Seckendorff, Veit Ludwig von: Teutscher Fürsten Stat. Frankfurt (Main), 1656.

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Teutschen Fürsten-Stats

rechter zeit zum Fewr zubringen/ vnd ihrer Kunst nach reiniglich/ vnd gar zu ko-
chen/ recht zu saltzen vnd zu würtzen/ auch daß durch niemands daran schaden/
verlust oder gefährde geschehe/ mit fleiß zu zusehen/ wenigers von vnreinen Thie-
ren/ wie an etlichen Höffen solches für Schertz gehalten wird/ Speisen zu zurich-
ten/ deßwegen ihnen denn gute Ordnung fürgeschrieben/ daß das Essen ein rech-
ter art/ vnd weder zu rohe vnd vngeschmeckt/ noch zu schleckerhafft zugerichtet/
auch niemand frembdes zu dem Herd gelassen werde: Nichts minder müssen
solche Leuthe auch mit Holtz vnd Kohlen/ wie sichs gebühret/ vmbgehen/ auch
den Vorrath an Küchengeschirr sauber vnnd vnverdorben/ so viel an ihnen ist/
erhalten. Den küchen-Personen ist ein Küchen-Meister/ derselbst deß kochens
erfahren/ vnd deßwegen auff die andere Köche die Obsicht hat. Jn gemein aber
ein Kuchenschreiber vorgesetzet/ welcher den Köchen daß jenige/ so sie zubereiten
sollen/ vnd zwar in beyseyn des Hoffverwalters/ Vntermarschalcks oder Küchen-
meisters/ einhawen/ zuwägen/ oder zu zählen lässet/ bey dem abwürtzen vnd zu-
richtungen der Speisen selbst/ vnd denn vornemlich bey dem anrichten mit auff-
sicht hat; Die Küchenzettel was jede Mahlzeit zu speisen ist/ verfertiget/ allen
Vorrath zur Fürstl. küchen gehörig/ emnimt/ vnd darüber Rechnung thut/ auch
vber allerley Gefäß vnd Mobilien, richtige verzeichnusse führet/ was aber nicht
auß den Aembtern bequemlich zu haben/ einkaufft/ vnd gleichergestalt berechnet.

Der Vorrath aber an allerhand Victualien wird auß Fürstl. Cammer also
verschaffet/ daß man ein Außtheilung in die umbliegende Aembter machet/ wie
und wieviel nach Gelegenheit jedes Orts an Schlacht-Viehe/ von Rin-
dern/ Kälbern/ Schweinen vnd Schaffen/ an Feder-Viehe/ so
daselbst gezogen/ oder zu Zinß erhoben wird/ an allerhand Fi-
schen auß Teichen vnd Bächen/ an Wildpreth/ an Zugemüß/
Saltz/ Weißmehl/ an Butter vnd Kesen/ das gantze Jahr hindurch
wöchentlich zur Hoff Küchen soll gelieffert/ vnd in was für einen Tax ein jedes
soll angeschlagen vnd verrechnet werden/ darüber stellet der Küchen-Schreiber
eine vmbständliche Quittu[n]g von sich/ vnd schreibet vber diß etlicher Orten alle
Einnahme in ein sonderlich Manual des Hoff-Meisters/ oder eines besondern
zur Gegenrechnung vnd Auffsicht bestelten Hoff-Verwalters: Was aber an
groben Viehe auß den Aembtern lebendig einkommet/ oder an frembden Ochsen
erkaufft wird/ muß durch den Hoff-Schlächter geschlachtet- vnd in beyseyn des
Küchen-Schreibers vnnd gedachten Hoff Verwalters gewogen werden/ mit
welchen Wagzettel denn der Küchen-Schreiber die Einnahme des also geschlach-
teten justificiret, ingleichen wird auch das eingebrachte Wildpreth durch die
Jäger zerwirckt/ vnnd wie jetzo vermeldet/ oder auch in beyseyn des Forst-
Schreibers/ gewogen/ auch alles in einem gewissen Weith/ wie es in Aembtern
angeschlagen/ oder da das Schlacht Viehe gemästet wird/ nach den fernern
Kosten/ so drauffgangen/ verschrieben.

