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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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12. Forellen Pasteten auch in einen Ruckenteig eyngeschlagen mit aller
Zugehörung.

13. Sälmling Pasteten kalt mit Pfeffer/ Jngwer/ Saltz vnd Butter/
in ein Ruckenteig eyngeschlagen/ fein zierlich gemacht/ gebacken/ vnnd kalt
lassen werden.

14. Eschen in Ruckenteig eyngeschlagen/ gebacken/ vnd kalt lassen wer-
den/ mit allerley Zugehörung/ wie vorhin vermeldet ist.

15. Nimm Rutten/ thu sie auff/ vnd thu die Gall hinweg/ setz auffs Feu-
wer/ vnd quells mit Essig/ Saltz vnd Wasser/ legs in ein auffgetriebene Pa-
steten/ thu gantze Muscatenblüt/ Jngwer/ gantzen Pfeffer/ vnnd Pettersil-
gen Wurtzel/ die klein geschnitten/ vnd gar gesotten ist/ darein/ auch frische
vnzerlassene Butter/ mach die Pasteten zu/ scheubs in Ofen/ vnnd laß ba-
cken/ schneidts auff/ vnd geuß ein saure Brüh/ die mit Eyerdottern vnd Er-
beßbrüh gemacht ist/ darüber/ gibs warm auff ein Tisch/ so ist es gut vnnd
wolgeschmack.

16. Thu die Koppen auff/ wasch auß/ vnd mach sie in eine Pasteten/ die
von weissem Teig ist auffgetrieben/ sträw Pfeffer/ Saltz/ Jngwer vnnd Kü-
mel/ darüber/ auch frische Butter/ die vnzerlassen ist/ mach die Pasteten zu/
vnd scheub sie in Ofen/ vnd laß backen/ nimm sie herauß/ vnd schneidt sie auff/
geuß ein saure Brüh/ die von Eyerdottern gemacht ist/ darüber/ vnd gib es
warm auff ein Tisch/ so ist es gut vnd wolgeschmack.

17. Stockfisch eyngemacht in Pasteten/ in Ruckenteig eyngeschlagen/
sonderlich wenn der Stockfisch frisch ist/ mit Pfeffer/ Jngwer/ Saltz/ kleine
schwartze Rosein/ vnd frischer vnzerlassener Butter/ scheubs in Ofen/ vnnd
laß backen vnd kalt werden.

18. Nimm Stockfisch/ der frisch ist/ schneidt jn zu stücken/ vnd leg jn in ei-
ne Pasteten/ die auffgetrieben ist von weissem Teig/ sträw Pfeffer/ Jngwer
vnd Saltz/ darüber/ auch vngeschmälzte Butter/ vnd grüne wolschmecken-
de Kräuter/ die klein gehackt seyn/ mach die Pasteten zu/ vnnd laß sie backen/
schneidt sie auff/ vnd gib sie warm auff ein Tisch.

19. Nimm ein Biberschwantz/ mach jn sauber/ vnd schneidt jn zu stücken/
quell jn im Wasser vnd Essig/ leg jn in ein Pasteten/ die von weissem Teig ist
auffgetrieben/ sträw darüber Pfeffer/ Jngwer vnd Muscatenblüt/ thu ge-
saltzene Limonien/ die fein breit geschnitten/ vnd frische vngesaltzene Butter/
darüber/ mach die Pasteten zu/ vnd laß backen/ schneidt sie auff/ vnd geuß ein
saure Brüh/ die mit Eyerdotter vnd Erbeßbrüh angemacht/ vnd gesotten ist/
darüber/ vnd gibs warm auff ein Tisch/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.

12. Forellen Pasteten auch in einen Ruckenteig eyngeschlagen mit aller
Zugehoͤrung.

13. Saͤlmling Pasteten kalt mit Pfeffer/ Jngwer/ Saltz vnd Butter/
in ein Ruckenteig eyngeschlagen/ fein zierlich gemacht/ gebacken/ vnnd kalt
lassen werden.

14. Eschen in Ruckenteig eyngeschlagen/ gebacken/ vnd kalt lassen wer-
den/ mit allerley Zugehoͤrung/ wie vorhin vermeldet ist.

15. Nim̃ Rutten/ thu sie auff/ vnd thu die Gall hinweg/ setz auffs Feu-
wer/ vnd quells mit Essig/ Saltz vnd Wasser/ legs in ein auffgetriebene Pa-
steten/ thu gantze Muscatenbluͤt/ Jngwer/ gantzen Pfeffer/ vnnd Pettersil-
gen Wurtzel/ die klein geschnitten/ vnd gar gesotten ist/ darein/ auch frische
vnzerlassene Butter/ mach die Pasteten zu/ scheubs in Ofen/ vnnd laß ba-
cken/ schneidts auff/ vnd geuß ein saure Bruͤh/ die mit Eyerdottern vnd Er-
beßbruͤh gemacht ist/ daruͤber/ gibs warm auff ein Tisch/ so ist es gut vnnd
wolgeschmack.

16. Thu die Koppen auff/ wasch auß/ vnd mach sie in eine Pasteten/ die
von weissem Teig ist auffgetrieben/ straͤw Pfeffer/ Saltz/ Jngwer vnnd Kuͤ-
mel/ daruͤber/ auch frische Butter/ die vnzerlassen ist/ mach die Pasteten zu/
vnd scheub sie in Ofen/ vñ laß backen/ nim̃ sie herauß/ vnd schneidt sie auff/
geuß ein saure Bruͤh/ die von Eyerdottern gemacht ist/ daruͤber/ vnd gib es
warm auff ein Tisch/ so ist es gut vnd wolgeschmack.

