Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>
der Reiß in dem Darm gekocht. Du kanst auch von Hirßbrey ein solchen
Darm zurichten.
35. Nimm Eyer vnnd schlag sie durcheinander/ laß sie durch ein Härin
Tuch lauffen/ vnnd thu ein gute süsse Milch darvnter/ auch klein geschnitte-
nen Speck/ grüne Kräuter/ vnd ein wenig Saffran. Nimm den Darm/ vnd
bindt jn an einem ort zu/ thu die Füll durch einander darein/ vnd bindt jn am
andern ort auch zu/ laß an die statt sieden wie die andern Därm.
36. Den Löser vom Ochsen/ oder das Manigfalt sauber außgebutzet
vnd gefüllet. Hack Kalbfleisch/ Rindtfeißt vnd Speck durcheinander/ vnd
ein wenig Zwibel/ mach es mit Pfeffer/ Jngwer/ Saffran vnnd Eyern ab/
füll ein jedes blat damit/ vnd versaltz es nicht/ binde es fein zusammen/ vnnd
thu es in ein gesotten Wasser/ vnnd laß gar an die statt sieden/ thu es rauß/
vnd schneidt es wie du es haben wilt/ richt es fein in einem vberzinten Fisch-
kessel ein/ geuß die Brüh darüber/ vnd kochs darmit/ schneidt Pettersilgen
Wurtzel darein/ vnd mach es mit Gewürtz/ Pfeffer vnd Saffran ab/ so wirt
es gut vnd wolgeschmack. Vnnd die Sültzen heisset man auff Vngerisch ge-
kochet.
37. Nimm Sültzen/ koch vnd schneidt sie gar klein/ hack Speck vnd Zwi-
bel durcheinander/ vnd laß mit Rindtfleischbrüh wol sieden/ geuß alsdenn
vber die klein geschnitten Sültzen/ vnd machs ein wenig seurlich/ thu frische
vnzerlassene Butter darein/ vnd laß wider damit auffsieden/ so wirt es weiß
vnd wolgeschmack. Vnd wenn du es wilt anrichten/ so schneidt grüne Kräu-
ter klein darein/ vnd laß ein Sodt darmit auffthun/ daß die Kräuter die Farb
nicht verlieren/ so sihet es fein lieblich.
38. Laß die Sültzen gar an die statt sieden/ schneidt sie zween Finger
breit/ vnd steck sie an ein höltzern Spieß/ leg sie auff ein Roßt/ vnnd brats/
begeuß mit frischer vngeschmältzter Butter/ vnnd wann du es anrichtest/ so
besträw es mit gestossenem Pfeffer vnnd Saltz/ so ist es gut vnnd wolge-
schmack.
39. Lungenbraten eingedempffet in eim Hafen. Nimm gesaltzen Limonien
eine oder zwo/ vnd ein Zwibel Häupt/ auch ein wenig Wacholderbeer/ hack
es durcheinander/ vnd reib Ruckenbrot darzu/ thu es miteinander in einen
Hafen/ nimm Gewürtz darzu nach notturfft/ als Pfeffer/ vnd ein halbe Mu-
scatennuß/ zerstossen oder zerschnitten/ ein wenig Neglein/ auch Zimmet vnd
gute Rindtfleischbrüh/ die nicht versaltzen ist. Hastu aber kein Rindtfleisch-
brüh/ so nimm Wasser vnnd ein wenig Essig/ daß seurlich wirdt/ auch ein we-
nig Saltz/ daß man zwey Eyer kan mit saltzen/ thu es miteinander in einen
Hafen/ decks mit eim Erdtendeckel zu/ vnd vermach es mit Ruckemteig/ vnd
der Reiß in dem Darm gekocht. Du kanst auch von Hirßbrey ein solchen
Darm zurichten.
35. Nim̃ Eyer vnnd schlag sie durcheinander/ laß sie durch ein Haͤrin
Tuch lauffen/ vnnd thu ein gute suͤsse Milch darvnter/ auch klein geschnitte-
nen Speck/ gruͤne Kraͤuter/ vnd ein wenig Saffran. Nim̃ den Darm/ vnd
bindt jn an einem ort zu/ thu die Fuͤll durch einander darein/ vnd bindt jn am
andern ort auch zu/ laß an die statt sieden wie die andern Daͤrm.
