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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Wie man allerley candirte Thiere/ Bilder/ etc.

will man sie aber gleich so einlegen/ wie sie an sich selbsten sind/ so kan man es auch
thun.

NB. Wann man die Nägelein und Muscaten-Nüsse destilliret/ so verlieh-
ren sie die Schärffe; also kan man das abgedestillirte Wasser nehmen/ und den
Zucker zum Candiren mit absieden/ so bekommt es einen scharffen Ge-
sch mack.

Zimmet zu candiren.

Man nimmt langen Zimmet/ thut ihn in einen Hafen/ giesset warm Wasser
darauf/ lässets einen Tag oder Nacht stehen/ wann sie wohl erweichet/ so schnei-
det sie in die Länge und in der Dicke eines Messer-Ruckens; hernach trocknet es
wieder/ bestreuet es abermahl/ wie zuvor/ und trocknet sie in einem warmen Ofen/
drey- oder vier mahl/ biß man sie recht handeln kan/ darnach schüttet sie in eine er-
dene Schüssel/ und wann sie trocken geworden/ verwahret sie in Büchsen/ und
haltet sie fein trocken.

Allerley Früchte und Blumen zu candiren/ als Nä-
gelein/ Ringel-Blumen/ Ritter Sporn/ Tulipen/ Roß-
marin und dergleichen.

Man nimmt frische Blumen/ welche man selbsten will; zuvor einen schönen
weissen Zucker/ mit Eyer-Weiß geläutert und abgeschäumet/ und durch ein Tuch
gegossen/ in den abgesottenen dicken Safft/ wann er ein wenig überkühlet ist/ dun-
cke man von den frischen Blumen eine darein/ daß sie über anhangen/ den übri-
gen Safft wieder abgeschüttet/ daß er nicht dicke darauf sitzen bleibet/ alsdann
mit schönen weissen Zucker eingestreuet/ die Blätter mit einem Messerlein voneinan-
der gelöset/ damit ein jedes kan besonders bestreuet werden/ alsdann auf einen
Sieb-Boden gestecket/ in einer warmen Stuben wohl ertrocknen lassen/ hernach
zum Candiren eingeleget.

NB. Daß man die Blumen nicht im heissen Zucker tuncket/ ist die Ursache/
damit sie nicht ein- und zusammen lauffen. Die Tulipen müssen vorhero breit/
und alsdann in Zucker gedrucket/ eingestreuet und zum Candiren eingeleget
werden.

Blumen zu candiren in ihren eigenen Farben.

Man nimmt Arabischen Gummi/ lässet solchen über Nacht im Rosen-Was-
ser weichen/ alsdann nimmt man allerhand Blumen oder Straussen/ taugt sie
fein wohl in das Gummi-Wasser/ lässet es dann wohl abtropffen/ darnach be-
streuet man sie recht dicke auf beyden Seiten mit fein-gestossenem Zucker/ legt sie

auf

Wie man allerley candirte Thiere/ Bilder/ ꝛc.

will man ſie aber gleich ſo einlegen/ wie ſie an ſich ſelbſten ſind/ ſo kan man es auch
thun.

NB. Wann man die Naͤgelein und Muſcaten-Nuͤſſe deſtilliret/ ſo verlieh-
ren ſie die Schaͤrffe; alſo kan man das abgedeſtillirte Waſſer nehmen/ und den
Zucker zum Candiren mit abſieden/ ſo bekommt es einen ſcharffen Ge-
ſch mack.

Zimmet zu candiren.

Man nimmt langen Zimmet/ thut ihn in einen Hafen/ gieſſet warm Waſſer
darauf/ laͤſſets einen Tag oder Nacht ſtehen/ wann ſie wohl erweichet/ ſo ſchnei-
det ſie in die Laͤnge und in der Dicke eines Meſſer-Ruckens; hernach trocknet es
wieder/ beſtreuet es abermahl/ wie zuvor/ und trocknet ſie in einem warmen Ofen/
drey- oder vier mahl/ biß man ſie recht handeln kan/ darnach ſchuͤttet ſie in eine er-
dene Schuͤſſel/ und wann ſie trocken geworden/ verwahret ſie in Buͤchſen/ und
haltet ſie fein trocken.

Allerley Fruͤchte und Blumen zu candiren/ als Naͤ-
gelein/ Ringel-Blumen/ Ritter Sporn/ Tulipen/ Roß-
marin und dergleichen.