Weil

Teutſchen Fuͤrſten-Stats

rechter zeit zum Fewr zubringen/ vnd ihrer Kunſt nach reiniglich/ vnd gar zu ko-
chen/ recht zu ſaltzen vnd zu wuͤrtzen/ auch daß durch niemands daran ſchaden/
verluſt oder gefaͤhrde geſchehe/ mit fleiß zu zuſehen/ wenigers von vnreinen Thie-
ren/ wie an etlichen Hoͤffen ſolches fuͤr Schertz gehalten wird/ Speiſen zu zurich-
ten/ deßwegen ihnen denn gute Ordnung fuͤrgeſchrieben/ daß das Eſſen ein rech-
ter art/ vnd weder zu rohe vnd vngeſchmeckt/ noch zu ſchleckerhafft zugerichtet/
auch niemand frembdes zu dem Herd gelaſſen werde: Nichts minder muͤſſen
ſolche Leuthe auch mit Holtz vnd Kohlen/ wie ſichs gebuͤhret/ vmbgehen/ auch
den Vorrath an Kuͤchengeſchirꝛ ſauber vnnd vnverdorben/ ſo viel an ihnen iſt/
erhalten. Den kuͤchen-Perſonen iſt ein Kuͤchen-Meiſter/ derſelbſt deß kochens
erfahren/ vnd deßwegen auff die andere Koͤche die Obſicht hat. Jn gemein aber
ein Kuchenſchreiber vorgeſetzet/ welcher den Koͤchen daß jenige/ ſo ſie zubereiten
ſollen/ vnd zwar in beyſeyn des Hoffverwalters/ Vntermarſchalcks oder Kuͤchẽ-
meiſters/ einhawen/ zuwaͤgen/ oder zu zaͤhlen laͤſſet/ bey dem abwuͤrtzen vnd zu-
richtungen der Speiſen ſelbſt/ vnd denn vornemlich bey dem anrichten mit auff-
ſicht hat; Die Kuͤchenzettel was jede Mahlzeit zu ſpeiſen iſt/ verfertiget/ allen
Vorrath zur Fuͤrſtl. kuͤchen gehoͤrig/ emnimt/ vnd daruͤber Rechnung thut/ auch
vber allerley Gefaͤß vnd Mobilien, richtige verzeichnuſſe fuͤhret/ was aber nicht
auß den Aembtern bequemlich zu haben/ einkaufft/ vnd gleichergeſtalt berechnet.

Der Vorrath aber an allerhand Victualien wird auß Fuͤrſtl. Cammer alſo
verſchaffet/ daß man ein Außtheilung in die umbliegende Aembter machet/ wie
und wieviel nach Gelegenheit jedes Orts an Schlacht-Viehe/ von Rin-
dern/ Kaͤlbern/ Schweinen vnd Schaffen/ an Feder-Viehe/ ſo
daſelbſt gezogen/ oder zu Zinß erhoben wird/ an allerhand Fi-
ſchen auß Teichen vnd Baͤchen/ an Wildpreth/ an Zugemuͤß/
Saltz/ Weißmehl/ an Butter vnd Keſen/ das gantze Jahr hindurch
woͤchentlich zur Hoff Kuͤchen ſoll gelieffert/ vnd in was fuͤr einen Tax ein jedes
ſoll angeſchlagen vnd verrechnet werden/ daruͤber ſtellet der Kuͤchen-Schreiber
eine vmbſtaͤndliche Quittu[n]g von ſich/ vnd ſchreibet vber diß etlicher Orten alle
Einnahme in ein ſonderlich Manual des Hoff-Meiſters/ oder eines beſondern
zur Gegenrechnung vnd Auffſicht beſtelten Hoff-Verwalters: Was aber an
groben Viehe auß den Aembtern lebendig einkommet/ oder an frembden Ochſen
erkaufft wird/ muß durch den Hoff-Schlaͤchter geſchlachtet- vnd in beyſeyn des
Kuͤchen-Schreibers vnnd gedachten Hoff Verwalters gewogen werden/ mit
welchẽ Wagzettel deñ der Kuͤchen-Schreiber die Einnahme des alſo geſchlach-
teten juſtificiret, ingleichen wird auch das eingebrachte Wildpreth durch die
Jaͤger zerwirckt/ vnnd wie jetzo vermeldet/ oder auch in beyſeyn des Forſt-
Schreibers/ gewogen/ auch alles in einem gewiſſen Weith/ wie es in Aembtern
angeſchlagen/ oder da das Schlacht Viehe gemaͤſtet wird/ nach den fernern
Koſten/ ſo drauffgangen/ verſchrieben.

