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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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Saltz vnd Wasser/ laß die gar an die statt sieden/ vnnd wenn sie gesotten/ so
laß sie kalt werden/ so kanstu sie schneiden/ wie du sie haben wilt/ es sey klein
oder grob/ Du magst es kochen in einem schwartzen Pfeffer/ auff Vngerisch/
saur oder süß/ es sey mit Zwibeln/ oder on dieselbigen/ gelb oder weiß/ so ists
auff vielerley manier gut. Du kanst es auch fricusieren/ mit Pfeffer vnnd
Saltz besträwt/ oder auch mit Agrast/ so wirdt es fein säurlich davon/ vnnd
wolgeschmack/ gewinnt auch ein wolgeschmackte Brüh/ wenn du ein wenig
Rindtfleischbrüh darzu geußt/ vnd ein wenig Essig/ laß es darmit eynsieden/
so wirt es lieblich vnd gut.
13. Würst vom Hirschendarm. Nimm den Hirschendarm/ vnnd laß jhn
sauber außschleimen/ ist er feißt/ vnnd nicht Weidewundt/ so laß es daran/
Nimm die innwendigen Braten/ vnd das feißt/ so bey den Nieren ligt/ vnd ein
wenig Ochsenfeißt darzu/ so wirdt es desto wolgeschmacker. Denn das
Hirschfeißt ist gar herb vnnd hart/ wenns kalt wirt/ vnnd wenn mans jsset/
bleibet es einem an Gaumen hengen/ Jst aber besser/ man nemme Speck
darzu/ vnd hack es durcheinander mit dem Hirschfleisch/ mach es ab mit Ge-
würtz/ Pfeffer vnd Jngwer/ schlag Eyer darvnter/ vnd füll den Darm dar-
mit/ bindts zu mit einem Spagat/ vnd wirff jn in heiß gesotten Wasser/ vnd
laß ihn gar an die statt sieden/ legs auff einen Roßt/ vnnd breuns ab/ auff
allen beyden seiten/ gib es darnach trucken auff ein Tisch/ daß fein warm ist.
Vnd solche Würst kanstu kochen/ es sey gelb oder weiß/ Pettersilgen Wur-
tzel/ oder grünen Kräutern/ auch mit einer guten Rindtfleischbrüh seindt sie
wolgeschmack/ Magst sie auch in einem Pfeffer zurichten/ auch die Därm
zerschnitten/ vnd mit den Sültzen geben/ auch auff Vngerisch/ daß sie gefüllt
seyn mit Eyern vnd Reiß/ wie man die Ochsendärm füllt.
14. Griff vom Hirsch zu kochen. Nimm sie/ vnnd setz sie zu in einem Was-
ser vnd Essig/ saltz es zimlich/ vnd laß an die statt sieden/ vnd wenn sie gesot-
ten seyn/ so zeuchs auff ein saubers Bret/ vnnd laß kalt werden/ säuber sie
auß/ schneidt sie zween Finger breit/ doch nicht gar zu dünn/ vnnd wirffs in
heisse Butter/ laß darinnen rösten/ biß ein wenig breunlicht wirdt/ vnnd
wenns braun ist/ so seig die Butter auß der Pfannen/ vnnd thu darein/ A-
grastbeer/ oder Wasser/ ein wenig Rindtfleischbrüh/ vnnd gestossenen Pfef-
fer/ laß darmit auffsieden/ richt es darnach an/ daß es warm auff ein Tisch
kompt/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. Wiltu sie aber auff ein ander ma-
nier geben/ so rößt sie flugs auß dem Schmaltz/ daß sie breunlicht werden/
nimm sie mit einem Faumlöffel/ richt sie in eine Schüssel an/ vnnd besträw sie
mit Saltz vnnd Pfeffer/ vnnd laß geschwindt auff den Tisch tragen/ weils
warm ist/ denn wenn es kalt wirt/ so wolt ich nicht ein Pfenning darumb ge-
ben/ so ist müh vnd arbeit vergebens. Du kanst auch Griff zurichten/ es sey
Saltz vnd Wasser/ laß die gar an die statt sieden/ vnnd wenn sie gesotten/ so
laß sie kalt werden/ so kanstu sie schneiden/ wie du sie haben wilt/ es sey klein
oder grob/ Du magst es kochen in einem schwartzen Pfeffer/ auff Vngerisch/
saur oder suͤß/ es sey mit Zwibeln/ oder on dieselbigen/ gelb oder weiß/ so ists
auff vielerley manier gut. Du kanst es auch fricusieren/ mit Pfeffer vnnd
Saltz bestraͤwt/ oder auch mit Agrast/ so wirdt es fein saͤurlich davon/ vnnd
wolgeschmack/ gewinnt auch ein wolgeschmackte Bruͤh/ wenn du ein wenig
Rindtfleischbruͤh darzu geußt/ vñ ein wenig Essig/ laß es darmit eynsieden/
so wirt es lieblich vnd gut.
