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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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39. Nimm Zucker/ würtz vnd schabs/ so werden sie weiß/ quells im Was-
ser/ vnd küls auß/ machs ab mit Essig/ Oel vnd Saltz. Du kansts auch wol
roh geben/ wenn sie sauber vnd rein geschelet oder geschabt seyn.
40. Salat von rotem Lactuca.
41. Nimm Römische Bonen/ quells vnnd küls auß/ machs an mit Oel/
Essig vnd Saltz.
42. Nimm Borragum/ Pettersilg/ Pumpernellen/ Balsam vnnd Jsop/
Dragant vnnd Pertram/ so ist es ein gemengter Salat von wolschmecken-
den Kräutern/ mit Borragum Blumen darüber geworffen/ ist schön vnnd
zierlich.
43. Nimm Borragum Wurtzel/ schab sie/ vnd schneidt den Kern herauß/
vnd thu jn hinweg/ das vberbliebene vberquell/ vnd küls auß/ machs ab mit
Oel vnd Saltz/ so ist es gesundt vnd gut.
44. Nimm Rettich/ vnnd schneidt jn klein/ breit vnnd dünn/ quell jhn in
Wasser/ vnd kül jn auß/ machs an mit Oel/ Essig vnnd Saltz. Du magsts
mit Zucker besträuwen oder lassen.
45. Oder nimm ein Rettich/ schneidt jn klein vnd dünn/ oder fein Wirff-
licht/ mach jn mit Essig/ Oel vnd Saltz ab/ so ist es auch gut.
46. Du kanst auch wol ein Salat zurichten in eine Schüssel/ grün/
weiß vnnd rot/ fein wie ein Rosen gemacht/ so ist es zierlich/ gut vnnd wolge-
schmack.
47. Kollis Fioris ist ein Spanischer Salat/ kan man auff allerley ma-
nier zurichten.
48. Nimm weißen Salat/ den man auff Welsch Lactuca nennet/ quell
jhn in heissem Wasser/ kül jn fein sauber auß/ vnnd koch jhn mit Rindfleisch-
brüh vnnd frischer Butter/ die vnzerlassen ist/ magst es süß machen oder
nicht.
49. Nimm weissen Salat/ der gequellt ist/ reib ein weißen Weck vnnd
Parmesankäß/ schneidt Muscatennüß darvnter. Nimm Eyerdotter vnd fri-
sche Butter/ die vnzerlassen ist/ schneidt Ochsenmarck darvnter/ vnd thu den
Salat darvnter/ vnnd ein wenig gestossenen Jngwer/ so ist es ein herrlich
vnnd gute Füll/ mach ein Teig mit lautern Eyern/ arbeit jhn wol/ treib jhn
fein dünn auß/ wie ein Schleyer/ daß er fein durchsichtig ist/ schlag die
39. Nim̃ Zucker/ wuͤrtz vnd schabs/ so werden sie weiß/ quells im Was-
ser/ vnd kuͤls auß/ machs ab mit Essig/ Oel vnd Saltz. Du kansts auch wol
roh geben/ wenn sie sauber vnd rein geschelet oder geschabt seyn.
40. Salat von rotem Lactuca.
41. Nim̃ Roͤmische Bonen/ quells vnnd kuͤls auß/ machs an mit Oel/
Essig vnd Saltz.
42. Nim̃ Borragum/ Pettersilg/ Pumpernellen/ Balsam vnnd Jsop/
Dragant vnnd Pertram/ so ist es ein gemengter Salat von wolschmecken-
den Kraͤutern/ mit Borragum Blumen daruͤber geworffen/ ist schoͤn vnnd
zierlich.
43. Nim̃ Borragum Wurtzel/ schab sie/ vñ schneidt den Kern herauß/
vnd thu jn hinweg/ das vberbliebene vberquell/ vnd kuͤls auß/ machs ab mit
Oel vnd Saltz/ so ist es gesundt vnd gut.
44. Nim̃ Rettich/ vnnd schneidt jn klein/ breit vnnd duͤnn/ quell jhn in
Wasser/ vnd kuͤl jn auß/ machs an mit Oel/ Essig vnnd Saltz. Du magsts
mit Zucker bestraͤuwen oder lassen.
45. Oder nim̃ ein Rettich/ schneidt jn klein vnd duͤnn/ oder fein Wirff-
licht/ mach jn mit Essig/ Oel vnd Saltz ab/ so ist es auch gut.
46. Du kanst auch wol ein Salat zurichten in eine Schuͤssel/ gruͤn/
weiß vnnd rot/ fein wie ein Rosen gemacht/ so ist es zierlich/ gut vnnd wolge-
