Samter, Heinrich: Das Reich der Erfindungen. Berlin, 1896.

Nahrungs- und Genußmittel.

und den erſten Platz unter denſelben einnimmt. Ferner muß man die
Entſtehungsart der Butter ſelbſt kennen, und wollen wir daher eine
ganz kurze Beſchreibung derſelben voraus ſchicken.

Zur Bereitung der Butter dient bekanntlich die Milch als Rohmaterial,
und dieſe kennen wir alle als eine weiße undurchſichtige Flüſſigkeit.
Wollen wir das Ausſehen der Milch aber genauer kennen lernen, ſo
müſſen wir ein Tröpfchen derſelben unter dem Mikroſkop betrachten;
wir ſehen dann in einer waſſerähnlichen Flüſſigkeit unzählige Fett-
kügelchen herumſchwimmen, von denen jedes einzelne mit einer zarten
Haut umgeben iſt. Läßt man die Milch ſo lange ruhig ſtehen, daß
die in ihr enthaltenen Körper von verſchiedenem ſpezifiſchen Gewichte
ſich trennen können, ſo kommen dieſe Fettkügelchen, weil ſie leichter
ſind als die übrige Flüſſigkeit, an die Oberfläche und bilden den Rahm.
Dieſer Rahm wird abgeſchöpft, und aus ihm die Butter bereitet, und
zwar durch eine Manipulation, welche man das Buttern nennt, wo
durch ſchlagende und ſtoßende Bewegung jene feinen, die einzelnen
Fettkügelchen umgebenden Häutchen zerreißen. Hierdurch bildet der
bloßgelegte Inhalt dieſer Kügelchen eine kompakte Fettmaſſe — die
Butter. So wurde und wird auch heute noch im Kleinbetriebe
die Butter bereitet. Im Großbetriebe hingegen wird die friſch
gemolkene Milch durch Schleudern mittels Centrifugalmaſchinen in
wenigen Minuten entrahmt, dadurch wird nicht nur Zeit gewonnen,
ſondern auch gleichzeitig dem Sauerwerden der Milch, einer Gefahr,
welche bei längerem Stehen beſonders im Sommer häufig eintritt,
vorgebeugt. Die Entrahmungsmaſchinen beſtehen im weſentlichen
aus einem auf einer vertikalen Axe ſitzenden Gefäß, welches von
einem zweiten, weiteren Gefäß umſchloſſen iſt. Das mit Milch gefüllte
innere Gefäß wird nun mittels der Axe, auf welcher es ruht, in ſehr
ſchnelle Drehung verſetzt, und zwar bis zu 6000 Umdrehungen pro
Minute. Die Centrifugalkraft, welche die ganze Flüſſigkeit an dem
Rande des Gefäßes nach oben zu ſteigen zwingt, ſchleudert die leichteren
Teilchen, hier alſo das den Rahm bildende Fett, bei dem kontinuierlichen
Zufließen von neuer Milch über den Rand des rotierenden Gefäßes
in ein zweites, welches mit einer Abflußrinne verſehen iſt. Auch die
entrahmte Milch, welche ja nun ſchwerer iſt, als die nachfließende
Vollmilch, wird auf dieſe Weiſe von letzterer getrennt und an einem
geſonderten Abfluſſe aufgefangen. Der auf dieſe Weiſe in ſehr kurzer
Zeit gewonnene Rahm wird nicht mehr durch ſtundenlanges Bearbeiten
im Butterfaß mit der Hand, ſondern in wenigen Minuten gleichfalls
durch Maſchinen verbuttert, die durch Walzen, welche mit Anſätzen
irgend welcher Art verſehen ſind, den Rahm bearbeiten. Fig. 322
zeigt eine ſolche Buttermaſchine für den Handbetrieb. Der Rahm wird
in den halben mit einem drehbaren Deckel verſchließbaren Cylinder B
gebracht und hier durch die auf der Welle befindlichen Flügel C ge-
peitſcht. Die Welle wird mittels der Kurbel und der Zahnräder E F