13. Wuͤrst vom Hirschendarm. Nim̃ den Hirschendarm/ vnnd laß jhn
sauber außschleimen/ ist er feißt/ vnnd nicht Weidewundt/ so laß es daran/
Nim̃ die innwendigen Braten/ vnd das feißt/ so bey den Nieren ligt/ vnd ein
wenig Ochsenfeißt darzu/ so wirdt es desto wolgeschmacker. Denn das
Hirschfeißt ist gar herb vnnd hart/ wenns kalt wirt/ vnnd wenn mans jsset/
bleibet es einem an Gaumen hengen/ Jst aber besser/ man nemme Speck
darzu/ vnd hack es durcheinander mit dem Hirschfleisch/ mach es ab mit Ge-
wuͤrtz/ Pfeffer vnd Jngwer/ schlag Eyer darvnter/ vnd fuͤll den Darm dar-
mit/ bindts zu mit einem Spagat/ vnd wirff jn in heiß gesotten Wasser/ vnd
laß ihn gar an die statt sieden/ legs auff einen Roßt/ vnnd breuns ab/ auff
allen beyden seiten/ gib es darnach trucken auff ein Tisch/ daß fein warm ist.
Vnd solche Wuͤrst kanstu kochen/ es sey gelb oder weiß/ Pettersilgen Wur-
tzel/ oder gruͤnen Kraͤutern/ auch mit einer guten Rindtfleischbruͤh seindt sie
wolgeschmack/ Magst sie auch in einem Pfeffer zurichten/ auch die Daͤrm
zerschnitten/ vñ mit den Suͤltzen geben/ auch auff Vngerisch/ daß sie gefuͤllt
seyn mit Eyern vnd Reiß/ wie man die Ochsendaͤrm fuͤllt.
14. Griff vom Hirsch zu kochen. Nim̃ sie/ vnnd setz sie zu in einem Was-
ser vnd Essig/ saltz es zimlich/ vnd laß an die statt sieden/ vnd wenn sie gesot-
ten seyn/ so zeuchs auff ein saubers Bret/ vnnd laß kalt werden/ saͤuber sie
auß/ schneidt sie zween Finger breit/ doch nicht gar zu duͤnn/ vnnd wirffs in
heisse Butter/ laß darinnen roͤsten/ biß ein wenig breunlicht wirdt/ vnnd
wenns braun ist/ so seig die Butter auß der Pfannen/ vnnd thu darein/ A-
grastbeer/ oder Wasser/ ein wenig Rindtfleischbruͤh/ vnnd gestossenen Pfef-
fer/ laß darmit auffsieden/ richt es darnach an/ daß es warm auff ein Tisch
kompt/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. Wiltu sie aber auff ein ander ma-
nier geben/ so roͤßt sie flugs auß dem Schmaltz/ daß sie breunlicht werden/
nim̃ sie mit einem Faumloͤffel/ richt sie in eine Schuͤssel an/ vnnd bestraͤw sie
mit Saltz vnnd Pfeffer/ vnnd laß geschwindt auff den Tisch tragen/ weils
warm ist/ denn wenn es kalt wirt/ so wolt ich nicht ein Pfenning darumb ge-
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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. XLb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/180>, abgerufen am 22.11.2024.