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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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5. Weiß mit Limonien eyngemacht. Nimm Zwibeln/ vnd schneidt sie gar
klein/ seudt sie mit einer Rindtfleischbrüh/ die fein lindt gesaltzen ist/ laß sie da-
mit sieden/ biß gar seyn. Nimm die Brüh herab/ vnd thu die Henne/ die halb
gesotten ist/ darein/ mach die Brüh saur mit Essig/ vnnd schneidt Limonien
darein fein breit/ thu ein wenig eyngebrennt Mehl darein/ vnd frische But-
ter/ die vnzerlassen ist/ auch ein wenig Muscatenblüt/ vnd gestossen Jngwer/
laß das miteinander einen starcken Sudt auffthun/ so wirt es fein weiß/ säur-
lich vnd wolgeschmack. Du kanst auch wol darvnter schneiden Pertrumkraut.

6. Brustknödel von der Hennen. Nimm von einer Kälbern Nieren das
Feißt/ hacks vnter die Hennenbrust wol klein/ vnnd schaw versaltz es nicht/
richt es zu mit Eyerdotter/ vnd mach Knödel davon/ zeuch sie in ein Hennen-
brüh/ vnd laß darmit sieden/ schneidt Pettersilgen Wurtzel/ darauß der Kern
geschnitten/ darein/ vnd laß es damit sieden. Solche Knödel seind gut zu es-
sen/ sonderlich für krancke Leut/ dass kein Gewürtz innen ist.

7. Gehack von der Hennenbrust. Wenn die Henne gar an die statt
gebraten ist/ so nimm die Hennenbrust/ schneidt sie klein/ vnnd thu sie in eine
Schüssel/ geuß ein braune Brüh darüber/ die du von einem Braten ge-
macht. Du magst ein solches Gehack wol säurlich machen mit eim Agrast-
safft. Du kansts auch wol nicht saur machen/ vnd Knobloch fein klein schnei-
den/ thu jn in ein braune Brüh/ vnd laß darinnen stehen/ wenns ein weil ge-
standen ist/ so seig es wider in das Gehack/ so wirt es lieblich schmecken vom
Knobloch. Vnd du mußt nicht viel darein schneiden/ nur ein halbe Zehe.

8. Gestossens von einer Hennen. Nimm die Hennenbrust/ die wol gesot-
ten/ hack sie klein auff eim saubern Stock/ thu sie in ein Mörsel/ vnd schneidt
Mandel darvnter/ die vber Nacht in Wasser geweicht seind/ stoß wol durch-
einander/ Nimm ein Hennenbrüh in eine Schüssel/ da kein Feißt auff ist/
schneidt darein von einem beschnittenem Weck/ der in der Brüh weich ist/
thu es vnter das Gestossen/ vnnd stoß es auch mit/ laß es ab mit der Brüh/
die du von der Hennen genommen/ streichs durch ein Härin Tuch/ dass fein
dick wirdt/ thu es in ein saubern vberzinten Fischkessel/ vnnd laß ein Sudt
auffthun/ welchs/ so es geschehen/ so geuß es vber die gesotten Hennen/ wenn
du es anrichtest/ begeuß mit Feißt/ dz du von einem Rindtfleisch hast abge-
schöpfft/ so sihet es fein lieblich auff der weissen Speiß. Wiltu aber das Ge-
stossen allein geben/ so schneidt Brot fein klein von einem weissen Weck/ nimm
Butter/ die nicht schmeckt/ mach sie wol heiß/ vnnd wirff die Bröcklein vom
Brot in dz Schmaltz/ vnd rösst geschwindt hinweg/ daß fein weiß vnd resch
bleibt/ Nimm weissen gestossen Zucker/ sträw jn vber dz gerößt Brot/ so wirts
fein süß. Vnd wenn du dz Gestossen angericht hast/ so thu dz Brot in die mitt
auff dz Gestossen/ so ists lieblich zu essen. Vnd wenn du kein Brot wilt auff dz

