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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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vnd gerinnet/ schüt es auff ein Durchschlag/ vnd laß wol kalt werden/ vnnd
beschwers mit etwas/ thu es auff ein saubers Bret/ vnd schneidt es fein läng-
licht/ wie du wilt/ wirffs in heisse Butter/ machs fein bräunlicht/ gibs warm
vnd trucken auff ein Tisch/ vnnd besträw es mit weissem Zucker/ so ist es gut
vnd wolgeschmack.
24. Mach ein Teig mit guter Milch/ schlag drey oder vier Eyer dar-
ein/ vnd rür jn wol glat an/ mach Löcher durch ein Hafen/ der nicht groß ist/
geuß den Teig darein/ vnd halt ein Teller vnten auff den Boden/ dz der Teig
nicht herauß rinnet/ daß du es kanst kreutzweiß in heisse Butter eynziehen/
zeuchs nicht zu dick eyn/ daß es kan außbacken/ besträw es mit Zucker/ vnnd
gibs kalt oder warm auff ein Tisch/ so ist es ein gut Strauben Gebackens.
25. Mach ein Teig von lauter Eyern vnd Mehl/ tauch Salbey in den
Teig/ vnd laß jn wol herab rinnen/ zeuchs in heisse Butter/ so wirdt es fein
sauber aufflauffen/ besträw es mit Zucker/ vnd gibs warm auff ein Tisch.
26. Borragum Bletter back auß dem Teig/ darauß du die Salbey
hast gebacken.
27. Vnser Frauwen Bletter back auch auß dem Teig.
28. Pertram auch auß dem Teig gebacken.
29. Nimm Biesen Stengel/ schel vnd quell/ jn im Wasser/ laß jn auff dem
Bret kalt werden/ mach ein Teig an von lauterm Wein/ vnd back jn auß der
Butter/ gibs warm auff ein Tisch/ vnd besträw es mit weissem Zucker.
30. Nimm Birn/ vnd schel sie/ schneidt den Stengel davon/ daß der bu-
tzen daran bleibt/ hack sie klein mit schwartzen Rosein/ vnnd rößt sie in But-
ter/ mach sie an mit Zimmet vnd Zucker/ vnd rößts wol/ biß gar trucken wirt/
vnd laß kalt werden. Nimm alsdenn die Füll/ vnd mach sie vmb die Birnsten-
gel/ stoß sie in Teig/ der von lauter Wein vnd Mandeln angemacht ist/ wal-
gers darinnen vmb/ vnd wirffs in heisse Butter/ backs fein langsam/ besträw
es mit Zucker/ vnnd gibs warm auff ein Tisch. Also macht man auch die ge-
füllte Epffel.
31. Nimm Feigen/ die gantz seyn/ druck sie fein vbereinander/ vnd schneidt
darzu Rinden von einem Weck/ vnd Epffeln/ so rundt vnd breit als die Fei-
gen seind/ steck sie zwischen die Feigen an ein höltzern Spieß/ walgs im Teig/
der von Wein vnd Mehl ist angemacht/ thu es in heisse Butter/ vnnd backs
fein langsam auß/ thu es herauß/ vnnd zeuch den Spieß davon/ schneidt die
Feigen nach der läng voneinander/ besträw es mit weissem Zucker/ vnd gib
sie warm auff ein Tisch/ so ist es gut vnd wolgeschmack.
vnd gerinnet/ schuͤt es auff ein Durchschlag/ vnd laß wol kalt werden/ vnnd
beschwers mit etwas/ thu es auff ein saubers Bret/ vñ schneidt es fein laͤng-
licht/ wie du wilt/ wirffs in heisse Butter/ machs fein braͤunlicht/ gibs warm
vnd trucken auff ein Tisch/ vnnd bestraͤw es mit weissem Zucker/ so ist es gut
vnd wolgeschmack.
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ein/ vnd ruͤr jn wol glat an/ mach Loͤcher durch ein Hafen/ der nicht groß ist/
geuß den Teig darein/ vnd halt ein Teller vnten auff den Boden/ dz der Teig
nicht herauß rinnet/ daß du es kanst kreutzweiß in heisse Butter eynziehen/
zeuchs nicht zu dick eyn/ daß es kan außbacken/ bestraͤw es mit Zucker/ vnnd
gibs kalt oder warm auff ein Tisch/ so ist es ein gut Strauben Gebackens.
25. Mach ein Teig von lauter Eyern vnd Mehl/ tauch Salbey in den
Teig/ vnd laß jn wol herab rinnen/ zeuchs in heisse Butter/ so wirdt es fein
sauber aufflauffen/ bestraͤw es mit Zucker/ vnd gibs warm auff ein Tisch.
26. Borragum Bletter back auß dem Teig/ darauß du die Salbey
hast gebacken.
27. Vnser Frauwen Bletter back auch auß dem Teig.
28. Pertram auch auß dem Teig gebacken.
29. Nim̃ Biesen Stengel/ schel vñ quell/ jn im Wasser/ laß jn auff dem
Bret kalt werden/ mach ein Teig an von lauterm Wein/ vnd back jn auß der
Butter/ gibs warm auff ein Tisch/ vnd bestraͤw es mit weissem Zucker.
30. Nim̃ Birn/ vnd schel sie/ schneidt den Stengel davon/ daß der bu-
tzen daran bleibt/ hack sie klein mit schwartzen Rosein/ vnnd roͤßt sie in But-
ter/ mach sie an mit Zimmet vnd Zucker/ vñ roͤßts wol/ biß gar trucken wirt/
vnd laß kalt werden. Nim̃ alsdenn die Fuͤll/ vnd mach sie vmb die Birnsten-
gel/ stoß sie in Teig/ der von lauter Wein vnd Mandeln angemacht ist/ wal-
gers darinnen vmb/ vñ wirffs in heisse Butter/ backs fein langsam/ bestraͤw
es mit Zucker/ vnnd gibs warm auff ein Tisch. Also macht man auch die ge-
fuͤllte Epffel.
31. Nim̃ Feigen/ die gantz seyn/ druck sie fein vbereinander/ vñ schneidt
darzu Rinden von einem Weck/ vnd Epffeln/ so rundt vnd breit als die Fei-
gen seind/ steck sie zwischẽ die Feigen an ein hoͤltzern Spieß/ walgs im Teig/
der von Wein vnd Mehl ist angemacht/ thu es in heisse Butter/ vnnd backs
fein langsam auß/ thu es herauß/ vnnd zeuch den Spieß davon/ schneidt die
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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CLXVIIb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/434>, abgerufen am 22.11.2024.