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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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viel machst/ hencks in Rauch/ da er am dicksten ist/ vnd laß ein Stundt darin-
nen hengen/ vnd wenn du es flugs wilt anrichten/ so legs auff einen saubern
Roßt/ vnd brat es geschwindt hinweg/ begeuß es mit Rindtfeißt oder neu-
wer Butter/ die vnzerlassen ist/ vnd halts gegen dem Feuwer/ oder legs auff
einen Roßt/ da nicht viel kolen seindt/ sondern nur heisse Eschen/ vnd wendt
es offt vmb/ daß du es nit verbrennest/ biß daß der Karbenada gebraten ist/
vnd leg ein theil Schnitten vnten auff den Boden in die Schüssel/ vnd leg den
Karbenada darauff/ vnd die Schnitten/ so vberblieben/ leg auff den Karbe-
nada/ begeuß mit dem Rindtfeißt/ mit der Brüh vnten vnd oben/ so wirt es
nicht weich/ auch nicht gar hart/ vnd sträw darauff ein wenig Jngwer/ vnd
decks mit der andern Schüssel zu/ setz es auff heisse Eschen/ vnd schicks flugs
auff ein Tisch/ weil es warm ist/ so ist es ein gut herrlichs Essen. Du magst
auch ein solchs Karwenada geben mit einer braunen Brüh/ es sey saur oder
nicht/ ist es auff all drey manier gut.
33. Suppenbraten zu kochen von einer Kälbern Hacksen. Hauw die
Hacksen fein voneinander/ daß sie lenglicht bleibt/ on gefehr zween Fin-
ger dick/ bespreng sie mit Saltz/ vnnd schneidt die Bein gar herauß/ nimm ein
heßlen Ruhte/ mach ein Spieß darauß/ so lang als ein Vogelspieß/ vnd steck
das Fleisch daran/ henck es sampt dem Spieß in Rauch/ wo das meist theil
hingehet/ laß es darinnen hencken/ biß du schier wirst anrichten/ leg es als
dann zum Feuwr/ vnnd brats geschwindt hinweg/ laß einen darbey stehen/
der darzu sihet/ vnnd jmmerdar mit einem Rindtfeißt begeußt/ denn es hat
sich im Rauch durchgangen/ daß es innwendig fein rot wirt seyn/ laß es nit
verbraten/ daß es bey einem guten Safft bleibt/ vnd wenn du es schier wirst
anrichten/ so haw den Spieß fornen vnd hinden hinweg/ vnd laß das vber-
entzige darinnen stecken/ vnnd leg es zu einem Kappaunen in ein Schüssel/
Nimm auch von einem Rehbraten/ die im Rucken seindt/ vnd von eim Hirsch
innwendig bey den Nieren/ auch von dem wilden Schwein innwendig bey
den Nieren/ steck die Braten all an einen Spieß/ vnd laß sie im Rauch hen-
gen/ brat sie auch so geschwindt hinweg/ wie den Kälbernbraten. Schneidt
von einer Hacksen kleine Braten/ wie man sie zu den Hattelen schneidt/ klopff
es auff beyden seiten/ vnnd steck es auch nur an eim häßlein Spieß/ der fein
dünn geschnitten/ vnd so lang/ daß er vber eine Schüssel kan reichen. Vnnd
dieselbigen Braten magstu quellen in einer Rindtfleischbrüh oder nicht/ denn
darumb quellt mans/ daß sie sich beyeinander halten.
