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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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geuß heisse Butter darüber/ so werden sie resch vnd gut. Also magstu es tru-
cken geben mit der Brüh/ so ist es auff beyde manier gut.
201. Nimm Strauben/ die gebraten seyn/ hack sie klein/ thu sie in heiß ge-
sotten Milch/ vnd laß sieden/ biß dick wirt/ saltz ab/ vnd machs braun/ so ist
es gut vnd wolgeschmack. Also kocht man die Straubenmuß.
202. Nimm dürre Schlehen/ koch sie in Wasser/ vnnd gib sie warm auff
ein Tisch/ besträw sie mit Zucker/ so werden sie gut vnd wolgeschmack.
203. Nimm Spilling/ wenn sie zeitig vnnd weich seyn/ streich sie durch ein
Härin Tuch/ vnd thu sie in ein Fischkessel/ der vberzindt ist/ thu Zucker dar-
ein/ vnd laß darmit auffsieden/ gibs warm auff ein Tisch/ vnd besträw es mit
Zucker/ so ist es gut vnd wolgeschmack.
204. Mach ein Teig mit lauter Eyern vnd Mehl/ zimlich hart/ vnd wenn
er wol gearbeitet ist/ so treib jn fein dünn auß/ besträw dz Blat/ das du hast
außgetrieben mit lauterm Mehl/ wickels vbereinander/ vnnd schneids fein
klein/ setz mit Wasser auff ein Fischkessel/ vnnd laß sieden/ zeuch den Teig hin-
ein/ rürs mit einem Löffel/ daß nicht zusammen kompt/ rürs vmb/ biß daß
auffseudt/ schüt es auff ein Durchschlag/ nimm gesotten Wasser/ das zimlich
gesaltzen ist/ wasch die Nudel darmit auß/ nimm ein gerieben Parmesankäß/
vnd geriebenen Weck/ oder gerieben Ruckenbrot/ thu es durcheinander/ vnd
wenn du es wilt anrichten/ so schüt den Käß am ersten an den Boden/ vnnd
richt die Nudel darein an/ besträw es darnach mit Käß vnd Brot/ geuß heis-
se Butter darüber/ so wirdt das Brot fein resch/ decks flugs zu mit einer
Schüssel/ vnd gibs warm auff ein Tisch. Also richt man die Nudel zu/ son-
derlich in der Graffschaft Tyrol.
205. Mach ein Teig mit Eyerdottern/ Butter vnd Mehl/ arbeit jn wol/
treib jn vber die Handt in die höh/ dz er fein stehen bleibt/ thu ein wenig But-
ter darein/ scheubs in Ofen/ vnnd laß ein wenig backen. Nimm Eyer/ Mehl/
vnnd ein wenig Milch durcheinander/ streichs durch ein Härin Tuch/ saltzs
ein wenig/ vnnd geuß in die auffgetriebene Pasteten/ laß backen/ vnnd gibs
warm auff ein Tisch/ besträw es mit Zucker/ oder gibs kalt/ so ist es auch gut
vnd wolgeschmack.
206. Rür ein Teig an mit Eyern vnd Milch/ mach jhn nicht gar zu dick/
nimm Butter in ein Pfannen/ mach sie warm/ vnnd rür den Teig in die heisse
Butter/ richt es warm an. Also macht man das Bergmuß/ das auch nicht
böß ist.
207. Nimm Vngerische Pflaumen/ vnd thu die Kern herauß/ sonderlich
wenn sie dürrr seyn/ stoß sie in einem Mörsel/ vnnd streichs durch ein Härin
geuß heisse Butter daruͤber/ so werden sie resch vnd gut. Also magstu es tru-
cken geben mit der Bruͤh/ so ist es auff beyde manier gut.
201. Nim̃ Strauben/ die gebraten seyn/ hack sie klein/ thu sie in heiß ge-
sotten Milch/ vnd laß sieden/ biß dick wirt/ saltz ab/ vnd machs braun/ so ist
es gut vnd wolgeschmack. Also kocht man die Straubenmuß.
202. Nim̃ duͤrre Schlehen/ koch sie in Wasser/ vnnd gib sie warm auff
ein Tisch/ bestraͤw sie mit Zucker/ so werden sie gut vnd wolgeschmack.
203. Nim̃ Spilling/ wenn sie zeitig vnnd weich seyn/ streich sie durch ein
Haͤrin Tuch/ vnd thu sie in ein Fischkessel/ der vberzindt ist/ thu Zucker dar-
ein/ vnd laß darmit auffsieden/ gibs warm auff ein Tisch/ vnd bestraͤw es mit
Zucker/ so ist es gut vnd wolgeschmack.
204. Mach ein Teig mit lauter Eyern vnd Mehl/ zimlich hart/ vnd weñ
er wol gearbeitet ist/ so treib jn fein duͤnn auß/ bestraͤw dz Blat/ das du hast
außgetrieben mit lauterm Mehl/ wickels vbereinander/ vnnd schneids fein
klein/ setz mit Wasser auff ein Fischkessel/ vnnd laß sieden/ zeuch den Teig hin-
ein/ ruͤrs mit einem Loͤffel/ daß nicht zusammen kompt/ ruͤrs vmb/ biß daß
auffseudt/ schuͤt es auff ein Durchschlag/ nim̃ gesotten Wasser/ das zimlich
gesaltzen ist/ wasch die Nudel darmit auß/ nim̃ ein gerieben Parmesankaͤß/
vnd geriebenen Weck/ oder gerieben Ruckenbrot/ thu es durcheinander/ vñ
wenn du es wilt anrichten/ so schuͤt den Kaͤß am ersten an den Boden/ vnnd
richt die Nudel darein an/ bestraͤw es darnach mit Kaͤß vnd Brot/ geuß heis-
se Butter daruͤber/ so wirdt das Brot fein resch/ decks flugs zu mit einer
Schuͤssel/ vnd gibs warm auff ein Tisch. Also richt man die Nudel zu/ son-
derlich in der Graffschaft Tyrol.
