Anmelden (DTAQ)

DWDS dlexDB CLARIN-D

Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

Bild:

<< vorherige Seite

nächste Seite >>

Schüssel oder zwo/ so nimm die Biscorn/ schneidt jnen die Köpff ab/ wirff sie in
das Kraut. Nimm vnter das Kraut ein Karpffen Rogen/ der wol gequellt ist/
thu darvnter gantzen Pfeffer/ ein wenig Saffran vnd gestossenen Jngwer/
setz es auff das Feuwer mit dem Fischkessel/ geuß ein Krautbrüh darüber/
vnd laß sieden/ versaltz es nit/ vnd schmältz mit heisser Butter oder Baumöl/
so wirt es gut vnd wolgeschmack. Also kocht man das Kraut auff Vngerisch.

Von Koppen seind dreyerley Speiß vnd
Trachten zu machen.

I.
DJe Koppen trucken abgesotten fein blaw.

2. Gebacken Koppen.

3. Koppen in Pasteten oder zum eynmachen/ es sey weiß/
schwartz oder gelb/ seind sie gut vnd wolgeschmack.

Von Grundel oder Schmerrling seind neunerley
Speiß vnd Trachten zu machen.

I.
ABgesotten fein blaw. Nimm die Grundel/ thu sie in ein Kessel
oder Hafen/ vnd geuß lautern Wein darüber/ daß sie darin-
nen sterben/ vnd wenn sie gestorben seyn/ so geuß Essig darü-
ber/ so werden sie fein blaw/ schüt sie in ein Fischbadel wenns
seudt/ vnd setzs auff Kolen/ laß gemach sieden/ vnnd schaw/
versaltz es nicht/ daß sie fein säurlicht seyn. Vnnd wenn du wilt anrichten/ so
seig ein Meybutter darüber/ wirff Jngwer vnnd grüne Pettersilgen darü-
ber/ so bleiben sie schön vnnd gut. Oder geuß ein saure Brüh darüber mit
Butter/ ein wenig Erbsbrüh/ Essig vnnd grün Pettersilgen klein gehackt/
auch gestossenen Jngwer vnd ein wenig Kümel/ laß darmit auffsieden/ wenn
es auffgesotten hat/ so geußt man es vnter die Grundel/ wenn man sie an-
richtet/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.

2. Gebacken Grundel.

3. Sültz oder Gallrat von Grundeln. Nimmein Schleyen/ vnd hack sie
klein mit dem Grädt/ setz sie zu in lauterm Wein/ vnd mit Essig/ vnd laß wol
sieden/ seig sie durch ein Härin Tuch/ thu es wider in einen saubern Fisch-

Schuͤssel oder zwo/ so nim̃ die Biscorn/ schneidt jnen die Koͤpff ab/ wirff sie in
das Kraut. Nim̃ vnter das Kraut ein Karpffen Rogen/ der wol gequellt ist/
thu darvnter gantzen Pfeffer/ ein wenig Saffran vnd gestossenen Jngwer/
setz es auff das Feuwer mit dem Fischkessel/ geuß ein Krautbruͤh daruͤber/
vnd laß sieden/ versaltz es nit/ vñ schmaͤltz mit heisser Butter oder Baumoͤl/
so wirt es gut vnd wolgeschmack. Also kocht man das Kraut auff Vngerisch.

Von Koppen seind dreyerley Speiß vnd
Trachten zu machen.

I.
DJe Koppen trucken abgesotten fein blaw.

2. Gebacken Koppen.

3. Koppen in Pasteten oder zum eynmachẽ/ es sey weiß/
schwartz oder gelb/ seind sie gut vnd wolgeschmack.

Von Grundel oder Schmerrling seind neunerley
Speiß vnd Trachten zu machen.

