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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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richten/ etwan ein stundt davor/ so muß man alles miteinander zum Feuwr
zulegen/ außgenommen die kleinen Braten/ die an den kleinen höltzern Spies-
sen stecken/ dieselbigen seind bald gebraten/ als wenn man ein Ey seudt lindt
oder weich/ Vnd wenn die Braten all gebraten sindt/ vnnd mit dem Rindt-
feißt begossen/ vnd man die Brüh wil anrichten/ so besträw es mit einem ge-
stossenen Pfeffer/ vnd haw die höltzerne Spieß hinden vnd fornen ab/ vnnd
legs vber die Brüh/ daß sie dieselbige nicht erreichen/ leg in die Brüh ein gu-
ten Kappaunen. Vnd solche Brüh begeren offt Fürsten vnd Herrn/ König
vnd Keyser/ wenn sie auff einem Weidwerck seyn/ da viel Hirsch vnd Wildt-
pret in der bestallung seyn/ als denn bestellen sie ein solche geduppelte oder ge-
sattelte Brüh. Vnd wann ein Koch ein solche Brüh wil machen/ muß er früh
auffstehen/ vnd diese Sachen zurüsten/ so hat er zu schaffen gnug/ biß zu der
Mahlzeit/ sey nur nicht faul/ vnd saum sich nicht/ er hat zu schaffen/ daß jhm
das Affenschmaltz vber die Nasen wirdt rinnen/ vnnd mach nur wol kundt-
schafft mit dem fleiß.
34. Nimm ein Kälbern Hacksen/ vnd brats ab/ vnd wenns gebraten ist/
so laß kalt werden/ vnd wenn es kalt ist/ so schneidt es fein dünn/ vnd legs in
eine Schüssel/ vnd wenn du es wilt auff einen Tisch geben/ so besträw es mit
gestossenem Pfeffer/ vnd gieß ein wenig Weinessig darüber/ vnd wirff grüne
Pettersilgen darüber/ die sauber außgewaschen/ gibs zu einem Salat/ son-
derlich zum Nachtmal/ mach darauß ein gehack/ vnd gieß ein braun Brüh-
lein darein/ laß darmit sieden/ thu auch ein wenig gestossenen Pfeffer dar-
ein/ mach es saur/ oder du magst es süß lassen/ vnnd schauw/ daß du es nicht
versaltzest.
35. Vngerische Braten zu machen von einer Kälbern Hacksen. Hauw
die Hacksen voneinander/ vnd schneidt das Bein herauß/ vnd mach ein häß-
len Spieß von einem Holtz/ vnd steck es an den Spieß/ nimm darnach Knob-
loch/ ein Zehe oder zwo/ schelß vnd stoß/ vnd wenn du es gestossen hast/ so reib
den Braten an dem Spieß damit/ besträw jn mit Saltz/ vnnd henck jhn in
Schornstein/ oder wo es sehr raucht/ laß darinnen hencken/ biß dz du schier
wirst anrichten/ legs flugs zum Feuwr/ vnd brats geschwindt hinweg/ daß
es fein safftig bleibt/ so wirdt es fein nach dem Rauch lieblich schmecken/
Nimm widerumb gestossen Knobloch von einer Zehe/ vnd zerlaß jn mit einem
Essig/ ist der Essig sehr saur/ so nimm ein Rindtfleischbrüh darvnter/ daß nicht
saur wirdt/ vnd wenn du es wilt anrichten/ so haw die örter von dem höltzern
Spieß hinweg/ vnd laß das ander darinnen stecken/ legs auff ein Schüssel/
gieß die Brüh/ die du von einem Knobloch gemacht hast/ vnd die auffgesot-
ten hat/ darüber/ thu ein wenig gestossenen Pfeffer darein/ so ist es gut vnd
lieblich zu essen/ sonderlich wenn einer gern mit Knobloch gekocht isset. Vnd
das heisset man Vngerische Braten/ denn die Vngern vnd Polacken essens
richten/ etwan ein stundt davor/ so muß man alles miteinander zum Feuwr
