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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das IV. Capitel/
geschnittene Mandel/ allzumalen/ oder eines allein/ wie du wilt/ darein. Also magst
du mit Zimmet/ Jngwer/ Wein/ auch Wein-Rosen-Essig und Zucker ein Brüh-
lein bereiten/ und darvon übergiessen/ und auf ein Kohl-Pfännlein setzen/ daß es
nur ein wenig warm werde/ und allezeit mit Zimmet wol bestreuet. Solche Brühe
magst du über einen wolbereiten gebratenen Lenden-Braten machen/ auch über ei-
nen gebratenen Schlegel oder Qualen von dem Kalb den Knoden abgehauen/ also
auch über Hüner/ Capaunen und Wildprät/ du magst auch die Zunge zulegen.
Also magst du sie wol auf ihre Art sieden lassen/ zu Schnitten schneiden/ oder gantz
in eine Kachel legen/ und ein wenig Suppen/ Schmaltz oder Mayen-Schmaltz
darzu thun/ und miteinander lassen kochen/ daß es ein wenig anderst gefärbt/ dann
wie sie von dem Sieden ist/ thue die Brüh/ die du gemachet hast/ darüber; Wilst du
dann/ so mache eine Brüh/ wie du bey den Bratfischen findest/ also mache ein
Schmaltz heiß/ darein thue ein halb Loth gestossenen Jngwer/ kleingeschnittene
Salbey einer Bohnen groß/ röste das Brod/ kehre es einmalen oder zwey im
Schmaltz um/ die Salbey oder Jngwer/ und was mehr/ hernach darzu/ thue eine
gute Fleischbrüh und wol Essig daran/ lasse es aneinander sieden/ giesse darnach
davon/ zerschneidest du es aber/ so lasse es in der Blatten aneinander ein wenig sie-
den/ und also magst du es über vorangezogene Stücke bereiten.

2. Eine gute Brühe über eine gebratene Rinds-
Zunge.

Mache eine Butter wol heiß/ giesse dann 3. Löffelein voll guten Wein darzu/
röste auch ein wenig kleingehackte Zwiebeln besonder/ und thue sie darein/ auch
Jngwer/ Pfeffer/ Nägelein/ ein wenig Saltz/ Zucker oder Hönig/ und lasse es mit-
einander sieden/ aber nicht zu lange/ daß es nicht zu dick werde/ richte dann das
Gebratene an/ und giesse es darüber.

3. Eine gefüllte Rinds-Zunge.

Schneide die Zunge unten an der Spitzen auf/ räume sie mit dem Messer aus/
so tieff du kanst/ darnach mache eine Fülle von Eyern/ thue ein wenig Rinds-Fett
darunter/ und geriebene Semmeln/ würtze es ab mit Muscatenblühe/ Jngwer und
Pfeffer/ saltze es nicht zu scharff/ mache sie wieder zu/ richte eine Tütsche von Rind-
fleisch-Brühe/ Pfeffer und Jngwer darüber/ lasse es zusammen wol kochen; Du
kanst es auch gelbe machen/ oder auch wol gar Zwiebeln darzu nehmen.

4. Eine andere Art.

Wann die Rinds-Zunge vorhero gefüllet und wol gekochet/ so bestecke sie mit
Zimmet und Nägelein/ lege sie auf einen Rost/ begiesse sie offt mit Butter/ und lasse
sie wol rösten/ mache hernach von Rindfleisch-Brühe/ so wol gewürtzet/ eine Tütsche
darüber.

5. Ein

Das IV. Capitel/
geſchnittene Mandel/ allzumalen/ oder eines allein/ wie du wilt/ darein. Alſo magſt
du mit Zimmet/ Jngwer/ Wein/ auch Wein-Roſen-Eſſig und Zucker ein Bruͤh-
lein bereiten/ und darvon uͤbergieſſen/ und auf ein Kohl-Pfaͤnnlein ſetzen/ daß es
nur ein wenig warm werde/ und allezeit mit Zimmet wol beſtreuet. Solche Bruͤhe
magſt du uͤber einen wolbereiten gebratenen Lenden-Braten machen/ auch uͤber ei-
nen gebratenen Schlegel oder Qualen von dem Kalb den Knoden abgehauen/ alſo
auch uͤber Huͤner/ Capaunen und Wildpraͤt/ du magſt auch die Zunge zulegen.
Alſo magſt du ſie wol auf ihre Art ſieden laſſen/ zu Schnitten ſchneiden/ oder gantz
in eine Kachel legen/ und ein wenig Suppen/ Schmaltz oder Mayen-Schmaltz
darzu thun/ und miteinander laſſen kochen/ daß es ein wenig anderſt gefaͤrbt/ dann
wie ſie von dem Sieden iſt/ thue die Bruͤh/ die du gemachet haſt/ daruͤber; Wilſt du
dann/ ſo mache eine Bruͤh/ wie du bey den Bratfiſchen findeſt/ alſo mache ein
Schmaltz heiß/ darein thue ein halb Loth geſtoſſenen Jngwer/ kleingeſchnittene
Salbey einer Bohnen groß/ roͤſte das Brod/ kehre es einmalen oder zwey im
Schmaltz um/ die Salbey oder Jngwer/ und was mehr/ hernach darzu/ thue eine
gute Fleiſchbruͤh und wol Eſſig daran/ laſſe es aneinander ſieden/ gieſſe darnach
davon/ zerſchneideſt du es aber/ ſo laſſe es in der Blatten aneinander ein wenig ſie-
den/ und alſo magſt du es uͤber vorangezogene Stuͤcke bereiten.

