Scheuchzer, Johann Jacob: Beschreibung Der Natur-Geschichten Des Schweizerlands. Bd. 2. Zürich, 1707.

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hölzernen breiten Tätschler F. folglich in denen Formen an einem luftigen
Ohrt gelassen/ bis zu einem gewissen Grad ihrer Tröknung. Nach disem
werden die Schabziger auß ihren Küblen heraußgenommen/ und nach ein-
ander auf Läden (wie bey H. zu sehen) an einem mittelmässig feuchten und
troknen Ohrt aufbehalten/ da ins besonder zugewahren/ daß bey kalter win-
dichter Witterung die Ziger-Gehalter wol verwahret werden/ damit der
Schabziger keine Spälte bekomme. Nun/ nachdem der grüne Schabziger
gemenget/ gerieben/ gestaltet/ und getröknet worden/ stellen wir ihne auf den
Tisch/ sehen aber alsobald/ daß die anwesenden Gäste disen Gast mit unglei-
chen Augen ansehen/ die einten ihre Nasen rümpfen/ und nicht nur nicht dar-
von essen wollen/ sondern auch nicht einmahl den Geruch leiden können/ da
hingegen andere sich darob/ als über eine niedliche Tracht erfreuen/ und er-
laben. Schon zu Gessneri Zeiten waren vil/ die mit disem Glarnerziger ihr
Gespött getrieben/ und ihne verächtlicher Weise gehalten vor das Element der
Erden/ wie den Züricher Wein vor das Wasser/ die Pündtner
Sprach vor den Luft/ und der Freyburgeren Münz vor das Feuer.
Jch hoffe aber darzutuhn/ daß diser Ziger eine von den nutzbaresten befindun-
gen unsers Landes seye/ und folgbar nicht ohne Ursach in unseren eigenen/ und
frömden Landen so vil gebraucht/ so hoch angesehen/ und auch auf vornemmen/
Fürstlichen/ und Königlichen Tafelen aufgetragen werde. Es hat die Milch
dreyerley Theile/ oder Wesen/ in sich; erstlich den Nidel/ oder Raum/ so oben
auf schwimmet/ auß leichten/ öhlichten Theilen bestehet/ und die Materi ab-
gibt zum Butter; Zweytens ein saurlechtes Wasser/ die Schotten/ welche
man anwendet zum Trank/ oder/ so sie in Uberfluß verhanden/ fürwirffet den
Schweinen; Drittens eine dickere/ schwerere Materi/ auß welcher gemachet
wird theils der Käse/ theils der weisse Ziger; Jener ist wegen seiner festig-
keit/ und undäulichkeit nicht so gar wol angeschrieben bey denen/ welchen die
Gesundheit menschlicher Leiberen anvertrauet wird/ weilen er in dem Magen
übrig lasset einen zächen/ undäulichen/ nach und nach in eine Säure sich ver-
wandlenden Schleim/ welcher erstlich den Magen und die Gedärme inn-
wendig überzeuhet/ die däuung/ und scheidung verderbet/ und folglich auch/
so er in das Geblut durch die Milchgefässe hingeführet wird/ den ganzen Leib
überschwemmet/ sich in den kleinsten Blutröhrlein steket/ und zu allerhand
Krankheiten/ so von Verstopfungen herrühren können/ Thür und Thor
öffnet/ daher auch vor etlich 100. Jahren die Salernitanische Schul dem Käse
einen Schölmen Titel angehenket in disen bekanten Reimen:

Caseus est nequam, quia digerit omnia sequam.

