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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Von allerley Fleischwerck.

der Mitte entzwey scheiden/ in eine Pfanne legen/ und in Butter braun braten/ dar-
nach mit geriebenem Brod/ Wein/ Zucker/ Weinbeer/ Cappern/ Nägelein/ Zimmet/
Saffran/ wol durch getrieben/ und alsdann vor dem Auftragen ein wenig Citro-
nen-Safft darauf drucken.

4. Oder/ Die Rind- oder Ochsen-Zunge wird erstlichen wol gesotten/ mit kal-
ten Wasser abgekühlet/ die grobe Haut abgeschälet/ auf das beste gesäubert/ dann
mit Speck/ Zimmet und Nägelein gespicket/ und am Spieß/ oder auf dem Rost ge-
braten/ hernach von gerösten Brod/ oder gebranntem Meel/ Jngwer und Pfeffer
ein säuerlicht Brühlein oder Sultze darüber gemachet/ mit Zusatz ein wenig gestos-
sener Wacholderbeer.

5. Oder/ Wann die Zunge gar gesotten/ die Haut sauber davon ist/ so ma-
chet man dann von geriebenem Brod oder gebranntem Meel mit gesottenem Wein
und Zucker/ ein süsses Brühlein daran/ mit Zusatz von kleinen Rosinen/ geschälten
Mandeln/ kleinen Weinbeerlein/ Jngwer/ Pfeffer/ Zimmet und andern mehr.

6. Oder/ Ochsen-Zungen abgesotten/ geschälet/ in breite Schnitten oder
Stücke geschnitten/ eine Sultze mit Pfefferkuchen/ Wein/ kleinen Rosinen und
Gewürtze zubereitet/ ist auch ein delicat und gut Essen.

7. Oder/ Wann die Zunge halb gesotten ist/ so ziehe ihr die Haut ab/ spicke sie
mit einem frischen Speck wol/ oder betreuffe sie wol mit einen süssem Schmaltz/ das
dann in der Brat-Pfanne seyn solle/ lasse sie schön braten/ bereite aber unterdessen
ein geriebenes Brod/ so viel von nöthen/ röste es in dem Schmaltz/ daß es schön
braun seye und nicht verbrenne/ thue das Schmaltz davon/ daß es nicht zu feist wer-
de/ oder wann du Pfeffer-Brod hast/ wie du es findest/ so nimm so viel du bedarffst/
reibe es mit guten Wein ab/ lasse es stehen/ bis die Zunge gesotten/ spiesse sie darnach
an/ und wann sie an den Spieß kommet/ so brenne eine halbe oder gantze Nusschaa-
len voll Meel in dem vorigen Schmaltz auch braun/ thue das gebeitzte Brod und
Meel darzu/ lasse es miteinander rösten/ darnach vertreibs/ welchen Weg du es
machest mit halb Wein und der Brühe von der Zungen/ alsdann/ wann es gekocht/
die Brühe seye/ wie dann ein jedes Brühlein/ das man mit Schnitten isset. Allezeit
sind sie recht/ wann sie sind wie ein Brey/ den man für ein erstgebohrnes Kind kochet/
diese würtze mit einem guten Gewürtze ab/ und daß es wol von Muscaten-Nuß und
Nägelein schmecke/ mache sie süß/ und lasse es wol kochen/ versaltze es nicht/ wilst du/
so lasse ein wenig Saffran darunter lauffen/ doch daß man es nicht daran vermer-
cke; wann dann die Zunge gebraten/ so lege sie in die Blatten/ und giesse die Brühe
darein/ und bestreue es wol mit Zimmet. Also magst du wol für das Brod schönen
geriebenen Lebkuchen nehmen/ oder denselbigen zu Schnitten schneiden und auf dem
Rost braten/ darnach in dem Wein weich werden lassen/ u. mit vorgemeldter Brü-
he durchtreiben und besser mit süssen Gewürtz und Zimmet würtzen und recht süß
machen: Wilt du dann/ so thue auch geschwelte Weinbeer/ Rosinen oder Zibeben/

geschnit-

G 3

Von allerley Fleiſchwerck.

der Mitte entzwey ſcheiden/ in eine Pfanne legen/ und in Butter braun braten/ dar-
nach mit geriebenem Brod/ Wein/ Zucker/ Weinbeer/ Cappern/ Naͤgelein/ Zim̃et/
Saffran/ wol durch getrieben/ und alsdann vor dem Auftragen ein wenig Citro-
nen-Safft darauf drucken.