36. Den Loͤser vom Ochsen/ oder das Manigfalt sauber außgebutzet
vnd gefuͤllet. Hack Kalbfleisch/ Rindtfeißt vnd Speck durcheinander/ vnd
ein wenig Zwibel/ mach es mit Pfeffer/ Jngwer/ Saffran vnnd Eyern ab/
fuͤll ein jedes blat damit/ vnd versaltz es nicht/ binde es fein zusammen/ vnnd
thu es in ein gesotten Wasser/ vnnd laß gar an die statt sieden/ thu es rauß/
vnd schneidt es wie du es haben wilt/ richt es fein in einem vberzinten Fisch-
kessel ein/ geuß die Bruͤh daruͤber/ vnd kochs darmit/ schneidt Pettersilgen
Wurtzel darein/ vnd mach es mit Gewuͤrtz/ Pfeffer vnd Saffran ab/ so wirt
es gut vnd wolgeschmack. Vnnd die Suͤltzen heisset man auff Vngerisch ge-
kochet.
37. Nim̃ Suͤltzen/ koch vnd schneidt sie gar klein/ hack Speck vñ Zwi-
bel durcheinander/ vnd laß mit Rindtfleischbruͤh wol sieden/ geuß alsdenn
vber die klein geschnitten Suͤltzen/ vnd machs ein wenig seurlich/ thu frische
vnzerlassene Butter darein/ vnd laß wider damit auffsieden/ so wirt es weiß
vnd wolgeschmack. Vnd wenn du es wilt anrichten/ so schneidt gruͤne Kraͤu-
ter klein darein/ vñ laß ein Sodt darmit auffthun/ daß die Kraͤuter die Farb
nicht verlieren/ so sihet es fein lieblich.
38. Laß die Suͤltzen gar an die statt sieden/ schneidt sie zween Finger
breit/ vnd steck sie an ein hoͤltzern Spieß/ leg sie auff ein Roßt/ vnnd brats/
begeuß mit frischer vngeschmaͤltzter Butter/ vnnd wann du es anrichtest/ so
bestraͤw es mit gestossenem Pfeffer vnnd Saltz/ so ist es gut vnnd wolge-
schmack.
39. Lungenbratẽ eingedempffet in eim Hafen. Nim̃ gesaltzẽ Limonien
eine oder zwo/ vnd ein Zwibel Haͤupt/ auch ein wenig Wacholderbeer/ hack
es durcheinander/ vnd reib Ruckenbrot darzu/ thu es miteinander in einen
Hafen/ nim̃ Gewuͤrtz darzu nach notturfft/ als Pfeffer/ vnd ein halbe Mu-
scatennuß/ zerstossen oder zerschnitten/ ein wenig Neglein/ auch Zim̃et vnd
gute Rindtfleischbruͤh/ die nicht versaltzen ist. Hastu aber kein Rindtfleisch-
bruͤh/ so nim̃ Wasser vnnd ein wenig Essig/ daß seurlich wirdt/ auch ein we-
nig Saltz/ daß man zwey Eyer kan mit saltzen/ thu es miteinander in einen
Hafen/ decks mit eim Erdtendeckel zu/ vñ vermach es mit Ruckemteig/ vnd 
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="1">
          <div n="1">
            <div n="1">
              <div n="2">
                <list>
                  <item><pb facs="#f0108" n="IIIIb"/>
der Reiß in dem Darm gekocht. Du kanst auch von
           Hirßbrey ein solchen<lb/>
Darm zurichten.</item><lb/>
                  <item>35. Nim&#x0303; Eyer vnnd schlag sie durcheinander/ laß sie durch ein
           Ha&#x0364;rin<lb/>
Tuch lauffen/ vnnd thu ein gute su&#x0364;sse Milch darvnter/ auch
           klein geschnitte-<lb/>
nen Speck/ gru&#x0364;ne Kra&#x0364;uter/ vnd ein wenig Saffran.
