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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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38. Nimm Epffel/ vnd schneidt den butzen herauß/ sprütz ein wenig Wein
darüber/ daß ein wenig feucht ist/ mehls wol/ vnnd wirffs in heisse Butter/
backs/ daß sie fein resch seyn/ gibs warm auff ein Tisch/ vnnd besträw es mit
Zucker. Also heißt man geschwembt Epffel auß der Butter.
39. Du kanst auch ein Setzkuchen backen auß einem Teig/ darauß man
das Steigleder bäckt.
40. Mach ein Teig an von lauter Wein vnd Mehl/ nimm außgestochen
Oblat/ tauch sie in den Teig eyn/ vnd wirffs in heisse Butter/ so wirt der O-
blat fein aufflauffen von dem Teig/ gibs warm oder kalt auff ein Tisch/ be-
sträw es mit Zucker/ so ist es ein gut Gebackens.
41. Mach ein Teig an mit Milch/ Eyern/ vnd schönem weissen Mehl/
thu ein wenig Bierhefen darein/ vnd mach ein guten Teig/ der nicht gar steiff
ist/ vnnd versaltz jn nicht/ setz jn zu der wärm/ daß er fein auffgehet/ stürtz jhn
auff ein saubers Bret/ vnd thu kleine schwartze Rosein darvnter/ mach Strü-
tzel darauß/ wirff sie in heisse Butter/ vnd backs/ so wirt es fein aufflauffen/
gibs kalt oder warm auff ein Tisch/ besträw es mit Zucker/ so ist es ein gut
Gebackens.
42. Nimm ein solchen Teig/ vnd treib jn auß/ schlag Weichselsalsen dar-
ein/ schneidts mit dem Redtlein ab/ wirffs in Butter/ vnd backs/ gibs warm
auff ein Tisch/ vnd besträw es mit weissem Zucker/ so seind es gute Krapffen
von Weichselsalsen. Du magst solche Krapffen machen von allerley Salsen.
43. Nimm ein neuwen Krug/ schmier jhn innwendig wol mit zerlassener
Butter/ thu ein solchen Teig darein/ daß der Krug halb davon voll wirt/ vnd
wenn er auffgelauffen/ daß er voll ist/ so scheubs in heissen Ofen/ vnd laß ba-
cken/ thu jn herauß/ vnd laß jn kalt werden/ zerschlag den Krug/ vnnd thu die
Schifer davon hinweg/ vnnd gibs fein gantz auff ein Tisch/ so sihet es wie ein
Krug.
44. Wiltu aber ein solchs Gebackens geben/ das fein warm ist/ so nimm
kleine Krüglein oder Töpfflein eins Fingers hoch/ scheubs darmit in Ofen/
vnd backs/ zerschlag die Kruglein vnd Töpfflein/ daß dz Gebacken fein gantz
bleibt. Nimm frische Meybutter/ vnd zerlaß/ walg das Gebacken darinn vmb/
vnd besträw es wol mit weissem Zucker/ gibs warm auff ein Tisch/ so ist es
ein gutes warmes Gebackens.
45. Nimm Ziweben/ die fein sauber außgewäschen seyn/ stecks an ein
höltzern Spieß/ vnd mach ein Teig darzu an von lauter Wein vnnd Mehl/
weltz darinnen vmb/ vnd thu jn in heisse Butter/ vnnd backs fein resch auß/
38. Nim̃ Epffel/ vnd schneidt den butzen herauß/ spruͤtz ein wenig Wein
daruͤber/ daß ein wenig feucht ist/ mehls wol/ vnnd wirffs in heisse Butter/
backs/ daß sie fein resch seyn/ gibs warm auff ein Tisch/ vnnd bestraͤw es mit
Zucker. Also heißt man geschwembt Epffel auß der Butter.
39. Du kanst auch ein Setzkuchen backẽ auß einem Teig/ darauß man
das Steigleder baͤckt.
40. Mach ein Teig an von lauter Wein vnd Mehl/ nim̃ außgestochen
Oblat/ tauch sie in den Teig eyn/ vnd wirffs in heisse Butter/ so wirt der O-
blat fein aufflauffen von dem Teig/ gibs warm oder kalt auff ein Tisch/ be-
straͤw es mit Zucker/ so ist es ein gut Gebackens.
41. Mach ein Teig an mit Milch/ Eyern/ vnd schoͤnem weissen Mehl/
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ist/ vnnd versaltz jn nicht/ setz jn zu der waͤrm/ daß er fein auffgehet/ stuͤrtz jhn
auff ein saubers Bret/ vñ thu kleine schwartze Rosein darvnter/ mach Struͤ-
tzel darauß/ wirff sie in heisse Butter/ vnd backs/ so wirt es fein aufflauffen/
gibs kalt oder warm auff ein Tisch/ bestraͤw es mit Zucker/ so ist es ein gut
Gebackens.