Weil

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[266/0310] Teutſchen Fuͤrſten-Stats rechter zeit zum Fewr zubringen/ vnd ihrer Kunſt nach reiniglich/ vnd gar zu ko- chen/ recht zu ſaltzen vnd zu wuͤrtzen/ auch daß durch niemands daran ſchaden/ verluſt oder gefaͤhrde geſchehe/ mit fleiß zu zuſehen/ wenigers von vnreinen Thie- ren/ wie an etlichen Hoͤffen ſolches fuͤr Schertz gehalten wird/ Speiſen zu zurich- ten/ deßwegen ihnen denn gute Ordnung fuͤrgeſchrieben/ daß das Eſſen ein rech- ter art/ vnd weder zu rohe vnd vngeſchmeckt/ noch zu ſchleckerhafft zugerichtet/ auch niemand frembdes zu dem Herd gelaſſen werde: Nichts minder muͤſſen ſolche Leuthe auch mit Holtz vnd Kohlen/ wie ſichs gebuͤhret/ vmbgehen/ auch den Vorrath an Kuͤchengeſchirꝛ ſauber vnnd vnverdorben/ ſo viel an ihnen iſt/ erhalten. Den kuͤchen-Perſonen iſt ein Kuͤchen-Meiſter/ derſelbſt deß kochens erfahren/ vnd deßwegen auff die andere Koͤche die Obſicht hat. Jn gemein aber ein Kuchenſchreiber vorgeſetzet/ welcher den Koͤchen daß jenige/ ſo ſie zubereiten ſollen/ vnd zwar in beyſeyn des Hoffverwalters/ Vntermarſchalcks oder Kuͤchẽ- meiſters/ einhawen/ zuwaͤgen/ oder zu zaͤhlen laͤſſet/ bey dem abwuͤrtzen vnd zu- richtungen der Speiſen ſelbſt/ vnd denn vornemlich bey dem anrichten mit auff- ſicht hat; Die Kuͤchenzettel was jede Mahlzeit zu ſpeiſen iſt/ verfertiget/ allen Vorrath zur Fuͤrſtl. kuͤchen gehoͤrig/ emnimt/ vnd daruͤber Rechnung thut/ auch vber allerley Gefaͤß vnd Mobilien, richtige verzeichnuſſe fuͤhret/ was aber nicht auß den Aembtern bequemlich zu haben/ einkaufft/ vnd gleichergeſtalt berechnet. Der Vorrath aber an allerhand Victualien wird auß Fuͤrſtl. Cammer alſo verſchaffet/ daß man ein Außtheilung in die umbliegende Aembter machet/ wie und wieviel nach Gelegenheit jedes Orts an Schlacht-Viehe/ von Rin- dern/ Kaͤlbern/ Schweinen vnd Schaffen/ an Feder-Viehe/ ſo daſelbſt gezogen/ oder zu Zinß erhoben wird/ an allerhand Fi- ſchen auß Teichen vnd Baͤchen/ an Wildpreth/ an Zugemuͤß/ Saltz/ Weißmehl/ an Butter vnd Keſen/ das gantze Jahr hindurch woͤchentlich zur Hoff Kuͤchen ſoll gelieffert/ vnd in was fuͤr einen Tax ein jedes ſoll angeſchlagen vnd verrechnet werden/ daruͤber ſtellet der Kuͤchen-Schreiber eine vmbſtaͤndliche Quittung von ſich/ vnd ſchreibet vber diß etlicher Orten alle Einnahme in ein ſonderlich Manual des Hoff-Meiſters/ oder eines beſondern zur Gegenrechnung vnd Auffſicht beſtelten Hoff-Verwalters: Was aber an groben Viehe auß den Aembtern lebendig einkommet/ oder an frembden Ochſen erkaufft wird/ muß durch den Hoff-Schlaͤchter geſchlachtet- vnd in beyſeyn des Kuͤchen-Schreibers vnnd gedachten Hoff Verwalters gewogen werden/ mit welchẽ Wagzettel deñ der Kuͤchen-Schreiber die Einnahme des alſo geſchlach- teten juſtificiret, ingleichen wird auch das eingebrachte Wildpreth durch die Jaͤger zerwirckt/ vnnd wie jetzo vermeldet/ oder auch in beyſeyn des Forſt- Schreibers/ gewogen/ auch alles in einem gewiſſen Weith/ wie es in Aembtern angeſchlagen/ oder da das Schlacht Viehe gemaͤſtet wird/ nach den fernern Koſten/ ſo drauffgangen/ verſchrieben. Weil

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Zitationshilfe:	Seckendorff, Veit Ludwig von: Teutscher Fürsten Stat. Frankfurt (Main), 1656, S. 266. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/seckendorff_fuerstenstaat_1656/310>, abgerufen am 29.11.2024.

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