4. Oder/ Die Rind- oder Ochſen-Zunge wird erſtlichen wol geſotten/ mit kal-
ten Waſſer abgekuͤhlet/ die grobe Haut abgeſchaͤlet/ auf das beſte geſaͤubert/ dann
mit Speck/ Zimmet und Naͤgelein geſpicket/ und am Spieß/ oder auf dem Roſt ge-
braten/ hernach von geroͤſten Brod/ oder gebranntem Meel/ Jngwer und Pfeffer
ein ſaͤuerlicht Bruͤhlein oder Sultze daruͤber gemachet/ mit Zuſatz ein wenig geſtoſ-
ſener Wacholderbeer.

5. Oder/ Wann die Zunge gar geſotten/ die Haut ſauber davon iſt/ ſo ma-
chet man dann von geriebenem Brod oder gebranntem Meel mit geſottenem Wein
und Zucker/ ein ſuͤſſes Bruͤhlein daran/ mit Zuſatz von kleinen Roſinen/ geſchaͤlten
Mandeln/ kleinen Weinbeerlein/ Jngwer/ Pfeffer/ Zimmet und andern mehr.

6. Oder/ Ochſen-Zungen abgeſotten/ geſchaͤlet/ in breite Schnitten oder
Stuͤcke geſchnitten/ eine Sultze mit Pfefferkuchen/ Wein/ kleinen Roſinen und
Gewuͤrtze zubereitet/ iſt auch ein delicat und gut Eſſen.

7. Oder/ Wann die Zunge halb geſotten iſt/ ſo ziehe ihr die Haut ab/ ſpicke ſie
mit einem friſchen Speck wol/ oder betreuffe ſie wol mit einen ſuͤſſem Schmaltz/ das
dann in der Brat-Pfanne ſeyn ſolle/ laſſe ſie ſchoͤn braten/ bereite aber unterdeſſen
ein geriebenes Brod/ ſo viel von noͤthen/ roͤſte es in dem Schmaltz/ daß es ſchoͤn
braun ſeye und nicht verbrenne/ thue das Schmaltz davon/ daß es nicht zu feiſt wer-
de/ oder wann du Pfeffer-Brod haſt/ wie du es findeſt/ ſo nimm ſo viel du bedarffſt/
reibe es mit guten Wein ab/ laſſe es ſtehen/ bis die Zunge geſotten/ ſpieſſe ſie darnach
an/ und wann ſie an den Spieß kommet/ ſo brenne eine halbe oder gantze Nusſchaa-
len voll Meel in dem vorigen Schmaltz auch braun/ thue das gebeitzte Brod und
Meel darzu/ laſſe es miteinander roͤſten/ darnach vertreibs/ welchen Weg du es
macheſt mit halb Wein und der Bruͤhe von der Zungen/ alsdann/ wann es gekocht/
die Bruͤhe ſeye/ wie dann ein jedes Bruͤhlein/ das man mit Schnitten iſſet. Allezeit
ſind ſie recht/ wann ſie ſind wie ein Brey/ den man fuͤr ein erſtgebohrnes Kind kochet/
dieſe wuͤrtze mit einem guten Gewuͤrtze ab/ und daß es wol von Muſcaten-Nuß und
Naͤgelein ſchmecke/ mache ſie ſuͤß/ und laſſe es wol kochen/ verſaltze es nicht/ wilſt du/
ſo laſſe ein wenig Saffran darunter lauffen/ doch daß man es nicht daran vermer-
cke; wann dann die Zunge gebraten/ ſo lege ſie in die Blatten/ und gieſſe die Bruͤhe
darein/ und beſtreue es wol mit Zimmet. Alſo magſt du wol fuͤr das Brod ſchoͤnen
geriebenen Lebkuchen nehmen/ oder denſelbigen zu Schnitten ſchneiden und auf dem
Roſt braten/ darnach in dem Wein weich werden laſſen/ u. mit vorgemeldter Bruͤ-
he durchtreiben und beſſer mit ſuͤſſen Gewuͤrtz und Zimmet wuͤrtzen und recht ſuͤß
machen: Wilt du dann/ ſo thue auch geſchwelte Weinbeer/ Roſinen oder Zibeben/

