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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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Gestossen thun/ so mach es mit gestossen Zucker süß/ vnd laß es darmit auff-
sieden/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. Du magst das Brot süß machen/
oder nicht/ ist es auff beyde manier gut.
9. Turtelet von der Hennenbrust. Nimm die Brust/ wenn die Henn an
die statt gesotten ist/ hack sie klein/ vnnd reib ein weissen Weck darvnter/ rür
darvnter Eyerdotter/ vnnd schaw/ versaltz es nicht. Wenn du die Füll hast
angemacht/ so nimm ein Turtenpfannen/ vnd Butter darein/ setz auff ein Feu-
wer/ vnd laß sie heiß werden/ Nimm darnach die Füll/ vnd thu sie in die But-
ter/ treib sie fein voneinander/ daß sie dünn wirdt/ back es geschwindt auß.
Nimm ein Schauffel von Eysen oder Holtz/ kehr es damit vmb/ vnnd nimm es
damit herauß/ daß du die Fäust nicht verbrennest. Du magst auch in die
Turtenpfann drey oder vier Turtelet eynziehen/ daß sie nicht aneinander
rüren/ daß du sie kanst vmbwenden/ ein jegliches besonder. Vnnd das heißt
man Turtelet von einer Hennen/ seind gut zu essen/ es sey dem krancken oder
gesunden Menschen.
10. Brat die Hennen ab/ vnd laß sie kalt werden/ glid sie ab/ oder laß sie
gantz/ nimm Weichselsalsen vber die Hennen/ wirff vberzogenen Confect/ A-
nis/ Coriander/ darüber/ so ist es zierlich vnd gut.
11. Nimm die Hennenbrust/ die gesotten ist/ schneidt oder hack sie klein/
nimm auch ein gute Hennenbrüh/ die nicht versaltzen ist/ thu sie vber das Ge-
hack. Nimm Eyer/ vnd laß sie hart sieden/ thu die Dotter darvnter/ vnnd thu
sie in das Gehackt/ Hack darzu von einem Kälbern Nieren das Feißt/ auch
kleine Rosein/ laß das miteinander sieden/ daß nicht gar trucken/ doch lindt
gesaltzen ist. Du magst es gelb machen/ oder weiß lassen/ so ist es lieblich zu
essen. Auß einem solchen Gehack kanstu in Pasteten eynmachen. Treib die
Pasteten fein klein vnd rundt auff/ daß du vermeynest eine auff einmal in dz
Maul zu schieben/ wiltu das Gehackt in die Pasteten eynmachen/ so nimm
ein wenig Essig darvnter/ vnd Zucker/ magst die Eyerdotter hinein thun/ o-
der lassen. Vnnd mußt vnter das Gehackt viel Feißt nemmen von den Käl-
bern Nieren/ Hastu aber Ochsenmarck/ so schneidt es darvnter. Solche
Pasteten dörffen nicht lange backen im Ofen/ denn die Füll ist vorhin ge-
kocht vnd zugericht. Solch Gehack magstu auff ein Tisch geben/ mit Eyer-
dotter/ die hart gesotten seyn/ Vnnd wiltu das Gehack süß machen/ so geuß
ein wenig Essig darein/ so wirdt es lieblich davon/ denn der Essig schlegt für
dem Zucker vor. Wiltu es aber geben one Zucker/ so nimm Hennenbrüh/ vnd
kochs darinnen/ so ist es auch lieblich vnd gut.
12. Nimm ein Hennenbrust/ vnnd schneidt sie mit einem Messer fein
klein/ thu sie in eine Schüssel/ vnd geuß ein Hennenbrüh darauff/ vnnd laß
darmit auffsieden. Wenn du es schier wilt auff ein Tisch geben/ so geuß dar-
Gestossen thun/ so mach es mit gestossen Zucker suͤß/ vnd laß es darmit auff-
sieden/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. Du magst das Brot suͤß machen/
oder nicht/ ist es auff beyde manier gut.
9. Turtelet von der Hennenbrust. Nim̃ die Brust/ wenn die Henn an
die statt gesotten ist/ hack sie klein/ vnnd reib ein weissen Weck darvnter/ ruͤr
darvnter Eyerdotter/ vnnd schaw/ versaltz es nicht. Wenn du die Fuͤll hast
angemacht/ so nim̃ ein Turtenpfannen/ vnd Butter darein/ setz auff ein Feu-
wer/ vnd laß sie heiß werden/ Nim̃ darnach die Fuͤll/ vnd thu sie in die But-
ter/ treib sie fein voneinander/ daß sie duͤnn wirdt/ back es geschwindt auß.
Nim̃ ein Schauffel von Eysen oder Holtz/ kehr es damit vmb/ vnnd nim̃ es
damit herauß/ daß du die Faͤust nicht verbrennest. Du magst auch in die
Turtenpfann drey oder vier Turtelet eynziehen/ daß sie nicht aneinander
ruͤren/ daß du sie kanst vmbwenden/ ein jegliches besonder. Vnnd das heißt
man Turtelet von einer Hennen/ seind gut zu essen/ es sey dem krancken oder
gesunden Menschen.
10. Brat die Hennen ab/ vnd laß sie kalt werden/ glid sie ab/ oder laß sie
gantz/ nim̃ Weichselsalsen vber die Hennen/ wirff vberzogenen Confect/ A-
nis/ Coriander/ daruͤber/ so ist es zierlich vnd gut.