Nicht besseres Lob verdienet der weisse Ziger/ absonderlich/ wann der zu
winterlichem Gebrauch aufbehalten/ und in eine Säure gebracht wird.
Und glaube ich vestiglich/ daß unsere Landesleuhte sothane Zigerspeisen ohne

hoͤlzernen breiten Taͤtſchler F. folglich in denen Formen an einem luftigen
Ohrt gelaſſen/ bis zu einem gewiſſen Grad ihrer Troͤknung. Nach diſem
werden die Schabziger auß ihren Küblen heraußgenommen/ und nach ein-
ander auf Laͤden (wie bey H. zu ſehen) an einem mittelmaͤſſig feuchten und
troknen Ohrt aufbehalten/ da ins beſonder zugewahren/ daß bey kalter win-
dichter Witterung die Ziger-Gehalter wol verwahret werden/ damit der
Schabziger keine Spaͤlte bekomme. Nun/ nachdem der gruͤne Schabziger
gemenget/ gerieben/ geſtaltet/ und getroͤknet worden/ ſtellen wir ihne auf den
Tiſch/ ſehen aber alſobald/ daß die anweſenden Gaͤſte diſen Gaſt mit unglei-
chen Augen anſehen/ die einten ihre Naſen ruͤmpfen/ und nicht nur nicht dar-
von eſſen wollen/ ſondern auch nicht einmahl den Geruch leiden koͤnnen/ da
hingegen andere ſich darob/ als uͤber eine niedliche Tracht erfreuen/ und er-
laben. Schon zu Geſſneri Zeiten waren vil/ die mit diſem Glarnerziger ihr
Geſpoͤtt getrieben/ und ihne veraͤchtlicher Weiſe gehalten vor das Element der
Erden/ wie den Züricher Wein vor das Waſſer/ die Pündtner
Sprach vor den Luft/ und der Freyburgeren Münz vor das Feuer.
Jch hoffe aber darzutuhn/ daß diſer Ziger eine von den nutzbareſten befindun-
gen unſers Landes ſeye/ und folgbar nicht ohne Urſach in unſeren eigenen/ und
froͤmden Landen ſo vil gebraucht/ ſo hoch angeſehen/ und auch auf vornem̃en/
Fuͤrſtlichen/ und Koͤniglichen Tafelen aufgetragen werde. Es hat die Milch
dreyerley Theile/ oder Weſen/ in ſich; erſtlich den Nidel/ oder Raum/ ſo oben
auf ſchwimmet/ auß leichten/ oͤhlichten Theilen beſtehet/ und die Materi ab-
gibt zum Butter; Zweytens ein ſaurlechtes Waſſer/ die Schotten/ welche
man anwendet zum Trank/ oder/ ſo ſie in Uberfluß verhanden/ fuͤrwirffet den
Schweinen; Drittens eine dickere/ ſchwerere Materi/ auß welcher gemachet
wird theils der Kaͤſe/ theils der weiſſe Ziger; Jener iſt wegen ſeiner feſtig-
keit/ und undaͤulichkeit nicht ſo gar wol angeſchrieben bey denen/ welchen die
Geſundheit menſchlicher Leiberen anvertrauet wird/ weilen er in dem Magen
uͤbrig laſſet einen zaͤchen/ undaͤulichen/ nach und nach in eine Saͤure ſich ver-
wandlenden Schleim/ welcher erſtlich den Magen und die Gedaͤrme inn-
wendig uͤberzeuhet/ die daͤuung/ und ſcheidung verderbet/ und folglich auch/
ſo er in das Geblut durch die Milchgefaͤſſe hingefuͤhret wird/ den ganzen Leib
uͤberſchwemmet/ ſich in den kleinſten Blutroͤhrlein ſteket/ und zu allerhand
Krankheiten/ ſo von Verſtopfungen herꝛuͤhren koͤnnen/ Thuͤr und Thor
oͤffnet/ daher auch vor etlich 100. Jahren die Salernitaniſche Schul dem Kaͤſe
einen Schoͤlmen Titel angehenket in diſen bekanten Reimen:

Caſeus eſt nequam, quia digerit omnia ſequam.

