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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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6. Nimm ein Karpffen/ vnnd schupe jn/ schneidt das Fleisch vom Grädt
hinweg/ schneidt darzu ein wenig Zwibeln/ Pfeffer vnnd Saltz/ machs gelb-
vnd thu ein geriebnen Weck darvnter. Nimm das alles durcheinander/ vnnd
hacks klein/ thu auch Eyerdotter vnnd saubere Butter darein/ auch kleine
schwartze Rosein/ geschnittene Mandeln/ vnnd ein wenig Zucker. Treib ein
Pasteten von weissem Teig auff/ vnd mach Knödel darein/ thu frische But-
ter/ die vnzerlassen ist/ darüber/ machs zu/ vnd laß backen/ schneidts auff/ vnd
nimm ein Karpffenschweiß/ der mit Wein vnd Ruckenbrot ist durchgestrichen/
mit Zimmet/ Zucker vnd Pfeffer/ angemacht/ schneidet die Pasteten auff / vnd
geuß den Pfeffer darüber/ laß damit sieden/ vnnd gibs warm auff ein Tisch/
so ist es gut vnd wolgeschmack.
7. Nimm ein Karpffen/ vnd schupe in/ thu jn auff dem Bauch auff/ vnd
thu die Gall herauß/ leg jn in gebrannten Wein/ vnd laß in uber Nacht dar-
innen ligen. Vnnd wenn du jhn wilt in ein Ruckenteig eynschlagen/ so nimm
Pfeffer/ Neglein/ Muscatenblüt vnd Saltz/ auch Butter/ machs zu/ vnd laß
backen vnd kalt werden/ so ist es ein gut Essen.
8. Nimm ein Karpffen/ vnd schuppe jn/ thu jn auff/ vnd mach stücker dar-
auß/ treib ein Pasteten darzu auff von weissem Teig/ leg die Karpffenstück
darein/ sträw Pfeffer/ Jngwer vnnd Saltz/ darüber/ thu Butter/ die vnge-
schmältzt ist/ vnd ein wenig schwartze Rosein/ die sauber außgewäschen seyn/
auch gesaltzene Limonien/ die fein breit geschnitten/ darein/ mach die Paste-
ten zu/ vnd laß backen/ schneidt sie auff/ vnnd geuß ein Karpfenschweiß/ der
gesotten vnd angemacht ist/ darüber/ scheubs wider in Ofen/ vnnd laß auff-
sieden/ gibs warm auff ein Tisch/ so ist es gut vnd wolgeschmack.
9. Nimm ein Aal/ vnd zeuch die Haut davon ab/ vnnd schneidt jn zu stü-
cken/ setz mit Wasser auff/ quells vnd säubers auß/ treib ein Pasteten darzu
auff von weissem Teig/ vnd leg den Aal darein/ besträw jn mit Pfeffer/ Jng-
wer/ Saltz vnd Muscatenblüt/ thu auch gantzen Pfeffer vnnd Zwibeln/ die
vngeschelet seyn/ darvnter/ auch frische vngeschmältzte Butter/ mach die Pa-
steten zu/ vnd laß backen/ schneidts auff/ vnd thu die Zwibeln herauß/ geuß
ein saures Brühlein/ das mit Eyerdotter ist angemacht/ vnd vorhin auff-
gesotten/ darüber.
10. Nimm Bresem/ schupe sie/ besträw sie mit Pfeffer/ Jngwer vnd Saltz/
thu frische Butter vnd Salbey darüber/ schlags in ein Ruckenteig/ scheubs
in Ofen/ vnnd laß backen/ vnnd kalt werden/ so ist es gut vnnd auch wolge-
schmack.
11. Nerffling Pasteten kalt in einen Ruckenteig eyngeschlagen.
6. Nim̃ ein Karpffen/ vnnd schupe jn/ schneidt das Fleisch vom Graͤdt
hinweg/ schneidt darzu ein wenig Zwibeln/ Pfeffer vnnd Saltz/ machs gelb-
vnd thu ein geriebnen Weck darvnter. Nim̃ das alles durcheinander/ vnnd
hacks klein/ thu auch Eyerdotter vnnd saubere Butter darein/ auch kleine
schwartze Rosein/ geschnittene Mandeln/ vnnd ein wenig Zucker. Treib ein
Pasteten von weissem Teig auff/ vnd mach Knoͤdel darein/ thu frische But-
ter/ die vnzerlassen ist/ daruͤber/ machs zu/ vnd laß backen/ schneidts auff/ vñ
nim̃ ein Karpffenschweiß/ der mit Wein vñ Ruckenbrot ist durchgestrichen/
mit Zimmet/ Zucker vnd Pfeffer/ angemacht/ schneidet die Pasteten auff / vnd
geuß den Pfeffer daruͤber/ laß damit sieden/ vnnd gibs warm auff ein Tisch/
so ist es gut vnd wolgeschmack.
7. Nim̃ ein Karpffen/ vnd schupe in/ thu jn auff dem Bauch auff/ vnd
thu die Gall herauß/ leg jn in gebrannten Wein/ vnd laß in uber Nacht dar-
innen ligen. Vnnd wenn du jhn wilt in ein Ruckenteig eynschlagen/ so nim̃
Pfeffer/ Neglein/ Muscatenbluͤt vnd Saltz/ auch Butter/ machs zu/ vñ laß
backen vnd kalt werden/ so ist es ein gut Essen.