I.
ABgesotten fein blaw. Nim̃ die Grundel/ thu sie in ein Kessel
oder Hafen/ vnd geuß lautern Wein daruͤber/ daß sie darin-
nen sterben/ vnd wenn sie gestorben seyn/ so geuß Essig daruͤ-
ber/ so werden sie fein blaw/ schuͤt sie in ein Fischbadel wenns
seudt/ vnd setzs auff Kolen/ laß gemach sieden/ vnnd schaw/
versaltz es nicht/ daß sie fein saͤurlicht seyn. Vnnd wenn du wilt anrichten/ so
seig ein Meybutter daruͤber/ wirff Jngwer vnnd gruͤne Pettersilgen daruͤ-
ber/ so bleiben sie schoͤn vnnd gut. Oder geuß ein saure Bruͤh daruͤber mit
Butter/ ein wenig Erbsbruͤh/ Essig vnnd gruͤn Pettersilgen klein gehackt/
auch gestossenen Jngwer vnd ein wenig Kuͤmel/ laß darmit auffsieden/ weñ
es auffgesotten hat/ so geußt man es vnter die Grundel/ wenn man sie an-
richtet/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.

2. Gebacken Grundel.

3. Suͤltz oder Gallrat von Grundeln. Nim̃ein Schleyen/ vnd hack sie
klein mit dem Graͤdt/ setz sie zu in lauterm Wein/ vnd mit Essig/ vnd laß wol
sieden/ seig sie durch ein Haͤrin Tuch/ thu es wider in einen saubern Fisch-

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="1">
          <div n="1">
            <div n="2">
              <list>
                <item><pb facs="#f0345" n="CXXIIIa"/>
Schu&#x0364;ssel oder zwo/ so nim&#x0303; die Biscorn/
          schneidt jnen die Ko&#x0364;pff ab/ wirff sie in<lb/>
das Kraut. Nim&#x0303; vnter das
          Kraut ein Karpffen Rogen/ der wol gequellt ist/<lb/>
thu darvnter gantzen Pfeffer/ ein
          wenig Saffran vnd gestossenen Jngwer/<lb/>
setz es auff das Feuwer mit dem Fischkessel/
          geuß ein Krautbru&#x0364;h daru&#x0364;ber/<lb/>
vnd laß sieden/ versaltz es nit/
          vn&#x0303; schma&#x0364;ltz mit heisser Butter oder Baumo&#x0364;l/<lb/>
so wirt es gut
          vnd wolgeschmack. Also kocht man das Kraut auff Vngerisch.</item>
              </list>
            </div>
            <div n="2">
              <head><hi rendition="#b">Von Koppen seind dreyerley Speiß vnd</hi><lb/>
Trachten zu
         machen.</head><lb/>
              <list>
                <item>I.<lb/><hi rendition="#in">D</hi>Je Koppen trucken abgesotten fein blaw.</item><lb/>
                <item>2. Gebacken Koppen.</item><lb/>
                <item>3. Koppen in Pasteten oder zum eynmache&#x0303;/ es sey weiß/<lb/>
schwartz oder
          gelb/ seind sie gut vnd wolgeschmack.</item>
              </list>
            </div>
            <div n="2">
              <head>Von Grundel oder Schmerrling seind neunerley<lb/>
Speiß vnd Trachten zu machen.</head><lb/>
              <list>
                <item>I.<lb/><hi rendition="#in">A</hi>Bgesotten fein blaw. Nim&#x0303; die Grundel/ thu sie in ein
          Kessel<lb/>
oder Hafen/ vnd geuß lautern Wein daru&#x0364;ber/ daß sie darin-<lb/>
nen
          sterben/ vnd wenn sie gestorben seyn/ so geuß Essig daru&#x0364;-<lb/>
ber/ so werden sie
          fein blaw/ schu&#x0364;t sie in ein Fischbadel wenns<lb/>
seudt/ vnd setzs auff Kolen/ laß
          gemach sieden/ vnnd schaw/<lb/>
versaltz es nicht/ daß sie fein sa&#x0364;urlicht seyn.
          Vnnd wenn du wilt anrichten/ so<lb/>
seig ein Meybutter daru&#x0364;ber/ wirff Jngwer vnnd
          gru&#x0364;ne Pettersilgen daru&#x0364;-<lb/>
ber/ so bleiben sie scho&#x0364;n vnnd gut.
          Oder geuß ein saure Bru&#x0364;h daru&#x0364;ber mit<lb/>
Butter/ ein wenig
          Erbsbru&#x0364;h/ Essig vnnd gru&#x0364;n Pettersilgen klein gehackt/<lb/>
auch
          gestossenen Jngwer vnd ein wenig Ku&#x0364;mel/ laß darmit auffsieden/ wen&#x0303;<lb/>
es
          auffgesotten hat/ so geußt man es vnter die Grundel/ wenn man sie an-<lb/>
richtet/ so wirt
          es gut vnd wolgeschmack.</item><lb/>
                <item>2. Gebacken Grundel.</item><lb/>
                <item>3. Su&#x0364;ltz oder Gallrat von Grundeln. Nim&#x0303;ein Schleyen/ vnd hack sie<lb/>
klein mit dem Gra&#x0364;dt/ setz sie zu in lauterm Wein/ vnd mit Essig/ vnd laß wol<lb/>
sieden/ seig sie durch ein Ha&#x0364;rin Tuch/ thu es wider in einen saubern Fisch-
</item>
              </list>
            </div>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>

