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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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9. Auch auff diese manier weiß eyngemacht mit Limonien/ vnnd säur-
lich/ ist es gut vnd wolgeschmack.

10. Gebratene Sälmling mit gestossenen Merrettich. Reib den Mer-
rettich mit Mandeln/ zerlaß jn mit einer Erbsbrüh vnd Weinessig/ thu fri-
sche Butter/ die vngeschmältzt ist/ darein/ vnd ein wenig Rahm/ setz auff Ko-
len/ vnd laß warm werden/ biß die Butter darinnen zergehet. Wenn du es
wilt anrichten/ so saltz es erst/ doch nicht zu viel/ so bleibt der Merrettich fein
weiß/ so kanstu jn vber den gebackenen Sälmling geben/ fein warm auff ein
Tisch schicken/ so ist es gut. Du kanst auch frische Mandeln stossen mit Knob-
loch/ zerlaß mit einer Erbsbrüh/ vnd kanst es warm geben wie den Merret-
tich/ thu es vnter die Backfisch/ so ist es auff beyde manier gut. Du kanst es
auch also von Nüssen mit Knobloch machen.

11. Du magsts auch schwartz eynmachen auff Vngerisch/ mit Karpf-
fenschweiß vnd Limonien/ wie vorhin vermeldt ist/ wie mans machen sol.

12. Nimm eine Schleyen/ hack sie klein mit dem Grädt/ setz sie zu mit ei-
ner Erbsbrüh/ die fein lauter ist/ vnnd laß sie gar wol sieden/ nimm darvter
ein Hecht/ vnd laß jn auch mit sieden/ wenn es alles gesotten/ so seig es durch
ein Härin Tuch/ thu die Brüh in ein vberzinten Fischkessel/ geuß darvnter
ein wenig Essig/ rürs vmb/ biß dz auffseudt/ setz es alsdenn herab vom Feu-
wer/ vnd geuß mehr Essig darein/ rürs wol durcheinander auff vnnd nider/
biß daß kalt wirt/ hastu nicht derweil/ so stell ein Buben darzu/ wenns kalt
ist/ so nimm die Sälmling/ die du blaw hast abgesotten/ daß der Kopff vnnd
Schwantz gantz ist/ stell es vbersich in eine Schüssel. Wenn du es gestellt
hast/ so geuß die Brüh darvnter/ laß sie gestehen/ so ist es eine schöne Gall-
rat/ die Brüh ist weiß/ der Fisch aber ist gelb vnnd blaw/ so hat die Gallrat
dreyerlei Farb. Solche Gallrat kost nicht viel/ hat aber grosse mühe.
Du kansts auch mit Mandeln hervmb/ die vorhin fein auß-
gesäubert seyn/ vnd abgezogen/ belegen/ so ist
es zierlich vnd gut. [Abbildung]

9. Auch auff diese manier weiß eyngemacht mit Limonien/ vnnd saͤur-
lich/ ist es gut vnd wolgeschmack.

10. Gebratene Saͤlmling mit gestossenen Merrettich. Reib den Mer-
rettich mit Mandeln/ zerlaß jn mit einer Erbsbruͤh vnd Weinessig/ thu fri-
sche Butter/ die vngeschmaͤltzt ist/ darein/ vnd ein wenig Rahm/ setz auff Ko-
len/ vnd laß warm werden/ biß die Butter darinnen zergehet. Wenn du es
wilt anrichten/ so saltz es erst/ doch nicht zu viel/ so bleibt der Merrettich fein
weiß/ so kanstu jn vber den gebackenen Saͤlmling geben/ fein warm auff ein
Tisch schickẽ/ so ist es gut. Du kanst auch frische Mandeln stossen mit Knob-
loch/ zerlaß mit einer Erbsbruͤh/ vnd kanst es warm geben wie den Merret-
tich/ thu es vnter die Backfisch/ so ist es auff beyde manier gut. Du kanst es
auch also von Nuͤssen mit Knobloch machen.

11. Du magsts auch schwartz eynmachen auff Vngerisch/ mit Karpf-
fenschweiß vnd Limonien/ wie vorhin vermeldt ist/ wie mans machen sol.