schmack.
47. Kollis Fioris ist ein Spanischer Salat/ kan man auff allerley ma-
nier zurichten.
48. Nim̃ weißen Salat/ den man auff Welsch Lactuca nennet/ quell
jhn in heissem Wasser/ kuͤl jn fein sauber auß/ vnnd koch jhn mit Rindfleisch-
bruͤh vnnd frischer Butter/ die vnzerlassen ist/ magst es suͤß machen oder
nicht.
49. Nim̃ weissen Salat/ der gequellt ist/ reib ein weißen Weck vnnd
Parmesankaͤß/ schneidt Muscatennuͤß darvnter. Nim̃ Eyerdotter vnd fri-
sche Butter/ die vnzerlassen ist/ schneidt Ochsenmarck darvnter/ vnd thu den
Salat darvnter/ vnnd ein wenig gestossenen Jngwer/ so ist es ein herrlich
vnnd gute Fuͤll/ mach ein Teig mit lautern Eyern/ arbeit jhn wol/ treib jhn
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[CLIXa/0417] 39. Nim̃ Zucker/ wuͤrtz vnd schabs/ so werden sie weiß/ quells im Was- ser/ vnd kuͤls auß/ machs ab mit Essig/ Oel vnd Saltz. Du kansts auch wol roh geben/ wenn sie sauber vnd rein geschelet oder geschabt seyn. 40. Salat von rotem Lactuca. 41. Nim̃ Roͤmische Bonen/ quells vnnd kuͤls auß/ machs an mit Oel/ Essig vnd Saltz. 42. Nim̃ Borragum/ Pettersilg/ Pumpernellen/ Balsam vnnd Jsop/ Dragant vnnd Pertram/ so ist es ein gemengter Salat von wolschmecken- den Kraͤutern/ mit Borragum Blumen daruͤber geworffen/ ist schoͤn vnnd zierlich. 43. Nim̃ Borragum Wurtzel/ schab sie/ vñ schneidt den Kern herauß/ vnd thu jn hinweg/ das vberbliebene vberquell/ vnd kuͤls auß/ machs ab mit Oel vnd Saltz/ so ist es gesundt vnd gut. 44. Nim̃ Rettich/ vnnd schneidt jn klein/ breit vnnd duͤnn/ quell jhn in Wasser/ vnd kuͤl jn auß/ machs an mit Oel/ Essig vnnd Saltz. Du magsts mit Zucker bestraͤuwen oder lassen. 45. Oder nim̃ ein Rettich/ schneidt jn klein vnd duͤnn/ oder fein Wirff- licht/ mach jn mit Essig/ Oel vnd Saltz ab/ so ist es auch gut. 46. Du kanst auch wol ein Salat zurichten in eine Schuͤssel/ gruͤn/ weiß vnnd rot/ fein wie ein Rosen gemacht/ so ist es zierlich/ gut vnnd wolge- schmack. 47. Kollis Fioris ist ein Spanischer Salat/ kan man auff allerley ma- nier zurichten. 48. Nim̃ weißen Salat/ den man auff Welsch Lactuca nennet/ quell jhn in heissem Wasser/ kuͤl jn fein sauber auß/ vnnd koch jhn mit Rindfleisch- bruͤh vnnd frischer Butter/ die vnzerlassen ist/ magst es suͤß machen oder nicht. 49. Nim̃ weissen Salat/ der gequellt ist/ reib ein weißen Weck vnnd Parmesankaͤß/ schneidt Muscatennuͤß darvnter. Nim̃ Eyerdotter vnd fri- sche Butter/ die vnzerlassen ist/ schneidt Ochsenmarck darvnter/ vnd thu den Salat darvnter/ vnnd ein wenig gestossenen Jngwer/ so ist es ein herrlich vnnd gute Fuͤll/ mach ein Teig mit lautern Eyern/ arbeit jhn wol/ treib jhn fein duͤnn auß/ wie ein Schleyer/ daß er fein durchsichtig ist/ schlag die

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Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde im Rahmen des Moduls DTA-Erweiterungen (DTAE) digitalisiert. Weitere Informationen …

Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)
Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)
Herzog August Bibliothek Wolfenbüttel: Bereitstellung der Bilddigitalisate (2013-05-03T12:17:31Z)

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CLIXa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/417>, abgerufen am 23.11.2024.