18. Nim̃ Stockfisch/ der frisch ist/ schneidt jn zu stuͤcken/ vnd leg jn in ei-
ne Pasteten/ die auffgetrieben ist von weissem Teig/ straͤw Pfeffer/ Jngwer
vnd Saltz/ daruͤber/ auch vngeschmaͤlzte Butter/ vnd gruͤne wolschmecken-
de Kraͤuter/ die klein gehackt seyn/ mach die Pasteten zu/ vnnd laß sie backen/
schneidt sie auff/ vnd gib sie warm auff ein Tisch.

19. Nim̃ ein Biberschwantz/ mach jn sauber/ vnd schneidt jn zu stuͤcken/
quell jn im Wasser vnd Essig/ leg jn in ein Pasteten/ die von weissem Teig ist
auffgetrieben/ straͤw daruͤber Pfeffer/ Jngwer vnd Muscatenbluͤt/ thu ge-
saltzene Limonien/ die fein breit geschnitten/ vnd frische vngesaltzene Butter/
daruͤber/ mach die Pasteten zu/ vnd laß backen/ schneidt sie auff/ vnd geuß ein
saure Bruͤh/ die mit Eyerdotter vnd Erbeßbruͤh angemacht/ vñ gesotten ist/
daruͤber/ vnd gibs warm auff ein Tisch/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.

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[CLXXVIa/0451] 12. Forellen Pasteten auch in einen Ruckenteig eyngeschlagen mit aller Zugehoͤrung. 13. Saͤlmling Pasteten kalt mit Pfeffer/ Jngwer/ Saltz vnd Butter/ in ein Ruckenteig eyngeschlagen/ fein zierlich gemacht/ gebacken/ vnnd kalt lassen werden. 14. Eschen in Ruckenteig eyngeschlagen/ gebacken/ vnd kalt lassen wer- den/ mit allerley Zugehoͤrung/ wie vorhin vermeldet ist. 15. Nim̃ Rutten/ thu sie auff/ vnd thu die Gall hinweg/ setz auffs Feu- wer/ vnd quells mit Essig/ Saltz vnd Wasser/ legs in ein auffgetriebene Pa- steten/ thu gantze Muscatenbluͤt/ Jngwer/ gantzen Pfeffer/ vnnd Pettersil- gen Wurtzel/ die klein geschnitten/ vnd gar gesotten ist/ darein/ auch frische vnzerlassene Butter/ mach die Pasteten zu/ scheubs in Ofen/ vnnd laß ba- cken/ schneidts auff/ vnd geuß ein saure Bruͤh/ die mit Eyerdottern vnd Er- beßbruͤh gemacht ist/ daruͤber/ gibs warm auff ein Tisch/ so ist es gut vnnd wolgeschmack. 16. Thu die Koppen auff/ wasch auß/ vnd mach sie in eine Pasteten/ die von weissem Teig ist auffgetrieben/ straͤw Pfeffer/ Saltz/ Jngwer vnnd Kuͤ- mel/ daruͤber/ auch frische Butter/ die vnzerlassen ist/ mach die Pasteten zu/ vnd scheub sie in Ofen/ vñ laß backen/ nim̃ sie herauß/ vnd schneidt sie auff/ geuß ein saure Bruͤh/ die von Eyerdottern gemacht ist/ daruͤber/ vnd gib es warm auff ein Tisch/ so ist es gut vnd wolgeschmack. 17. Stockfisch eyngemacht in Pasteten/ in Ruckenteig eyngeschlagen/ sonderlich wenn der Stockfisch frisch ist/ mit Pfeffer/ Jngwer/ Saltz/ kleine schwartze Rosein/ vnd frischer vnzerlassener Butter/ scheubs in Ofen/ vnnd laß backen vnd kalt werden. 18. Nim̃ Stockfisch/ der frisch ist/ schneidt jn zu stuͤcken/ vnd leg jn in ei- ne Pasteten/ die auffgetrieben ist von weissem Teig/ straͤw Pfeffer/ Jngwer vnd Saltz/ daruͤber/ auch vngeschmaͤlzte Butter/ vnd gruͤne wolschmecken- de Kraͤuter/ die klein gehackt seyn/ mach die Pasteten zu/ vnnd laß sie backen/ schneidt sie auff/ vnd gib sie warm auff ein Tisch. 19. Nim̃ ein Biberschwantz/ mach jn sauber/ vnd schneidt jn zu stuͤcken/ quell jn im Wasser vnd Essig/ leg jn in ein Pasteten/ die von weissem Teig ist auffgetrieben/ straͤw daruͤber Pfeffer/ Jngwer vnd Muscatenbluͤt/ thu ge- saltzene Limonien/ die fein breit geschnitten/ vnd frische vngesaltzene Butter/ daruͤber/ mach die Pasteten zu/ vnd laß backen/ schneidt sie auff/ vnd geuß ein saure Bruͤh/ die mit Eyerdotter vnd Erbeßbruͤh angemacht/ vñ gesotten ist/ daruͤber/ vnd gibs warm auff ein Tisch/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.

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Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)

Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)

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Zitationshilfe:	Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CLXXVIa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/451>, abgerufen am 16.02.2025.

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