2. Eine gute Bruͤhe uͤber eine gebratene Rinds-
Zunge.

Mache eine Butter wol heiß/ gieſſe dann 3. Loͤffelein voll guten Wein darzu/
roͤſte auch ein wenig kleingehackte Zwiebeln beſonder/ und thue ſie darein/ auch
Jngwer/ Pfeffer/ Naͤgelein/ ein wenig Saltz/ Zucker oder Hoͤnig/ und laſſe es mit-
einander ſieden/ aber nicht zu lange/ daß es nicht zu dick werde/ richte dann das
Gebratene an/ und gieſſe es daruͤber.

3. Eine gefuͤllte Rinds-Zunge.

Schneide die Zunge unten an der Spitzen auf/ raͤume ſie mit dem Meſſer aus/
ſo tieff du kanſt/ darnach mache eine Fuͤlle von Eyern/ thue ein wenig Rinds-Fett
darunter/ und geriebene Semmeln/ wuͤrtze es ab mit Muſcatenbluͤhe/ Jngwer und
Pfeffer/ ſaltze es nicht zu ſcharff/ mache ſie wieder zu/ richte eine Tuͤtſche von Rind-
fleiſch-Bruͤhe/ Pfeffer und Jngwer daruͤber/ laſſe es zuſammen wol kochen; Du
kanſt es auch gelbe machen/ oder auch wol gar Zwiebeln darzu nehmen.

4. Eine andere Art.

Wann die Rinds-Zunge vorhero gefuͤllet und wol gekochet/ ſo beſtecke ſie mit
Zimmet und Naͤgelein/ lege ſie auf einen Roſt/ begieſſe ſie offt mit Butter/ und laſſe
ſie wol roͤſten/ mache hernach von Rindfleiſch-Bruͤhe/ ſo wol gewuͤrtzet/ eine Tuͤtſche
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5. Ein
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[54/0076] Das IV. Capitel/ geſchnittene Mandel/ allzumalen/ oder eines allein/ wie du wilt/ darein. Alſo magſt du mit Zimmet/ Jngwer/ Wein/ auch Wein-Roſen-Eſſig und Zucker ein Bruͤh- lein bereiten/ und darvon uͤbergieſſen/ und auf ein Kohl-Pfaͤnnlein ſetzen/ daß es nur ein wenig warm werde/ und allezeit mit Zimmet wol beſtreuet. Solche Bruͤhe magſt du uͤber einen wolbereiten gebratenen Lenden-Braten machen/ auch uͤber ei- nen gebratenen Schlegel oder Qualen von dem Kalb den Knoden abgehauen/ alſo auch uͤber Huͤner/ Capaunen und Wildpraͤt/ du magſt auch die Zunge zulegen. Alſo magſt du ſie wol auf ihre Art ſieden laſſen/ zu Schnitten ſchneiden/ oder gantz in eine Kachel legen/ und ein wenig Suppen/ Schmaltz oder Mayen-Schmaltz darzu thun/ und miteinander laſſen kochen/ daß es ein wenig anderſt gefaͤrbt/ dann wie ſie von dem Sieden iſt/ thue die Bruͤh/ die du gemachet haſt/ daruͤber; Wilſt du dann/ ſo mache eine Bruͤh/ wie du bey den Bratfiſchen findeſt/ alſo mache ein Schmaltz heiß/ darein thue ein halb Loth geſtoſſenen Jngwer/ kleingeſchnittene Salbey einer Bohnen groß/ roͤſte das Brod/ kehre es einmalen oder zwey im Schmaltz um/ die Salbey oder Jngwer/ und was mehr/ hernach darzu/ thue eine gute Fleiſchbruͤh und wol Eſſig daran/ laſſe es aneinander ſieden/ gieſſe darnach davon/ zerſchneideſt du es aber/ ſo laſſe es in der Blatten aneinander ein wenig ſie- den/ und alſo magſt du es uͤber vorangezogene Stuͤcke bereiten. 2. Eine gute Bruͤhe uͤber eine gebratene Rinds- Zunge. Mache eine Butter wol heiß/ gieſſe dann 3. Loͤffelein voll guten Wein darzu/ roͤſte auch ein wenig kleingehackte Zwiebeln beſonder/ und thue ſie darein/ auch Jngwer/ Pfeffer/ Naͤgelein/ ein wenig Saltz/ Zucker oder Hoͤnig/ und laſſe es mit- einander ſieden/ aber nicht zu lange/ daß es nicht zu dick werde/ richte dann das Gebratene an/ und gieſſe es daruͤber. 3. Eine gefuͤllte Rinds-Zunge. Schneide die Zunge unten an der Spitzen auf/ raͤume ſie mit dem Meſſer aus/ ſo tieff du kanſt/ darnach mache eine Fuͤlle von Eyern/ thue ein wenig Rinds-Fett darunter/ und geriebene Semmeln/ wuͤrtze es ab mit Muſcatenbluͤhe/ Jngwer und Pfeffer/ ſaltze es nicht zu ſcharff/ mache ſie wieder zu/ richte eine Tuͤtſche von Rind- fleiſch-Bruͤhe/ Pfeffer und Jngwer daruͤber/ laſſe es zuſammen wol kochen; Du kanſt es auch gelbe machen/ oder auch wol gar Zwiebeln darzu nehmen. 4. Eine andere Art. Wann die Rinds-Zunge vorhero gefuͤllet und wol gekochet/ ſo beſtecke ſie mit Zimmet und Naͤgelein/ lege ſie auf einen Roſt/ begieſſe ſie offt mit Butter/ und laſſe ſie wol roͤſten/ mache hernach von Rindfleiſch-Bruͤhe/ ſo wol gewuͤrtzet/ eine Tuͤtſche daruͤber. 5. Ein

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 54. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/76>, abgerufen am 17.05.2024.