Du kanst auch die Hattele zurichten/ wie vorhin vermeldt ist/ mit ei-
nem gehackten Rindtfeißt/ oder mit dem Kälbernfeißt/ daß man sie zuricht
zum Braten/ Nimm ein Lungenbraten/ vnd schneidt jn voneinander/ vnd thu
das geäder davon hinweg/ henck jn in Schornstein mit dem häßlein Spieß/
vnd wenn es alles miteinander zugericht ist/ vnnd wenn man schier wil an-
viel machst/ hencks in Rauch/ da er am dicksten ist/ vnd laß ein Stundt darin-
nen hengen/ vnd wenn du es flugs wilt anrichten/ so legs auff einen saubern
Roßt/ vnd brat es geschwindt hinweg/ begeuß es mit Rindtfeißt oder neu-
wer Butter/ die vnzerlassen ist/ vnd halts gegen dem Feuwer/ oder legs auff
einen Roßt/ da nicht viel kolen seindt/ sondern nur heisse Eschen/ vnd wendt
es offt vmb/ daß du es nit verbrennest/ biß daß der Karbenada gebraten ist/
vnd leg ein theil Schnitten vntẽ auff den Boden in die Schuͤssel/ vnd leg den
Karbenada darauff/ vnd die Schnitten/ so vberblieben/ leg auff den Karbe-
nada/ begeuß mit dem Rindtfeißt/ mit der Bruͤh vnten vnd oben/ so wirt es
nicht weich/ auch nicht gar hart/ vnd straͤw darauff ein wenig Jngwer/ vnd
decks mit der andern Schuͤssel zu/ setz es auff heisse Eschen/ vnd schicks flugs
auff ein Tisch/ weil es warm ist/ so ist es ein gut herrlichs Essen. Du magst
auch ein solchs Karwenada geben mit einer braunen Bruͤh/ es sey saur oder
nicht/ ist es auff all drey manier gut.
33. Suppenbraten zu kochen von einer Kaͤlbern Hacksen. Hauw die
Hacksen fein voneinander/ daß sie lenglicht bleibt/ on gefehr zween Fin-
ger dick/ bespreng sie mit Saltz/ vnnd schneidt die Bein gar herauß/ nim̃ ein
heßlen Ruhte/ mach ein Spieß darauß/ so lang als ein Vogelspieß/ vñ steck
das Fleisch daran/ henck es sampt dem Spieß in Rauch/ wo das meist theil
hingehet/ laß es darinnen hencken/ biß du schier wirst anrichten/ leg es als
dann zum Feuwr/ vnnd brats geschwindt hinweg/ laß einen darbey stehen/
der darzu sihet/ vnnd jmmerdar mit einem Rindtfeißt begeußt/ denn es hat
sich im Rauch durchgangen/ daß es innwendig fein rot wirt seyn/ laß es nit
verbraten/ daß es bey einem guten Safft bleibt/ vnd wenn du es schier wirst
anrichten/ so haw den Spieß fornen vnd hinden hinweg/ vnd laß das vber-
entzige darinnen stecken/ vnnd leg es zu einem Kappaunen in ein Schuͤssel/
Nim̃ auch von einem Rehbraten/ die im Rucken seindt/ vnd von eim Hirsch
innwendig bey den Nieren/ auch von dem wilden Schwein innwendig bey
den Nieren/ steck die Braten all an einen Spieß/ vnd laß sie im Rauch hen-
gen/ brat sie auch so geschwindt hinweg/ wie den Kaͤlbernbraten. Schneidt
von einer Hacksen kleine Braten/ wie man sie zu den Hattelẽ schneidt/ klopff
es auff beyden seiten/ vnnd steck es auch nur an eim haͤßlein Spieß/ der fein
duͤnn geschnitten/ vnd so lang/ daß er vber eine Schuͤssel kan reichen. Vnnd
dieselbigen Braten magstu quellen in einer Rindtfleischbruͤh oder nicht/ deñ
darumb quellt mans/ daß sie sich beyeinander halten.