[CXXIIIa/0345] Schuͤssel oder zwo/ so nim̃ die Biscorn/ schneidt jnen die Koͤpff ab/ wirff sie in das Kraut. Nim̃ vnter das Kraut ein Karpffen Rogen/ der wol gequellt ist/ thu darvnter gantzen Pfeffer/ ein wenig Saffran vnd gestossenen Jngwer/ setz es auff das Feuwer mit dem Fischkessel/ geuß ein Krautbruͤh daruͤber/ vnd laß sieden/ versaltz es nit/ vñ schmaͤltz mit heisser Butter oder Baumoͤl/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. Also kocht man das Kraut auff Vngerisch. Von Koppen seind dreyerley Speiß vnd Trachten zu machen. I. DJe Koppen trucken abgesotten fein blaw. 2. Gebacken Koppen. 3. Koppen in Pasteten oder zum eynmachẽ/ es sey weiß/ schwartz oder gelb/ seind sie gut vnd wolgeschmack. Von Grundel oder Schmerrling seind neunerley Speiß vnd Trachten zu machen. I. ABgesotten fein blaw. Nim̃ die Grundel/ thu sie in ein Kessel oder Hafen/ vnd geuß lautern Wein daruͤber/ daß sie darin- nen sterben/ vnd wenn sie gestorben seyn/ so geuß Essig daruͤ- ber/ so werden sie fein blaw/ schuͤt sie in ein Fischbadel wenns seudt/ vnd setzs auff Kolen/ laß gemach sieden/ vnnd schaw/ versaltz es nicht/ daß sie fein saͤurlicht seyn. Vnnd wenn du wilt anrichten/ so seig ein Meybutter daruͤber/ wirff Jngwer vnnd gruͤne Pettersilgen daruͤ- ber/ so bleiben sie schoͤn vnnd gut. Oder geuß ein saure Bruͤh daruͤber mit Butter/ ein wenig Erbsbruͤh/ Essig vnnd gruͤn Pettersilgen klein gehackt/ auch gestossenen Jngwer vnd ein wenig Kuͤmel/ laß darmit auffsieden/ weñ es auffgesotten hat/ so geußt man es vnter die Grundel/ wenn man sie an- richtet/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. 2. Gebacken Grundel. 3. Suͤltz oder Gallrat von Grundeln. Nim̃ein Schleyen/ vnd hack sie klein mit dem Graͤdt/ setz sie zu in lauterm Wein/ vnd mit Essig/ vnd laß wol sieden/ seig sie durch ein Haͤrin Tuch/ thu es wider in einen saubern Fisch-

Suche im Werk

Informationen zum Werk

Titeldaten
Verfügbarkeit Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): Distributed under the Creative Commons Attribution-NonCommercial 3.0 Unported (German) License.
Nutzungsbedingungen

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ^?

Language Resource Switchboard^?

Resource/URL übermitteln

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde im Rahmen des Moduls DTA-Erweiterungen (DTAE) digitalisiert. Weitere Informationen …

Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)

Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)

Herzog August Bibliothek Wolfenbüttel: Bereitstellung der Bilddigitalisate (2013-05-03T12:17:31Z)

Weitere Informationen:

Anmerkungen zur Transkription:

Bodensignaturen, Kustoden, Kolumnentitel und Ligaturen werden nicht erfasst.
Schaft-s und rundes s werden nicht unterschieden.

Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk:	https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581
URL zu dieser Seite:	https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/345
Zitationshilfe:	Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CXXIIIa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/345>, abgerufen am 03.12.2024.

Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer Creative-Commons-Lizenz. Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken. Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.

Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.

2007–2024 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften. Kontakt: redaktion(at)deutschestextarchiv.de.

Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2024. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.