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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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Zucker/ brenn ein wenig Mehl darein/ laß es miteinander sieden/ nimm Pfef-
fer vnd Saffran darzu/ vnd laß es auch darmit sieden/ so wirstu haben ein
guts Mandelgescharb/ Vnnd wenn du es hast auffsieden lassen/ so thu die
Knödel darein/ vnd setz es auff heisse Eschen/ so bleibts warm/ biß daß du es
anrichtest/ Wiltu aber haben solche Knödel/ wie du die hast gemacht/ so leg
es auff ein Roßt/ vnd breuns ab/ vnnd mach darzu ein guten Pfeffer mit ei-
nem Hennenschweiß/ wie es vorhin gemeldt ist/ wie man Pfeffer machen sol/
es sey süß oder saur/ seindt auff beyde manier gut. Mach auch solche Knödel/
wie du die hast gemacht/ die abgebreunt seyn. Du magst auch eindämpffen
mit Wacholderbeern/ oder Pettersilgen Wurtzel/ vnd machs nicht saur/ son-
dern mit einer Rindtfleischbrüh/ vnd magst es darmit eindämpffen/ so wirt
es gut vnd wolgeschmack.
44. Mach weisse Knödel/ wie vorhin vermeldt ist worden/ vnd ehe du
sie rundt machst/ oder lenglicht/ so breit dz gehackt Fleisch voneinander auß/
vnnd schlag zween Dotter neben einander eyn/ vnnd das ander theil treib
auß/ vnd leg Eyerdotter vber das Fleisch/ streich es fein/ daß es glat bleibet/
wirff es in ein Rindtfleischbrüh/ vnd wenns seudt/ so thu es darein/ vnd wenn
du es anrichtest/ so schneidt die Knödel voneinander/ so sihet man das gelb
von den Eyern darinnen/ richt es mit derselbigen Brüh an/ vnd sträw Pet-
tersilgen oben darüber. Wenn das aber nicht gerahten wil mit den Dottern
zwischen dem Kalbfleisch/ so nimm die Eyer/ vnd laß sie hart sieden/ vnd wenn
sie gesotten seyn/ so nimm den Dotter herauß/ daß er gantz bleibt/ leg jn vnter
das gehackt Kalbfleisch neben einander/ daß sie nicht aneinander stossen/ vnd
machs/ ehe du es in die Brüh thust/ wie vorhin vermeldet ist/ wie du es von-
einander schneiden solt/ wenn du es anrichtest/ machs gelb/ oder laß es weiß/
sampt den grünen wolschmeckenden Kräutern/ so wirt es gut vnd wolge-
schmack.
45. Geselcht oder geräuchert Kalbfleisch zu machen. Wenn du es in
den Rauch wilt thun/ dz es vber Nacht geschwindt geräuchert wirt/ so schnei
de es nicht dick/ vnnd wasch es auß keinem Wasser auß/ sondern bespreng es
mit Saltz/ vnd thu es in eine Schüssel/ oder in ein geschirr/ vnnd laß es also
ein stundt oder zwo ligen/ so wirt es das rot Blut herauß ziehen/ vnd wirdt
das Fleisch rot/ henck es in den Rauch/ vnnd laß es vber Nacht im Schorn-
stein hencken/ vnnd wenns geräuchert ist/ so setz es zu in einem Wasser/ vnnd
wasch es nicht auß/ setz es nur also zu/ wie es vom Schornstein kompt/ so be-
helt es den geschmack von dem Rauch/ vnnd wenn du es in dem Wasser sie-
den leßt/ so thu darein grüne Pettersilgen mit der Wurtzel/ so wirt es wolge-
schmack/ vnd wenn du es anrichtest/ so seubers erst auß/ nicht auß Wasser/
zeuchs nur sonst trucken herauß/ vnnd wenn du es in ein Schüssel hast ge-
leget/ so seig ein gute Hennenbrüh darüber/ oder ein Rindtfleischbrüh/ die
Zucker/ brenn ein wenig Mehl darein/ laß es miteinander sieden/ nim̃ Pfef-
fer vnd Saffran darzu/ vnd laß es auch darmit sieden/ so wirstu haben ein
guts Mandelgescharb/ Vnnd wenn du es hast auffsieden lassen/ so thu die
Knoͤdel darein/ vnd setz es auff heisse Eschen/ so bleibts warm/ biß daß du es
anrichtest/ Wiltu aber haben solche Knoͤdel/ wie du die hast gemacht/ so leg
es auff ein Roßt/ vnd breuns ab/ vnnd mach darzu ein guten Pfeffer mit ei-
nem Hennenschweiß/ wie es vorhin gemeldt ist/ wie man Pfeffer machẽ sol/
es sey suͤß oder saur/ seindt auff beyde manier gut. Mach auch solche Knoͤdel/
wie du die hast gemacht/ die abgebreunt seyn. Du magst auch eindaͤmpffen
mit Wacholderbeern/ oder Pettersilgen Wurtzel/ vñ machs nicht saur/ son-
dern mit einer Rindtfleischbruͤh/ vnd magst es darmit eindaͤmpffen/ so wirt
es gut vnd wolgeschmack.