Du kanst auch die Hattele zurichten/ wie vorhin vermeldt ist/ mit ei-
nem gehackten Rindtfeißt/ oder mit dem Kaͤlbernfeißt/ daß man sie zuricht
zum Braten/ Nim̃ ein Lungenbraten/ vnd schneidt jn voneinander/ vnd thu
das geaͤder davõ hinweg/ henck jn in Schornstein mit dem haͤßlein Spieß/
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[XVIIb/0134] viel machst/ hencks in Rauch/ da er am dicksten ist/ vnd laß ein Stundt darin- nen hengen/ vnd wenn du es flugs wilt anrichten/ so legs auff einen saubern Roßt/ vnd brat es geschwindt hinweg/ begeuß es mit Rindtfeißt oder neu- wer Butter/ die vnzerlassen ist/ vnd halts gegen dem Feuwer/ oder legs auff einen Roßt/ da nicht viel kolen seindt/ sondern nur heisse Eschen/ vnd wendt es offt vmb/ daß du es nit verbrennest/ biß daß der Karbenada gebraten ist/ vnd leg ein theil Schnitten vntẽ auff den Boden in die Schuͤssel/ vnd leg den Karbenada darauff/ vnd die Schnitten/ so vberblieben/ leg auff den Karbe- nada/ begeuß mit dem Rindtfeißt/ mit der Bruͤh vnten vnd oben/ so wirt es nicht weich/ auch nicht gar hart/ vnd straͤw darauff ein wenig Jngwer/ vnd decks mit der andern Schuͤssel zu/ setz es auff heisse Eschen/ vnd schicks flugs auff ein Tisch/ weil es warm ist/ so ist es ein gut herrlichs Essen. Du magst auch ein solchs Karwenada geben mit einer braunen Bruͤh/ es sey saur oder nicht/ ist es auff all drey manier gut. 33. Suppenbraten zu kochen von einer Kaͤlbern Hacksen. Hauw die Hacksen fein voneinander/ daß sie lenglicht bleibt/ on gefehr zween Fin- ger dick/ bespreng sie mit Saltz/ vnnd schneidt die Bein gar herauß/ nim̃ ein heßlen Ruhte/ mach ein Spieß darauß/ so lang als ein Vogelspieß/ vñ steck das Fleisch daran/ henck es sampt dem Spieß in Rauch/ wo das meist theil hingehet/ laß es darinnen hencken/ biß du schier wirst anrichten/ leg es als dann zum Feuwr/ vnnd brats geschwindt hinweg/ laß einen darbey stehen/ der darzu sihet/ vnnd jmmerdar mit einem Rindtfeißt begeußt/ denn es hat sich im Rauch durchgangen/ daß es innwendig fein rot wirt seyn/ laß es nit verbraten/ daß es bey einem guten Safft bleibt/ vnd wenn du es schier wirst anrichten/ so haw den Spieß fornen vnd hinden hinweg/ vnd laß das vber- entzige darinnen stecken/ vnnd leg es zu einem Kappaunen in ein Schuͤssel/ Nim̃ auch von einem Rehbraten/ die im Rucken seindt/ vnd von eim Hirsch innwendig bey den Nieren/ auch von dem wilden Schwein innwendig bey den Nieren/ steck die Braten all an einen Spieß/ vnd laß sie im Rauch hen- gen/ brat sie auch so geschwindt hinweg/ wie den Kaͤlbernbraten. Schneidt von einer Hacksen kleine Braten/ wie man sie zu den Hattelẽ schneidt/ klopff es auff beyden seiten/ vnnd steck es auch nur an eim haͤßlein Spieß/ der fein duͤnn geschnitten/ vnd so lang/ daß er vber eine Schuͤssel kan reichen. Vnnd dieselbigen Braten magstu quellen in einer Rindtfleischbruͤh oder nicht/ deñ darumb quellt mans/ daß sie sich beyeinander halten. Du kanst auch die Hattele zurichten/ wie vorhin vermeldt ist/ mit ei- nem gehackten Rindtfeißt/ oder mit dem Kaͤlbernfeißt/ daß man sie zuricht zum Braten/ Nim̃ ein Lungenbraten/ vnd schneidt jn voneinander/ vnd thu das geaͤder davõ hinweg/ henck jn in Schornstein mit dem haͤßlein Spieß/ vnd wenn es alles miteinander zugericht ist/ vnnd wenn man schier wil an-

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. XVIIb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/134>, abgerufen am 19.05.2024.