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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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hast abgegossen/ der nicht gesaltzen ist/ auch ein gute Brüh von einer Hennen/
oder von einer Rindtfleischbrüh/ die lindt gesaltzen/ geuß es vber dz gehackt/
Nimm Safft von sauren Limonien/ vnd laß auch damit auffsieden/ so ist es gut
vnd wolgeschmack/ vor Krancke vnd auch Gesunde.
3. Würst vom Kappaunen. Nimm die Brust von einem Kappaunen/
schneidt das Fleisch von den Beinen hinweg/ vnnd hack es klein mit frischem
Speck/ der nicht gesaltzen ist/ vnd mit Rindtfleisch/ das sauber geklaubt ist/
würtz es ein wenig mit gestossen Pfeffer/ vnd schaw/ daß du es nicht versal-
tzest/ Nimm auch darvnter Eyerdotter zween oder drey/ nimm ein Kälbern Netz/
das fein dünn ist/ walger von dem gehackten Fleisch/ mit saubern Händen/
nach der läng/ dass fein rundt wirt/ legs in ein Netz/ vnd schlags fein darüber/
auß einem Netz kanstu drey oder vier Würst machen/ oder darumb schlagen/
Darnach auff ein Roßt gelegt/ vnnd geschwindt weg gebraten/ also warm
auff ein Tisch gegeben/ ist es ein gute Speise.
4. Wenn der Kappaunen halb gesotten ist/ so nimm Vngerische Pflau-
men/ Ziweben/ vnd ein wenig Essig/ Rindtfleischbrüh/ vnd ein wenig eynge-
brennt Mehl darein/ pfeffers/ vnd machs gelb/ laß es damit wol auffsieden/
machs wol süß mit Zucker/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.
5. Gebratene Leber. Nimm die Leber/ vnnd quell sie in heissem Wasser/
butz sie fein sauber auß/ vnd steck sie an ein höltzern Spieß/ sampt dem Ma-
gen/ leg sie auff ein Roßt/ vnd brat sie geschwindt hinweg. Wenn du sie wilt
anrichten/ so nimm gebehte Schnitten drey oder vier in die Schüssel/ geuß
darein ein gute Hennenbrüh/ mit Pettersilgen Wurtzel gesotten. Vnd wenn
du hast angerichtet/ so leg sie auff die Brüh/ so ist es gut vnd zierlich.
6. Auff Vngerisch schwartz eyngemacht Kappaunen. Nimm den Kap-
paunen/ vnd glid jn ab/ setz jn auff in einem Wasser/ vnd treib jn wol ab/ säu-
bern auß/ vnd nimm die Brüh/ darinnen der Kappaunen gequellt hat/ vnnd
seig sie wider durch ein Sib/ vnd schneidt Zwibeln klein/ laß miteinander sie-
den/ daß die Zwibeln gesotten werden mit dem Kappaunen. Nimm alsdenn
den Schweiß von dem Kappaunen/ geuß darein ein gute Rindtfleischbrüh/
die kalt ist/ vnd ein wenig Essig/ schneidt auch Epffel vnnd Zwibel fein breit/
vnd ein wenig Rucken oder weiß Brot/ leg Bertrumkraut darein/ vnnd laß
es miteinander auffsieden/ streich den Schweiß durch auff den Kappau-
nen/ mit den Zwibeln/ mach jhn an mit gestossenem Pfeffer/ vnnd mit Neg-
lein/ auch mit gestossenen Zimmet/ laß es resch miteinander sieden/ daß die
Brüh dick wirt/ so kanstu sie säurlich machen/ oder süß lassen/ wie du es ha-
ben wilt.
hast abgegossen/ der nicht gesaltzen ist/ auch ein gute Bruͤh von einer Heñen/
oder von einer Rindtfleischbruͤh/ die lindt gesaltzen/ geuß es vber dz gehackt/
Nim̃ Safft von sauren Limonien/ vñ laß auch damit auffsieden/ so ist es gut
vnd wolgeschmack/ vor Krancke vnd auch Gesunde.
3. Wuͤrst vom Kappaunen. Nim̃ die Brust von einem Kappaunen/
schneidt das Fleisch von den Beinen hinweg/ vnnd hack es klein mit frischem
Speck/ der nicht gesaltzen ist/ vnd mit Rindtfleisch/ das sauber geklaubt ist/
wuͤrtz es ein wenig mit gestossen Pfeffer/ vnd schaw/ daß du es nicht versal-
tzest/ Nim̃ auch darvnter Eyerdotter zweẽ oder drey/ nim̃ ein Kaͤlbern Netz/
das fein duͤnn ist/ walger von dem gehackten Fleisch/ mit saubern Haͤnden/
nach der laͤng/ dass fein rundt wirt/ legs in ein Netz/ vñ schlags fein daruͤber/
auß einem Netz kanstu drey oder vier Wuͤrst machen/ oder darumb schlagen/
Darnach auff ein Roßt gelegt/ vnnd geschwindt weg gebraten/ also warm
auff ein Tisch gegeben/ ist es ein gute Speise.
4. Wenn der Kappaunen halb gesotten ist/ so nim̃ Vngerische Pflau-
men/ Ziweben/ vnd ein wenig Essig/ Rindtfleischbruͤh/ vnd ein wenig eynge-
brennt Mehl darein/ pfeffers/ vnd machs gelb/ laß es damit wol auffsieden/
machs wol suͤß mit Zucker/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.
