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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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Von Sälmling seind zwölfferley Speiß vnd
Trachten zu machen.
[Abbildung]
I.
HEiß abgesotten fein blaw.
2. Gebratene Sälmling.
3. Eyngemachte geräucherte Sälmling mit Pettersil-
gen Wurtzel/ vnnd mit lauter Erbsbrüh/ auch mit frischer vngeschmältzter
Butter/ vnd Muscatblüt/ gantzem Pfeffer/ vnd gesottenem Jngwer. Jst
aber die Erbsbrüh lauter/ so brennt man Mehl darein/ ist sie aber dick/ so
darffstu kein Mehl eynbrennen/ Laß es miteinander sieden/ versuchs/ ob es
gut sey/ ist es also nicht gut/ so mach es saur.
4. Sültz vom Sälmling/ oder Gallrat/ sonderlich gelb.
5. Sälmling Pasteten/ es sey kalt oder warm.
6. Ein Gallrat zu machen vom Sälmling/ in einer Violfarben Brüh/
so ist sie auff dem Bauch gelb/ auff dem Rucken aber blaw. Darumb stehen
die Sälmling schön in einer braunen oder gelben Brüh.
7. Du kanst auch die Sälmling eynmachen gelb/ auff Vgerisch/ mit
Limonien/ so seind sie gut.
8. Sälmling in Cassenadt abgesotten fein blaw/ vnd laß kalt werden/
so kanstu es geben auff ein Tisch/ kalt oder warm. Nimm ein Erbsbrüh/ frische
Butter/ vnnd Muscatenblüt/ auch gestossen Jngwer/ laß das miteinander
auffsieden/ wirff grüne Kräuter/ die fein klein gehackt seyn/ darein/ laß dar-
mit ein Sudt auffthun/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.
Von Saͤlmling seind zwoͤlfferley Speiß vnd
Trachten zu machen.
[Abbildung]
I.
HEiß abgesotten fein blaw.
2. Gebratene Saͤlmling.
3. Eyngemachte geraͤucherte Saͤlmling mit Pettersil-
gen Wurtzel/ vnnd mit lauter Erbsbruͤh/ auch mit frischer vngeschmaͤltzter
Butter/ vnd Muscatbluͤt/ gantzem Pfeffer/ vnd gesottenem Jngwer. Jst
aber die Erbsbruͤh lauter/ so brennt man Mehl darein/ ist sie aber dick/ so
darffstu kein Mehl eynbrennen/ Laß es miteinander sieden/ versuchs/ ob es
gut sey/ ist es also nicht gut/ so mach es saur.
4. Suͤltz vom Saͤlmling/ oder Gallrat/ sonderlich gelb.
5. Saͤlmling Pasteten/ es sey kalt oder warm.
6. Ein Gallrat zu machen vom Saͤlmling/ in einer Violfarben Bruͤh/
so ist sie auff dem Bauch gelb/ auff dem Rucken aber blaw. Darumb stehen
die Saͤlmling schoͤn in einer braunen oder gelben Bruͤh.
7. Du kanst auch die Saͤlmling eynmachen gelb/ auff Vgerisch/ mit
Limonien/ so seind sie gut.
8. Saͤlmling in Cassenadt abgesotten fein blaw/ vnd laß kalt werden/
so kanstu es geben auff ein Tisch/ kalt oder warm. Nim̃ ein Erbsbruͤh/ frische
Butter/ vnnd Muscatenbluͤt/ auch gestossen Jngwer/ laß das miteinander
auffsieden/ wirff gruͤne Kraͤuter/ die fein klein gehackt seyn/ darein/ laß dar-
mit ein Sudt auffthun/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.
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[CIIIa/0305] Von Saͤlmling seind zwoͤlfferley Speiß vnd Trachten zu machen. [Abbildung] I. HEiß abgesotten fein blaw. 2. Gebratene Saͤlmling. 3. Eyngemachte geraͤucherte Saͤlmling mit Pettersil- gen Wurtzel/ vnnd mit lauter Erbsbruͤh/ auch mit frischer vngeschmaͤltzter Butter/ vnd Muscatbluͤt/ gantzem Pfeffer/ vnd gesottenem Jngwer. Jst aber die Erbsbruͤh lauter/ so brennt man Mehl darein/ ist sie aber dick/ so darffstu kein Mehl eynbrennen/ Laß es miteinander sieden/ versuchs/ ob es gut sey/ ist es also nicht gut/ so mach es saur. 4. Suͤltz vom Saͤlmling/ oder Gallrat/ sonderlich gelb. 5. Saͤlmling Pasteten/ es sey kalt oder warm. 6. Ein Gallrat zu machen vom Saͤlmling/ in einer Violfarben Bruͤh/ so ist sie auff dem Bauch gelb/ auff dem Rucken aber blaw. Darumb stehen die Saͤlmling schoͤn in einer braunen oder gelben Bruͤh. 7. Du kanst auch die Saͤlmling eynmachen gelb/ auff Vgerisch/ mit Limonien/ so seind sie gut. 8. Saͤlmling in Cassenadt abgesotten fein blaw/ vnd laß kalt werden/ so kanstu es geben auff ein Tisch/ kalt oder warm. Nim̃ ein Erbsbruͤh/ frische Butter/ vnnd Muscatenbluͤt/ auch gestossen Jngwer/ laß das miteinander auffsieden/ wirff gruͤne Kraͤuter/ die fein klein gehackt seyn/ darein/ laß dar- mit ein Sudt auffthun/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.

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Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)
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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CIIIa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/305>, abgerufen am 16.02.2025.