205. Mach ein Teig mit Eyerdottern/ Butter vnd Mehl/ arbeit jn wol/
treib jn vber die Handt in die hoͤh/ dz er fein stehen bleibt/ thu ein wenig But-
ter darein/ scheubs in Ofen/ vnnd laß ein wenig backen. Nim̃ Eyer/ Mehl/
vnnd ein wenig Milch durcheinander/ streichs durch ein Haͤrin Tuch/ saltzs
ein wenig/ vnnd geuß in die auffgetriebene Pasteten/ laß backen/ vnnd gibs
warm auff ein Tisch/ bestraͤw es mit Zucker/ oder gibs kalt/ so ist es auch gut
vnd wolgeschmack.
206. Ruͤr ein Teig an mit Eyern vnd Milch/ mach jhn nicht gar zu dick/
nim̃ Butter in ein Pfannen/ mach sie warm/ vnnd ruͤr den Teig in die heisse
Butter/ richt es warm an. Also macht man das Bergmuß/ das auch nicht
boͤß ist.
207. Nim̃ Vngerische Pflaumen/ vnd thu die Kern herauß/ sonderlich
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[CLVb/0410] geuß heisse Butter daruͤber/ so werden sie resch vnd gut. Also magstu es tru- cken geben mit der Bruͤh/ so ist es auff beyde manier gut. 201. Nim̃ Strauben/ die gebraten seyn/ hack sie klein/ thu sie in heiß ge- sotten Milch/ vnd laß sieden/ biß dick wirt/ saltz ab/ vnd machs braun/ so ist es gut vnd wolgeschmack. Also kocht man die Straubenmuß. 202. Nim̃ duͤrre Schlehen/ koch sie in Wasser/ vnnd gib sie warm auff ein Tisch/ bestraͤw sie mit Zucker/ so werden sie gut vnd wolgeschmack. 203. Nim̃ Spilling/ wenn sie zeitig vnnd weich seyn/ streich sie durch ein Haͤrin Tuch/ vnd thu sie in ein Fischkessel/ der vberzindt ist/ thu Zucker dar- ein/ vnd laß darmit auffsieden/ gibs warm auff ein Tisch/ vnd bestraͤw es mit Zucker/ so ist es gut vnd wolgeschmack. 204. Mach ein Teig mit lauter Eyern vnd Mehl/ zimlich hart/ vnd weñ er wol gearbeitet ist/ so treib jn fein duͤnn auß/ bestraͤw dz Blat/ das du hast außgetrieben mit lauterm Mehl/ wickels vbereinander/ vnnd schneids fein klein/ setz mit Wasser auff ein Fischkessel/ vnnd laß sieden/ zeuch den Teig hin- ein/ ruͤrs mit einem Loͤffel/ daß nicht zusammen kompt/ ruͤrs vmb/ biß daß auffseudt/ schuͤt es auff ein Durchschlag/ nim̃ gesotten Wasser/ das zimlich gesaltzen ist/ wasch die Nudel darmit auß/ nim̃ ein gerieben Parmesankaͤß/ vnd geriebenen Weck/ oder gerieben Ruckenbrot/ thu es durcheinander/ vñ wenn du es wilt anrichten/ so schuͤt den Kaͤß am ersten an den Boden/ vnnd richt die Nudel darein an/ bestraͤw es darnach mit Kaͤß vnd Brot/ geuß heis- se Butter daruͤber/ so wirdt das Brot fein resch/ decks flugs zu mit einer Schuͤssel/ vnd gibs warm auff ein Tisch. Also richt man die Nudel zu/ son- derlich in der Graffschaft Tyrol. 205. Mach ein Teig mit Eyerdottern/ Butter vnd Mehl/ arbeit jn wol/ treib jn vber die Handt in die hoͤh/ dz er fein stehen bleibt/ thu ein wenig But- ter darein/ scheubs in Ofen/ vnnd laß ein wenig backen. Nim̃ Eyer/ Mehl/ vnnd ein wenig Milch durcheinander/ streichs durch ein Haͤrin Tuch/ saltzs ein wenig/ vnnd geuß in die auffgetriebene Pasteten/ laß backen/ vnnd gibs warm auff ein Tisch/ bestraͤw es mit Zucker/ oder gibs kalt/ so ist es auch gut vnd wolgeschmack. 206. Ruͤr ein Teig an mit Eyern vnd Milch/ mach jhn nicht gar zu dick/ nim̃ Butter in ein Pfannen/ mach sie warm/ vnnd ruͤr den Teig in die heisse Butter/ richt es warm an. Also macht man das Bergmuß/ das auch nicht boͤß ist. 207. Nim̃ Vngerische Pflaumen/ vnd thu die Kern herauß/ sonderlich wenn sie duͤrrr seyn/ stoß sie in einem Moͤrsel/ vnnd streichs durch ein Haͤrin

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CLVb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/410>, abgerufen am 22.11.2024.