8. Nim̃ ein Karpffen/ vnd schuppe jn/ thu jn auff/ vnd mach stuͤcker dar-
auß/ treib ein Pasteten darzu auff von weissem Teig/ leg die Karpffenstuͤck
darein/ straͤw Pfeffer/ Jngwer vnnd Saltz/ daruͤber/ thu Butter/ die vnge-
schmaͤltzt ist/ vnd ein wenig schwartze Rosein/ die sauber außgewaͤschen seyn/
auch gesaltzene Limonien/ die fein breit geschnitten/ darein/ mach die Paste-
ten zu/ vnd laß backen/ schneidt sie auff/ vnnd geuß ein Karpfenschweiß/ der
gesotten vnd angemacht ist/ daruͤber/ scheubs wider in Ofen/ vnnd laß auff-
sieden/ gibs warm auff ein Tisch/ so ist es gut vnd wolgeschmack.
9. Nim̃ ein Aal/ vnd zeuch die Haut davon ab/ vnnd schneidt jn zu stuͤ-
cken/ setz mit Wasser auff/ quells vnd saͤubers auß/ treib ein Pasteten darzu
auff von weissem Teig/ vnd leg den Aal darein/ bestraͤw jn mit Pfeffer/ Jng-
wer/ Saltz vnd Muscatenbluͤt/ thu auch gantzen Pfeffer vnnd Zwibeln/ die
vngeschelet seyn/ darvnter/ auch frische vngeschmaͤltzte Butter/ mach die Pa-
steten zu/ vnd laß backen/ schneidts auff/ vnd thu die Zwibeln herauß/ geuß
ein saures Bruͤhlein/ das mit Eyerdotter ist angemacht/ vnd vorhin auff-
gesotten/ daruͤber.
10. Nim̃ Bresem/ schupe sie/ bestraͤw sie mit Pfeffer/ Jngwer vñ Saltz/
thu frische Butter vnd Salbey daruͤber/ schlags in ein Ruckenteig/ scheubs
in Ofen/ vnnd laß backen/ vnnd kalt werden/ so ist es gut vnnd auch wolge-
schmack.
11. Nerffling Pasteten kalt in einen Ruckenteig eyngeschlagen.
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[CLXXVb/0450] 6. Nim̃ ein Karpffen/ vnnd schupe jn/ schneidt das Fleisch vom Graͤdt hinweg/ schneidt darzu ein wenig Zwibeln/ Pfeffer vnnd Saltz/ machs gelb- vnd thu ein geriebnen Weck darvnter. Nim̃ das alles durcheinander/ vnnd hacks klein/ thu auch Eyerdotter vnnd saubere Butter darein/ auch kleine schwartze Rosein/ geschnittene Mandeln/ vnnd ein wenig Zucker. Treib ein Pasteten von weissem Teig auff/ vnd mach Knoͤdel darein/ thu frische But- ter/ die vnzerlassen ist/ daruͤber/ machs zu/ vnd laß backen/ schneidts auff/ vñ nim̃ ein Karpffenschweiß/ der mit Wein vñ Ruckenbrot ist durchgestrichen/ mit Zimmet/ Zucker vnd Pfeffer/ angemacht/ schneidet die Pasteten auff / vnd geuß den Pfeffer daruͤber/ laß damit sieden/ vnnd gibs warm auff ein Tisch/ so ist es gut vnd wolgeschmack. 7. Nim̃ ein Karpffen/ vnd schupe in/ thu jn auff dem Bauch auff/ vnd thu die Gall herauß/ leg jn in gebrannten Wein/ vnd laß in uber Nacht dar- innen ligen. Vnnd wenn du jhn wilt in ein Ruckenteig eynschlagen/ so nim̃ Pfeffer/ Neglein/ Muscatenbluͤt vnd Saltz/ auch Butter/ machs zu/ vñ laß backen vnd kalt werden/ so ist es ein gut Essen. 8. Nim̃ ein Karpffen/ vnd schuppe jn/ thu jn auff/ vnd mach stuͤcker dar- auß/ treib ein Pasteten darzu auff von weissem Teig/ leg die Karpffenstuͤck darein/ straͤw Pfeffer/ Jngwer vnnd Saltz/ daruͤber/ thu Butter/ die vnge- schmaͤltzt ist/ vnd ein wenig schwartze Rosein/ die sauber außgewaͤschen seyn/ auch gesaltzene Limonien/ die fein breit geschnitten/ darein/ mach die Paste- ten zu/ vnd laß backen/ schneidt sie auff/ vnnd geuß ein Karpfenschweiß/ der gesotten vnd angemacht ist/ daruͤber/ scheubs wider in Ofen/ vnnd laß auff- sieden/ gibs warm auff ein Tisch/ so ist es gut vnd wolgeschmack. 9. Nim̃ ein Aal/ vnd zeuch die Haut davon ab/ vnnd schneidt jn zu stuͤ- cken/ setz mit Wasser auff/ quells vnd saͤubers auß/ treib ein Pasteten darzu auff von weissem Teig/ vnd leg den Aal darein/ bestraͤw jn mit Pfeffer/ Jng- wer/ Saltz vnd Muscatenbluͤt/ thu auch gantzen Pfeffer vnnd Zwibeln/ die vngeschelet seyn/ darvnter/ auch frische vngeschmaͤltzte Butter/ mach die Pa- steten zu/ vnd laß backen/ schneidts auff/ vnd thu die Zwibeln herauß/ geuß ein saures Bruͤhlein/ das mit Eyerdotter ist angemacht/ vnd vorhin auff- gesotten/ daruͤber. 10. Nim̃ Bresem/ schupe sie/ bestraͤw sie mit Pfeffer/ Jngwer vñ Saltz/ thu frische Butter vnd Salbey daruͤber/ schlags in ein Ruckenteig/ scheubs in Ofen/ vnnd laß backen/ vnnd kalt werden/ so ist es gut vnnd auch wolge- schmack. 11. Nerffling Pasteten kalt in einen Ruckenteig eyngeschlagen.

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CLXXVb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/450>, abgerufen am 04.07.2024.