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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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fein warm ist/ vnnd die ein wenig feißt ist/ so siehet es schön vnnd auch lieb-
lich.
46. Hattele zu kochen in einer Brüh. Mach Hattele vom Kalbfleisch/
vnd richt das Fleisch zu/ wie vorhin vermeldt ist/ mit einem Messerrück zer-
klopffet/ Nimm als denn ein Kälbern Nieren/ vnd reiß sie auß dem Kalb/ klaub
das Feißt/ vnnd reiß das dünne Häutlein davon hinweg/ hack das Feißt so
klein/ wie du es von einem Rindtfleisch hast gehackt/ vnd wenn das verrich-
tet/ so nimm ein wenig gestossen Pfeffer vnd Saltz/ rür es vnter das Feißt/
vnd sträw es auff die Hattele/ wickel es vbereinander/ vnnd stecks an kleine
höltzerne Spießlein/ die jergendt eines Fingers lang seindt/ nimm ein schöne
Rindtfleischbrüh/ wenn sie gleich nicht gesaltzen/ auch nicht feißt ist/ vnd nimm
ein kleines vberzintes Fischkesselein/ vnd laß die Brüh darinnen auffsieden/
thu die Hattele in die Brüh/ mit den Spiessen/ daran sie gesteckt seyn/ vnnd
laß es damit sieden/ vnd wenn sie gesotten seyn/ so zeuch sie auff ein saubers
Bret auß/ zeuch die Spieß herauß/ so bleiben sie fein gantz vbereinander/
thu sie wider in ein saubers Fischkesselein/ vnd seig die Brüh widerumb dar-
auff/ vnd thu Pettersilgen Wurtzel darein/ die fein klein geschnitten ist/ dar-
auß der Kern geschnitten/ so wirt es bald gesotten/ vnd thu gantze Muscaten-
blüt darein/ laß es auch damit sieden/ so ist es auch ein klein herrlichs Spei-
selein/ Denn das Feißt von den Nieren macht es wolgeschmack/ vnd richt es
an wie du wilt/ daß es nur warm ist/ denn wenn sie kalt seyn/ so seindt sie
nichts werdt. Du magst auch einer Frawen/ die im Kindtsbett ligt/ zu essen
geben. Mach auch Hattele auff diese art/ vnnd brat sie auff einem Roßt ge-
schwindt hinweg/ so braten sie ehe/ als mit einem Rindtfeißt/ vnd seind auch
wolgeschmackter als die andern.
47. Warm Knödel Pasteten zu machen. Nimm Kälbern Fleisch/ vnnd
hacks mit Rindtfeißt/ vnd hack das Fleisch am ersten gar klein/ vnd wenn es
klein gehackt ist/ vnd du es wilt mildt haben/ so nimm ein weissen Weck/ vnnd
weich jn in ein kaltes Wasser/ vnd wenn er wol weich ist/ so nimm jhn auß dem
Wasser/ vnd druck jn wol auß/ vnnd hack jhn vnter das Fleisch/ daß sich das
Brot verleuret vnter dem Fleisch/ hack das Feißt auch gar klein/ ehe du es
vnter das Fleisch thust/ vnd wenns klein gehackt ist/ so thu es vntereinander/
vnd hacks widerumb/ daß sich das Feißt auch darvnter verleuret/ hastu kein
Feist/ so hack Speck darvnter/ vnd wenn das alles miteinander gehackt ist/
so nimm darvnter Gewürtz/ Eyer/ Pfeffer vnd Saffran/ hack es auch darvn-
ter/ daß sichs auch verleuret/ wasch die Händ/ vnnd mach Knödel/ die fein
rundt seyn/ vnnd wenn du ein Pasteten auffgetrieben hast/ so leg sie darein/
setzs in einen Ofen/ vnd backs/ vnd wenn du es wilt anrichten/ so schneidt es
auff/ so wirstu bald sehen/ ob viel Feißt darinnen ist oder nicht/ Jst viel Feißt
darinn/ so schöpff es herab/ vnd gieß darnach darein ein wenig Rindtfleisch-
brüh/ oder mach ein sauers Brühlein darein mit einem Eyerdotter/ oder
fein warm ist/ vnnd die ein wenig feißt ist/ so siehet es schoͤn vnnd auch lieb-
lich.