5. Gebratene Leber. Nim̃ die Leber/ vnnd quell sie in heissem Wasser/
butz sie fein sauber auß/ vnd steck sie an ein hoͤltzern Spieß/ sampt dem Ma-
gen/ leg sie auff ein Roßt/ vnd brat sie geschwindt hinweg. Wenn du sie wilt
anrichten/ so nim̃ gebehte Schnitten drey oder vier in die Schuͤssel/ geuß
darein ein gute Hennenbruͤh/ mit Pettersilgen Wurtzel gesotten. Vnd wenn
du hast angerichtet/ so leg sie auff die Bruͤh/ so ist es gut vnd zierlich.
6. Auff Vngerisch schwartz eyngemacht Kappaunen. Nim̃ den Kap-
paunen/ vnd glid jn ab/ setz jn auff in einem Wasser/ vnd treib jn wol ab/ saͤu-
bern auß/ vnd nim̃ die Bruͤh/ darinnen der Kappaunen gequellt hat/ vnnd
seig sie wider durch ein Sib/ vnd schneidt Zwibeln klein/ laß miteinander sie-
den/ daß die Zwibeln gesotten werden mit dem Kappaunen. Nim̃ alsdenn
den Schweiß von dem Kappaunen/ geuß darein ein gute Rindtfleischbruͤh/
die kalt ist/ vnd ein wenig Essig/ schneidt auch Epffel vnnd Zwibel fein breit/
vnd ein wenig Rucken oder weiß Brot/ leg Bertrumkraut darein/ vnnd laß
es miteinander auffsieden/ streich den Schweiß durch auff den Kappau-
nen/ mit den Zwibeln/ mach jhn an mit gestossenem Pfeffer/ vnnd mit Neg-
lein/ auch mit gestossenen Zimmet/ laß es resch miteinander sieden/ daß die
Bruͤh dick wirt/ so kanstu sie saͤurlich machen/ oder suͤß lassen/ wie du es ha-
ben wilt.
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[LXXVIa/0251] hast abgegossen/ der nicht gesaltzen ist/ auch ein gute Bruͤh von einer Heñen/ oder von einer Rindtfleischbruͤh/ die lindt gesaltzen/ geuß es vber dz gehackt/ Nim̃ Safft von sauren Limonien/ vñ laß auch damit auffsieden/ so ist es gut vnd wolgeschmack/ vor Krancke vnd auch Gesunde. 3. Wuͤrst vom Kappaunen. Nim̃ die Brust von einem Kappaunen/ schneidt das Fleisch von den Beinen hinweg/ vnnd hack es klein mit frischem Speck/ der nicht gesaltzen ist/ vnd mit Rindtfleisch/ das sauber geklaubt ist/ wuͤrtz es ein wenig mit gestossen Pfeffer/ vnd schaw/ daß du es nicht versal- tzest/ Nim̃ auch darvnter Eyerdotter zweẽ oder drey/ nim̃ ein Kaͤlbern Netz/ das fein duͤnn ist/ walger von dem gehackten Fleisch/ mit saubern Haͤnden/ nach der laͤng/ dass fein rundt wirt/ legs in ein Netz/ vñ schlags fein daruͤber/ auß einem Netz kanstu drey oder vier Wuͤrst machen/ oder darumb schlagen/ Darnach auff ein Roßt gelegt/ vnnd geschwindt weg gebraten/ also warm auff ein Tisch gegeben/ ist es ein gute Speise. 4. Wenn der Kappaunen halb gesotten ist/ so nim̃ Vngerische Pflau- men/ Ziweben/ vnd ein wenig Essig/ Rindtfleischbruͤh/ vnd ein wenig eynge- brennt Mehl darein/ pfeffers/ vnd machs gelb/ laß es damit wol auffsieden/ machs wol suͤß mit Zucker/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. 5. Gebratene Leber. Nim̃ die Leber/ vnnd quell sie in heissem Wasser/ butz sie fein sauber auß/ vnd steck sie an ein hoͤltzern Spieß/ sampt dem Ma- gen/ leg sie auff ein Roßt/ vnd brat sie geschwindt hinweg. Wenn du sie wilt anrichten/ so nim̃ gebehte Schnitten drey oder vier in die Schuͤssel/ geuß darein ein gute Hennenbruͤh/ mit Pettersilgen Wurtzel gesotten. Vnd wenn du hast angerichtet/ so leg sie auff die Bruͤh/ so ist es gut vnd zierlich. 6. Auff Vngerisch schwartz eyngemacht Kappaunen. Nim̃ den Kap- paunen/ vnd glid jn ab/ setz jn auff in einem Wasser/ vnd treib jn wol ab/ saͤu- bern auß/ vnd nim̃ die Bruͤh/ darinnen der Kappaunen gequellt hat/ vnnd seig sie wider durch ein Sib/ vnd schneidt Zwibeln klein/ laß miteinander sie- den/ daß die Zwibeln gesotten werden mit dem Kappaunen. Nim̃ alsdenn den Schweiß von dem Kappaunen/ geuß darein ein gute Rindtfleischbruͤh/ die kalt ist/ vnd ein wenig Essig/ schneidt auch Epffel vnnd Zwibel fein breit/ vnd ein wenig Rucken oder weiß Brot/ leg Bertrumkraut darein/ vnnd laß es miteinander auffsieden/ streich den Schweiß durch auff den Kappau- nen/ mit den Zwibeln/ mach jhn an mit gestossenem Pfeffer/ vnnd mit Neg- lein/ auch mit gestossenen Zimmet/ laß es resch miteinander sieden/ daß die Bruͤh dick wirt/ so kanstu sie saͤurlich machen/ oder suͤß lassen/ wie du es ha- ben wilt.

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Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)
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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. LXXVIa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/251>, abgerufen am 17.06.2024.