           Nim&#x0303; den Darm/ vnd<lb/>
bindt jn an einem ort zu/ thu die Fu&#x0364;ll durch
           einander darein/ vnd bindt jn am<lb/>
andern ort auch zu/ laß an die statt sieden wie die
           andern Da&#x0364;rm.</item><lb/>
                  <item>36. Den Lo&#x0364;ser vom Ochsen/ oder das Manigfalt sauber außgebutzet<lb/>
vnd
           gefu&#x0364;llet. Hack Kalbfleisch/ Rindtfeißt vnd Speck durcheinander/ vnd<lb/>
ein wenig
           Zwibel/ mach es mit Pfeffer/ Jngwer/ Saffran vnnd Eyern ab/<lb/>
fu&#x0364;ll ein jedes
           blat damit/ vnd versaltz es nicht/ binde es fein zusammen/ vnnd<lb/>
thu es in ein
           gesotten Wasser/ vnnd laß gar an die statt sieden/ thu es rauß/<lb/>
vnd schneidt es wie
           du es haben wilt/ richt es fein in einem vberzinten Fisch-<lb/>
kessel ein/ geuß die
           Bru&#x0364;h daru&#x0364;ber/ vnd kochs darmit/ schneidt Pettersilgen<lb/>
Wurtzel darein/
           vnd mach es mit Gewu&#x0364;rtz/ Pfeffer vnd Saffran ab/ so wirt<lb/>
es gut vnd
           wolgeschmack. Vnnd die Su&#x0364;ltzen heisset man auff Vngerisch ge-<lb/>
kochet.</item><lb/>
                  <item>37. Nim&#x0303; Su&#x0364;ltzen/ koch vnd schneidt sie gar klein/ hack Speck
           vn&#x0303; Zwi-<lb/>
bel durcheinander/ vnd laß mit Rindtfleischbru&#x0364;h wol sieden/
           geuß alsdenn<lb/>
vber die klein geschnitten Su&#x0364;ltzen/ vnd machs ein wenig
           seurlich/ thu frische<lb/>
vnzerlassene Butter darein/ vnd laß wider damit auffsieden/ so
           wirt es weiß<lb/>
vnd wolgeschmack. Vnd wenn du es wilt anrichten/ so schneidt
           gru&#x0364;ne Kra&#x0364;u-<lb/>
ter klein darein/ vn&#x0303; laß ein Sodt darmit
           auffthun/ daß die Kra&#x0364;uter die Farb<lb/>
nicht verlieren/ so sihet es fein
           lieblich.</item><lb/>
                  <item>38. Laß die Su&#x0364;ltzen gar an die statt sieden/ schneidt sie zween Finger<lb/>
breit/ vnd steck sie an ein ho&#x0364;ltzern Spieß/ leg sie auff ein Roßt/ vnnd brats/<lb/>
begeuß mit frischer vngeschma&#x0364;ltzter Butter/ vnnd wann du es anrichtest/
           so<lb/>
bestra&#x0364;w es mit gestossenem Pfeffer vnnd Saltz/ so ist es gut vnnd
           wolge-<lb/>
schmack.</item><lb/>
                  <item>39. Lungenbrate&#x0303; eingedempffet in eim Hafen. Nim&#x0303; gesaltze&#x0303;
           Limonien<lb/>
eine oder zwo/ vnd ein Zwibel Ha&#x0364;upt/ auch ein wenig Wacholderbeer/
           hack<lb/>
es durcheinander/ vnd reib Ruckenbrot darzu/ thu es miteinander in einen<lb/>
Hafen/ nim&#x0303; Gewu&#x0364;rtz darzu nach notturfft/ als Pfeffer/ vnd ein halbe
           Mu-<lb/>
scatennuß/ zerstossen oder zerschnitten/ ein wenig Neglein/ auch Zim&#x0303;et
           vnd<lb/>
gute Rindtfleischbru&#x0364;h/ die nicht versaltzen ist. Hastu aber kein
           Rindtfleisch-<lb/>
bru&#x0364;h/ so nim&#x0303; Wasser vnnd ein wenig Essig/ daß seurlich
           wirdt/ auch ein we-<lb/>
nig Saltz/ daß man zwey Eyer kan mit saltzen/ thu es miteinander
           in einen<lb/>
Hafen/ decks mit eim Erdtendeckel zu/ vn&#x0303; vermach es mit Ruckemteig/
           vnd
</item>
                </list>
              </div>