Nicht beſſeres Lob verdienet der weiſſe Ziger/ abſonderlich/ wann der zu
winterlichem Gebrauch aufbehalten/ und in eine Saͤure gebracht wird.
Und glaube ich veſtiglich/ daß unſere Landesleuhte ſothane Zigerſpeiſen ohne

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[91/0098] hoͤlzernen breiten Taͤtſchler F. folglich in denen Formen an einem luftigen Ohrt gelaſſen/ bis zu einem gewiſſen Grad ihrer Troͤknung. Nach diſem werden die Schabziger auß ihren Küblen heraußgenommen/ und nach ein- ander auf Laͤden (wie bey H. zu ſehen) an einem mittelmaͤſſig feuchten und troknen Ohrt aufbehalten/ da ins beſonder zugewahren/ daß bey kalter win- dichter Witterung die Ziger-Gehalter wol verwahret werden/ damit der Schabziger keine Spaͤlte bekomme. Nun/ nachdem der gruͤne Schabziger gemenget/ gerieben/ geſtaltet/ und getroͤknet worden/ ſtellen wir ihne auf den Tiſch/ ſehen aber alſobald/ daß die anweſenden Gaͤſte diſen Gaſt mit unglei- chen Augen anſehen/ die einten ihre Naſen ruͤmpfen/ und nicht nur nicht dar- von eſſen wollen/ ſondern auch nicht einmahl den Geruch leiden koͤnnen/ da hingegen andere ſich darob/ als uͤber eine niedliche Tracht erfreuen/ und er- laben. Schon zu Geſſneri Zeiten waren vil/ die mit diſem Glarnerziger ihr Geſpoͤtt getrieben/ und ihne veraͤchtlicher Weiſe gehalten vor das Element der Erden/ wie den Züricher Wein vor das Waſſer/ die Pündtner Sprach vor den Luft/ und der Freyburgeren Münz vor das Feuer. Jch hoffe aber darzutuhn/ daß diſer Ziger eine von den nutzbareſten befindun- gen unſers Landes ſeye/ und folgbar nicht ohne Urſach in unſeren eigenen/ und froͤmden Landen ſo vil gebraucht/ ſo hoch angeſehen/ und auch auf vornem̃en/ Fuͤrſtlichen/ und Koͤniglichen Tafelen aufgetragen werde. Es hat die Milch dreyerley Theile/ oder Weſen/ in ſich; erſtlich den Nidel/ oder Raum/ ſo oben auf ſchwimmet/ auß leichten/ oͤhlichten Theilen beſtehet/ und die Materi ab- gibt zum Butter; Zweytens ein ſaurlechtes Waſſer/ die Schotten/ welche man anwendet zum Trank/ oder/ ſo ſie in Uberfluß verhanden/ fuͤrwirffet den Schweinen; Drittens eine dickere/ ſchwerere Materi/ auß welcher gemachet wird theils der Kaͤſe/ theils der weiſſe Ziger; Jener iſt wegen ſeiner feſtig- keit/ und undaͤulichkeit nicht ſo gar wol angeſchrieben bey denen/ welchen die Geſundheit menſchlicher Leiberen anvertrauet wird/ weilen er in dem Magen uͤbrig laſſet einen zaͤchen/ undaͤulichen/ nach und nach in eine Saͤure ſich ver- wandlenden Schleim/ welcher erſtlich den Magen und die Gedaͤrme inn- wendig uͤberzeuhet/ die daͤuung/ und ſcheidung verderbet/ und folglich auch/ ſo er in das Geblut durch die Milchgefaͤſſe hingefuͤhret wird/ den ganzen Leib uͤberſchwemmet/ ſich in den kleinſten Blutroͤhrlein ſteket/ und zu allerhand Krankheiten/ ſo von Verſtopfungen herꝛuͤhren koͤnnen/ Thuͤr und Thor oͤffnet/ daher auch vor etlich 100. Jahren die Salernitaniſche Schul dem Kaͤſe einen Schoͤlmen Titel angehenket in diſen bekanten Reimen: Caſeus eſt nequam, quia digerit omnia ſequam. Nicht beſſeres Lob verdienet der weiſſe Ziger/ abſonderlich/ wann der zu winterlichem Gebrauch aufbehalten/ und in eine Saͤure gebracht wird. Und glaube ich veſtiglich/ daß unſere Landesleuhte ſothane Zigerſpeiſen ohne

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Zitationshilfe:	Scheuchzer, Johann Jacob: Beschreibung Der Natur-Geschichten Des Schweizerlands. Bd. 2. Zürich, 1707, S. 91. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/scheuchzer_naturgeschichten02_1706/98>, abgerufen am 24.11.2024.

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