Man nimmt friſche Blumen/ welche man ſelbſten will; zuvor einen ſchoͤnen
weiſſen Zucker/ mit Eyer-Weiß gelaͤutert und abgeſchaͤumet/ und durch ein Tuch
gegoſſen/ in den abgeſottenen dicken Safft/ wann er ein wenig uͤberkuͤhlet iſt/ dun-
cke man von den friſchen Blumen eine darein/ daß ſie uͤber anhangen/ den uͤbri-
gen Safft wieder abgeſchuͤttet/ daß er nicht dicke darauf ſitzen bleibet/ alsdann
mit ſchoͤnen weiſſen Zucker eingeſtreuet/ die Blaͤtter mit einem Meſſerlein voneinan-
der geloͤſet/ damit ein jedes kan beſonders beſtreuet werden/ alsdann auf einen
Sieb-Boden geſtecket/ in einer warmen Stuben wohl ertrocknen laſſen/ hernach
zum Candiren eingeleget.

NB. Daß man die Blumen nicht im heiſſen Zucker tuncket/ iſt die Urſache/
damit ſie nicht ein- und zuſammen lauffen. Die Tulipen muͤſſen vorhero breit/
und alsdann in Zucker gedrucket/ eingeſtreuet und zum Candiren eingeleget
werden.

Blumen zu candiren in ihren eigenen Farben.

Man nimmt Arabiſchen Gummi/ laͤſſet ſolchen uͤber Nacht im Roſen-Waſ-
ſer weichen/ alsdann nimmt man allerhand Blumen oder Strauſſen/ taugt ſie
fein wohl in das Gummi-Waſſer/ laͤſſet es dann wohl abtropffen/ darnach be-
ſtreuet man ſie recht dicke auf beyden Seiten mit fein-geſtoſſenem Zucker/ legt ſie

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[772/0796] Wie man allerley candirte Thiere/ Bilder/ ꝛc. will man ſie aber gleich ſo einlegen/ wie ſie an ſich ſelbſten ſind/ ſo kan man es auch thun. NB. Wann man die Naͤgelein und Muſcaten-Nuͤſſe deſtilliret/ ſo verlieh- ren ſie die Schaͤrffe; alſo kan man das abgedeſtillirte Waſſer nehmen/ und den Zucker zum Candiren mit abſieden/ ſo bekommt es einen ſcharffen Ge- ſch mack. Zimmet zu candiren. Man nimmt langen Zimmet/ thut ihn in einen Hafen/ gieſſet warm Waſſer darauf/ laͤſſets einen Tag oder Nacht ſtehen/ wann ſie wohl erweichet/ ſo ſchnei- det ſie in die Laͤnge und in der Dicke eines Meſſer-Ruckens; hernach trocknet es wieder/ beſtreuet es abermahl/ wie zuvor/ und trocknet ſie in einem warmen Ofen/ drey- oder vier mahl/ biß man ſie recht handeln kan/ darnach ſchuͤttet ſie in eine er- dene Schuͤſſel/ und wann ſie trocken geworden/ verwahret ſie in Buͤchſen/ und haltet ſie fein trocken. Allerley Fruͤchte und Blumen zu candiren/ als Naͤ- gelein/ Ringel-Blumen/ Ritter Sporn/ Tulipen/ Roß- marin und dergleichen. Man nimmt friſche Blumen/ welche man ſelbſten will; zuvor einen ſchoͤnen weiſſen Zucker/ mit Eyer-Weiß gelaͤutert und abgeſchaͤumet/ und durch ein Tuch gegoſſen/ in den abgeſottenen dicken Safft/ wann er ein wenig uͤberkuͤhlet iſt/ dun- cke man von den friſchen Blumen eine darein/ daß ſie uͤber anhangen/ den uͤbri- gen Safft wieder abgeſchuͤttet/ daß er nicht dicke darauf ſitzen bleibet/ alsdann mit ſchoͤnen weiſſen Zucker eingeſtreuet/ die Blaͤtter mit einem Meſſerlein voneinan- der geloͤſet/ damit ein jedes kan beſonders beſtreuet werden/ alsdann auf einen Sieb-Boden geſtecket/ in einer warmen Stuben wohl ertrocknen laſſen/ hernach zum Candiren eingeleget. NB. Daß man die Blumen nicht im heiſſen Zucker tuncket/ iſt die Urſache/ damit ſie nicht ein- und zuſammen lauffen. Die Tulipen muͤſſen vorhero breit/ und alsdann in Zucker gedrucket/ eingeſtreuet und zum Candiren eingeleget werden. Blumen zu candiren in ihren eigenen Farben. Man nimmt Arabiſchen Gummi/ laͤſſet ſolchen uͤber Nacht im Roſen-Waſ- ſer weichen/ alsdann nimmt man allerhand Blumen oder Strauſſen/ taugt ſie fein wohl in das Gummi-Waſſer/ laͤſſet es dann wohl abtropffen/ darnach be- ſtreuet man ſie recht dicke auf beyden Seiten mit fein-geſtoſſenem Zucker/ legt ſie auf

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 772. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/796>, abgerufen am 23.11.2024.

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