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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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35. Nimm frische Weichsel/ reiß die Stengel ab/ geuß Wein/ gestossenen
Zimmet vnd Zucker darein/ laß darmit auffsieden/ thu gerößt Brot von ei-
nem Weck darvnter/ vnd gibs warm auff einen Tisch/ vnnd besträw es mit
Zucker.
36. Nimm Amarellen/ vnd stoß sie mit den Kern/ sie seyn dürr oder grün/
streich sie mit Zimmet vnnd Wein durch/ vnnd mach sie wol süß/ laß darmit
auffsieden/ so ist es gut.
37. Nimm die Hechtleber/ rößt sie auß Butter/ vnd thu sie in ein Mör-
sel/ stoß mit gebehtem Brot/ vnd streichs mit Erbeßbrüh durch/ pfeffers vnd
gelbs/ thu Butter darein vnd Saltz/ laß darmit auffsieden/ nimm die vbrigen
Leber/ die gerößt seyn/ schneidt sie zu stücken/ vnd thu sie in die Suppen/ laß
darmit sieden/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.
38. Nimm ein Karpffenzung/ setz sie im Wasser auff/ vnnd laß sie sieden/
butz vnnd mach sie sauber/ geuß ein gute Erbeßbrüh darüber/ vnnd schneidt
Pettersilgen Wurtzel daran/ auch frische vnzerlassene Butter/ Muscaten-
blüt/ gestossen Jngwer/ ein wenig gestossen Pfeffer/ vnd ein wenig Saltz/ laß
damit sieden/ vnd thu grüne wolschmeckende Kräuter/ die klein gehackt seyn/
darvnter/ laß damit ein Sudt auffthun/ so ist es auch ein gute Suppen.
39. Nimm gesotten Schnecken/ die sauber außgebutzt seyn/ hack sie gar
klein mit grünen wolschmeckenden Kräutern/ mach sie an mit Eyern vnnd
Pfeffer/ rürs in ein Erbeßbrüh die seudt/ schmältz vnd saltzs/ so ist es ein gute
Schneckensuppen.
40. Mach ein Teig mit Eyern vnd mit Mehl/ zeuchs jn heisse Butter/
durch ein Faumlöffel der löchert ist/ machs nicht braun/ sondern nur fein
weiß. Nimm ein gute Erbeßbrüh/ die wolgeschmack vnd angemacht ist/ vnnd
wenn du es wilt anrichten in ein Schüssel/ so geuß vber die gebackene Erbeß/
so wirt es gut vnd wolgeschmack.
41. Nimm Rutten/ die mit grün Pettersilgen gesotten seyn/ thu sie in ein
Mörsel/ vnd stoß sie mit gebehten Schnitten von einen Weck/ treibs mit gu-
ter Erbeßbrüh durch/ machs ab mit Pfeffer vnd Saffran/ schmältz vnd saltzs/
vnd laß es damit sieden/ so wirt es gut vnnd wolgeschmack. Du magst auch
die Ruttenleber darein thun/ vnd mit sieden lassen.
42. Nimm Reiß/ vnd quell jn/ wasch jhn auß/ vnd klaub jn/ setzs mit Er-
beßbrüh zu/ vnd laß nicht versieden/ daß die Kern fein gantz bleiben/ thu fri-
sche Butter/ die vngeschmältzt ist/ darein/ vnd gantze Muscatenblüt/ so ist es
ein gute Reißsuppen.
35. Nim̃ frische Weichsel/ reiß die Stengel ab/ geuß Wein/ gestossenen
Zimmet vnd Zucker darein/ laß darmit auffsieden/ thu geroͤßt Brot von ei-
nem Weck darvnter/ vnd gibs warm auff einen Tisch/ vnnd bestraͤw es mit
Zucker.
36. Nim̃ Amarellen/ vñ stoß sie mit den Kern/ sie seyn duͤrr oder gruͤn/
streich sie mit Zimmet vnnd Wein durch/ vnnd mach sie wol suͤß/ laß darmit
auffsieden/ so ist es gut.
37. Nim̃ die Hechtleber/ roͤßt sie auß Butter/ vnd thu sie in ein Moͤr-
sel/ stoß mit gebehtem Brot/ vnd streichs mit Erbeßbruͤh durch/ pfeffers vñ
gelbs/ thu Butter darein vnd Saltz/ laß darmit auffsieden/ nim̃ die vbrigen
Leber/ die geroͤßt seyn/ schneidt sie zu stuͤcken/ vnd thu sie in die Suppen/ laß
darmit sieden/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.
38. Nim̃ ein Karpffenzung/ setz sie im Wasser auff/ vnnd laß sie sieden/
butz vnnd mach sie sauber/ geuß ein gute Erbeßbruͤh daruͤber/ vnnd schneidt
Pettersilgen Wurtzel daran/ auch frische vnzerlassene Butter/ Muscaten-
bluͤt/ gestossen Jngwer/ ein wenig gestossen Pfeffer/ vñ ein wenig Saltz/ laß
damit sieden/ vnd thu gruͤne wolschmeckende Kraͤuter/ die klein gehackt seyn/
darvnter/ laß damit ein Sudt auffthun/ so ist es auch ein gute Suppen.