44. Mach weisse Knoͤdel/ wie vorhin vermeldt ist worden/ vnd ehe du
sie rundt machst/ oder lenglicht/ so breit dz gehackt Fleisch voneinander auß/
vnnd schlag zween Dotter neben einander eyn/ vnnd das ander theil treib
auß/ vnd leg Eyerdotter vber das Fleisch/ streich es fein/ daß es glat bleibet/
wirff es in ein Rindtfleischbruͤh/ vnd wenns seudt/ so thu es darein/ vnd weñ
du es anrichtest/ so schneidt die Knoͤdel voneinander/ so sihet man das gelb
von den Eyern darinnen/ richt es mit derselbigen Bruͤh an/ vnd straͤw Pet-
tersilgen oben daruͤber. Wenn das aber nicht gerahten wil mit den Dottern
zwischen dem Kalbfleisch/ so nim̃ die Eyer/ vnd laß sie hart sieden/ vnd wenn
sie gesotten seyn/ so nim̃ den Dotter herauß/ daß er gantz bleibt/ leg jn vnter
das gehackt Kalbfleisch neben einander/ daß sie nicht aneinander stossen/ vñ
machs/ ehe du es in die Bruͤh thust/ wie vorhin vermeldet ist/ wie du es von-
einander schneiden solt/ weñ du es anrichtest/ machs gelb/ oder laß es weiß/
sampt den gruͤnen wolschmeckenden Kraͤutern/ so wirt es gut vnd wolge-
schmack.
45. Geselcht oder geraͤuchert Kalbfleisch zu machen. Wenn du es in
den Rauch wilt thun/ dz es vber Nacht geschwindt geraͤuchert wirt/ so schnei
de es nicht dick/ vnnd wasch es auß keinem Wasser auß/ sondern bespreng es
mit Saltz/ vnd thu es in eine Schuͤssel/ oder in ein geschirr/ vnnd laß es also
ein stundt oder zwo ligen/ so wirt es das rot Blut herauß ziehen/ vnd wirdt
das Fleisch rot/ henck es in den Rauch/ vnnd laß es vber Nacht im Schorn-
stein hencken/ vnnd wenns geraͤuchert ist/ so setz es zu in einem Wasser/ vnnd
wasch es nicht auß/ setz es nur also zu/ wie es vom Schornstein kompt/ so be-
helt es den geschmack von dem Rauch/ vnnd wenn du es in dem Wasser sie-
den leßt/ so thu darein gruͤne Pettersilgen mit der Wurtzel/ so wirt es wolge-
schmack/ vnd wenn du es anrichtest/ so seubers erst auß/ nicht auß Wasser/
zeuchs nur sonst trucken herauß/ vnnd wenn du es in ein Schuͤssel hast ge-
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[XXa/0139] Zucker/ brenn ein wenig Mehl darein/ laß es miteinander sieden/ nim̃ Pfef- fer vnd Saffran darzu/ vnd laß es auch darmit sieden/ so wirstu haben ein guts Mandelgescharb/ Vnnd wenn du es hast auffsieden lassen/ so thu die Knoͤdel darein/ vnd setz es auff heisse Eschen/ so bleibts warm/ biß daß du es anrichtest/ Wiltu aber haben solche Knoͤdel/ wie du die hast gemacht/ so leg es auff ein Roßt/ vnd breuns ab/ vnnd mach darzu ein guten Pfeffer mit ei- nem Hennenschweiß/ wie es vorhin gemeldt ist/ wie man Pfeffer machẽ sol/ es sey suͤß oder saur/ seindt auff beyde manier gut. Mach auch solche Knoͤdel/ wie du die hast gemacht/ die abgebreunt seyn. Du magst auch eindaͤmpffen mit Wacholderbeern/ oder Pettersilgen Wurtzel/ vñ machs nicht saur/ son- dern mit einer Rindtfleischbruͤh/ vnd magst es darmit eindaͤmpffen/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. 