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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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187. Saur gehackt Ruben wäschet man auß kaltem Wasser/ setzt sie
mit Wasser zu/ vnnd leßt sie biß an die statt sieden/ schmältzt sie mit heisser
Butter/ vnd hastu ein sauren Rahm/ so geuß in darein/ rürs vmb/ vnnd laß
auffsieden/ saltzs ab/ so ist es gut vnd wolgeschmack.
188. Nimm Redling Schwammen/ schel vnnd wasch sie auß/ saltz vnnd
pfeffer sie/ leg sie auff ein Roßt/ vnnd brats/ begeuß mit Butter/ vnnd gibs
warm auff ein Tisch/ besträw es mit Pfeffer vnd Saltz/ so ist es auch gut vnd
wolgeschmack. Du magsts auch wol fricusiern in Butter/ mit grünen Kräu-
tern/ Pfeffer vnd Saltz/ so ist es auch gut.
189. Du kanst auch die Redling fein klein hacken/ vnd auß Butter röß-
ten/ geuß süsse Milch darvnter/ pfeffers vnd gelbs/ vnnd versaltz sie nicht/ so
werden sie gut vnd wolgeschmack.
190. Nimm Redling Schwammen/ saltz sie eyn mit Wacholderbeern/
vnnd mit Kümel/ beschwer sie wol mit Steinen/ so werden sie viel Brüh ge-
ben/ geuß ein theil Brüh weg/ vnd laß also bleiben/ so halten sie sich Jar vnd
Tag. Vnd wenn du sie wilt zurichten/ es sey zum kochen oder zum Braten/
so legs herauß/ vnnd wasch auß/ laß ein stundt oder zwo im Wasser ligen/ so
zeucht es das Saltz herauß/ werden fein frisch/ als wenn man sie erst abge-
brochen hett/ so magstu sie zum Backen oder eynmachen nemmen/ oder
magst sie fricusiern in Butter/ vnnd wol pfeffern/ mit grünen Kräutern/ so
werden sie auch nicht böß.
191. Brat Ruben/ vnnd schel sie/ zerschneidt sie/ vnnd leg sie in eine
Schüssel/ vnnd gibs warm auff ein Tisch/ besträw sie mit Zucker/ seind sie
auch gut.
192. Nimm ein Rutten/ vnd seudt sie mit Erbeßbrüh/ thu sie in einen Mör-
sel/ vnd stoß mit gebeht Schnitten von einem Weck/ streich es mit derselbi-
gen Brüh durch. Nimm gesotten Gersten/ thu sie in die Brüh/ vnnd laß fein
dick damit sieden/ pfeffers/ gelbs vnnd saltzs/ thu frische Butter/ die vnge-
schmältzt ist/ darein/ laß damit sieden/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.
193. Spenat gekocht mit einer geräucherten Hennen vnd Rindtfleisch-
brüh/ ist gut vnd wolgeschmack.
194. Wasch den Spenat fein sauber auß/ vnnd druck das Wasser wol
davon/ wirffs in heisse Butter in ein Pfannen/ vnnd rößt es wol darinnen/
geuß ein wenig Erbeßbrüh/ vnd ein wenig Speck darvnter/ thu auch ein we-
nig Zucker vnd kleine Rosein darein/ ein wenig Pfeffer vnd Jngwer/ laß mit-
einander wider auffsieden/ daß ein kurtze Brüh gewinnet/ so wird es gut vnd
187. Saur gehackt Ruben waͤschet man auß kaltem Wasser/ setzt sie
mit Wasser zu/ vnnd leßt sie biß an die statt sieden/ schmaͤltzt sie mit heisser
Butter/ vnd hastu ein sauren Rahm/ so geuß in darein/ ruͤrs vmb/ vnnd laß
auffsieden/ saltzs ab/ so ist es gut vnd wolgeschmack.
188. Nim̃ Redling Schwammen/ schel vnnd wasch sie auß/ saltz vnnd
pfeffer sie/ leg sie auff ein Roßt/ vnnd brats/ begeuß mit Butter/ vnnd gibs
warm auff ein Tisch/ bestraͤw es mit Pfeffer vnd Saltz/ so ist es auch gut vnd
wolgeschmack. Du magsts auch wol fricusiern in Butter/ mit gruͤnẽ Kraͤu-
tern/ Pfeffer vnd Saltz/ so ist es auch gut.
189. Du kanst auch die Redling fein klein hacken/ vnd auß Butter roͤß-
ten/ geuß suͤsse Milch darvnter/ pfeffers vnd gelbs/ vnnd versaltz sie nicht/ so
werden sie gut vnd wolgeschmack.
190. Nim̃ Redling Schwammen/ saltz sie eyn mit Wacholderbeern/
vnnd mit Kuͤmel/ beschwer sie wol mit Steinen/ so werden sie viel Bruͤh ge-
ben/ geuß ein theil Bruͤh weg/ vnd laß also bleiben/ so halten sie sich Jar vnd
Tag. Vnd wenn du sie wilt zurichten/ es sey zum kochen oder zum Braten/
so legs herauß/ vnnd wasch auß/ laß ein stundt oder zwo im Wasser ligen/ so
zeucht es das Saltz herauß/ werden fein frisch/ als wenn man sie erst abge-
brochen hett/ so magstu sie zum Backen oder eynmachen nemmen/ oder
magst sie fricusiern in Butter/ vnnd wol pfeffern/ mit gruͤnen Kraͤutern/ so
werden sie auch nicht boͤß.
