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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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115. Weiß Kraut viertheilweiß geschnitten/ auß heisser Butter gerößt
biß braun wirt/ machs eyn mit Rindtfleischbrüh/ die wolgeschmack ist/ vnd
Kümel/ laß damit eynsieden/ biß ein kurtze Brüh gewinnet/ so wirdt es gut
vnd wolgeschmack.
116. Nimm krafftmehl/ rürs vmb mit kalter Mandelmilch/ oder rürs in
ein gesotten Milch/ rürs vmb biß auffseudt/ vnnd laß wol darinnen sieden/
mach es süß/ vnd thu ein wenig vngeschmältze Butter darein/ laß nicht dick
werden/ geuß ein wenig Wasser darzu/ vnd wenn du es anrichtest/ so besträw
es mit Zucker/ so ist es gut vnd wolgeschmack.
117. Gehackt saures Kraut ist auch nicht böß/ wenns gesotten ist/ so
macht mans ab mit saurem Rahm vnd Butter.
118. Nimm ein Häuptkraut/ daß frisch ist/ wie du es vom Stengel hast
herab geschnitten/ schneidts viertheilweiß/ vnd wirffs in ein Wasser/ setz in
einem Fischkessel Wasser auff/ thu Saltz darein/ vnd laß darmit auffsieden/
wirff als denn das Kraut darein/ vnnd laß gar an die statt sieden/ verseudt
es/ doch daß die viertheil beyeinander bleiben/ schüt es auff ein Durch-
schlag/ daß das Wasser herab seigt/ daß man es nicht außkült/ thu es
wider in ein vberzindten Fischkessel/ geuß gesotten Milch fein heiß darüber/
thu vngeschmältzte Butter darein/ vnd laß darmit auffsieden/ versuchs/ obs
gnug gesaltzen oder nicht. Also kocht man das weiß Kraut/ sonderlich an ei-
nem Fasttage. Vnd ein solches Kraut kan man auch zurichten/ wenns schön
klein geschnitten ist/ so ist es auch gut vnd wolgeschmack.
119. Nimm Keiserling/ welche Schwämm man gemeiniglich für die aller
besten helt/ wasch sie auß/ pfeffers vnd saltzs/ leg sie auff ein Roßt/ brat vnd
begeuß sie mit Butter/ vnd gib es warm auff ein Tisch/ besträw es mit Pfef-
fer vnd mit Saltz/ so seind sie gut vnd wolgeschmack.
120. Kirschen/ die dürr seyn/ setz zu mit halb Wasser vnnd halb Wein/
magst sie kalt oder warm geben.
121. Nimm Quitten/ schel vnnd höl sie auß/ setz sie auff in einem Wasser
vnd quell sie wol/ besteck sie mit Neglein vnd mit Zimmet/ machs in eine Pa-
steten/ die hoch auffgetrieben ist/ mit Butter/ Zucker vnd Zimmet/ laß in ei-
nem Ofen backen/ so kanstu es kalt oder warm geben. Vnd wenn du es wilt
anrichten/ so besträw es mit weissem Zucker/ so ist es gut vnd wolgeschmack.
Also bäckt man die Quitten Pasteten.
122. Nimm Korn/ daß nicht gar zeitig ist/ das noch ein wenig grün ist/
kochs in einer süssen Milch/ so ist es gut vnnd wolgeschmack/ es sey Weitz o-
der Korn.
115. Weiß Kraut viertheilweiß geschnitten/ auß heisser Butter geroͤßt
biß braun wirt/ machs eyn mit Rindtfleischbruͤh/ die wolgeschmack ist/ vnd
Kuͤmel/ laß damit eynsieden/ biß ein kurtze Bruͤh gewinnet/ so wirdt es gut
vnd wolgeschmack.
116. Nim̃ krafftmehl/ ruͤrs vmb mit kalter Mandelmilch/ oder ruͤrs in
ein gesotten Milch/ ruͤrs vmb biß auffseudt/ vnnd laß wol darinnen sieden/
mach es suͤß/ vnd thu ein wenig vngeschmaͤltze Butter darein/ laß nicht dick
werden/ geuß ein wenig Wasser darzu/ vñ wenn du es anrichtest/ so bestraͤw
es mit Zucker/ so ist es gut vnd wolgeschmack.
117. Gehackt saures Kraut ist auch nicht boͤß/ wenns gesotten ist/ so
macht mans ab mit saurem Rahm vnd Butter.
118. Nim̃ ein Haͤuptkraut/ daß frisch ist/ wie du es vom Stengel hast
herab geschnitten/ schneidts viertheilweiß/ vnd wirffs in ein Wasser/ setz in
einem Fischkessel Wasser auff/ thu Saltz darein/ vnd laß darmit auffsieden/
wirff als denn das Kraut darein/ vnnd laß gar an die statt sieden/ verseudt
es/ doch daß die viertheil beyeinander bleiben/ schuͤt es auff ein Durch-
schlag/ daß das Wasser herab seigt/ daß man es nicht außkuͤlt/ thu es
wider in ein vberzindten Fischkessel/ geuß gesotten Milch fein heiß daruͤber/
thu vngeschmaͤltzte Butter darein/ vnd laß darmit auffsieden/ versuchs/ obs
gnug gesaltzen oder nicht. Also kocht man das weiß Kraut/ sonderlich an ei-
nem Fasttage. Vnd ein solches Kraut kan man auch zurichten/ wenns schoͤn
klein geschnitten ist/ so ist es auch gut vnd wolgeschmack.
