eine Branntweinbrennerei haben je nur gegen 3, eine Essigfabrik, eine Fabrik für eingedickte Pflanzensäfte, eine Fleischpökelei durchschnittlich nur gegen 2 Personen zur Verfügung; auf eine preußische Mühle kommen noch nicht 2 Personen nach der Aufnahme von 1861. Wenn wir nur auf den Durchschnitt sehen, also lauter Ge- schäfte, die den Grenzen des kleinern Betriebs noch nicht oder kaum entwachsen sind.
In gewissem Sinne kann jede solche Durchschnitts- zahl freilich trügen; sie kann das Produkt einer großen Zahl mittlerer Geschäfte, wie das Produkt ganz großer und ganz kleiner Unternehmungen sein. Mehr oder weniger ist das letztere der Fall bei den Mühlen, den Brauereien und Brennereien.
Im Mühlenwesen drängen zwei Ursachen auf größere technisch verbesserte Einrichtungen. Der Mehl- handel im Großen gewinnt eine immer steigende Bedeu- tung gegenüber dem Getreidehandel. Nicht bloß die große amerikanische und deutsche Einfuhr nach England zeigt mehr und mehr statt des Getreides Mehl, auch der deutsche Provinzialhandel geht schon vielfach auf Mehl über. Bedeutende Massen Weizenmehl werden in der Mark aus schlesischen, posenschen und preußischen Mühlen bezogen. In Berlin wurden 1866 - 438949 Zentner Weizenmehl und 545204 Zentner Roggenmehl eingeführt, in Berlin selbst gemahlen nur 118465 Zentner Weizenkörner und 215718 Zentner Roggenkörner.1 Zu
1 Meyer, Bericht über den Getreide- etc. Handel in Berlin im Jahre 1866. Berlin 1867. S. 11.
Der Großbetrieb in den Nahrungsgewerben.
eine Branntweinbrennerei haben je nur gegen 3, eine Eſſigfabrik, eine Fabrik für eingedickte Pflanzenſäfte, eine Fleiſchpökelei durchſchnittlich nur gegen 2 Perſonen zur Verfügung; auf eine preußiſche Mühle kommen noch nicht 2 Perſonen nach der Aufnahme von 1861. Wenn wir nur auf den Durchſchnitt ſehen, alſo lauter Ge- ſchäfte, die den Grenzen des kleinern Betriebs noch nicht oder kaum entwachſen ſind.
In gewiſſem Sinne kann jede ſolche Durchſchnitts- zahl freilich trügen; ſie kann das Produkt einer großen Zahl mittlerer Geſchäfte, wie das Produkt ganz großer und ganz kleiner Unternehmungen ſein. Mehr oder weniger iſt das letztere der Fall bei den Mühlen, den Brauereien und Brennereien.
Im Mühlenweſen drängen zwei Urſachen auf größere techniſch verbeſſerte Einrichtungen. Der Mehl- handel im Großen gewinnt eine immer ſteigende Bedeu- tung gegenüber dem Getreidehandel. Nicht bloß die große amerikaniſche und deutſche Einfuhr nach England zeigt mehr und mehr ſtatt des Getreides Mehl, auch der deutſche Provinzialhandel geht ſchon vielfach auf Mehl über. Bedeutende Maſſen Weizenmehl werden in der Mark aus ſchleſiſchen, poſenſchen und preußiſchen Mühlen bezogen. In Berlin wurden 1866 - 438949 Zentner Weizenmehl und 545204 Zentner Roggenmehl eingeführt, in Berlin ſelbſt gemahlen nur 118465 Zentner Weizenkörner und 215718 Zentner Roggenkörner.1 Zu
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Der Großbetrieb in den Nahrungsgewerben.
eine Branntweinbrennerei haben je nur gegen 3, eine
Eſſigfabrik, eine Fabrik für eingedickte Pflanzenſäfte, eine
Fleiſchpökelei durchſchnittlich nur gegen 2 Perſonen zur
Verfügung; auf eine preußiſche Mühle kommen noch
nicht 2 Perſonen nach der Aufnahme von 1861. Wenn
wir nur auf den Durchſchnitt ſehen, alſo lauter Ge-
ſchäfte, die den Grenzen des kleinern Betriebs noch nicht
oder kaum entwachſen ſind.
In gewiſſem Sinne kann jede ſolche Durchſchnitts-
zahl freilich trügen; ſie kann das Produkt einer großen
Zahl mittlerer Geſchäfte, wie das Produkt ganz großer
und ganz kleiner Unternehmungen ſein. Mehr oder
weniger iſt das letztere der Fall bei den Mühlen, den
Brauereien und Brennereien.
Im Mühlenweſen drängen zwei Urſachen auf
größere techniſch verbeſſerte Einrichtungen. Der Mehl-
handel im Großen gewinnt eine immer ſteigende Bedeu-
tung gegenüber dem Getreidehandel. Nicht bloß die
große amerikaniſche und deutſche Einfuhr nach England
zeigt mehr und mehr ſtatt des Getreides Mehl, auch
der deutſche Provinzialhandel geht ſchon vielfach auf
Mehl über. Bedeutende Maſſen Weizenmehl werden in
der Mark aus ſchleſiſchen, poſenſchen und preußiſchen
Mühlen bezogen. In Berlin wurden 1866 - 438949
Zentner Weizenmehl und 545204 Zentner Roggenmehl
eingeführt, in Berlin ſelbſt gemahlen nur 118465 Zentner
Weizenkörner und 215718 Zentner Roggenkörner. 1 Zu
1 Meyer, Bericht über den Getreide- ꝛc. Handel in
Berlin im Jahre 1866. Berlin 1867. S. 11.
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Schmoller, Gustav: Zur Geschichte der deutschen Kleingewerbe im 19. Jahrhundert. Halle (Saale), 1870, S. 397. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/schmoller_kleingewerbe_1870/419>, abgerufen am 19.05.2024.
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