geſchnit-

G 3

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[53/0075] Von allerley Fleiſchwerck. der Mitte entzwey ſcheiden/ in eine Pfanne legen/ und in Butter braun braten/ dar- nach mit geriebenem Brod/ Wein/ Zucker/ Weinbeer/ Cappern/ Naͤgelein/ Zim̃et/ Saffran/ wol durch getrieben/ und alsdann vor dem Auftragen ein wenig Citro- nen-Safft darauf drucken. 4. Oder/ Die Rind- oder Ochſen-Zunge wird erſtlichen wol geſotten/ mit kal- ten Waſſer abgekuͤhlet/ die grobe Haut abgeſchaͤlet/ auf das beſte geſaͤubert/ dann mit Speck/ Zimmet und Naͤgelein geſpicket/ und am Spieß/ oder auf dem Roſt ge- braten/ hernach von geroͤſten Brod/ oder gebranntem Meel/ Jngwer und Pfeffer ein ſaͤuerlicht Bruͤhlein oder Sultze daruͤber gemachet/ mit Zuſatz ein wenig geſtoſ- ſener Wacholderbeer. 5. Oder/ Wann die Zunge gar geſotten/ die Haut ſauber davon iſt/ ſo ma- chet man dann von geriebenem Brod oder gebranntem Meel mit geſottenem Wein und Zucker/ ein ſuͤſſes Bruͤhlein daran/ mit Zuſatz von kleinen Roſinen/ geſchaͤlten Mandeln/ kleinen Weinbeerlein/ Jngwer/ Pfeffer/ Zimmet und andern mehr. 6. Oder/ Ochſen-Zungen abgeſotten/ geſchaͤlet/ in breite Schnitten oder Stuͤcke geſchnitten/ eine Sultze mit Pfefferkuchen/ Wein/ kleinen Roſinen und Gewuͤrtze zubereitet/ iſt auch ein delicat und gut Eſſen. 7. Oder/ Wann die Zunge halb geſotten iſt/ ſo ziehe ihr die Haut ab/ ſpicke ſie mit einem friſchen Speck wol/ oder betreuffe ſie wol mit einen ſuͤſſem Schmaltz/ das dann in der Brat-Pfanne ſeyn ſolle/ laſſe ſie ſchoͤn braten/ bereite aber unterdeſſen ein geriebenes Brod/ ſo viel von noͤthen/ roͤſte es in dem Schmaltz/ daß es ſchoͤn braun ſeye und nicht verbrenne/ thue das Schmaltz davon/ daß es nicht zu feiſt wer- de/ oder wann du Pfeffer-Brod haſt/ wie du es findeſt/ ſo nimm ſo viel du bedarffſt/ reibe es mit guten Wein ab/ laſſe es ſtehen/ bis die Zunge geſotten/ ſpieſſe ſie darnach an/ und wann ſie an den Spieß kommet/ ſo brenne eine halbe oder gantze Nusſchaa- len voll Meel in dem vorigen Schmaltz auch braun/ thue das gebeitzte Brod und Meel darzu/ laſſe es miteinander roͤſten/ darnach vertreibs/ welchen Weg du es macheſt mit halb Wein und der Bruͤhe von der Zungen/ alsdann/ wann es gekocht/ die Bruͤhe ſeye/ wie dann ein jedes Bruͤhlein/ das man mit Schnitten iſſet. Allezeit ſind ſie recht/ wann ſie ſind wie ein Brey/ den man fuͤr ein erſtgebohrnes Kind kochet/ dieſe wuͤrtze mit einem guten Gewuͤrtze ab/ und daß es wol von Muſcaten-Nuß und Naͤgelein ſchmecke/ mache ſie ſuͤß/ und laſſe es wol kochen/ verſaltze es nicht/ wilſt du/ ſo laſſe ein wenig Saffran darunter lauffen/ doch daß man es nicht daran vermer- cke; wann dann die Zunge gebraten/ ſo lege ſie in die Blatten/ und gieſſe die Bruͤhe darein/ und beſtreue es wol mit Zimmet. Alſo magſt du wol fuͤr das Brod ſchoͤnen geriebenen Lebkuchen nehmen/ oder denſelbigen zu Schnitten ſchneiden und auf dem Roſt braten/ darnach in dem Wein weich werden laſſen/ u. mit vorgemeldter Bruͤ- he durchtreiben und beſſer mit ſuͤſſen Gewuͤrtz und Zimmet wuͤrtzen und recht ſuͤß machen: Wilt du dann/ ſo thue auch geſchwelte Weinbeer/ Roſinen oder Zibeben/ geſchnit- G 3

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 53. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/75>, abgerufen am 17.05.2024.

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