            </div>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[IIIIb/0108] der Reiß in dem Darm gekocht. Du kanst auch von Hirßbrey ein solchen Darm zurichten. 35. Nim̃ Eyer vnnd schlag sie durcheinander/ laß sie durch ein Haͤrin Tuch lauffen/ vnnd thu ein gute suͤsse Milch darvnter/ auch klein geschnitte- nen Speck/ gruͤne Kraͤuter/ vnd ein wenig Saffran. Nim̃ den Darm/ vnd bindt jn an einem ort zu/ thu die Fuͤll durch einander darein/ vnd bindt jn am andern ort auch zu/ laß an die statt sieden wie die andern Daͤrm. 36. Den Loͤser vom Ochsen/ oder das Manigfalt sauber außgebutzet vnd gefuͤllet. Hack Kalbfleisch/ Rindtfeißt vnd Speck durcheinander/ vnd ein wenig Zwibel/ mach es mit Pfeffer/ Jngwer/ Saffran vnnd Eyern ab/ fuͤll ein jedes blat damit/ vnd versaltz es nicht/ binde es fein zusammen/ vnnd thu es in ein gesotten Wasser/ vnnd laß gar an die statt sieden/ thu es rauß/ vnd schneidt es wie du es haben wilt/ richt es fein in einem vberzinten Fisch- kessel ein/ geuß die Bruͤh daruͤber/ vnd kochs darmit/ schneidt Pettersilgen Wurtzel darein/ vnd mach es mit Gewuͤrtz/ Pfeffer vnd Saffran ab/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. Vnnd die Suͤltzen heisset man auff Vngerisch ge- kochet. 37. Nim̃ Suͤltzen/ koch vnd schneidt sie gar klein/ hack Speck vñ Zwi- bel durcheinander/ vnd laß mit Rindtfleischbruͤh wol sieden/ geuß alsdenn vber die klein geschnitten Suͤltzen/ vnd machs ein wenig seurlich/ thu frische vnzerlassene Butter darein/ vnd laß wider damit auffsieden/ so wirt es weiß vnd wolgeschmack. Vnd wenn du es wilt anrichten/ so schneidt gruͤne Kraͤu- ter klein darein/ vñ laß ein Sodt darmit auffthun/ daß die Kraͤuter die Farb nicht verlieren/ so sihet es fein lieblich. 38. Laß die Suͤltzen gar an die statt sieden/ schneidt sie zween Finger breit/ vnd steck sie an ein hoͤltzern Spieß/ leg sie auff ein Roßt/ vnnd brats/ begeuß mit frischer vngeschmaͤltzter Butter/ vnnd wann du es anrichtest/ so bestraͤw es mit gestossenem Pfeffer vnnd Saltz/ so ist es gut vnnd wolge- schmack. 39. Lungenbratẽ eingedempffet in eim Hafen. Nim̃ gesaltzẽ Limonien eine oder zwo/ vnd ein Zwibel Haͤupt/ auch ein wenig Wacholderbeer/ hack es durcheinander/ vnd reib Ruckenbrot darzu/ thu es miteinander in einen Hafen/ nim̃ Gewuͤrtz darzu nach notturfft/ als Pfeffer/ vnd ein halbe Mu- scatennuß/ zerstossen oder zerschnitten/ ein wenig Neglein/ auch Zim̃et vnd gute Rindtfleischbruͤh/ die nicht versaltzen ist. Hastu aber kein Rindtfleisch- bruͤh/ so nim̃ Wasser vnnd ein wenig Essig/ daß seurlich wirdt/ auch ein we- nig Saltz/ daß man zwey Eyer kan mit saltzen/ thu es miteinander in einen Hafen/ decks mit eim Erdtendeckel zu/ vñ vermach es mit Ruckemteig/ vnd

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
TCF (tokenisiert, serialisiert, lemmatisiert, normalisiert)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde im Rahmen des Moduls DTA-Erweiterungen (DTAE) digitalisiert. Weitere Informationen …

Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)
Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)
Herzog August Bibliothek Wolfenbüttel: Bereitstellung der Bilddigitalisate (2013-05-03T12:17:31Z)

Weitere Informationen:

Anmerkungen zur Transkription:

  • Bodensignaturen, Kustoden, Kolumnentitel und Ligaturen werden nicht erfasst.
  • Schaft-s und rundes s werden nicht unterschieden.



Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/108
Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. IIIIb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/108>, abgerufen am 19.05.2024.