42. Nim̃ ein solchen Teig/ vnd treib jn auß/ schlag Weichselsalsen dar-
ein/ schneidts mit dem Redtlein ab/ wirffs in Butter/ vnd backs/ gibs warm
auff ein Tisch/ vnd bestraͤw es mit weissem Zucker/ so seind es gute Krapffen
von Weichselsalsen. Du magst solche Krapffen machen von allerley Salsen.
43. Nim̃ ein neuwen Krug/ schmier jhn innwendig wol mit zerlassener
Butter/ thu ein solchen Teig darein/ daß der Krug halb davon voll wirt/ vnd
wenn er auffgelauffen/ daß er voll ist/ so scheubs in heissen Ofen/ vnd laß ba-
cken/ thu jn herauß/ vnd laß jn kalt werden/ zerschlag den Krug/ vnnd thu die
Schifer davon hinweg/ vnnd gibs fein gantz auff ein Tisch/ so sihet es wie ein
Krug.
44. Wiltu aber ein solchs Gebackens geben/ das fein warm ist/ so nim̃
kleine Kruͤglein oder Toͤpfflein eins Fingers hoch/ scheubs darmit in Ofen/
vnd backs/ zerschlag die Kruglein vnd Toͤpfflein/ daß dz Gebacken fein gantz
bleibt. Nim̃ frische Meybutter/ vnd zerlaß/ walg das Gebacken dariñ vmb/
vnd bestraͤw es wol mit weissem Zucker/ gibs warm auff ein Tisch/ so ist es
ein gutes warmes Gebackens.
45. Nim̃ Ziweben/ die fein sauber außgewaͤschen seyn/ stecks an ein
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[CLXVIIIb/0436] 38. Nim̃ Epffel/ vnd schneidt den butzen herauß/ spruͤtz ein wenig Wein daruͤber/ daß ein wenig feucht ist/ mehls wol/ vnnd wirffs in heisse Butter/ backs/ daß sie fein resch seyn/ gibs warm auff ein Tisch/ vnnd bestraͤw es mit Zucker. Also heißt man geschwembt Epffel auß der Butter. 39. Du kanst auch ein Setzkuchen backẽ auß einem Teig/ darauß man das Steigleder baͤckt. 40. Mach ein Teig an von lauter Wein vnd Mehl/ nim̃ außgestochen Oblat/ tauch sie in den Teig eyn/ vnd wirffs in heisse Butter/ so wirt der O- blat fein aufflauffen von dem Teig/ gibs warm oder kalt auff ein Tisch/ be- straͤw es mit Zucker/ so ist es ein gut Gebackens. 41. Mach ein Teig an mit Milch/ Eyern/ vnd schoͤnem weissen Mehl/ thu ein wenig Bierhefen darein/ vñ mach ein guten Teig/ der nicht gar steiff ist/ vnnd versaltz jn nicht/ setz jn zu der waͤrm/ daß er fein auffgehet/ stuͤrtz jhn auff ein saubers Bret/ vñ thu kleine schwartze Rosein darvnter/ mach Struͤ- tzel darauß/ wirff sie in heisse Butter/ vnd backs/ so wirt es fein aufflauffen/ gibs kalt oder warm auff ein Tisch/ bestraͤw es mit Zucker/ so ist es ein gut Gebackens. 42. Nim̃ ein solchen Teig/ vnd treib jn auß/ schlag Weichselsalsen dar- ein/ schneidts mit dem Redtlein ab/ wirffs in Butter/ vnd backs/ gibs warm auff ein Tisch/ vnd bestraͤw es mit weissem Zucker/ so seind es gute Krapffen von Weichselsalsen. Du magst solche Krapffen machen von allerley Salsen. 43. Nim̃ ein neuwen Krug/ schmier jhn innwendig wol mit zerlassener Butter/ thu ein solchen Teig darein/ daß der Krug halb davon voll wirt/ vnd wenn er auffgelauffen/ daß er voll ist/ so scheubs in heissen Ofen/ vnd laß ba- cken/ thu jn herauß/ vnd laß jn kalt werden/ zerschlag den Krug/ vnnd thu die Schifer davon hinweg/ vnnd gibs fein gantz auff ein Tisch/ so sihet es wie ein Krug. 44. Wiltu aber ein solchs Gebackens geben/ das fein warm ist/ so nim̃ kleine Kruͤglein oder Toͤpfflein eins Fingers hoch/ scheubs darmit in Ofen/ vnd backs/ zerschlag die Kruglein vnd Toͤpfflein/ daß dz Gebacken fein gantz bleibt. Nim̃ frische Meybutter/ vnd zerlaß/ walg das Gebacken dariñ vmb/ vnd bestraͤw es wol mit weissem Zucker/ gibs warm auff ein Tisch/ so ist es ein gutes warmes Gebackens. 45. Nim̃ Ziweben/ die fein sauber außgewaͤschen seyn/ stecks an ein hoͤltzern Spieß/ vnd mach ein Teig darzu an von lauter Wein vnnd Mehl/ weltz darinnen vmb/ vnd thu jn in heisse Butter/ vnnd backs fein resch auß/

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Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)
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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CLXVIIIb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/436>, abgerufen am 22.11.2024.