119. Nim̃ Keiserling/ welche Schwaͤm̃ man gemeiniglich für die aller
besten helt/ wasch sie auß/ pfeffers vnd saltzs/ leg sie auff ein Roßt/ brat vnd
begeuß sie mit Butter/ vnd gib es warm auff ein Tisch/ bestraͤw es mit Pfef-
fer vnd mit Saltz/ so seind sie gut vnd wolgeschmack.
120. Kirschen/ die duͤrr seyn/ setz zu mit halb Wasser vnnd halb Wein/
magst sie kalt oder warm geben.
121. Nim̃ Quitten/ schel vnnd hoͤl sie auß/ setz sie auff in einem Wasser
vnd quell sie wol/ besteck sie mit Neglein vnd mit Zimmet/ machs in eine Pa-
steten/ die hoch auffgetrieben ist/ mit Butter/ Zucker vnd Zimmet/ laß in ei-
nem Ofen backen/ so kanstu es kalt oder warm geben. Vnd wenn du es wilt
anrichten/ so bestraͤw es mit weissem Zucker/ so ist es gut vnd wolgeschmack.
Also baͤckt man die Quitten Pasteten.
122. Nim̃ Korn/ daß nicht gar zeitig ist/ das noch ein wenig gruͤn ist/
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der Korn.
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[CXLIXb/0398] 115. Weiß Kraut viertheilweiß geschnitten/ auß heisser Butter geroͤßt biß braun wirt/ machs eyn mit Rindtfleischbruͤh/ die wolgeschmack ist/ vnd Kuͤmel/ laß damit eynsieden/ biß ein kurtze Bruͤh gewinnet/ so wirdt es gut vnd wolgeschmack. 116. Nim̃ krafftmehl/ ruͤrs vmb mit kalter Mandelmilch/ oder ruͤrs in ein gesotten Milch/ ruͤrs vmb biß auffseudt/ vnnd laß wol darinnen sieden/ mach es suͤß/ vnd thu ein wenig vngeschmaͤltze Butter darein/ laß nicht dick werden/ geuß ein wenig Wasser darzu/ vñ wenn du es anrichtest/ so bestraͤw es mit Zucker/ so ist es gut vnd wolgeschmack. 117. Gehackt saures Kraut ist auch nicht boͤß/ wenns gesotten ist/ so macht mans ab mit saurem Rahm vnd Butter. 118. Nim̃ ein Haͤuptkraut/ daß frisch ist/ wie du es vom Stengel hast herab geschnitten/ schneidts viertheilweiß/ vnd wirffs in ein Wasser/ setz in einem Fischkessel Wasser auff/ thu Saltz darein/ vnd laß darmit auffsieden/ wirff als denn das Kraut darein/ vnnd laß gar an die statt sieden/ verseudt es/ doch daß die viertheil beyeinander bleiben/ schuͤt es auff ein Durch- schlag/ daß das Wasser herab seigt/ daß man es nicht außkuͤlt/ thu es wider in ein vberzindten Fischkessel/ geuß gesotten Milch fein heiß daruͤber/ thu vngeschmaͤltzte Butter darein/ vnd laß darmit auffsieden/ versuchs/ obs gnug gesaltzen oder nicht. Also kocht man das weiß Kraut/ sonderlich an ei- nem Fasttage. Vnd ein solches Kraut kan man auch zurichten/ wenns schoͤn klein geschnitten ist/ so ist es auch gut vnd wolgeschmack. 119. Nim̃ Keiserling/ welche Schwaͤm̃ man gemeiniglich für die aller besten helt/ wasch sie auß/ pfeffers vnd saltzs/ leg sie auff ein Roßt/ brat vnd begeuß sie mit Butter/ vnd gib es warm auff ein Tisch/ bestraͤw es mit Pfef- fer vnd mit Saltz/ so seind sie gut vnd wolgeschmack. 120. Kirschen/ die duͤrr seyn/ setz zu mit halb Wasser vnnd halb Wein/ magst sie kalt oder warm geben. 121. Nim̃ Quitten/ schel vnnd hoͤl sie auß/ setz sie auff in einem Wasser vnd quell sie wol/ besteck sie mit Neglein vnd mit Zimmet/ machs in eine Pa- steten/ die hoch auffgetrieben ist/ mit Butter/ Zucker vnd Zimmet/ laß in ei- nem Ofen backen/ so kanstu es kalt oder warm geben. Vnd wenn du es wilt anrichten/ so bestraͤw es mit weissem Zucker/ so ist es gut vnd wolgeschmack. Also baͤckt man die Quitten Pasteten. 122. Nim̃ Korn/ daß nicht gar zeitig ist/ das noch ein wenig gruͤn ist/ kochs in einer suͤssen Milch/ so ist es gut vnnd wolgeschmack/ es sey Weitz o- der Korn.

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CXLIXb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/398>, abgerufen am 26.06.2024.