5. Weiß mit Limonien eyngemacht. Nim̃ Zwibeln/ vnd schneidt sie gar
klein/ seudt sie mit einer Rindtfleischbruͤh/ die fein lindt gesaltzẽ ist/ laß sie da-
mit sieden/ biß gar seyn. Nim̃ die Bruͤh herab/ vnd thu die Heñe/ die halb
gesotten ist/ darein/ mach die Bruͤh saur mit Essig/ vnnd schneidt Limonien
darein fein breit/ thu ein wenig eyngebrennt Mehl darein/ vnd frische But-
ter/ die vnzerlassen ist/ auch ein wenig Muscatenbluͤt/ vnd gestossen Jngwer/
laß das miteinander einen starcken Sudt auffthun/ so wirt es fein weiß/ saͤur-
lich vñ wolgeschmack. Du kanst auch wol darvnter schneidẽ Pertrumkraut.

6. Brustknoͤdel von der Hennen. Nim̃ von einer Kaͤlbern Nieren das
Feißt/ hacks vnter die Hennenbrust wol klein/ vnnd schaw versaltz es nicht/
richt es zu mit Eyerdotter/ vnd mach Knoͤdel davon/ zeuch sie in ein Heñen-
bruͤh/ vñ laß darmit sieden/ schneidt Pettersilgen Wurtzel/ darauß der Kern
geschnitten/ darein/ vnd laß es damit sieden. Solche Knoͤdel seind gut zu es-
sen/ sonderlich fuͤr krancke Leut/ dass kein Gewuͤrtz innen ist.

7. Gehack von der Hennenbrust. Wenn die Henne gar an die statt
gebraten ist/ so nim̃ die Hennenbrust/ schneidt sie klein/ vnnd thu sie in eine
Schuͤssel/ geuß ein braune Bruͤh daruͤber/ die du von einem Braten ge-
macht. Du magst ein solches Gehack wol saͤurlich machen mit eim Agrast-
safft. Du kansts auch wol nicht saur machen/ vñ Knobloch fein klein schnei-
den/ thu jn in ein braune Bruͤh/ vnd laß darinnen stehen/ wenns ein weil ge-
standen ist/ so seig es wider in das Gehack/ so wirt es lieblich schmecken vom
Knobloch. Vnd du mußt nicht viel darein schneiden/ nur ein halbe Zehe.

8. Gestossens von einer Hennen. Nim̃ die Hennenbrust/ die wol gesot-
ten/ hack sie klein auff eim saubern Stock/ thu sie in ein Moͤrsel/ vnd schneidt
Mandel darvnter/ die vber Nacht in Wasser geweicht seind/ stoß wol durch-
einander/ Nim̃ ein Hennenbruͤh in eine Schuͤssel/ da kein Feißt auff ist/
schneidt darein von einem beschnittenem Weck/ der in der Bruͤh weich ist/
thu es vnter das Gestossen/ vnnd stoß es auch mit/ laß es ab mit der Bruͤh/
die du von der Hennen genommen/ streichs durch ein Haͤrin Tuch/ dass fein
dick wirdt/ thu es in ein saubern vberzinten Fischkessel/ vnnd laß ein Sudt
auffthun/ welchs/ so es geschehen/ so geuß es vber die gesotten Heñen/ wenn
du es anrichtest/ begeuß mit Feißt/ dz du von einem Rindtfleisch hast abge-
schoͤpfft/ so sihet es fein lieblich auff der weissen Speiß. Wiltu aber das Ge-
stossen allein geben/ so schneidt Brot fein klein von einem weissen Weck/ nim̃
Butter/ die nicht schmeckt/ mach sie wol heiß/ vnnd wirff die Broͤcklein vom
Brot in dz Schmaltz/ vnd roͤsst geschwindt hinweg/ daß fein weiß vnd resch
bleibt/ Nim̃ weissen gestossen Zucker/ straͤw jn vber dz geroͤßt Brot/ so wirts
fein suͤß. Vnd weñ du dz Gestossen angericht hast/ so thu dz Brot in die mitt
auff dz Gestossen/ so ists lieblich zu essen. Vnd wenn du kein Brot wilt auff dz