11. Nim̃ die Hennenbrust/ die gesotten ist/ schneidt oder hack sie klein/
nim̃ auch ein gute Hennenbruͤh/ die nicht versaltzen ist/ thu sie vber das Ge-
hack. Nim̃ Eyer/ vnd laß sie hart sieden/ thu die Dotter darvnter/ vnnd thu
sie in das Gehackt/ Hack darzu von einem Kaͤlbern Nieren das Feißt/ auch
kleine Rosein/ laß das miteinander sieden/ daß nicht gar trucken/ doch lindt
gesaltzen ist. Du magst es gelb machen/ oder weiß lassen/ so ist es lieblich zu
essen. Auß einem solchen Gehack kanstu in Pasteten eynmachen. Treib die
Pasteten fein klein vnd rundt auff/ daß du vermeynest eine auff einmal in dz
Maul zu schieben/ wiltu das Gehackt in die Pasteten eynmachen/ so nim̃
ein wenig Essig darvnter/ vnd Zucker/ magst die Eyerdotter hinein thun/ o-
der lassen. Vnnd mußt vnter das Gehackt viel Feißt nemmen von den Kaͤl-
bern Nieren/ Hastu aber Ochsenmarck/ so schneidt es darvnter. Solche
Pasteten doͤrffen nicht lange backen im Ofen/ denn die Fuͤll ist vorhin ge-
kocht vnd zugericht. Solch Gehack magstu auff ein Tisch geben/ mit Eyer-
dotter/ die hart gesotten seyn/ Vnnd wiltu das Gehack suͤß machen/ so geuß
ein wenig Essig darein/ so wirdt es lieblich davon/ denn der Essig schlegt fuͤr
dem Zucker vor. Wiltu es aber geben one Zucker/ so nim̃ Hennenbruͤh/ vnd
kochs darinnen/ so ist es auch lieblich vnd gut.
12. Nim̃ ein Hennenbrust/ vnnd schneidt sie mit einem Messer fein
klein/ thu sie in eine Schuͤssel/ vnd geuß ein Hennenbruͤh darauff/ vnnd laß
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[LXXXIIa/0263] Gestossen thun/ so mach es mit gestossen Zucker suͤß/ vnd laß es darmit auff- sieden/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. Du magst das Brot suͤß machen/ oder nicht/ ist es auff beyde manier gut. 9. Turtelet von der Hennenbrust. Nim̃ die Brust/ wenn die Henn an die statt gesotten ist/ hack sie klein/ vnnd reib ein weissen Weck darvnter/ ruͤr darvnter Eyerdotter/ vnnd schaw/ versaltz es nicht. Wenn du die Fuͤll hast angemacht/ so nim̃ ein Turtenpfannen/ vnd Butter darein/ setz auff ein Feu- wer/ vnd laß sie heiß werden/ Nim̃ darnach die Fuͤll/ vnd thu sie in die But- ter/ treib sie fein voneinander/ daß sie duͤnn wirdt/ back es geschwindt auß. Nim̃ ein Schauffel von Eysen oder Holtz/ kehr es damit vmb/ vnnd nim̃ es damit herauß/ daß du die Faͤust nicht verbrennest. Du magst auch in die Turtenpfann drey oder vier Turtelet eynziehen/ daß sie nicht aneinander ruͤren/ daß du sie kanst vmbwenden/ ein jegliches besonder. Vnnd das heißt man Turtelet von einer Hennen/ seind gut zu essen/ es sey dem krancken oder gesunden Menschen. 10. Brat die Hennen ab/ vnd laß sie kalt werden/ glid sie ab/ oder laß sie gantz/ nim̃ Weichselsalsen vber die Hennen/ wirff vberzogenen Confect/ A- nis/ Coriander/ daruͤber/ so ist es zierlich vnd gut. 11. Nim̃ die Hennenbrust/ die gesotten ist/ schneidt oder hack sie klein/ nim̃ auch ein gute Hennenbruͤh/ die nicht versaltzen ist/ thu sie vber das Ge- hack. Nim̃ Eyer/ vnd laß sie hart sieden/ thu die Dotter darvnter/ vnnd thu sie in das Gehackt/ Hack darzu von einem Kaͤlbern Nieren das Feißt/ auch kleine Rosein/ laß das miteinander sieden/ daß nicht gar trucken/ doch lindt gesaltzen ist. Du magst es gelb machen/ oder weiß lassen/ so ist es lieblich zu essen. Auß einem solchen Gehack kanstu in Pasteten eynmachen. Treib die Pasteten fein klein vnd rundt auff/ daß du vermeynest eine auff einmal in dz Maul zu schieben/ wiltu das Gehackt in die Pasteten eynmachen/ so nim̃ ein wenig Essig darvnter/ vnd Zucker/ magst die Eyerdotter hinein thun/ o- der lassen. Vnnd mußt vnter das Gehackt viel Feißt nemmen von den Kaͤl- bern Nieren/ Hastu aber Ochsenmarck/ so schneidt es darvnter. Solche Pasteten doͤrffen nicht lange backen im Ofen/ denn die Fuͤll ist vorhin ge- kocht vnd zugericht. Solch Gehack magstu auff ein Tisch geben/ mit Eyer- dotter/ die hart gesotten seyn/ Vnnd wiltu das Gehack suͤß machen/ so geuß ein wenig Essig darein/ so wirdt es lieblich davon/ denn der Essig schlegt fuͤr dem Zucker vor. Wiltu es aber geben one Zucker/ so nim̃ Hennenbruͤh/ vnd kochs darinnen/ so ist es auch lieblich vnd gut. 12. Nim̃ ein Hennenbrust/ vnnd schneidt sie mit einem Messer fein klein/ thu sie in eine Schuͤssel/ vnd geuß ein Hennenbruͤh darauff/ vnnd laß darmit auffsieden. Wenn du es schier wilt auff ein Tisch geben/ so geuß dar-

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. LXXXIIa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/263>, abgerufen am 26.06.2024.