12. Nim̃ eine Schleyen/ hack sie klein mit dem Graͤdt/ setz sie zu mit ei-
ner Erbsbruͤh/ die fein lauter ist/ vnnd laß sie gar wol sieden/ nim̃ darvter
ein Hecht/ vnd laß jn auch mit sieden/ wenn es alles gesotten/ so seig es durch
ein Haͤrin Tuch/ thu die Bruͤh in ein vberzinten Fischkessel/ geuß darvnter
ein wenig Essig/ ruͤrs vmb/ biß dz auffseudt/ setz es alsdenn herab vom Feu-
wer/ vnd geuß mehr Essig darein/ ruͤrs wol durcheinander auff vnnd nider/
biß daß kalt wirt/ hastu nicht derweil/ so stell ein Buben darzu/ wenns kalt
ist/ so nim̃ die Saͤlmling/ die du blaw hast abgesotten/ daß der Kopff vnnd
Schwantz gantz ist/ stell es vbersich in eine Schuͤssel. Wenn du es gestellt
hast/ so geuß die Bruͤh darvnter/ laß sie gestehen/ so ist es eine schoͤne Gall-
rat/ die Bruͤh ist weiß/ der Fisch aber ist gelb vnnd blaw/ so hat die Gallrat
dreyerlei Farb. Solche Gallrat kost nicht viel/ hat aber grosse muͤhe.
Du kansts auch mit Mandeln hervmb/ die vorhin fein auß-
gesaͤubert seyn/ vnd abgezogen/ belegen/ so ist
es zierlich vnd gut. [Abbildung]

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[CIIIb/0306] 9. Auch auff diese manier weiß eyngemacht mit Limonien/ vnnd saͤur- lich/ ist es gut vnd wolgeschmack. 10. Gebratene Saͤlmling mit gestossenen Merrettich. Reib den Mer- rettich mit Mandeln/ zerlaß jn mit einer Erbsbruͤh vnd Weinessig/ thu fri- sche Butter/ die vngeschmaͤltzt ist/ darein/ vnd ein wenig Rahm/ setz auff Ko- len/ vnd laß warm werden/ biß die Butter darinnen zergehet. Wenn du es wilt anrichten/ so saltz es erst/ doch nicht zu viel/ so bleibt der Merrettich fein weiß/ so kanstu jn vber den gebackenen Saͤlmling geben/ fein warm auff ein Tisch schickẽ/ so ist es gut. Du kanst auch frische Mandeln stossen mit Knob- loch/ zerlaß mit einer Erbsbruͤh/ vnd kanst es warm geben wie den Merret- tich/ thu es vnter die Backfisch/ so ist es auff beyde manier gut. Du kanst es auch also von Nuͤssen mit Knobloch machen. 11. Du magsts auch schwartz eynmachen auff Vngerisch/ mit Karpf- fenschweiß vnd Limonien/ wie vorhin vermeldt ist/ wie mans machen sol. 12. Nim̃ eine Schleyen/ hack sie klein mit dem Graͤdt/ setz sie zu mit ei- ner Erbsbruͤh/ die fein lauter ist/ vnnd laß sie gar wol sieden/ nim̃ darvter ein Hecht/ vnd laß jn auch mit sieden/ wenn es alles gesotten/ so seig es durch ein Haͤrin Tuch/ thu die Bruͤh in ein vberzinten Fischkessel/ geuß darvnter ein wenig Essig/ ruͤrs vmb/ biß dz auffseudt/ setz es alsdenn herab vom Feu- wer/ vnd geuß mehr Essig darein/ ruͤrs wol durcheinander auff vnnd nider/ biß daß kalt wirt/ hastu nicht derweil/ so stell ein Buben darzu/ wenns kalt ist/ so nim̃ die Saͤlmling/ die du blaw hast abgesotten/ daß der Kopff vnnd Schwantz gantz ist/ stell es vbersich in eine Schuͤssel. Wenn du es gestellt hast/ so geuß die Bruͤh darvnter/ laß sie gestehen/ so ist es eine schoͤne Gall- rat/ die Bruͤh ist weiß/ der Fisch aber ist gelb vnnd blaw/ so hat die Gallrat dreyerlei Farb. Solche Gallrat kost nicht viel/ hat aber grosse muͤhe. Du kansts auch mit Mandeln hervmb/ die vorhin fein auß- gesaͤubert seyn/ vnd abgezogen/ belegen/ so ist es zierlich vnd gut. [Abbildung]

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Zitationshilfe:	Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CIIIb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/306>, abgerufen am 17.06.2024.

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