46. Hattele zu kochen in einer Bruͤh. Mach Hattele vom Kalbfleisch/
vnd richt das Fleisch zu/ wie vorhin vermeldt ist/ mit einem Messerruͤck zer-
klopffet/ Nim̃ als denn ein Kaͤlbern Nieren/ vñ reiß sie auß dem Kalb/ klaub
das Feißt/ vnnd reiß das duͤnne Haͤutlein davon hinweg/ hack das Feißt so
klein/ wie du es von einem Rindtfleisch hast gehackt/ vnd wenn das verrich-
tet/ so nim̃ ein wenig gestossen Pfeffer vnd Saltz/ ruͤr es vnter das Feißt/
vnd straͤw es auff die Hattele/ wickel es vbereinander/ vnnd stecks an kleine
hoͤltzerne Spießlein/ die jergendt eines Fingers lang seindt/ nim̃ ein schoͤne
Rindtfleischbruͤh/ wenn sie gleich nicht gesaltzen/ auch nicht feißt ist/ vñ nim̃
ein kleines vberzintes Fischkesselein/ vnd laß die Bruͤh darinnen auffsieden/
thu die Hattele in die Bruͤh/ mit den Spiessen/ daran sie gesteckt seyn/ vnnd
laß es damit sieden/ vnd wenn sie gesotten seyn/ so zeuch sie auff ein saubers
Bret auß/ zeuch die Spieß herauß/ so bleiben sie fein gantz vbereinander/
thu sie wider in ein saubers Fischkesselein/ vnd seig die Bruͤh widerumb dar-
auff/ vnd thu Pettersilgen Wurtzel darein/ die fein klein geschnitten ist/ dar-
auß der Kern geschnitten/ so wirt es bald gesotten/ vñ thu gantze Muscaten-
bluͤt darein/ laß es auch damit sieden/ so ist es auch ein klein herrlichs Spei-
selein/ Denn das Feißt von den Nieren macht es wolgeschmack/ vnd richt es
an wie du wilt/ daß es nur warm ist/ denn wenn sie kalt seyn/ so seindt sie
nichts werdt. Du magst auch einer Frawen/ die im Kindtsbett ligt/ zu essen
geben. Mach auch Hattele auff diese art/ vnnd brat sie auff einem Roßt ge-
schwindt hinweg/ so braten sie ehe/ als mit einem Rindtfeißt/ vnd seind auch
wolgeschmackter als die andern.
47. Warm Knoͤdel Pasteten zu machen. Nim̃ Kaͤlbern Fleisch/ vnnd
hacks mit Rindtfeißt/ vnd hack das Fleisch am ersten gar klein/ vnd wenn es
klein gehackt ist/ vnd du es wilt mildt haben/ so nim̃ ein weissen Weck/ vnnd
weich jn in ein kaltes Wasser/ vnd wenn er wol weich ist/ so nim̃ jhn auß dem
Wasser/ vnd druck jn wol auß/ vnnd hack jhn vnter das Fleisch/ daß sich das
Brot verleuret vnter dem Fleisch/ hack das Feißt auch gar klein/ ehe du es
vnter das Fleisch thust/ vñ wenns klein gehackt ist/ so thu es vntereinander/
vnd hacks widerumb/ daß sich das Feißt auch darvnter verleuret/ hastu kein
Feist/ so hack Speck darvnter/ vnd wenn das alles miteinander gehackt ist/
so nim̃ darvnter Gewuͤrtz/ Eyer/ Pfeffer vnd Saffran/ hack es auch darvn-
ter/ daß sichs auch verleuret/ wasch die Haͤnd/ vnnd mach Knoͤdel/ die fein
rundt seyn/ vnnd wenn du ein Pasteten auffgetrieben hast/ so leg sie darein/
setzs in einen Ofen/ vnd backs/ vnd wenn du es wilt anrichten/ so schneidt es
auff/ so wirstu bald sehen/ ob viel Feißt darinnen ist oder nicht/ Jst viel Feißt
darinn/ so schoͤpff es herab/ vnd gieß darnach darein ein wenig Rindtfleisch-
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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. XXb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/140>, abgerufen am 24.11.2024.