Reif backen. 70) Reißkuchen. Auf die nehmliche Art wie der Nudelkuchen, da man den Reis in Milch garkocht, ihn steif und ganz kalt werden laͤßt. 71) Eierkaͤße. Zwoͤlf Eier werden mit 2 Quartier Milch klein geklopft, Caneel, Citronenschaale, ein Stuͤck Zucker und der Saft von einigen Zitronen dazu gethan, dieses auf dem Feuer abgerieben, bis es ganz geronnen ist und giebt es auf ein Haarsieb, daß das Wasser rein ablaͤuft. Diesen Kaͤe thut man in kleine nagemachte Formen, laͤßt ihn kalt werden, nimmt solchen heraus, thut ihn auf die

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Zitationshilfe: [N. N.]: Vollständiges kleines niedersächsisches Kochbuch, für angehende Hausfrauen, Wirthschafterinnen und Köchinnen. Hamburg u. a., um 1800, S. 23. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/vollmer_kochbuch_1800/27>, abgerufen am 23.04.2024.