39. Nim̃ gesotten Schnecken/ die sauber außgebutzt seyn/ hack sie gar
klein mit gruͤnen wolschmeckenden Kraͤutern/ mach sie an mit Eyern vnnd
Pfeffer/ ruͤrs in ein Erbeßbruͤh die seudt/ schmaͤltz vnd saltzs/ so ist es ein gute
Schneckensuppen.
40. Mach ein Teig mit Eyern vnd mit Mehl/ zeuchs jn heisse Butter/
durch ein Faumloͤffel der loͤchert ist/ machs nicht braun/ sondern nur fein
weiß. Nim̃ ein gute Erbeßbruͤh/ die wolgeschmack vnd angemacht ist/ vnnd
weñ du es wilt anrichten in ein Schuͤssel/ so geuß vber die gebackene Erbeß/
so wirt es gut vnd wolgeschmack.
41. Nim̃ Rutten/ die mit gruͤn Pettersilgen gesotten seyn/ thu sie in ein
Moͤrsel/ vnd stoß sie mit gebehten Schnitten von einẽ Weck/ treibs mit gu-
ter Erbeßbruͤh durch/ machs ab mit Pfeffer vñ Saffran/ schmaͤltz vñ saltzs/
vnd laß es damit sieden/ so wirt es gut vnnd wolgeschmack. Du magst auch
die Ruttenleber darein thun/ vnd mit sieden lassen.
42. Nim̃ Reiß/ vnd quell jn/ wasch jhn auß/ vnd klaub jn/ setzs mit Er-
beßbruͤh zu/ vnd laß nicht versieden/ daß die Kern fein gantz bleiben/ thu fri-
sche Butter/ die vngeschmaͤltzt ist/ darein/ vnd gantze Muscatenbluͤt/ so ist es
ein gute Reißsuppen.
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[CLXIIIIa/0427] 35. Nim̃ frische Weichsel/ reiß die Stengel ab/ geuß Wein/ gestossenen Zimmet vnd Zucker darein/ laß darmit auffsieden/ thu geroͤßt Brot von ei- nem Weck darvnter/ vnd gibs warm auff einen Tisch/ vnnd bestraͤw es mit Zucker. 36. Nim̃ Amarellen/ vñ stoß sie mit den Kern/ sie seyn duͤrr oder gruͤn/ streich sie mit Zimmet vnnd Wein durch/ vnnd mach sie wol suͤß/ laß darmit auffsieden/ so ist es gut. 37. Nim̃ die Hechtleber/ roͤßt sie auß Butter/ vnd thu sie in ein Moͤr- sel/ stoß mit gebehtem Brot/ vnd streichs mit Erbeßbruͤh durch/ pfeffers vñ gelbs/ thu Butter darein vnd Saltz/ laß darmit auffsieden/ nim̃ die vbrigen Leber/ die geroͤßt seyn/ schneidt sie zu stuͤcken/ vnd thu sie in die Suppen/ laß darmit sieden/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. 38. Nim̃ ein Karpffenzung/ setz sie im Wasser auff/ vnnd laß sie sieden/ butz vnnd mach sie sauber/ geuß ein gute Erbeßbruͤh daruͤber/ vnnd schneidt Pettersilgen Wurtzel daran/ auch frische vnzerlassene Butter/ Muscaten- bluͤt/ gestossen Jngwer/ ein wenig gestossen Pfeffer/ vñ ein wenig Saltz/ laß damit sieden/ vnd thu gruͤne wolschmeckende Kraͤuter/ die klein gehackt seyn/ darvnter/ laß damit ein Sudt auffthun/ so ist es auch ein gute Suppen. 39. Nim̃ gesotten Schnecken/ die sauber außgebutzt seyn/ hack sie gar klein mit gruͤnen wolschmeckenden Kraͤutern/ mach sie an mit Eyern vnnd Pfeffer/ ruͤrs in ein Erbeßbruͤh die seudt/ schmaͤltz vnd saltzs/ so ist es ein gute Schneckensuppen. 40. Mach ein Teig mit Eyern vnd mit Mehl/ zeuchs jn heisse Butter/ durch ein Faumloͤffel der loͤchert ist/ machs nicht braun/ sondern nur fein weiß. Nim̃ ein gute Erbeßbruͤh/ die wolgeschmack vnd angemacht ist/ vnnd weñ du es wilt anrichten in ein Schuͤssel/ so geuß vber die gebackene Erbeß/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. 41. Nim̃ Rutten/ die mit gruͤn Pettersilgen gesotten seyn/ thu sie in ein Moͤrsel/ vnd stoß sie mit gebehten Schnitten von einẽ Weck/ treibs mit gu- ter Erbeßbruͤh durch/ machs ab mit Pfeffer vñ Saffran/ schmaͤltz vñ saltzs/ vnd laß es damit sieden/ so wirt es gut vnnd wolgeschmack. Du magst auch die Ruttenleber darein thun/ vnd mit sieden lassen. 42. Nim̃ Reiß/ vnd quell jn/ wasch jhn auß/ vnd klaub jn/ setzs mit Er- beßbruͤh zu/ vnd laß nicht versieden/ daß die Kern fein gantz bleiben/ thu fri- sche Butter/ die vngeschmaͤltzt ist/ darein/ vnd gantze Muscatenbluͤt/ so ist es ein gute Reißsuppen.

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CLXIIIIa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/427>, abgerufen am 25.11.2024.