44. Mach weisse Knoͤdel/ wie vorhin vermeldt ist worden/ vnd ehe du sie rundt machst/ oder lenglicht/ so breit dz gehackt Fleisch voneinander auß/ vnnd schlag zween Dotter neben einander eyn/ vnnd das ander theil treib auß/ vnd leg Eyerdotter vber das Fleisch/ streich es fein/ daß es glat bleibet/ wirff es in ein Rindtfleischbruͤh/ vnd wenns seudt/ so thu es darein/ vnd weñ du es anrichtest/ so schneidt die Knoͤdel voneinander/ so sihet man das gelb von den Eyern darinnen/ richt es mit derselbigen Bruͤh an/ vnd straͤw Pet- tersilgen oben daruͤber. Wenn das aber nicht gerahten wil mit den Dottern zwischen dem Kalbfleisch/ so nim̃ die Eyer/ vnd laß sie hart sieden/ vnd wenn sie gesotten seyn/ so nim̃ den Dotter herauß/ daß er gantz bleibt/ leg jn vnter das gehackt Kalbfleisch neben einander/ daß sie nicht aneinander stossen/ vñ machs/ ehe du es in die Bruͤh thust/ wie vorhin vermeldet ist/ wie du es von- einander schneiden solt/ weñ du es anrichtest/ machs gelb/ oder laß es weiß/ sampt den gruͤnen wolschmeckenden Kraͤutern/ so wirt es gut vnd wolge- schmack. 45. Geselcht oder geraͤuchert Kalbfleisch zu machen. Wenn du es in den Rauch wilt thun/ dz es vber Nacht geschwindt geraͤuchert wirt/ so schnei de es nicht dick/ vnnd wasch es auß keinem Wasser auß/ sondern bespreng es mit Saltz/ vnd thu es in eine Schuͤssel/ oder in ein geschirr/ vnnd laß es also ein stundt oder zwo ligen/ so wirt es das rot Blut herauß ziehen/ vnd wirdt das Fleisch rot/ henck es in den Rauch/ vnnd laß es vber Nacht im Schorn- stein hencken/ vnnd wenns geraͤuchert ist/ so setz es zu in einem Wasser/ vnnd wasch es nicht auß/ setz es nur also zu/ wie es vom Schornstein kompt/ so be- helt es den geschmack von dem Rauch/ vnnd wenn du es in dem Wasser sie- den leßt/ so thu darein gruͤne Pettersilgen mit der Wurtzel/ so wirt es wolge- schmack/ vnd wenn du es anrichtest/ so seubers erst auß/ nicht auß Wasser/ zeuchs nur sonst trucken herauß/ vnnd wenn du es in ein Schuͤssel hast ge- leget/ so seig ein gute Hennenbruͤh daruͤber/ oder ein Rindtfleischbruͤh/ die

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. XXa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/139>, abgerufen am 24.11.2024.