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[LXXXIb/0262] 5. Weiß mit Limonien eyngemacht. Nim̃ Zwibeln/ vnd schneidt sie gar klein/ seudt sie mit einer Rindtfleischbruͤh/ die fein lindt gesaltzẽ ist/ laß sie da- mit sieden/ biß gar seyn. Nim̃ die Bruͤh herab/ vnd thu die Heñe/ die halb gesotten ist/ darein/ mach die Bruͤh saur mit Essig/ vnnd schneidt Limonien darein fein breit/ thu ein wenig eyngebrennt Mehl darein/ vnd frische But- ter/ die vnzerlassen ist/ auch ein wenig Muscatenbluͤt/ vnd gestossen Jngwer/ laß das miteinander einen starcken Sudt auffthun/ so wirt es fein weiß/ saͤur- lich vñ wolgeschmack. Du kanst auch wol darvnter schneidẽ Pertrumkraut. 6. Brustknoͤdel von der Hennen. Nim̃ von einer Kaͤlbern Nieren das Feißt/ hacks vnter die Hennenbrust wol klein/ vnnd schaw versaltz es nicht/ richt es zu mit Eyerdotter/ vnd mach Knoͤdel davon/ zeuch sie in ein Heñen- bruͤh/ vñ laß darmit sieden/ schneidt Pettersilgen Wurtzel/ darauß der Kern geschnitten/ darein/ vnd laß es damit sieden. Solche Knoͤdel seind gut zu es- sen/ sonderlich fuͤr krancke Leut/ dass kein Gewuͤrtz innen ist. 7. Gehack von der Hennenbrust. Wenn die Henne gar an die statt gebraten ist/ so nim̃ die Hennenbrust/ schneidt sie klein/ vnnd thu sie in eine Schuͤssel/ geuß ein braune Bruͤh daruͤber/ die du von einem Braten ge- macht. Du magst ein solches Gehack wol saͤurlich machen mit eim Agrast- safft. Du kansts auch wol nicht saur machen/ vñ Knobloch fein klein schnei- den/ thu jn in ein braune Bruͤh/ vnd laß darinnen stehen/ wenns ein weil ge- standen ist/ so seig es wider in das Gehack/ so wirt es lieblich schmecken vom Knobloch. Vnd du mußt nicht viel darein schneiden/ nur ein halbe Zehe. 8. Gestossens von einer Hennen. Nim̃ die Hennenbrust/ die wol gesot- ten/ hack sie klein auff eim saubern Stock/ thu sie in ein Moͤrsel/ vnd schneidt Mandel darvnter/ die vber Nacht in Wasser geweicht seind/ stoß wol durch- einander/ Nim̃ ein Hennenbruͤh in eine Schuͤssel/ da kein Feißt auff ist/ schneidt darein von einem beschnittenem Weck/ der in der Bruͤh weich ist/ thu es vnter das Gestossen/ vnnd stoß es auch mit/ laß es ab mit der Bruͤh/ die du von der Hennen genommen/ streichs durch ein Haͤrin Tuch/ dass fein dick wirdt/ thu es in ein saubern vberzinten Fischkessel/ vnnd laß ein Sudt auffthun/ welchs/ so es geschehen/ so geuß es vber die gesotten Heñen/ wenn du es anrichtest/ begeuß mit Feißt/ dz du von einem Rindtfleisch hast abge- schoͤpfft/ so sihet es fein lieblich auff der weissen Speiß. Wiltu aber das Ge- stossen allein geben/ so schneidt Brot fein klein von einem weissen Weck/ nim̃ Butter/ die nicht schmeckt/ mach sie wol heiß/ vnnd wirff die Broͤcklein vom Brot in dz Schmaltz/ vnd roͤsst geschwindt hinweg/ daß fein weiß vnd resch bleibt/ Nim̃ weissen gestossen Zucker/ straͤw jn vber dz geroͤßt Brot/ so wirts fein suͤß. Vnd weñ du dz Gestossen angericht hast/ so thu dz Brot in die mitt auff dz Gestossen/ so ists lieblich zu essen. Vnd wenn du kein Brot wilt auff dz

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Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)

Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)

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Zitationshilfe:	Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. LXXXIb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/262>, abgerufen am 24.11.2024.

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