191. Brat Ruben/ vnnd schel sie/ zerschneidt sie/ vnnd leg sie in eine
Schuͤssel/ vnnd gibs warm auff ein Tisch/ bestraͤw sie mit Zucker/ seind sie
auch gut.
192. Nim̃ ein Rutten/ vnd seudt sie mit Erbeßbruͤh/ thu sie in einẽ Moͤr-
sel/ vnd stoß mit gebeht Schnitten von einem Weck/ streich es mit derselbi-
gen Bruͤh durch. Nim̃ gesotten Gersten/ thu sie in die Bruͤh/ vnnd laß fein
dick damit sieden/ pfeffers/ gelbs vnnd saltzs/ thu frische Butter/ die vnge-
schmaͤltzt ist/ darein/ laß damit sieden/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.
193. Spenat gekocht mit einer geraͤucherten Hennen vnd Rindtfleisch-
bruͤh/ ist gut vnd wolgeschmack.
194. Wasch den Spenat fein sauber auß/ vnnd druck das Wasser wol
davon/ wirffs in heisse Butter in ein Pfannen/ vnnd roͤßt es wol darinnen/
geuß ein wenig Erbeßbruͤh/ vñ ein wenig Speck darvnter/ thu auch ein we-
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[CLIIIIb/0408] 187. Saur gehackt Ruben waͤschet man auß kaltem Wasser/ setzt sie mit Wasser zu/ vnnd leßt sie biß an die statt sieden/ schmaͤltzt sie mit heisser Butter/ vnd hastu ein sauren Rahm/ so geuß in darein/ ruͤrs vmb/ vnnd laß auffsieden/ saltzs ab/ so ist es gut vnd wolgeschmack. 188. Nim̃ Redling Schwammen/ schel vnnd wasch sie auß/ saltz vnnd pfeffer sie/ leg sie auff ein Roßt/ vnnd brats/ begeuß mit Butter/ vnnd gibs warm auff ein Tisch/ bestraͤw es mit Pfeffer vnd Saltz/ so ist es auch gut vnd wolgeschmack. Du magsts auch wol fricusiern in Butter/ mit gruͤnẽ Kraͤu- tern/ Pfeffer vnd Saltz/ so ist es auch gut. 189. Du kanst auch die Redling fein klein hacken/ vnd auß Butter roͤß- ten/ geuß suͤsse Milch darvnter/ pfeffers vnd gelbs/ vnnd versaltz sie nicht/ so werden sie gut vnd wolgeschmack. 190. Nim̃ Redling Schwammen/ saltz sie eyn mit Wacholderbeern/ vnnd mit Kuͤmel/ beschwer sie wol mit Steinen/ so werden sie viel Bruͤh ge- ben/ geuß ein theil Bruͤh weg/ vnd laß also bleiben/ so halten sie sich Jar vnd Tag. Vnd wenn du sie wilt zurichten/ es sey zum kochen oder zum Braten/ so legs herauß/ vnnd wasch auß/ laß ein stundt oder zwo im Wasser ligen/ so zeucht es das Saltz herauß/ werden fein frisch/ als wenn man sie erst abge- brochen hett/ so magstu sie zum Backen oder eynmachen nemmen/ oder magst sie fricusiern in Butter/ vnnd wol pfeffern/ mit gruͤnen Kraͤutern/ so werden sie auch nicht boͤß. 191. Brat Ruben/ vnnd schel sie/ zerschneidt sie/ vnnd leg sie in eine Schuͤssel/ vnnd gibs warm auff ein Tisch/ bestraͤw sie mit Zucker/ seind sie auch gut. 192. Nim̃ ein Rutten/ vnd seudt sie mit Erbeßbruͤh/ thu sie in einẽ Moͤr- sel/ vnd stoß mit gebeht Schnitten von einem Weck/ streich es mit derselbi- gen Bruͤh durch. Nim̃ gesotten Gersten/ thu sie in die Bruͤh/ vnnd laß fein dick damit sieden/ pfeffers/ gelbs vnnd saltzs/ thu frische Butter/ die vnge- schmaͤltzt ist/ darein/ laß damit sieden/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. 193. Spenat gekocht mit einer geraͤucherten Hennen vnd Rindtfleisch- bruͤh/ ist gut vnd wolgeschmack. 194. Wasch den Spenat fein sauber auß/ vnnd druck das Wasser wol davon/ wirffs in heisse Butter in ein Pfannen/ vnnd roͤßt es wol darinnen/ geuß ein wenig Erbeßbruͤh/ vñ ein wenig Speck darvnter/ thu auch ein we- nig Zucker vnd kleine Rosein darein/ ein wenig Pfeffer vñ Jngwer/ laß mit- einander wider auffsieden/ daß ein kurtze Bruͤh gewinnet/ so wird es gut vnd

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CLIIIIb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/408>, abgerufen am 10.06.2024.