Royer, Johann: Beschreibung des gantzen Fürstlichen Braunschweigischen Gartens zu Hessem. Halberstadt, 1648.Das I. Capitul. Wie man vnterschiedliche Vornehme Garten-Gewächse in der Küchen vielfältig nützen vnd zubereiten solle. OB zwar dieses den vornemen Kö- Gewürtz N ji
Das I. Capitul. Wie man vnterſchiedliche Vornehme Garten-Gewaͤchſe in der Kuͤchen vielfaͤltig nuͤtzen vnd zubereiten ſolle. OB zwar dieſes den vornemen Koͤ- Gewuͤrtz N ji
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Das I. Capitul.
Wie man vnterſchiedliche Vornehme
Garten-Gewaͤchſe in der Kuͤchen vielfaͤltig nuͤtzen
vnd zubereiten ſolle.
OB zwar dieſes den vornemen Koͤ-
chen nunmehr nicht vnbekand/ ſo hab ich doch gu-
ten Hauß-Wirthen hiervon/ guter wolmeynung/
auch etwas offenbaren wollen/ vnd den Anfang
von den Artiſchocken machen/ dieſelben koͤnnen nun wol
auff drey-vier-vnd mehrerley Art vnd Weiſe gekochet vnd
zubereitet werden/ Die gemeine Art iſt dieſe: Man ſchnei-
det jhr einer 3/ 4/ oder mehr/ darnach ſie groß ſind/ von den
Stielen abe/ thut ſie in einen Topff oder kleinen Keſſel mit
Waſſer/ vnd laͤſſets fein ſittig ſieden/ wenn ſie eben wol ge-
ſotten/ langet man eine mit dem Loͤffel herauß/ vnd verſucht/
nach abgezogener Schelffe/ ob ſie muͤrbe gnug/ thun ſie es/
gieſt man das Waſſer herunter/ vnd thut eine gute Rind-
oder Hamelfleiſch-oder Huͤner Bruͤh dran/ mit etwas Ge-
wuͤrtz/ Pfeffer vnd Jngwer/ vnd laͤſt ſie ſein durchkochen/
richtets denn an/ vnd gibts hin/ Jm fall man aber keine der
obgedachten Bruͤen hat/ gieſſet man das Waſſer/ worinn
die Artiſchocken gekochet ſind/ uͤber die helffte abe/ thut But-
ter dran/ ſo viel ſichs gehoͤret/ reibt ein wenig Brod daran/
ſaltzet vnd g wuͤrtzet ſie ebenmaͤſſig/ vnd laͤſt ſie fein mit jhrer
kurtzen Bruͤe kochen/ ſo ſind ſie gut/ Wil man/ ſo kan man ſie
auch wol mit einer dicken Erbesbruͤe zurichten/ Butter vnd
Gewuͤrtz
Artiſcho-
cken.
N ji
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Zitationshilfe: | Royer, Johann: Beschreibung des gantzen Fürstlichen Braunschweigischen Gartens zu Hessem. Halberstadt, 1648, S. 99. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/royer_beschreibung_1648/125>, abgerufen am 16.07.2024. |