zulegen/ außgenom̃en die kleinen Braten/ die an den kleinen hoͤltzern Spies-
sen stecken/ dieselbigen seind bald gebraten/ als wenn man ein Ey seudt lindt
oder weich/ Vnd wenn die Braten all gebraten sindt/ vnnd mit dem Rindt-
feißt begossen/ vnd man die Bruͤh wil anrichten/ so bestraͤw es mit einem ge-
stossenen Pfeffer/ vnd haw die hoͤltzerne Spieß hinden vnd fornen ab/ vnnd
legs vber die Bruͤh/ daß sie dieselbige nicht erreichen/ leg in die Bruͤh ein gu-
ten Kappaunen. Vnd solche Bruͤh begeren offt Fuͤrsten vnd Herrn/ Koͤnig
vnd Keyser/ wenn sie auff einem Weidwerck seyn/ da viel Hirsch vnd Wildt-
pret in der bestallung seyn/ als denn bestellen sie ein solche geduppelte oder ge-
sattelte Bruͤh. Vnd wañ ein Koch ein solche Bruͤh wil machen/ muß er fruͤh
auffstehen/ vnd diese Sachen zuruͤsten/ so hat er zu schaffen gnug/ biß zu der
Mahlzeit/ sey nur nicht faul/ vnd saum sich nicht/ er hat zu schaffen/ daß jhm
das Affenschmaltz vber die Nasen wirdt rinnen/ vnnd mach nur wol kundt-
schafft mit dem fleiß.
34. Nim̃ ein Kaͤlbern Hacksen/ vnd brats ab/ vnd wenns gebraten ist/
so laß kalt werden/ vnd wenn es kalt ist/ so schneidt es fein duͤnn/ vnd legs in
eine Schuͤssel/ vnd wenn du es wilt auff einen Tisch geben/ so bestraͤw es mit
gestossenem Pfeffer/ vnd gieß ein wenig Weinessig daruͤber/ vnd wirff gruͤne
Pettersilgen daruͤber/ die sauber außgewaschen/ gibs zu einem Salat/ son-
derlich zum Nachtmal/ mach darauß ein gehack/ vnd gieß ein braun Bruͤh-
lein darein/ laß darmit sieden/ thu auch ein wenig gestossenen Pfeffer dar-
ein/ mach es saur/ oder du magst es suͤß lassen/ vnnd schauw/ daß du es nicht
versaltzest.
35. Vngerische Braten zu machen von einer Kaͤlbern Hacksen. Hauw
die Hacksen voneinander/ vnd schneidt das Bein herauß/ vñ mach ein haͤß-
len Spieß von einem Holtz/ vnd steck es an den Spieß/ nim̃ darnach Knob-
loch/ ein Zehe oder zwo/ schelß vnd stoß/ vnd weñ du es gestossen hast/ so reib
den Braten an dem Spieß damit/ bestraͤw jn mit Saltz/ vnnd henck jhn in
Schornstein/ oder wo es sehr raucht/ laß darinnen hencken/ biß dz du schier
wirst anrichten/ legs flugs zum Feuwr/ vnd brats geschwindt hinweg/ daß
es fein safftig bleibt/ so wirdt es fein nach dem Rauch lieblich schmecken/
Nim̃ widerumb gestossen Knobloch von einer Zehe/ vnd zerlaß jn mit einem
Essig/ ist der Essig sehr saur/ so nim̃ ein Rindtfleischbruͤh darvnter/ daß nicht
saur wirdt/ vnd weñ du es wilt anrichten/ so haw die oͤrter von dem hoͤltzern
Spieß hinweg/ vnd laß das ander darinnen stecken/ legs auff ein Schuͤssel/
gieß die Bruͤh/ die du von einem Knobloch gemacht hast/ vnd die auffgesot-
ten hat/ daruͤber/ thu ein wenig gestossenen Pfeffer darein/ so ist es gut vnd
lieblich zu essen/ sonderlich wenn einer gern mit Knobloch gekocht isset. Vnd
das heisset man Vngerische Braten/ denn die Vngern vnd Polacken essens 
