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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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laß wider kalt werden/ vnd nimm das weiß vom Ey/ vnnd Rosenwasser/ rürs
vnter lautern Zucker/ vnd je lenger du es rürst/ je weisser es wirdt/ laß es ein
weil stehen/ so gewinnt es ein schön weissen Faum/ nimm jn herab/ vnd bestreich
den Marcipan damit/ nimm alsdenn die Deck von einer Turtenpfann/ vnnd
thu Kolen darauff/ so wirt der Faum fein aufflauffen/ vnd weiß. Vnnd also
macht man die guten Marcipan/ sampt dem weissen Eyß. Du kanst auch
wol weiß von Eyern vnter den Marcipan nemmen/ vnd Rosenwasser/ wenn
du die Mandeln gar hast abgetrucknet/ so nimm erst das weiß von Eyern dar-
vnter/ vnd rürs wol darvnter/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.
57. Nimm Zucker vnnd Rosenwasser/ laß wol auffsieden/ daß nicht zu
dick wirt/ rür geriebene Mandeln vnter den gesotten Zucker/ vnd machs wol
trucken vom Feuwer/ vnd wenn du es wol weg nimpst/ so nimm schönen weis-
sen gestossenen Zucker ein Löffel voll oder drey/ rürs wider vnter die Man-
deln/ treib sie mit der Handt fein länglicht auß/ vnnd besträw sie mit weissem
Zucker vnten vnd oben/ daß nicht bleibt an Händen kleben/ vnnd wenn du es
lang hast außgetrieben/ so mach kleine Bretzel darauß/ scheub sie in ein war-
men Ofen/ vnd back sie fein langsam auß/ so werden sie schön weiß. Vnd man
nennet es Precedella von Mandeln gemacht.
58. Nimm außgeschnitten Oblat/ die eins Talers breit vnd rundt seyn/
nimm von diesen angemachten Mandeln/ vnd mach runde Kugeln/ leg sie auff
das außgestochen Oblat/ vnnd thu sie voneinander/ mach fein länglichte
Krapffen darauß/ vnd scheubs in warmen Ofen/ vnd bleib darbey/ so wirdt
es fein in die höh aufflauffen/ decks mit Papier zu/ daß die Hitz nicht darauff
fellt/ so bäckt sichs fein sauber vnnd weiß. Vnnd man nennet es Marcipan
Krapffen.
59. Nimm Zucker/ der gestossen vnd fein weiß ist/ auch das weiß von ei-
nem frischen Ey/ stoß in einem Mörsel/ nimm ein tropffen oder vier Rosen-
wasser darvnter/ vnd Coriander/ vnd wenn du es hast darvnter gerüret/ so
nimm ein Oblat/ vnd legs auff ein saubers Papier/ thu den Teig herauß mit
einem höltzern Löffel auff das Oblat/ vnd machs eins Fingers lang/ scheub
es flugs in einen warmen Ofen/ so wirt es fein aufflauffen/ vnd wenns kalt
wirt/ so ist es also mürb/ daß einem im Maul zergehet. Vnd man nennet es
von lauter Zucker Piscoten. Vnd wenn du sie wilt braun haben/ so nimm ge-
stossenen Zimmet darvnter. Du kanst auch wol solche Piscoten machen von
lauter Eyerdottern/ so seind sie auch gut vnd mürb. Vnd wenn du es wilt viel
braun machen/ so weich es in das weiß von Eyern/ sonderlich wenn du es
stössest mit schönem weissen Zucker.
60. Nimm weissen Tragant/ vnnd weich jn in Rosenwasser eyn/ drucks
durch ein Härin Tuch/ vnd thu es vnter gestossen weissen Zucker/ stoß wol in
laß wider kalt werden/ vnd nim̃ das weiß vom Ey/ vnnd Rosenwasser/ ruͤrs
vnter lautern Zucker/ vnd je lenger du es ruͤrst/ je weisser es wirdt/ laß es ein
weil stehen/ so gewinnt es ein schoͤn weissen Faum/ nim̃ jn herab/ vñ bestreich
den Marcipan damit/ nim̃ alsdenn die Deck von einer Turtenpfann/ vnnd
thu Kolen darauff/ so wirt der Faum fein aufflauffen/ vnd weiß. Vnnd also
macht man die guten Marcipan/ sampt dem weissen Eyß. Du kanst auch
wol weiß von Eyern vnter den Marcipan nemmen/ vnd Rosenwasser/ weñ
du die Mandeln gar hast abgetrucknet/ so nim̃ erst das weiß von Eyern dar-
vnter/ vnd ruͤrs wol darvnter/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.
57. Nim̃ Zucker vnnd Rosenwasser/ laß wol auffsieden/ daß nicht zu
dick wirt/ ruͤr geriebene Mandeln vnter den gesotten Zucker/ vnd machs wol
trucken vom Feuwer/ vnd wenn du es wol weg nimpst/ so nim̃ schoͤnen weis-
sen gestossenen Zucker ein Loͤffel voll oder drey/ ruͤrs wider vnter die Man-
deln/ treib sie mit der Handt fein laͤnglicht auß/ vnnd bestraͤw sie mit weissem
Zucker vnten vnd oben/ daß nicht bleibt an Haͤnden kleben/ vnnd wenn du es
lang hast außgetrieben/ so mach kleine Bretzel darauß/ scheub sie in ein war-
men Ofen/ vnd back sie fein langsam auß/ so werden sie schoͤn weiß. Vñ man
nennet es Precedella von Mandeln gemacht.
58. Nim̃ außgeschnitten Oblat/ die eins Talers breit vnd rundt seyn/
nim̃ von diesen angemachten Mandeln/ vnd mach runde Kugeln/ leg sie auff
das außgestochen Oblat/ vnnd thu sie voneinander/ mach fein laͤnglichte
Krapffen darauß/ vnd scheubs in warmen Ofen/ vnd bleib darbey/ so wirdt
es fein in die hoͤh aufflauffen/ decks mit Papier zu/ daß die Hitz nicht darauff
fellt/ so baͤckt sichs fein sauber vnnd weiß. Vnnd man nennet es Marcipan
Krapffen.
59. Nim̃ Zucker/ der gestossen vnd fein weiß ist/ auch das weiß von ei-
nem frischen Ey/ stoß in einem Moͤrsel/ nim̃ ein tropffen oder vier Rosen-
wasser darvnter/ vnd Coriander/ vnd wenn du es hast darvnter geruͤret/ so
nim̃ ein Oblat/ vnd legs auff ein saubers Papier/ thu den Teig herauß mit
einem hoͤltzern Loͤffel auff das Oblat/ vnd machs eins Fingers lang/ scheub
es flugs in einen warmen Ofen/ so wirt es fein aufflauffen/ vnd wenns kalt
wirt/ so ist es also muͤrb/ daß einem im Maul zergehet. Vnd man nennet es
von lauter Zucker Piscoten. Vnd wenn du sie wilt braun haben/ so nim̃ ge-
stossenen Zimmet darvnter. Du kanst auch wol solche Piscoten machen von
lauter Eyerdottern/ so seind sie auch gut vnd muͤrb. Vnd weñ du es wilt viel
braun machen/ so weich es in das weiß von Eyern/ sonderlich wenn du es
stoͤssest mit schoͤnem weissen Zucker.
60. Nim̃ weissen Tragant/ vnnd weich jn in Rosenwasser eyn/ drucks
durch ein Haͤrin Tuch/ vnd thu es vnter gestossen weissen Zucker/ stoß wol in 
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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CLXXa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/439>, abgerufen am 22.11.2024.