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[XVIIIa/0135] richten/ etwan ein stundt davor/ so muß man alles miteinander zum Feuwr zulegen/ außgenom̃en die kleinen Braten/ die an den kleinen hoͤltzern Spies- sen stecken/ dieselbigen seind bald gebraten/ als wenn man ein Ey seudt lindt oder weich/ Vnd wenn die Braten all gebraten sindt/ vnnd mit dem Rindt- feißt begossen/ vnd man die Bruͤh wil anrichten/ so bestraͤw es mit einem ge- stossenen Pfeffer/ vnd haw die hoͤltzerne Spieß hinden vnd fornen ab/ vnnd legs vber die Bruͤh/ daß sie dieselbige nicht erreichen/ leg in die Bruͤh ein gu- ten Kappaunen. Vnd solche Bruͤh begeren offt Fuͤrsten vnd Herrn/ Koͤnig vnd Keyser/ wenn sie auff einem Weidwerck seyn/ da viel Hirsch vnd Wildt- pret in der bestallung seyn/ als denn bestellen sie ein solche geduppelte oder ge- sattelte Bruͤh. Vnd wañ ein Koch ein solche Bruͤh wil machen/ muß er fruͤh auffstehen/ vnd diese Sachen zuruͤsten/ so hat er zu schaffen gnug/ biß zu der Mahlzeit/ sey nur nicht faul/ vnd saum sich nicht/ er hat zu schaffen/ daß jhm das Affenschmaltz vber die Nasen wirdt rinnen/ vnnd mach nur wol kundt- schafft mit dem fleiß. 34. Nim̃ ein Kaͤlbern Hacksen/ vnd brats ab/ vnd wenns gebraten ist/ so laß kalt werden/ vnd wenn es kalt ist/ so schneidt es fein duͤnn/ vnd legs in eine Schuͤssel/ vnd wenn du es wilt auff einen Tisch geben/ so bestraͤw es mit gestossenem Pfeffer/ vnd gieß ein wenig Weinessig daruͤber/ vnd wirff gruͤne Pettersilgen daruͤber/ die sauber außgewaschen/ gibs zu einem Salat/ son- derlich zum Nachtmal/ mach darauß ein gehack/ vnd gieß ein braun Bruͤh- lein darein/ laß darmit sieden/ thu auch ein wenig gestossenen Pfeffer dar- ein/ mach es saur/ oder du magst es suͤß lassen/ vnnd schauw/ daß du es nicht versaltzest. 35. Vngerische Braten zu machen von einer Kaͤlbern Hacksen. Hauw die Hacksen voneinander/ vnd schneidt das Bein herauß/ vñ mach ein haͤß- len Spieß von einem Holtz/ vnd steck es an den Spieß/ nim̃ darnach Knob- loch/ ein Zehe oder zwo/ schelß vnd stoß/ vnd weñ du es gestossen hast/ so reib den Braten an dem Spieß damit/ bestraͤw jn mit Saltz/ vnnd henck jhn in Schornstein/ oder wo es sehr raucht/ laß darinnen hencken/ biß dz du schier wirst anrichten/ legs flugs zum Feuwr/ vnd brats geschwindt hinweg/ daß es fein safftig bleibt/ so wirdt es fein nach dem Rauch lieblich schmecken/ Nim̃ widerumb gestossen Knobloch von einer Zehe/ vnd zerlaß jn mit einem Essig/ ist der Essig sehr saur/ so nim̃ ein Rindtfleischbruͤh darvnter/ daß nicht saur wirdt/ vnd weñ du es wilt anrichten/ so haw die oͤrter von dem hoͤltzern Spieß hinweg/ vnd laß das ander darinnen stecken/ legs auff ein Schuͤssel/ gieß die Bruͤh/ die du von einem Knobloch gemacht hast/ vnd die auffgesot- ten hat/ daruͤber/ thu ein wenig gestossenen Pfeffer darein/ so ist es gut vnd lieblich zu essen/ sonderlich wenn einer gern mit Knobloch gekocht isset. Vnd das heisset man Vngerische Braten/ denn die Vngern vnd Polacken essens

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Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)
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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. XVIIIa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/135>, abgerufen am 24.11.2024.